MELKİ ( ÇINTAR ) KIZARTMASI

Melki kızartması tarifi

Çıntar nasıl kızartılır

Kanlıca mantarı kızartması tarifi

     Yağmur sonrası nihayet mantarların dönemi başladı :) Aslında bir kaç defa aldım, kızartmasını, kavurmasını yaptım ama o kadar özlemişiz ki, her seferinde yedikten sonra fotoğrafını çekmediğim aklıma geldi.Pazarlarda küfeler içinde satılan mantarlardan yapılan kızartma, kavurma eskiden beri çok sevdiğim yemeklerden biriydi.Uzun yıllar buralardan uzaklarda yaşayınca bu lezzetlerden biraz ayrı kaldım.Gerçi, her melki mevsiminde anneciğim koli ile gönderirdi ama dökme suyla değirmen dönmüyor hemen bitiverirdi, çoğu zaman da parçalanmış olarak ulaşırdı elimize.Kuzey Ege'de Melki, İzmir'de Çıntar, bazı bölgelerde de Kanlıca Mantarı diye bilinen bu turuncu renkli mantarın seveni çok ama eskisi kadar bol rastlanmıyor maalesef.Annem genelde kavurmasını yapardı, ben kızartmasını da çok seviyorum.Kızartma için genelde küçük melkileri seçip, parçalamadan tek parça olarak kızartıyorum.Üçe, dörde bölerek de kızartılabilir ama tek parça olunca daha güzel göründüklerini düşünüyorum.İster kızartıp çıtır çıtır meze gibi, isterseniz yanında sarımsaklı yoğurt ile yemek olarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram melki (çıntar) 
• 1 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Melkilerin büyük olanlarının sapları kesilir.
• Parçalamadan yıkanıp, kurulanır.
• Sapları kopardığınız orta kısımların dokusuna bakılıp, gerekirse bıçakla çıkartılıp temizlenir.
• Büyük olanlar iki, üç parçaya bölünüp, küçükler olduğu gibi kullanılır.
• Tuz eklenmiş un ile her tarafları unlanıp, fazla unları silkelenir.
• Bol zeytinyağı kızdırılmış derin bir tencerede kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
• İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edilir.

ÇAM MANTARI ÇORBASI

Çam mantarı çorbası tarifi

Vegan mantar çorbası tarifi

Kremasız mantar çorbası nasıl yapılır

Patatesli havuçlu mantar çorbası tarifi

     Kültür mantarı kullanarak yaptığım mantar çorbasını, bu defa fazla miktarda çam mantarı alınca bir kısmını da çorba yapımında kullandım.Aslında mantar çorbasına su ve süt oranını yarı yarıya koyar, hatta krema eklerdim ama oğlum hayvansal gıdaları tüketmediği için bu defa çorbanın koyulaşması için patates ve havuç ekleyip, sadece su kullandım.

Malzemeler:

• 10-15 adet çam mantarı 
• 2 yemek kaşığı un 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet patates 
• 1 adet havuç 
• 2 litre su 
• Tuz, Karabiber 

Yapılışı:

• Mantarlar ince ince doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş havuç ve patatesler de eklenip, suyunu çekene kadar kavrulur.
• Unu da eklenip, yakmadan kavrulur.
• Azar azar karıştırılarak suyu eklenir.
• Kısık ateşte arada karıştırılarak pişirilir.
• Tuzu ve karabiberi de eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Sıcak servis edilir.

İSTİRİDYE (KAVAK) MANTARI SOTE

İstiridye mantarı sote tarifi

İstiridye mantarı sote nasıl  yapılır

Kavak mantarı sote tarifi

    Mantar içerdiği  protein değeri bakımından, et yemeyenler için vazgeçilmez bir besin kaynağı. Hemen her bölgede değişik yabani mantarlar olmasına rağmen, belki de talep olmadığından pazarlarda, marketlerde sadece kültür mantarı satılıyor. Yabani mantar olmadığı zamanlarda severek tükettiğimiz kültür mantarlarından biri de istiridye mantarı yada daha bilinen adı ile kavak mantarı. İstiridye mantarına sadece baharat ekleyip, kavurarak çok lezzetli bir yemek yapabilirsiniz. İstiridye mantarının sap kısımları daha sert olduğu için önce onları minik minik doğrayıp yağda yumuşayana kadar kavuruyorum daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek, pişiriyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram istiridye mantarı 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Bir kaç dal dereotu
• Tuz 

Yapılışı:

• Mantarlar sadece bir kez sudan geçirilip, kağıt havlu ile iyice kurulanır.
• Mantarın sap kısımları minik minik doğranıp yumuşayana kadar zeytinyağı ile kavrulur.
• Halka halka doğranan kuru soğanlara, irice doğranmış kalan mantarlar da eklenir.
• Parçalamadan karıştırarak, mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavrulur.
• Baharatları ve tuzu da eklenerek, ocaktan alınır.
• İnce kıyılmış dereotu eklenerek, sıcak servis edilir.

