ASMA YAPRAKLI ENGİNAR DOLMASI

Asma yaprağında enginar dolması tarifi

Asma yaprağında enginar dolması nasıl yapılır

     Enginar mevsimi başlayıp, evde ki herkes de enginar sevince; geçmiş yılların acısını çıkartmak istercesine nerede ise haftada üç dört kez evde enginar pişiriyorum.Klasik enginar dolması için, taze yapraklı sakız enginar bulamadığımda veya zamanım az olduğunda yapmayı tercih ettiğim; hazırlanması çok pratik olan bu dolmaya sunumu ve yenilmesinin kolaylığı nedeniyle misafir sofralarınızda da yer verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet enginar çanağı 
• 12 adet büyük asma yaprağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 adet kuru soğan 
• 9 yemek kaşığı pirinç 
• 5 adet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 2 çay kaşığı karabiber 
• 1 adet havuç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 1,5 su bardağı sıcak su 
• Tuz

Yapılışı:

• Temizlenmiş çanak enginarlar limon ile ovulup, limonlu su içinde bekletilir.
• Asma yaprakları sıcak suyun içinde beş dakika kadar haşlanıp, çıkartılır.
• Kuru soğanlar halka halka doğranıp, tencerenin dibine yayılır.
• Pirinç kaynar su içinde su soğuyana kadar bekletilip, süzülür.
• Pirince ince kıyılmış taze soğan, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber eklenip; karıştırılır.
• Asma yaprağı damarlı tarafı içe gelecek şekilde yayılıp, ortasına enginar yerleştirilir.
• Enginar çanaklarına iç malzemesi paylaştırılır.
• Üzerlerine asma yaprağı örtülerek tek tek bohçalanıp, kapatılır.
• Tencerede ki kuru soğanların üzerine yan yana dizilir.
• Soyulup, doğranmış havuç eklenir.
• Zeytinyağı, limon suyu ve 1,5 su bardağı sıcak su eklenip; kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte yaklaşık bir saat pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince kuru soğanlarla birlikte servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

RADİKA SALATASI

Radika salatası tarifi

Acı tatlı radika salatası nasıl yapılır

Hindiba salatası tarifi

     Ege bölgesinde salatası yapılan, meze olarak tüketilen en bilinen otlardan biri de radikadır herhalde.Ben tadını dengelemek için, genellikle acı ve tatlı radikalardan birer bağ alıp karıştırarak salatasını yapıyorum.Üzerine sadece zeytinyağı ve limon suyu yeterli olsa da, isterseniz sarımsak da ekleyerek ılık olarak servis edebilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 bağ acı radika 
• 1 bağ tatlı radika 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Radikaların sararmış yaprakları temizlenir.
• Köklerinde hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanır.
• Derin bir kap da sirkeli su da biraz bekletilir.
• Süzüldükten sonra irice parçalara doğranır. 
• Kaynayan suyun içine atılarak, 10 dakika kadar kökleri yumuşayana kadar pişirilir.
• Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve tuz iyice karıştırılır.
• Haşlanan otlar süzülür, soğuk sudan geçirilip tekrar süzülür.
• Servis tabağına alınan otların üzerine yenileceği zaman limonlu sos dökülür.
• Ilık olarak servis edilir.

