MAŞ FASULYE SALATASI

Maş Fasulyesi Salatası Tarifi

Maş Fasulyesi Salatası Nasıl Yapılır

     Maş fasulyesi, yıllar önce ilk defa gazetelerin bulmacalarını çözerken karşıma çıkmıştı. Bir çeşit börülce, soldan sağa üç harf : MAŞ :) İçinde börülce geçmesi sebebi ile dikkatimi çekmişti. Uzun yıllar ezbere cevap yazdım ama maş fasulyesi ile tanışmam, birkaç yıl öncesine dayanıyor. Maş fasulyesini biraz dirice haşlayıp, minik minik doğradığım sebzelerle karıştırarak salatasını yapıyorum ama isterseniz börülce ile yaptığınız her şeyi yapabilirsiniz.     

Malzemeler:

• 1 su bardağı maş fasulyesi 
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet havuç
• 3-4 adet taze soğan 
• 1 su bardağı haşlanmış mısır 
• 3-4 adet kornişon veya acur turşusu 
• 1 demet dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Maş fasulyesi ayıklanıp, yıkandıktan üzerini geçecek kadar su ile bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün biraz diri kalacak şekilde az haşlanır.
• Suyu süzülüp, soğumaya bırakılır.
• Soğumuş maş fasulyelerine; minik minik doğranmış malzemeler ve haşlanmış mısır taneleri de eklenir.
• Zeytinyağı, tuz ve limon suyu da eklenerek, karıştırılır.

TEKNELİ PASTA

Şeker hamuru ile tekneli pasta tarifi

Şeker hamuru ile doğum günü pastası nasıl yapılır

     Bu gün kardeşimin doğum günü, doğum günü pastasını çok eski bir Mısır tapınağındaki yazıttan esinlenerek yaptım.Yazıta bakılırsa, yıllar geçse de değişen pek bir şey olmamış yeryüzünde. Doğum günün kutlu olsun, karşılaşacağın  fırtınalar da tekneni güvenli limanlara demirleyebilmen dileğiyle.  

     Gürültünün ortasında sükunetle dolaş; sessizliğin içinde huzur bulduğunu unutma.Başka türlü davranmak gerekmedikçe herkesle dost olmaya çalış. Sana bir kötülük yapıldığında verebileceğin en iyi karşılık unutmak olsun.Bağışla ve unut...Ama kimseye teslim olma. İçten ol; telaşsız, kısa ve açık, seçik konuş.Başkalarına da kulak ver.Aptal ve cahil oldukları zaman bile dinle onları; çünkü dünya da herkesin bir öyküsü vardır. Yalnız planların değil başarılarının da tadını çıkar.Ne kadar küçük olursa olsun işinle ilgilen...Hayattaki dayanağın odur. Seveceğin bir iş seçersen hayatta bir an bile çalışmış ve yorulmuş olmazsın .İşini öyle seveceksin ki başarıların bedenini ve yüreğini güçlendirirken verdiklerinle de yepyeni hayatlar başlatmış olacaksın. Olduğun gibi görün ve göründüğün gibi ol.Sevmediğin zaman sever gibi yapma.Çevrene önerilerde bulun ama hükmetme... İnsanları yargılarsan onları sevmeye zamanın kalmaz ve unutma ki insanlığın yüzyıllardır öğrendikleri bir kumsaldaki kum tanecikleri değildir. Aşkı önemsiz görme sakın.O çöl ortasındaki yemyeşil bir bahçedir.O bahçeye layık bir bahçıvan olmak için her bitkinin sürekli bakıma ihtiyacı olduğunu unutma... Kaybetmeyi ahlaksızca bir kazanca tercih et.Birincisinin acısı bir an, ötekinin vicdan azabı bir ömür boyu sürer.Bazı idealler o kadar değerlidir ki o yolda mağlup olman bile bir zafer sayılır.Bu dünyada bırakacağın en büyük miras dürüstlüktür. Yılların geçmesine öfkelenme, gençliğine yakışan şeyleri gülümseyerek teslim et geçmişe.Yapmayacağın şeylerin yapabileceklerini engellemesine izin verme. Rüzgarın yönünü değiştiremiyorsan yelkenlerini rüzgara göre ayarla.Çünkü dünya karşılaştığın fırtınalarla değil, gemiyi limana getirip getirmediğinle ilgilenir. Ara sıra isyana yönelecek olsan da hatırla ki evreni yargılamak imkansızdır.Onun için kavgalarını sürdürürken bile kendi kendinle barış içinde ol. Doğduğun zamanları hatırlar mısın ? Sen ağlarken herkes sevinçle gülüyordu.Öyle bir ömür geçir ki herkes ağlasın, sen öldüğünde... Sabırlı, sevecen, erdemli ol.Eninde sonunda bütün servetin sensin.Görmeye çalış ki bütün kirliliğine rağmen dünya yine de insan oğlunun tek güzel mekanıdır.

