BÖRÜLCE ÇORBASI

Börülce çorbası tarifi

Börülce çorbası nasıl yapılır

Tarhanalı börülce çorbası tarifi

Taze börülce çorbası nasıl yapılır

     İri taneli, karagöz börülcesi dediğimiz iç börülce pişirdiğimde tanelerin birazını ayırıp, tarhana ile birlikte mutlaka börülce çorbası pişirip, yanında közlenmiş biber ve ekşi mayalı köy ekmeği ile servis ediyorum.Siz de bu çorbayı denemek isterseniz, pişirmiş olduğunuz börülcelerin haşlama suyunu dökmeyip, tanelerinin de bir kısmını ayırarak veya sadece çorba yapmak için biraz börülce haşlayarak börülce çorbası pişirebilirsiniz.Börülce haşladığınız suya domates rendeleyerek suyunun kararmasını önleyebilirsiniz.Çorbanın kıvamını ve içine koyacağınız börülce miktarını damak zevkinize ve tercihinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

 Malzemeler:

• Yarım  kilogram iç börülce
• 2,5  litre su  
• 2 adet olgun domates 
• 1 adet acı yeşil sivri biber  
• 5 yemek kaşığı tarhana 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı  
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli börülceler ayıklanıp, çorba için sadece taneleri ayrılır.
• Derin bir tencerede kaynayan bol suyun içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama suyunun  kararmaması için, bekletmeden içine domates rendelenir.
• Bir su bardağı soğuk su içinde tarhana ezilip, inceltilerek tencereye eklenir.
• Çok ince kıyılmış acı biber ve  tuzu da eklenir.
• Dibini tutmaması için, sürekli karıştırılarak tarhana çorbası gibi pişirilir.
• Kaselere alınan çorbanın üzerine zeytinyağı gezdirilir.
• Tercihen yanında, közlenmiş yeşil biberle servis edilir.

İÇ BÖRÜLCE SALATASI

Börülce salatası tarifi

İç börülce salatası nasıl yapılır

İç börülce salatası tarifi

     Pazarlarda iç börülce çok daha uzun süre ve çok daha uygun fiyatlara satılmasına rağmen pek çok kişi genellikle börülce olarak taze yeşil börülceyi bilir ve sadece onun salatasını yapar ama bizim için iç börülce de en az diğeri kadar sofralarımızda yer bulur. İç börülce ile de çok lezzetli ve besin değeri yüksek salatalar yapabilir yada bizim gibi ana öğün, ana yemek olarak tüketebilirsiniz. Börülce haşladığınız suyu dökmeyip, biraz iç börülce ve tarhana ilavesi ile börülce suyuna çok lezzetli börülce çorbası da yapabilirsiniz.

 Malzemeler:

• 1 kilogram taze iç börülce 
• 2 litre kadar su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli tercihen karagöz börülcelerin taneleri ayıklanır.
• Taze börülceler varsa uç kısımları elle kopartılır.
• Uzunluğuna göre üçe dörde bölünür.
• Derin bir tencerede bol kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Suyundan çorba yapılacak ise, süzgece alınan börülcenin suyu tencereye süzülür.
• Servis tabağına alınan iç börülcenin üzerine zeytinyağı ve tuz eklenir.

MİLFÖY AÇMA BÖREK

Milföy açma börek tarifi

Milföy açma börek nasıl yapılır

     Milföy hamuru hayatımıza girdiğinden beri börek yapmak ne kadar kolaylaştı.Çoğu zaman iç malzemesi bile koymadan, tuzlu, tatlı çok değişik, çok çabuk  misafire ikram edilebilecek, puf puf kabaran börekler yapılabiliyor.Tatil günlerinde, mutfak da fazla zaman harcamak istemeyenler ve bizim gibi şu günlerde göçebe hayatı yaşayanlar için  :) yapımı son derece kolay ve lezzetli bir börek tarifi.

Malzemeler:

• 10 adet kare milföy hamuru 
• 5 yemek kaşığı un 
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz  
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Milföy hamurlar ikişer ikişer yan yana konulur.
• Unlanmış tezgah üzerinde  merdane ile açılır.
• Peynirli, maydanozlu iç malzemesi yayılır.
• Rulo yapılıp, gül böreği şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir.
• Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• 200 derece önceden ısıtılmış fırında,20-25 dakika böreklerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATLICAN DİLME