FINDIKLI ÇİKOLATA

Fındıklı çikolata tarifi

Fındıklı çikolata nasıl yapılır

Bütün fındıklı bitter çikolata tarifi

       Ankara'nın ve gündemin puslu, karanlık havasından kaçmak için blog yazmaya başladığım günlerde ilk yazdığım yazıda,''Bu şehir, bu insanlar, en fenası her gün daha fena olan bu gündemden kaçmak istiyorum.Çok uzaklara...Burası gibi değil gideceğim memleket; denizi ayrı deniz, havası ayrı hava '' demişim.Geçen yıllarda Ankara'nın puslu havasından kaçtık ama her gün daha fena olan bu gündemden kaçamadık ne yazık ki :( Gezi olayları sırasında bir tarih yazılırken, evde oturup yemek yapmak anlamsızlaşmış ve üç ay kadar bir süre hiç bir şey paylaşamamıştım.Günlük hayatımıza öyle yada böyle devam ederken, birden bir şey oluyor ve insan her şeyden uzaklaşma isteği ile ne yapacağını bilemiyor, hayata yeniden tutunmak zaman alıyor :( Berkin'den sonra araya İstanbul ziyaretimiz de girince ancak yazabiliyorum.
     Çikolatanın mutluluk hormonu salgılanmasına faydası olduğu ile ilgili medyada zaman zaman yazılar çıktığından, belki bize de faydası olur diye bol fındıklı çikolata tarifi paylaşmak istedim.Ben çikolata olarak 2,5 kilogramlık paketlerde satılan çikolatalardan kullanıyorum ama siz küçük paketlerden bir kaç tane alıp, istediğiniz cins çikolatayı benmari usulü eritip fındık, antep fıstığı yada bademi istediğiniz oranda ekleyerek bol fındıklı çikolatalar yapabilirsiniz.Yazılanlara göre; çikolata endorfin salınımını uyararak acı hissini gidermeye yardımcı olup insanı rahatlatıyormuş, çikolatanın yapım aşamasında oluşan anandamid insan beyninde iyimserlik yaratan bir maddeymiş ve çikolata yediğimizde, mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin seviyemiz artıyor ve kendimizi daha iyi hissediyormuşuz.Gerçi, bu kadar absürt ve sıkıntılı gündemi unutmak, kendimizi iyi hissetmek için ne kadar çikolata yemek gerekir bilemiyorum ama belki bir an olsun kendimizi iyi hissetmemizi sağlar diye düşündüm.

Malzemeler:

• 5 paket ( 80 gramlık ) Bitter çikolata 
• 2 su bardağı fındık, badem veya antep fıstığı 
• Yağlı kağıt

Yapılışı:

• Çikolatalar küçük parçalara bölünüp, bir kaba konulur.
• Çikolataları koyduğumuz kaptan daha büyük bir kaba su konulur.
• Çikolata konulan kap, su dolu kabın içine oturtulur.
• Çikolataya su sıçratmamaya dikkat edilerek kısık ateşte karıştırılarak eritilir.
• Eriyen çikolataya fındıklar bütün olarak eklenip, karıştırılır.
• Karışım yağlı kağıt üzerine yayılır.
• Biraz donunca, fındıklar iç tarafta kalacak şekilde kağıt ikiye katlanır.
• İyice soğuyunca dilimlenip, servis edilir.

TAVA BÖREĞİ

Tava böreği tarifi

Tava böreği nasıl yapılır

Hazır yufkadan kolay börek tarifi

     Tava böreği; geç saatte kalkılan hafta sonlarında, ders yapmaktan yemek yapmaya vakit olmayan öğrenci evlerinde, işten gelip acele ile ne yemek yapılacağı düşünülen durumlarda pek çok kişi için çoğu zaman kurtarıcı olmuştur. Sadece iki adet hazır yufka ve istenilen iç malzemesi kullanılarak çok çabuk yapılabilen, gözlemeden sonra yapılışı en kolay börek sanıyorum tava böreğidir.Ben genellikle peynirli yada patatesli lorlu yapmama rağmen bu defa ıspanaklı, lorlu iç malzemesi kullandım.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 bağ ayıklanmış ıspanağın sadece yaprakları 
• 100-150 gr lor 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Böreğin iç malzemesi hazırlanır, pul biber ve tuzu eklenir.
• Yufkalardan biri bütün bırakılır, diğeri ortadan ikiye kesilir.
• Bütün olan yufka yağlanmış büyükçe bir tavaya kenarlarından taşacak şekilde yayılır.
• Çok az zeytinyağı gezdirilip, üçe ayrılmış iç malzemesinin  bir bölümü yayılır.
• Yarıya bölünmüş yufkalardan biri tavadan taşırmadan iç malzemesinin üzerine yayılır.
• Tekrar zeytinyağı ve iç malzemesi konulup, ikinci yarım yufka da gene taşırmadan yayılır.
• Zeytinyağı ve kalan iç malzemesi yayılıp, kenarlardan taşan ilk yufka ortaya doğru kapatılır.
• Orta ateş üzerinde sürekli çevrilerek her tarafının eşit olarak pişmesi sağlanır.
• Büyükçe bir tava kapağı yardımı ile ters çevrilip, diğer yüzü de çevrilerek pişirilir.
• İki yüzü de piştikten sonra servis tabağına alınıp, sıcak servis edilir.

