BARBUNYA BALIĞI TAVA

Barbunya balığı tava tarifi

Barbunya balığı tava nasıl yapılır

Barbun tava tarifi

      Eskiden denize her yerden çok uzak Ankara'da bile haftada iki üç defa balık pişirirken, oğlumun vegan olması dolayısıyla şu sıralar evde pek balık pişirmiyorum. Dolayısıyla eskiden yaptıklarımda arşivde unutulup gidiyor. Arşivde kalan tariflerimden birini daha zamanı geçmeden paylaşayım diye düşündüm. Aslında bol kızgın yağa atılarak kızartılan balıkları daha çok seviyoruz ama son yıllarda daha sağlıklı olacağını düşündüğüm için balıkları çok az zeytinyağı ile yağladığım tavada iki tarafını çevirerek pişiriyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram barbunya balığı
• 1 çay bardağı un veya mısır unu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Balıklar ayıklanıp bol su altında yıkanır.
• Suyu süzdürülüp, kağıt havlu üzerinde kurulanır.
• Tuz serpilip, iki tarafı da unlandıktan sonra unun fazlası silkelenir.
• Derin bir kızartma tavasında bol zeytinyağı kızdırılır.
• Üçer dörder kızgın yağa atılan balıklar kızartılır. 
• Kızarmış balıklar kağıt havlu üzerine çıkarılır.
• Sıcak olarak servis edilir.

ÇİNEKOP TAVA

Balık tava tarifi
Çinekop tava tarifi
Çinekop tava nasıl yapılır
Sarıkanat tava tarifi
Sarıkanat tava nasıl yapılır

     Kış mevsiminin gelmesiyle balık tezgahlarında ki çeşit çeşit balığa kayıtsız kalamayıp aldığımız çinekopu zaten yağlı bir balık olduğundan çok az zeytinyağı eklediğim tavada pişirdim.Yanına da nar ekşili çoban salata yaptım.

Malzemeler: 

• 1 kilogram çinekop 
• 1 çay bardağı un veya mısır unu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Çinekoplar ayıklanıp bol su altında yıkanır.
• Suyu süzdürülüp, kağıt havlu üzerinde kurulanır.
• Tuz serpilip, iki tarafı da unlandıktan sonra unun fazlası silkelenir.
• Zeytinyağı dökülen balık tavası kızdırıldıktan sonra balıklar dizilir.
• Balıkların bir tarafı iyice kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilerek iki tarafı da kızartılır.
• Sıcak olarak servis edilir.

PALAMUT TAVA

Palamut tava tarifi
Palamut tava nasıl yapılır
Balık yemekleri
Palamut tava

     Palamut balığı yağlı bir balık olduğundan tavası pek önerilmese de, ben çok az yağladığım yapışmaz bir balık tavasında önlü arkalı çevirerek pişirdiğim için hiç yağ çekmeden ızgara palamut kadar hafif lezzette oluyor ama siz isterseniz bu balığı ızgarada yada fırın tepsisine dizerek pişirebilir veya pilakisini de yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet palamut balığı 
• 1 su bardağı kadar un 
• Tuz 
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Ayıklanıp, dilimlenmiş palamut balıkları iyice yıkanır.
• Kağıt havlu serilmiş tepside  fazla suyu alınıp, kurulanır. 
• Balıkların iki tarafı da tuzlanıp, una bulanır.
• Tavaya çok az zeytinyağı konulup, kızdırılır.
• Fazla unu silkelenen balıklar önlü arkalı çevrilerek iyice kızartılır.
• Sıcak servis edilir.