Patlıcan dilme tarifi

Kaşar peynirli, domatesli fırında patlıcan nasıl yapılır

     Gerçekten çok lezzetli, hafif ve pratik bir patlıcan yemeği tarifi... İster yemek, isterseniz sıcak meze olarak yenebilir.
Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• Yarım kilogram domates
• 100 gram kaşar peyniri 
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Patlıcanların baş kısmı kesilmeden alacalı soyulur.
• Alt kısmı kopmayacak tek parça kalacak şekilde birer parmak ara ile kesilir.
• Tuzlanıp, acısının çıkması için bekletilir.Yıkanıp, kurulanır.
• Kızgın yağda kızartılıp, kağıt havlu üzerinde süzülür.
• Fırın kabına alınan patlıcanların kesik aralarına domates ve kaşar peyniri halkaları dizilir.
• Kaşar peyniri eriyene kadar yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

KABAK MÜCVERİ

Mücver tarifi

Kabak mücveri nasıl yapılır

Kabak köftüsü tarifi

     Çocukluk yıllarımızda kabak köftüsü olarak bildiğimiz kabak mücverini her yaptığımda aklıma; evinin bahçesinde yaktığı ocak ateşinde pişirdiği ve sofraya oturmayı bekleyemeyen biz çocuklara ince dal parçalarına taktığı köftüleri yememiz için veren anneannem gelir. Hafızamda ne kadar yer ettiyse, çocukluğumuzun üzerinden yıllar geçmesine rağmen, bu gün bile anneannemin kızarttığı o sıcacık köftülerin tadını ve kokusunu hatırlarım. 

Malzemeler:

• 1 kilogram kabak 
• 3 adet yumurta 
• 4 kahve fincanı un 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 5 adet taze soğan
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Kabaklar rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Suyu elimizle sıkılıp, kenara alınır.
• Yumurtalar çırpılır, tuz eklenir.
• Maydanoz, nane, dereotu ve taze soğanlar incecik kıyılır.
• Diğer malzemeler de eklenip iyice karıştırılır.
• Karışım kaşık ile alınıp, oval veya yuvarlak şekiller verilir.
• Kızgın yağda, üçer üçer kızartılır.
• Kağıt havlu serilmiş tepsiye alınıp, yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Kabak çiçeği kızartması tarifi

Kabak çiçeği kızartması nasıl yapılır

     Ege bölgesinde ki pazarlarda, kabak çiçekleri genellikle 20-25 adeti iç içe geçirilmiş paketler halinde satılıyor. Sabah erken saatlerde toplandıktan kısa süre sonra kapanmaya  başlayan çiçekler birbirinin içinden çıkarılırken bazen yırtılıyor ve doldurulması da zorlaşıyor. Bu durumda kabak çiçekleri soğuk su dolu bir kap içine alınarak tekrar açılmaları beklenir, açılmayıp yırtılmış olanlarda ziyan edilmeyip, çiçekli omlet yada yanında sarımsaklı yoğurt ile gerçekten çok lezzetli, çıtır çıtır bir kabak çiçeği kızartması yapılır :)

Malzemeler:

• 1 paket kabak çiçeği 
• 2 adet yumurta 
• 2 su bardağı kadar un 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Üzerine:

• 250 gram yoğurt 
• 3 diş sarımsak 
• 4-5 dal dereotu 

Yapılışı:

• Kabak çiçeklerinin ortalarında ki tohum kısımları kopartılıp, temizlenir.
• Yıkanıp, kağıt havlu ile kurulanır.
• Önce kasede çırpılmış yumurtaya sonra da una  bulanır.
• Unun fazlası silkelenip, kızgın yağda üçer üçer kızartılır.
• Kızartma işlemi bittikten sonra, kağıt havlu üzerinde yağı alınır.
• Kabak çiçekleri servis tabağına alınır.
• Çiçeklerin yumuşamaması için, servis edileceğinde istenirse üzerine dövülmüş sarımsaklı, çırpılmış yoğurt dökülür.
• İnce kıyılmış dereotu ile sıcak sıcak servis edilir.

BABALAR GÜNÜ PASTASI

     Çalışma hayatımızın son günlerinde; eşyalar toplanmış, İzmir'e taşınmaya hazırlanırken araya babalar günü girdi.Çok zamanım olmasa da babalar günü için, eski günlere ait bir fotoğraftan  pasta yaparak o günleri yaşatmak istedim.O yıllar da, hafta sonları da dahil çok yoğun çalıştığımdan, oğlum daha çok babası ile vakit geçirir hayvanat bahçesini, parkları gezerken benden daha fazla yorulup :) dönüşlerinde de fotoğrafta ki gibi uyur kalırlardı.Her hafta sonu hayvanat bahçesine mutlaka gittiklerinden, hangi hayvanlar var diye sorulunca giriş kapısının sağından başlayıp, şaşırmadan sırası ile hayvanat bahçesindeki bütün hayvanları sayardı.O yıllarda çektiğim fotoğraflarından yaptığım bu pasta, yorgun yıllarımızın ve babaların babası ile canım Can'ın o günlerine ait bir anı olarak kalsın istedim.Dilerim; hayat onları yormaz ve ömürleri boyunca hep kucak kucağa yaşarlar.

