BAMYA KIZARTMASI

Bamya Kızartması Tarifi

Bamya Kızartması Nasıl Yapılır

Bamya Tempura Tarifi

Bamya Tempura Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 500 gram taze büyük boy bamya 
• 1 kahve fincanı süt 
• 1 kahve fincanı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı sirke 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 su bardağı mısır unu
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Bamyalar yıkanıp, limonlu suda bekletildikten sonra iyice kurulanır.
• Bamyaların uç kısımları bıçakla külah gibi kesilip, temizlenir.
• Bamyalar beş dakika kadar haşlanıp, çıkartıldıktan sonra kuruması beklenir.
• Başka bir kabın içinde soğuk süt, yoğurt, sirke, tuz ve mısır unu çatal ile çırpılır.
• Bamyalar bu sosa batırıldıktan sonra kızdırılmış zeytinyağına üçer dörder tane atılıp yağ soğumadan kızartılır.
• Kızartılan bamyalar, kağıt havlu üzerine alınır.

KARADUT DONDURMASI

Karadut dondurması tarifi
Karadut dondurması nasıl yapılır

     Büyüklerimiz Ağustos'un yarısı yaz, yarısı kış derlerdi.Ben de Ağustos'un kış kısmı gelmeden, karadut mevsimi geçmeden ve halen havalar da çok sıcakken karadut dondurmasının tarifini yazmak istedim.Eskiden meyveli dondurmalar az şekerli ve daha soğuk olduğundan, hep meyveli dondurma yerdim ama son yıllarda o kadar şekerli oluyor ki, sakızlı veya sade dondurma tercih eder oldum.Siz de benim gibi gerçek meyve ve salepten yapılan dondurmaları özlediyseniz, karadutlu dondurmayı deneyebilirsiniz.Dondurmam Kaymak filminde ki dondurmacının da sık sık söylediği gibi, bu dondurmada gıda boyası, meyve aroması yok, sadece meyvenin kendisi ve saleple yapılıyor.

Malzemeler:

• 500 gram karadut (ezilip, püre haline getirilmiş)
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı karadut (bütün halde) 
• 1 tatlı kaşığı salep 

Yapılışı:

• Karadutlar temizlenir 
• Blender ile parçalanıp, süzgeçten geçirilir.
• Tencereye alınan karadut püresine toz şeker ve salep eklenir.
• Salep taneciklerinin yumuşaması için, bir kaç kez karıştırılır.
• Karadutlar bir taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Bütün halde ki bir çay bardağı karadut eklenip, karıştırılır.
• Buzluğa konulabilecek tercihen metal bir kabın içine alınıp, soğutulur.
• Soğuduktan sonra buzluğa konulur.
• 15-20 dakikada bir buzluktan çıkartılıp, karıştırılıp tekrar geri konulur. 
• İyice donup, kıvamını alınca servis edilir.

MEKANIN DATÇA OLSUN.

     Bu gün Can Yücel'in ölüm yıldönümü.Elimizde çok sevdiği günebakan çiçekleri ile onu  sonsuzluğa uğurlamamızın üzerinden yıllar geçti.Yıllar geçtikçe de eksikliğini daha bir hisseder olduk bu büyük şairin.Yaşasaydı neler yazardı,kimbilir neler yaşardı.''Yaşamım benim en güzel şiirim'' diyen Can Baba erken veda etti sevenlerine.Buluşmak Üzere şiirinde yazdığı gibi kimbilir,belki karşı evin sundurmasında,belki eylim eylim salınan yosunlar arasında,belki de başımızı çevirince yanımızdadır. 

BADALAN FASULYE

Badalan fasulye tarifi

Badalan fasulye nasıl pişirilir

     Badalan, Kuzey Ege'de yetişen beyaza yakın sarı rengi ve kurumaya başlamış kabukları ile bu bölge dışında pek bilinmeyen çok lezzetli bir fasulye cinsi.Aslında kuru fasulyenin tam kurumamış, kurumadan önce ki hali.Badalan fasulyeyi, kuru fasulye gibi akşamdan ıslatmaya gerek kalmadan, bütün malzemeleri tencereye koyup, çiğden de pişirilebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram badalan fasulye 
• 1-2 adet domates 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Fasulyelerin kabukları ayıklanıp, yıkanır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Kuru soğanların üzerine irice doğranmış domates, biber ve tuz eklenir
• Yemeğin suyu da eklenerek, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASI BÖREĞİ