Yılların geçmesine öfkelenme,

Gençliğine yakışan şeyleri gülümseyerek teslim et geçmişe.

Yapmayacağın şeylerin yapabileceklerini engellemesine izin verme.

Rüzgarın yönünü değiştiremiyorsan yelkenlerini rüzgara göre ayarla.

Çünkü dünya karşılaştığın fırtınalarla değil,

Gemiyi limana getirip getirmediğinle ilgilenir.

KEREBİÇ

Kerebiç tarifi

Kerebiç nasıl yapılır

     Antakya'nın mutfağı, mozaik müzesi, hoşgörü kültürü hep ilgimi çekmiş, yıllarca hep görmek istediğim şehirler arasında yer almıştı.Nihayet geçen sene gidip gezme olanağım oldu.Gerçekten eski tarihi dokusundan, kültüründen çok etkilendim.Sadece özgün mutfağını görmek için bile gitmeye değer bulduğum bu şehirde ben kırmızı et yemediğim için, pek çok yemeğin tadına bakamadım ama o kadar değişik mezeler, tatlılar vardı ki, her gün yiyecek değişik bir şeyler buldum.Dönüşte kirece yatırılmış balkabağı tatlısı, kerebiçler, kömbeler, künefeler, çöven otundan yapılmış köpükler, kişnişler, humus unu, nar ekşisi, zahter, kekik, biber çeşitleri, kerebiç ve kömbe kalıpları; kısaca yeme içme adına ne gördüysem alarak döndüm. Aldıklarıma bakınca sadece görmeye değil, yemeye içmeye gitmişim :) Kalıplarımı kullanarak yaptığım kerebiçlerin üstüne çöven otunun kökünden beyaz bir köpük dökülüp öyle yeniyor ama o zaman yaptığım kerebiçlerin fotoğraflarını çekmemişim ne yazık ki... Getirdiğim köpükleri de bitirince kerebiçlerim köpüksüz oldu mecburen. Kalıpları aldığımda kerebiç tarifi vermişlerdi ama içinde o kadar yağ vardı ki, ben daha hafif olduğunu düşündüğüm başka bir tarifle yaptım.

Malzemeler:

• 2 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4 su bardağı un  

İç malzemesi:

• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılıp, hamur yapılır.
• Hamurun üzeri örtülüp, dinlendirilir.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elimizle açılır.
• Açılan hamurun ortasına cevizli karışımdan konulup, kapatılır.
• Yuvarlanan kurabiye kerebiç kalıbına bastırılıp, hafifçe vurularak düşmesi sağlanır.
• Şekil verilen kurabiyeler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, pembeleşene kadar 30-40 dakika pişirilir.

KÖZ PATLICAN SALATASI

Köz patlıcan salatası tarifi

Köz patlıcan salatası nasıl yapılır

     Patlıcanın en güzel hallerinden biri sanıyorum közlenmiş patlıcandır. Sadece tuz ve tereyağı ile karıştırarak yada közlenmiş domates, biberle yapılan salatası pek çok kişinin hayır diyemeyeceği lezzetlerdendir. Kömür ateşi üzerinde közlenmiş patlıcanın yerini hiç bir şey tutamaz ama böyle bir olanak yok ise, patlıcanları elektrik ocağında yada elektrikli fırının en üst rafında, en yüksek ısıda da közleyebilirsiniz. Köz tadını, lezzetini koruması için, suya hiç değdirmeden henüz sıcakken bir kaşık yardımı ile soyup, istediğiniz yerde kullanabilirsiniz. Her zamankinden farklı bir sunum yapmak isterseniz; hazır satılan lavaş ekmeklerinin içine patlıcan közlerini yayıp, rulo yaparak dilimleyebilirsiniz veya közleyip içini boşalttığınız patlıcanı yoğurt ve sarımsakla karıştırıp tekrar patlıcanın içine doldurarak porsiyonluk olarak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• 1 çay bardağı süzme yoğurt
• 1 adet limonun suyu  
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz 
• Lavaş ekmek veya dürüm

Yapılışı:

• Patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur.
• İnce ince kıyılıp, limon suyu ve sarımsak eklenir.
• Süzme yoğurt ve tuz ile karıştırılır.
• Lavaş ekmeklerinin üzerine sürülüp, rulo yapılır.
• İki parmak kalınlığında parçalamadan kesilir.
• Ruloların bozulmaması ve servisinin kolay olması için kürdan ile tutturulabilir.
• Üzerine kırmızı pul biber serpilip, zeytinyağı gezdirilir.
• Servis tabağına alınıp, maydanoz, domates ve acı biber turşusu  ile servis edilir.