NERGİS ÇİÇEĞİ REÇELİ

Nergis çiçeği reçeli tarifi

Nergis çiçeği reçeli nasıl yapılır

Çiçek reçeli nasıl yapılır

     Karaburun'da yetişen pek çok çiçekten reçel yapıldığını bilmeme rağmen, Özlemaki'nin nergis çiçeğinden reçel yaptığını görene kadar evde yapmayı düşünmemiştim.Ben bir demet nergis çiçeği ile, ölçüleri ve şeker oranını biraz az tutarak arşivimde bulunması için yaptım.Nergis mevsimi geçmeden nergis çiçeği reçeli yapmak isterseniz, miktarları aynı ölçüde arttırabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• 1 çay bardağı ayıklanmış nergis çiçeği 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Çiçekler yıkanıp, kağıt havlu ile zedelenmeden kurulanır.
• Tencereye su ve şeker konulup, şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatılır.
• Kaynadıktan sonra  kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
• Reçel koyulaşmaya başlayınca çiçekler eklenir.
• Koyulaşınca limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.

DİLEK AĞACI KURABİYE

Dilek ağacı kurabiye tarifi

Dilek ağacı kurabiye nasıl yapılır

Şeker hamurundan kurabiye tarifi

Şeker hamuru ile kurabiye nasılyapılır

     Ağaçlara bez bağlayıp, dilekler dilemek hangi inançtan bu günlere kadar gelmiştir bilmiyorum ama Anadolu'nun pek çok yerinde pek çok kişi tarafından inanılan kültürel zenginliklerimizden biri diye düşünüyorum.Nerede her tarafından renk renk çaputlar sarkan dilek ağacı görsem; Yaşar Kemal'in ''Hüyükteki Nar Ağacı '' kitabında anlattığı; işsizlikleri, dertleri, sıkıntıları bitiren ulu bir ağacın methini duyup, hikmetine inanan ve onca çaresizliğe, acımasızlığa rağmen umutlarını kaybetmeden o ağacı arayan köylüler aklıma gelir.Kitaptaki Memet çocuk gibi, ben de bilirim kendine hayretmemiş bu ağacın dertlere deva olmayacağını ama gene de çok severim o rengarenk umut dolu görüntüyü ne de olsa, umut içimizde hiç bitmeyen bahar mevsimidir.

     Bu kurabiyeleri dilek ağacının görüntüsünü sevdiğimden, Dilek arkadaşımın doğum günü için yapıp, ben de onun adına kurabiyelere çaputlar bağladım. Dilek'ciğim, doğum gününde sağlık, huzur, sevgi, barış, aşk, bereket, dostluk, mutluluk, şans, başarı ve para dilekleri tutup bağladım.Sen başka neler isterdin bilmiyorum ama doğum günün kutlu, ettiğin duaların kabul olsun.Aklıma gelmeyen başka dileklerin varsa, bir kaç dilek de sen tut  :)

                                                

KÖK REZENE (FENNEL - FİNOKYO) YEMEĞİ

Kök rezene yemeği tarifi

Kök rezene nasıl pişirilir

Fennel yemeği tarifi

Finokyo yemeği tarifi

     Arapsaçı otunu annem çok sevdiğinden, yabani rezene ile  erken yaşlarda tanışmıştık ama kök rezene ile tanışmam kendi adıma epey zaman aldı. İlk defa Burda dergilerinin son sayfalarında verilen yemek tariflerinde görüp merak ettiğim kök rezeneyi, Ankara'da Real marketler zincirinde Florence Fennel adıyla satılmaya başlandığında hemen aldığımı hatırlıyorum. İzmir'de Finokyo adıyla da bilinen kök rezene sevildiğinden mi yoksa kültür olarak yetiştirildiğinden satışı yaygınlaştığından mı bilmiyorum son yıllarda hemen her manavda rastlıyorum. Aroması ve anason kokusu arapsaçı kadar yoğun olmayan rezene çoğu zaman et yemeklerinin yanına garnitür olarak yapılsa da, ben zeytinyağlı yemek olarak yapıyorum.