MELKİ SOSLU ERİŞTE

Mantar soslu erişte tarifi

Melki soslu erişte nasıl yapılır

     Ankara'da bulunmayan ve bilinmeyen yabani mantarlara İzmir'de kavuşunca her hafta bir öğünde de olsa mantarlı bir yemek menüde yerini alıyor :) Bu defa da melkileri ince ince kıyıp kavurarak, yaptığım eriştenin sosuna ekledim.Ben tarla bozumu sonunda kalanları satan bir pazarcının domates ve biberlerini alıp, kullandım. Siz bu mevsimde domates bulamaz iseniz, yazdan yapılan domates soslarından da kullanabilirsiniz.Aynı sosu erişte veya istediğiniz çeşitte bir makarnaya sos yaparak da tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 su bardağı erişte 
• 5-6 adet mantar 
• 2-3 adet domates 
• 2-3 adet yeşil biber 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Yemeklik doğranmış kuru soğanlara, sarımsaklar ve ince kıyılmış mantarlar da karıştırılarak zeytinyağında kavrulur.
• Yeşil biberler eklenip kavrulmaya devam edilir.
• Küp küp doğranmış domatesler de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Karabiber ve tuzu da eklenir.
• Erişteye üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Süzgece alınıp, süzdürülür.
• Üzerine mantarlı, domatesli sosu dökülüp, karıştırılır.

KUZU GÖBEĞİ (MOREL) MANTARI DOLMASI

Kuzu Göbeği Mantarı 

Morel Mantarı

Kuzu Göbeği Mantarı Dolması Tarifi

Morel Mantarı Dolması Tarifi

     Çocukluk yıllarımda; köylü kadınlar yağmurlardan sonra topladıkları çeşit çeşit mantarları, pazarda küfeler dolusu satarlardı.Annem de tanıdığı, güvendiği satıcılardan değişik mantarlar alır; onları bazen kavurur, bazen kızartırdı.Bu sayede kuzu göbeği, melki (çıntar) çeşit çeşit lezzette mantarlar yerdik. Sonra yıllarca, bu lezzetlerden yoksun kalmayayım diye mevsiminde Ankara'ya koli ile değişik mantarlar gönderdiler ama gözümün önünden küfeler dolusu melkiler hiç gitmedi :) Geçen günlerde artık pazarlarda kuzu göbeği mantarı göremiyorum deyince, (artık nasıl bir özlemle söylediysem) teyzem gelirken bir torba dolusu kuzu göbeği mantarı alıp gelmiş. Ben de fırsatı kaçırmayıp, kuzu göbeği mantarı dolması yaptım.

Malzemeler:

• 25 adet iri kuzu göbeği mantarı 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı kışlık domates 
• 1 adet küçük kuru soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• Karabiber, nane, tuz 

Yapılışı:

• Mantarların iri olanları ayrılır.
• Topraklı kök kısımları kesilir, toprakları temizlenerek yıkanır.
• Dolma içi hazırlanıp, çok az ateşte çevrilir.
• Sap kısımları kesilen mantarın içinde ki boşluğa hazırlanan dolma içi  doldurulur.
• Tencereye yerleştirilen buharda pişirme aparatının üzerine, hazırlanan dolmalar yerleştirilir.
• Tencereye su eklenerek, dolmalar suya değmeden yarım saat kısık ateşte pişirilir.
• Ilık olarak servis edilir.

VEGAN PİZZA

Ekmek hamurundan pizza nasıl yapılır

Vegan pizza tarifi

Vegan pizza nasıl yapılır

     Hamur yoğurmaya, mayalamaya gerek olmadan, fırından pişmemiş ekmek hamuru alarak, herkesin kolaylıkla yapabileceği bir pizza tarifi...Ben vegan pizza yapmak istediğim için, kutu içerisinde satılan organik yumuşak tofulardan kullandım.Vegan değil iseniz, tofu yerine herhangi bir peynir çeşidini kullanıp, bir yumurtayı bir çay bardağı süt ile çırparak pizzanın üzerine yayabilirsiniz.