LORLU EKMEK

Ekmek hamuru ile tarif

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek tarifi

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek nasıl yapılır

     Fırından çiğ ekmek hamuru alarak, kahvaltı ve çay saatleri için tuzlu atıştırmalıklar, pişiler, simitler  hatta pizzalar yapabilirsiniz.Fırından aldığınız ekmek hamurunu zeytinyağı ile yoğurup, merdane ile biraz açarak kullanabilirsiniz.Yapılışı kadar sunumu da pratik olan bu ekmeğin içine istediğiniz malzemeleri koyup, pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet çiğ ekmek hamuru 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 

İç Malzemesi:

• Yarım kilogram kaşar loru veya beyaz peynir
• 5-6 adet kırmızı közlenmiş biber 
• 1 bağ ıspanağın yaprakları  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz 

Yapılışı:

• Fırından hazır olarak alınan ekmek hamuru derin bir kase içinde zeytinyağı ile yoğurulur.
• Üzeri örtülüp, bırakılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenir, kabukları soyulur.
• Ispanaklar birkaç defa yıkanır.Sadece yeşil yaprakları alınıp, kurulanır.
• Ekmek hamuru tezgah üzerine alınıp üzerine un serpilir.
• Merdane ile çok ince olmayan, ince uzun dikdörtgen bir hamur açılır.
• Hamurun uzun kenarına şerit halinde temizlenmiş kırmızı biberler, çiğ ıspanak yaprakları ve kaşar loru yayılır.
• Tuz ve baharat eklenir.
• Rulo şeklinde düzgünce sarılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Yarım saat kadar dinlendirilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Biraz ılıyınca dilimlenerek servis yapılır.

KEDİDİLLİ TİRAMİSU

Kedidili ile tiramisu tarifi

Kedidili ile tiramisu nasıl yapılır

     Alışverişe çıkmaya gerek kalmadan, ani gelen misafir veya tatlı krizleri için :) ev de her zaman bir paket kedidili bisküvi bulundurarak. bisküvilerin arasına krema yayıp en üstede kakao eleyerek çok kısa zamanda en basit haliyle tiramisu yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket kedidili bisküvi 
• 1,5 su bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı nescafe 

Krema Malzemesi:

• 3 yemek kaşığı un 
• 3 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 su bardağı süt 
• 100 gram labne peyniri

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Kremayı hazırlamak için, un ve toz şeker karıştırılır.
• Süt yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
• Ilık halde ki muhallebiye labne eklenip, krema haline gelene kadar mikserle çırpılır.
• Dikdörtgen kabın alt kısmına kremanın bir kısmı yayılır.
• Geniş bir kapta toz şeker ve nescafe sütün içinde eriyene kadar karıştırılır.
• Kedidilleri tek tek nescafeli karışıma batırılıp, çıkartılarak dikdörtgen kaba sıralanır.
• Dikdörtgen kabın içine bir sıra krema, bir sıra nescafe ile ıslatılmış kedidili bisküviler bitene kadar, üst üste gelecek şekilde dizilir.
• En üste kremanın kalanı yayılıp, kakao elenir.
• Birkaç saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.

İÇ BAKLA

İç bakla salatası tarifi

İç bakla salatası nasıl yapılır

Taze iç bakla salatası tarifi

     İç bakla, börülce ve enginar; bu bölgede de bizim evde de en sevilen, en fazla tüketilen sebzelerden.İç baklayı fazla derin olmayacak şekilde boydan boya bıçakla çizerek çok çabuk ayıklayabilir, on beş dakika kadar haşlayarak çok kısa sürede hazırlayabilirsiniz. İç baklanın yanında, yeşil kısımları soyulmuş soğan cücüğü, taze soğan veya taze sarımsak yiyebilirsiniz. Bir kilogram iç bakla için iki katı bakla almakta fayda var, çünkü iç baklaların dış kabukları çıkartılınca nerede ise yarı yarıya azalıyor.Yıl boyunca iç bakla yemek isterseniz, ayıklayıp beş dakika haşladığınız baklaların suyunu iyice süzdürüp, soğuduktan sonra buzdolabı poşeti ile derin dondurucuya koyarak her an yemeye hazır halde bekletebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram iç bakla
• 2-3 litre su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Baklaların dış kabuğu bıçak ile boydan boya fazla derin olmayacak şekilde çizilir.
• İç baklalar parçalanmadan çıkartılır.
• Yıkadıktan sonra kaynayan suyun içine atılır.
• On, on beş dakika kadar biraz diri kalacak şekilde kontrol edilerek pişirilir.
• Süzgeçte süzdürüldükten sonra yağı ve tuzu eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, ılık olarak servis edilir.