Malzemeler:

• 2 adet kök rezene 
• 1 adet büyük boy kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su
• Tuz 

Yapılışı:

• Köke yakın bir yerden rezenenin dalları kesilir.
• Kökü bıçakla dikine kesilir.
• Taze dalları ve yaprakları doğranır.
• İyice yıkanıp, süzgece alınır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Kök rezeneler de eklenip, kuru soğanla birlikte biraz çevrilir.
• Rezenenin yeşil kısımları, su ve tuz tencereye eklenip, kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte kökler yumuşayana kadar pişirilir.

NAR ŞERBETİ

Nar Şerbeti Tarifi

Nar Şerbeti Nasıl Yapılır

Konsantre Nar Şerbeti Tarifi

     Çiçeğinden, tanelerine, taneleri saran zardan, kurutulmuş kabuğuna kadar her yerinin ayrı bir faydası olan nar, içerdiği vitaminler ve antioksidanlar nedeniyle mutlaka tüketilmesi gereken meyvelerden... Salatalarda, tatlılarda, meyve suyu, nar ekşisi ve nar reçeli yapılarak sofralarımızda kendine yer bulan narın mevsimi geçmeden bu defa da şerbetini yaptım. Eğer mevsimi dışında da hazırda nar suyunuz bulunsun isterseniz; derin bir tencerede on su bardağı sıkılmış nar suyuna iki su bardağı toz şeker ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatabilirsiniz. Üzerinde oluşan köpükleri alıp, temiz ve kuru bir kavanozda kapağını sıkıca kapatarak saklayabilirsiniz. Taze sıkılmış narın kekremsi tadını seviyorsanız doğal haliyle yada istediğiniz oranda şeker ekleyerek, konsantre nar suyu içinse bir iki parmak nar suyunun üzerine istediğiniz oranda içme suyu ekleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı taze sıkılmış nar suyu  
• 1 adet limonun suyu 
• 4 su bardağı su 
• 1 su bardağı toz şeker    

Yapılışı:

• Su ve toz şeker, şeker eriyene kadar karıştırılır.
• Taze sıkılmış nar suyu ve limon suyu da karıştırılıp, süzgeçten geçirilir.
• Sürahiye alınıp, buzdolabında soğutularak servis edilir. 

HAŞHAŞLI KALP ÇÖREK

Haşhaşlı çörek tarifi
Haşhaşlı çörek nasıl yapılır
Mayalı çörek tarifi

     Öncelikle görüntüsünü beğendiğim, yapılışı çok kolay bu çöreklerin içine ben çok tatlı olmasını istemediğim için, zeytinyağı ile incelttiğim haşhaş ezmesi sürdüm.Siz isterseniz, bu tarifi önceden yapmış olan blogger arkadaşlarım gibi tahinli, cevizli, tarçınlı, toz şekerli, nutellalı hatta istediğiniz bir reçeli sürüp katlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3,5 su bardağı un 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 50 gram eritilmiş tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket instant maya 
• 1,5 çay bardağı ılık süt 
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Haşhaş ezmesi ve zeytinyağı hariç, diğer malzemeler yoğurulup, çok az ele yapışan yumuşak bir hamur yapılır.
• Oda sıcaklığında üzeri örtülerek bir saat mayalandırılır.
• Bezelere ayrılıp, her beze çok az unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık 15-20 santim çapında açılır.
• Üzerlerine zeytinyağı ile inceltilmiş haşhaş ezmesi sürülür.
• Rulo halinde sarılan hamurun iki ucu birleştirilir.
• Rulo yan çevrilip, ucundan bir iki santim kalacak kadar bıçakla kesilir.
• Kesilen yer ayrılıp, iki ucu yana çevrilerek kalp şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 25-30 dakika kontrol edilerek pişirilir.

UMUT HİÇ BİTMEYEN BAHAR MEVSİMİDİR

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır

                                             Umut hiç bitmeyen bahar mevsimidir
                                             İçinde kar da yağar, fırtına da kopar
                                             Ama; çiçekler açmaya hep devam eder.

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• Yarım çay bardağı buğday nişastası 
• 1 paket vanilya 
• 2,5-3 su bardağı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri kapatılıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde merdane ile bir parmak kalınlığında açılır.
• Yaprak ve çiçek kalıbı ile kesilip, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika kadar pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelere ballı su sürülüp, kalıp ile kesilmiş şeker hamurları yapıştırılır.
• Şeker hamurundan minik çiçekler yapılıp, çiçek kurabiyelerin üzerine yapıştırılır.