Çıtır börek tarifi

Baklava yufkasından peynirli börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek

     Baklava yufkasından ilk çıktığı günlerden bu yana, tatlıdan çok böreğini yapıyorum.Böreğin daha çıtır çıtır olması için pişirmeden önce dilimlere kesip, üzerine de yumurta sarısı veya yoğurt gibi yumuşatacak şeyler sürmüyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası (40 yaprak)
• 500 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar beşer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için,kullanmayacağımız kısmının üstü örtülür.
• Beyaz peynir çatalla ezilir.
• Beyaz peynire, ince kıyılmış dereotu ve pul biber eklenip, karıştırılır.
• Beşer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yağladığımız beş kat yufkanın,uzun kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• İç malzemesi yayılan yufkadan tek parça uzunca bir rulo yapılır.
• Beşer kat yufkadan, sekiz adet rulo çok az yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Fırın tepsisine dizilen rulolar keskin bir bıçakla istenen boyutta kesilir.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

VİŞNE REÇELİ

Vişne reçeli tarifi

Vişne reçeli nasıl yapılır

     Mutfaklarımız da en çok yapılan, en bilinen reçel herhalde vişne reçelidir. Geçtiğimiz yıllarda bir tanıdığın bahçesinden reçel yapmak için iki kasa vişne istemiştik. Ölçüyü biraz kaçırmış olmalıyız ki, üç kişi akşamlara kadar ellerimiz, yüzümüz kıpkırmızı vişne ayıklayıp, çekirdeklerini çıkarmıştık. Hava çok sıcaktı, akşama yemekli misafirim vardı yani kabus gibi bir gündü. O günün sonunda eltimciğim vişne çekirdeği çıkartma aleti aldı.Ben ise, sonra ki bir kaç yıl büyük marketlerde poşetler içinde satılan çekirdekleri çıkmış, kullanılmaya hazır vişnelerden alıp reçel yaptım. Geçen gün pazarda vişneleri görünce çektiğimiz sıkıntıyı unutup, dayanamayıp gene vişne aldım. Bu arada vişne çekirdeklerini çıkarmak için üretilmiş aletlerden halen almadığım için, biraz vakit alsa da çekirdeklerini çatal iğne ile çıkarttım. Vişne reçeli yapmayı düşünüyorsanız pazarlarda vişnelerin son günleri, eğer bulamazsanız marketten alacağınız dondurulmuş vişnelerle de reçel yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram vişne 
• 1 kilogram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Vişnelerin sapları ayıklanıp, yıkanır.
• Çekirdekleri çıkartılıp, bir sıra vişne bir sıra toz şeker olacak şekilde tencereye konulur.
• Bir gece suyunu salması için bekletilir.
• Ertesi gün ocağa konulup, kıvam alıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• Reçel koyulaşınca sıcakken kuru, temiz cam bir kavanoza konulur.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp ters çevrilir.

KARADUT ŞERBETİ

Karadut Şerbeti Tarifi

Karadut Şerbeti Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 500 gram karadut 
• 250 gram toz şeker 
• Yarım limonun suyu 
• 1 litre su 

Yapılışı:

• Karadutlar temizlenir, üzerine toz şeker dökülüp, karıştırılır.
• Buzdolabında bir gece bekletilip, suyunu salması sağlanır.
• Tencereye alınan karadutlar 15-20 dakika kaynatılır.
• Yarım limonun suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
• Üzerinde oluşan köpükler alınır.
• Ocak kapatılıp, soğumaya bırakılır.
• Soğuyan karadutlar etrafa sıçrayıp, leke yapmaması için derin bir kabın içinde süzgeçten geçirilir.
• Süzülen karadut şerbeti bir sürahiye alınıp, buzdolabına konulur.
• Bol buz eklenip, servis edilir.
• Şeker ve su oranı isteğe göre ayarlanabilir.