İÇ BAKLALI PİLAV

İç baklalı pilav tarifi

Taze iç baklalı pilav nasıl yapılır

Taze iç baklalı bahar pilavı tarifi

     Baklanın zamanı geçti, nerede ise iç bakla da geçmek üzere, henüz biraz daha vakit varken baklalı pilav yada diğer adı ile bahar pilavı tarifi...

Malzemeler:

• 1 su bardağı dolusu iç bakla 
• 1 adet orta boy kurusoğan 
• 3 su bardağı baldo pirinç 
• 4,5 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 demet dereotu 
• 5-6 adet taze soğan 
• Tuz 
• Karabiber 

Yapılışı:

• Baklaların kabuğu çok derin olmayacak şekilde bıçakla çizilir.
• Dış kabuklarından çıkartılan baklaların, iç kabukları da çıkartılır.
• Kurusoğan ince ince doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
• İyice yıkanmış pirinçler, iç baklalar, tuz ve sıcak su eklenir.
• Suyunu çekmeye yakın ince doğranmış dereotu ve taze soğanlar da eklenip, karıştırılır.
• Suyunu çeken pilavın üzerine kağıt havlu konulup, demlendirilir.
• Üzerine karabiber serpilip, servis edilir.

VASİYET

                                      ... İlerde ki güzel günler

                                                  Beni görmeyecek onlar 

                                                  Bari selam yollasınlar 

                                                  Geberiyorum kederden...

demiş,Nazım Hikmet bir şiirinde... Bari selam yollasınlar diyor ya büyük ozan,bu gün ölüm yıldönümünde binlerce selam olsun.Bence bu ülkenin yetiştirdiği en büyük şair,en büyük vatanseverdi.3 Haziran 1963 de göçtü usta,onun vatan hasreti de bize yürek sızısı olarak kaldı.

Nazım Hikmet'in VASİYET şiiri,

Yoldaşlar, nasip olmazsa görmek o günü, 
Ölürsem kurtuluştan önce yani, 
     alıp götürün 
          Anadolu'da bir köy mezarlığına gömün beni.

Hasan beyin vurdurduğu 
      ırgat Osman yatsın bir yanımda. 
Ve çavdarın dibinde toprağa çocuklayıp 
      kırkı çıkmadan ölen şehit Ayşe öbür yanımda.

Traktörlerle türküler geçsin altbaşından mezarlığın, 
Seher aydınlığında taze insan, yanık benzin kokusu, 
     tarlalar orta malı, kanallarda su, 
          ne kuraklık, ne candarma korkusu.

Biz,bu türküleri elbette işitecek değiliz, 
Toprağın altında yatar upuzun, 
     çürür kara dallar gibi ölüler, 
Toprağın altında sağır, kör, dilsiz.

Ama bu türküleri söylemişim ben 
     daha onlar düzülmeden, 
Duymuşum yanık benzin kokusunu 
     traktörlerin resmi bile çizilmeden.

Benim sessiz komşulara gelince, 
     şehit Ayşe'yle ırgat Osman 
çektiler büyük hasreti sağlıklarında 
     belki de farkında bile olmadan.

Yoldaşlar, ölürsem o günden önce yani, 
     öyle gibi de görünüyor
Anadolu'da bir köy mezarlığına gömün beni 
     ve de uyarına gelirse, 
          tepemde bir de çınar olursa 
               taş maş da istemez hani...

                                    Nazım Hikmet Ran

BAHAR DALI PASTA

Şeker hamuru ile doğum günü pastası tarifi

Şeker hamuru ile bahar dallı pasta nasıl yapılır

 Bu gün ilkbaharın son günü, bu pastayı kayınvalidem için nisan ayının ortalarında yapmış, yayınlayamamıştım.Şeker hamurundan pastel tonlarda yaptığım bahar dallı pastanın kekini kakaolu, kremasını da damla çikolatalı yapmıştım.Nice baharlar ve bahar dalları gibi güzel günlerde sağlıkla, mutlulukla yaşaması dileğimle...