SOMON KOKOREÇ

Balık kokoreç tarifi

Somon balığı sote nasıl yapılır

Somon balığı kokoreç nasıl yapılır

     Ankara'da çalıştığım yıllarda öğlen yemeğimi çoğu zaman evde hazırlayıp yanımda götürsem de, dışarıda yiyeceğimiz zaman Ege otlarından, enginar kalbine kadar o yıllarda Ankara'da bulunması zor meze ve balık çeşitleri ile göz dolduran bir balıkçıyı tercih ederdik.İlk defa orada yediğim balık kokoreçi sonraları evde  de yapmaya başladım. Siz de balık kokoreçi istediğiniz cins balık kullanarak yapıp, isterseniz dürüm yada ekmek arası olarak da servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3-4 dilim somon balığı filetosu 
• 2 adet domates 
• 2 adet acı sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 diş sarımsak 
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu
• Kırmızı pul biber
• Karabiber 
• Kekik 
• Kimyon 
• Tuz  

Yapılışı: 

• Sarımsak ve doğranmış kuru soğanlar, zeytinyağında çevrilir.
• Balıklar yıkanıp, kurulanıp, kılçıkları çıkartılarak küp küp kesilir.
• Balıklara doğranmış acı sivri biberler de eklenip kavrulmaya devam edilir.
• Domatesler ve baharatlar da eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• En son ince kıyılmış dereotu da eklenip, sıcak servis edilir.

SARDALYA TAVA

Sardalya tava tarifi

Sardalya tava nasıl yapılır

     Hava halen sıcak olsa da; yaz aylarının bittiği yan evlerden duyulan çekiç, pürmüz, hilti seslerinden anlaşılıyor. Yazlıkçıların çoğu gitti, tatil onlar için çoktan bitti. Bizim gibi birkaç emekli ve okulların açılmasını bekleyen bir kaç yazlıkçı kaldı. Sonbaharla birlikte, buralarda hem yazlıkçıların tadilat sezonu hem de balık sezonu açıldı. Kuzey Ege'de en çok bulunan ve en sevilen balık sardalyadır sanıyorum. Gerçi sardalyadan daha meşhur olan sardalyanın yavrusu papalina. Sezonun ilk balığı olarak biz de sardalya tercih ettik. Eskiden balıkları temizleyip, unlayıp, kızdırılmış bol zeytinyağına atarak kızartıyordum. Son yıllarda ise, balık tavasını çok az yağlayıp, mısır ununa buladığım balıkları ortadan başlayarak dışa doğru diziyorum ve tavanın kapağı ile balıkları ters yüz ederek iki taraflı pişiriyorum. Balıkların orta kısmına önce limon dilimi koymayı düşündüm ama balığa asla limon sıkmayanlardan olduğum için vazgeçip maydanoz koyarak fotoğrafını çektim. 

Malzemeler:

• 1 kilogram sardalya balığı 
• 1 su bardağı mısır unu 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Balıkların içi ve dışında ki pulları temizlenir, yıkanır ve kağıt havlu üzerinde kurulanır.
• Naylon poşet içinde mısır unu ve tuz iyice karıştırılır.
• Balıklar poşete doldurulup, her yanı unlanacak şekilde poşetin ağzı kapatılarak sallanır.
• Balık tavası yağlanır.
• Balıklar ortadan kenara doğru dizilir.
• Orta ateş üzerinde balıklar kızarana kadar tava çevrilerek pişirilir.
• Balıkların bir yüzü kızarınca, tavanın kapağı ile balıkların diğer yüzü çevrilir.
• İki yüzü de kızarınca servis tabağına kaydırılarak alınır.
• Sıcak servis edilir.

FIRINDA SOMON

Fırında somon balığı nasıl yapılır

Fırında zencefilli somon balığı tarifi

     Somon balığı, kabuklu fırın patates ve roka salatası, yapım aşamaları çok kolay ve lezzetli, sağlıklı bir menü... Yani Rakı, Balık, Ayvalık gibi bir üçleme...

Malzemeler:

• 500 gram ( 2 adet )somon balığı 
• 1 adet kuru soğan  
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Fındık büyüklüğünde taze zencefil 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz  

Yapılışı:

• Somon balıkları yıkanıp, kurulanır.
• Kuru soğan ve zencefil rendelenir.
• Tuz ve karabiber eklenir.
• Yağlanmış borcama, somon balıkları konulur.
• Balıkların üzerine zencefilli karışım yayılır.
• Borcamın üzeri alüminyum folyo ile kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 200  derece fırında 40 dakika kadar pişirilir.
• Balıkların  kızarması için, alüminyum folyo çıkartılıp, balıkların üzeri kızarana kadar bekletilir.