 Malzemeler: 

• 2 adet çiğ ekmek hamuru 
• 300 gram organik tofu (soya peyniri)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 adet domates 
• 2 adet sivri yeşil biber 
• 1 adet kırmızı biber 
• 10-15 adet mantar 
• 2 adet kabak 
• 1 adet brokoli 
• 10 adet çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kekik 

Yapılışı:

• Fırından alınan iki adet ekmek hamuru zeytinyağı yardımı ile elimizde inceltilerek, pizza tepsisine yayılır.
• Hamurun üzerine domates salçası biraz sulandırılarak sürülür.
• Brokoliler çok az haşlanıp, küçük parçalara ayrılır.
• Tofular, küp küp doğranır.
• Küçük küçük doğranan sebzeler ve tofular hamurun üzerine yayılır.
• Baharatlar ve tuz eklenir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yarım saat kadar pişirilir

MANTARLI PİZZA

Pizza Tarifi

Pizza Nasıl Yapılır

Kolay Pizza Tarifi

     Evde yapılan pizzalara istediğiniz malzemeden istediğiniz kadar konularak, kişiye özel yapıldığından her damak zevkine uygun, herkesin severek yediği bir öğün oluyor. Altı delikli pizza tepsisinde yapılan pizzaların altı hava aldığından piştikten sonra nemli kalmıyor ve çıtır çıtır çok lezzetli pizzalar yapılabiliyor.  

 Pizza hamuru malzemeleri:  

• 125 gram tereyağı
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı un 
• 1 çay kaşığı tuz 
• Yarım paket kabartma tozu    

Üst malzemeleri :

• 1 yemek kaşığı domates püresi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 250 gram lor veya beyaz peynir
• 2 adet  yeşil biber 
• 2 adet kırmızı biber 
• 10 adet mantar 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

 Pizzanın Yapılışı: 

• Oda sıcaklığında ki yağ diğer malzemeler ile karıştırılıp, yumuşak kıvamlı bir hamur yapılır.
• Çok az yağlanmış tepsiye, yarım santim kalınlığında hamur yayılır.
• Hamurun üzerine domates püresi sürülür.
• Lor veya peynir hamurun üzerine yayılır.
• Kırmızı biber ve yeşil biber ise halka şeklinde doğranır.
• Mantarlar da doğranıp, mısırlarla birlikte pizzanın üzerine yayılır.
• 175 derece ısıtılmış fırında, 30 dakika kadar pişirilir.
• Tepsi fırından çıkartılıp, rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serpilip, tekrar fırına konulur.
• Kaşar peyniri eriyene kadar bekletilir.
• Sıcak olarak servis edilir.

KUZU GÖBEĞİ ( MOREL ) MANTARI KAVURMASI

Kuzu göbeği ( Morel ) mantarı

Kuzu göbeği mantarı kavurması tarifi

Morel mantarı kavurması

Kuzu göbeği mantarı kavurması nasıl yapılır

Morel mantarı kavurması nasıl yapılır

     Her mantar çeşidinden yapılabilecek en kolay ve en lezzetli tarif herhalde yumurtalı kavurmasıdır.Ben yumurtaların renginin mantarın saldığı su ile kararıp değişmemesi için, mantarları zeytinyağında iyice suyunu çekene kadar kavurup, ondan sonra yumurtasını kırıp, pişiriyorum.

Malzemeler:

• 500 gram kuzu göbeği mantarı 
• 1 adet kuru soğan 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 adet yumurta 
• Karabiber, tuz 

Yapılışı:

• Mantarların topraklı kök kısımları kesilir.
• Hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanıp, temizlenir.
• Kağıt havlu üzerinde kurutulur.
• Her mantar üç veya dört parçaya doğranır.
• Mantarlar zeytinyağında, yemeklik doğranmış soğanlarla birlikte, tencerenin kapağı açık olarak suyunu çekene kadar kavrulur.
• Kavrulmuş mantarların arasına yumurta kırılıp, pişirilir.
• İstenirse üzerine karabiber eklenip, sıcak olarak servis edilir.