HAŞHAŞLI İRMİKLİ TATLI

Haşhaşlı irmik tatlısı tarifi

Haşhaşlı irmik tatlısı nasıl yapılır

      Haşhaşlı irmikli tatlı, bayram öncesi tatlı arayışında olanlar için ,çıtır çıtır ağıza gelen haşhaş tohumlarıyla çok hafif, değişik bir tarif.Ben, haşhaş olarak Bağdat Baharatın ürettiği gri-mavi haşhaşı kullanıyorum.Haşhaşlı tatlının sade hali daha hafif geldiğinden üzerine krema, krem şanti gibi ilaveler yapmıyorum ama siz isterseniz, tatlının üzerine krema yapıp kat halinde yayabilir veya bir iki top dondurma ile de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı irmik 
• 1 su bardağı haşhaş 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 2 paket kabartma tozu 

Şerbet:

• 2,5 su bardağı su 
• 2 su bardağı tozşeker 
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

• Su ve toz şeker bir tencerede kaynatılır.
• Limon suyu eklenip, bir taşım daha kaynatılarak soğumaya bırakılır.
• Yumurtalar ve tozşeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, irmik, haşhaş ve süt eklenir.
• Un  ve kabartma tozu da en son eklenerek karıştırılır.
• Dikdörtgen bir fırın kabına karışım yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika üstü kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan sıcak kekin üzerine, soğuk şerbet her yerini ıslatacak şekilde kepçe ile dökülür.
• Kare kare kesilerek soğuyunca servis edilir.

RULO CACIK

Rulo cacık tarifi

Rulo cacık nasıl yapılır

     Sıcak yaz günlerinde, önceden hazırlanıp buzdolabında bulundurulacak, serin serin tüketilebilecek, birer lokmalık atıştırmalık veya meze olarak da yapılabilecek bir tarif.Önceden böyle bir tarif deneyen oldu mu bilmiyorum ama içeriğinde ki malzemelerle, cacık yapmakta kullandığımız malzemeler aynı olunca ben bu adı yakıştırdım. Malzemeler aynı, sadece sunumu daha değişik ve pratik...

Malzemeler:

• 2-3 adet iri salatalık 
• 250 gram süzme yoğurt 
• Bir kaç dal dereotu
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı nane 
• 2-3 diş sarımsak 
• Tuz 
• Kürdan  

Yapılışı:

• Salatalıklar iyice yıkanır.
• Sebze soyucu ile salatalık boyuna, çekirdekli kısım hariç ince uzun şeritler kesilir.
• Süzme yoğurt, çatal ile çırpılıp pürüzsüz krema kıvamına getirilir..
• Yoğurda, ince kıyılmış dereotu, dövülmüş sarımsaklar, tuz ve baharat eklenip, karıştırılır.
• İnce uzun salatalık şeritleri tezgaha serilir.
• Her salatalık şeridinin üstüne, bir tatlı kaşığı kadar yoğurtlu karışım, taşırmadan sürülür.
• Salatalıklar çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır.
• Rulolar kürdan ile açılmayacak şekilde sabitlenir.
• Servis tabağına dikine dizilir.
• İstenirse üzerine nane ve pul biber serpilip, çok az zeytinyağı gezdirilir.

KADAYIFLI MUHALLEBİ

Kadayıflı muhallebi tarifi

Kadayıflı muhallebi nasıl yapılır

   Malzemeler:

• 300 gram taze kadayıf 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 50 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı ceviz 

Muhallebisi:

• 1,5 litre süt 
• 2 su bardağı tozşeker 
• 1 su bardağı un 
• Yarım su bardağı buğday  nişastası 
• 1 paket vanilya 
• 1 poşet toz krem şanti  

Yapılışı:

• Kadayıflar, kolay ufalanabilmeleri için bir gece önceden buzluğa konulup, dondurulur.
• Buzluktan çıkartılan kadayıflar, didiklenerek tereyağı eritilmiş tencerede rengi kızarana kadar kavrulur.
• Tencereye 1,5 çay bardağı şeker eklenip, şeker eriyene kadar karıştırılır.
• İrice dövülmüş cevizler de eklenerek ocaktan alınır.
• İkiye ayrılan kadayıflı karışımın yarısı, dikdörtgen bir kaba yayılır.
• Sütün içine toz şeker, un ve buğday nişastası karıştırılarak muhallebi pişirilir.
• Pişmeye yakın vanilya eklenip, karıştırılır.
• Muhallebi soğuduktan sonra bir poşet toz krem şanti eklenip, iyice çırpılır.
• Tepsiye yaydığımız kadayıfları dağıtmadan, hiç boşluk kalmayacak şekilde muhallebi kadayıfların üzerine kaşık kaşık yayılır.
• Ayırdığımız cevizli kadayıf da muhallebinin üzerine yayılarak, buzdolabına konulur.
• İyice soğuyunca dilim dilim kesilerek, servis edilir.