DENİZ KIZI PASTASI

     Uzun zamandır yazamadım. Çünkü, nihayet öğrencilik ve çalışma hayatını bitirip, 30 yıl sonra yuvaya dönüyorum. Zaman ne kadar da  çabuk geçmiş. Yıllarca geri dönme ümidi ile yaşadım, kalbim hep Ege'de kaldı. Sanıyordum ki, geriye her şeyi bitirmiş, arkamda bırakmış çok çok mutlu döneceğim ama alışkanlıklardan, arkadaşlardan, dostlardan ayrılmak zor, hatta çok direndiğim halde zamanla yaşadığım şehirlerin hayat ve düşünce tarzlarına bile alıştığımı farkettim. İster istemez bir burukluk hissediyor insan, kolay değilmiş bu yaşta her şeyi, bütün alışkanlıkları geride bırakmak, 30 yıl öncesine yeniden dönmek. Hani derler ya '' gidip de dönmemek, dönüp de bulamamak var'' diye...Dönüyorum ama dönüp de bulamadıklarım var ya, iş de bu insan hayatında ki sanıyorum, en büyük burukluk...

     Şu günler de, Ankara'da ki eşyalarımız koliler halinde, ev bomboş, sanki hiç yaşanmamış gibi, İzmir'de ki ev tadilat halinde, sanki hiç yaşanmayacakmış gibi, biz ise oğlumun öğrenci evin de araf da gibiyiz, şu an sanki hiç bir yere ait değiliz. Bu kargaşa arasında, biricik kardeşimin doğum gününe nihayet rastgeldik. Bizim yıllık izin tarihlerimize denk gelemediği için, yıllarca beraber kutlayamadık. Bu yıl bir arada olunca, bütün bu kargaşaya rağmen, nihayet ona da pasta yapıp, beraber kutlayabildik. Dilerim, hayatta tuttuğu balıklar hep büyük olur ve bir defa da gönlüne göre bir deniz kızı yakalar.

SOYA ETLİ HÜNKAR BEĞENDİ

     Soya eti kullanarak yapılabilecek tariflerden biri de, Hünkar Beğendi...Soya eti olunca, Hünkar beğenir miydi bilemiyorum ama közlenmiş patlıcan tek başına bile dayanılmaz ayrı bir lezzet olunca biz beğendik :)

Malzemeler:

• 100 gr soya kuşbaşı eti 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 adet domates 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 4 adet közlenmiş patlıcan 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı soya sütü 
• 1 yemek kaşığı un 

Yapılışı:

• Patlıcanlar ocak üzerinde közlenip,kabukları soyulur.
• Soya etleri sıcak suda, 20 dakika ağzı kapalı tencerede bekletilir.
• Yumuşayınca çıkartılıp,suyu sıkılarak alınır.
• Soya eti,15 dakika zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Domates salçası su ile inceltilir.
• Küp küp doğranmış domatesler,domates salçası ve 1 su bardağı su eklenir.
• Suyunu çekene kadar pişirilir.
• Başka bir kapta,un zeytinyağı ile kavrulur.
• Yavaş yavaş sürekli karıştırılarak soya sütü eklenir.
• Közlenmiş patlıcanlar da eklenerek biraz daha pişirilir.
• Patlıcanlı karışım,servis tabağına yayılır.
• Patlıcanların üzerine ,domates soslu soya eti yayılır.
• Sıcak servis edilir.

EGE OMLETİ

     Ege omleti;aslında kırlarda yetişen yabani otlarla yapılıyor ama bu otlardan bulamaz iseniz;maydanoz,nane,dereotu gibi otlarla da pişirebilirsiniz.Kızgın yağa kaşık kaşık konulup,mücver gibi kızartılabilir veya çok az yağlanmış teflon tava da iki tarafı çevrilerek pişirilir.Benim gibi kalbi Ege'de kalanlara kalp şeklinde kalıpla pişirilip,servis edilebilir :)

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay  bardağı un 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 3 adet taze soğan
• Maydanoz,nane,dereotu veya istenen çeşitte ot 
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Otlar ve taze soğanlar ince ince kıyılır.
• Yumurta,un,tuz ve baharatlar çatal ile çırpılır.
• Malzemeler karıştırılır.
• Yağlanmış teflon tavaya birer kaşık konulur.
• Üzeri hafif düzleştirilerek iki taraflı pişirilir.
• Yoğurtla servis edilir.