SOMON BALIĞI SOTE

Somon balığı sote tarifi

Sebzeli somon balığı sote nasıl yapılır

Somon balığı kavurması tarifi

     Somon balığı; pişirmesi kolay, doyurucu, hemen her zaman bulunabilen, omega-3 yağ asitleri bakımından en zengin balıklardan.Bu haliyle de çok bereketli ve sunumu çok kolay bir tarif.
Malzemeler:

• 4-5 parça somon balığı filetosu
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet yeşil sivri biber
• 2 adet domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak
• Karabiber
• Kekik
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• Tuz

Yapılışı:

• Somon balıklarının her iki yüzü, çok az yağlanmış teflon tavada pişirilir.
• Kılçıkları temizlenir, derisi çıkartılır.
• Küçük parçalara ayrılır.
• Zeytinyağında  irice doğranmış kuru soğanlar ve ezilmiş sarımsaklar kavrulur,
• Yeşil biber ve domatesler de eklenip,yağda biraz çevrilir.
• Parçalanmış somon balığı ve baharatlar eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• İstenirse ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir.
• Sıcak servis edilir.

TUZDA BALIK

Tuzda balık tarifi

Tuzda balık nasıl yapılır

Fırında tuzda balık tarifi

       Mutfakta çok fazla oyalanmadan; çok özel ve çok kolay bir yemek hazırlamak isterseniz , tuzda balık yapmayı deneyebilirsiniz.15 dakika kadar kısa bir zamanda hazırlayıp fırına koyduktan sonra, balığın pişme süresinde isterseniz mezeleri hazırlayabilirsiniz.İki kişi için, bir kilogram civarında levrek, somon, fangri veya sinarit gibi istediğiniz bir balık seçebilirsiniz. Tuzda balık pişirmenin püf noktası, balığın sadece içi yıkanıp temizleniyor, pullarının temizlenmemesi ve tuz olarak da mutlaka iri kaya tuzu kullanmak gerekiyor. Balık, 15 dakikada hazırlanıyor ama tepsiye yağlı kağıt ve alüminyum folyo serilmez ise tepsinin temizlenmesi bir saat sürüyor :) Evde biraz tehlikeli olsa da, isterseniz balık fırından çıktıktan sonra üzerine bir kaç damla kolonya döküp, çakmakla yakarak alevli servis de yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• En az 1 kilogramlık balık (levrek,somon,iri fangri,iri sinarit) 
• 2 kilogram iri kaya tuzu  
• 3 adet yumurtanın akı
• Yarım çay bardağı su     

 Yapılışı:

• Fırın  önceden 180 dereceye ayarlanır.
• Fırın tepsisine bir kat yağlı kağıt, bir kat alüminyum folyo serilir.
• Kasede yumurta akları ve su  çırpılır.
• Kaya tuzu eklenip bulamaç haline getirilir.
• Bulamacın üçte biri tepsiye yayılır.
• 40-50 santim boyutlarında ki balık fırın tepsisine sığması için çapraz şekilde konulur.

• Bulamacın üzerine içi temizlenmiş, kurulanmış, pulları temizlenmemiş balık yerleştirilir.
• Kalan bulamaç balığın üzerinde hiç delik kalmayacak şekilde sıvanır.
• İstenirse, tuzlu bulamaca balık şekli verilebilir.
• Tuzun üzeri fazla derin olmayacak şekilde uzunlamasına çizilir.
• Bu şekilde tuzlu katman piştikten sonra daha kolay çıkartılabilir.

• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 45 dakika pişirilir.
• Fırından çıkarttıktan sonra çekiç ve tornavida yardımı ile sertleşmiş tuz fazla parçalamamaya dikkat edilerek kırılır ve bir kenara alınır.
• Balık uzunlamasına hafifçe kesilerek derisi çıkartılır.
• Önceden ısıtılmış tabaklara balık derisiz ve kılçıksız olarak alınıp, servis edilir.