GAVURDAĞI SALATASI

Gavurdağı salatası tarifi
Gavurdağı salatası nasıl yapılır
Salatalar

       Gaziantep mutfağına ait bu salatayı meze olarak hatta benim gibi suyuna ekmek banarak ana öğün olarak tüketebilirsiniz. Ben domateslerin çekirdeklerini çıkarmadan yaptığımdan olması gerekenden biraz daha sulu kıvamda oldu ama siz de suyuna ekmek banmayı sevenlerdenseniz sorun olmaz :) Çekirdeklerini çıkarıp, kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve diğer malzemeleri olabildiğince minik parçalar halinde doğrayarak bu çok lezzetli salatayı yapabilirsiniz.   

Malzemeler:

• 4-5 adet domates 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan
• 1 su bardağı ceviz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu 
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi 
• 5-6 dal maydanoz 
• 5-6 dal taze nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulur.
• Domates, biber, kuru soğan ve taze soğanlar olabildiğince küçük küçük doğranır.
• Maydanoz ve taze nane de ince ince kıyılır.
• Cevizler irice dövülerek birazı süsleme için ayrılır.
• Malzemeler derin bir kaba alınıp, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır.
• Kalan cevizlerle süslenip, servis edilir.

GÜVEM REÇELİ

Güvem reçeli tarifi
Güvem eriği reçeli nasıl yapılır
Çakal eriği reçeli tarifi
Çakal eriği reçeli nasıl yapılır

     Pazarda Kazdağlarından köylülerin getirdiği güvem eriklerini görünce dayanamadım biraz fazla aldım. Bir kısmını reçel yaptım ama çekirdeklerini çıkarmak zor olduğundan az miktarda deneyip kalanını marmelat ve güvem şerbeti olarak değerlendirdim. Benim aldığım meyveler epey olgun olunca bir gece önce şekerde bekleterek biraz sulandıktan sonra kullandım. Eğer meyveler olgun değil ise su oranını biraz daha arttırabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 su bardağı güvem eriği 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Güvem eriklerinin yaprakları, dalları ayıklanır iyice yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencerede üzerine su ve şeker eklenerek yumuşayıp, koyulaşana kadar pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, reçel kıvamını alınca ocaktan indirilir.
• Kavanozlara paylaştırılıp, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

DENİZ KIZI PASTA

Deniz kızı pastası
Şeker hamurlu pastalar
Doğum günü pastası

     Deniz kızı figürlerini çok seven kuzenimiz Belgin'in bu yıl ki tatili uzun sürüp, yurt dışı gezilerini bir türlü bitiremeyince, bizim de programımız bir türlü uymayınca buluşamadık ve doğum gününü biraz gecikmeli olarak İzmir dönüşü kısa süreli de olsa işyerinde kutlayabildik. Belgin'ciğim, doğum günün kutlu olsun sağlıkla, mutlulukla nice yıllara hep beraber...

ACILI EZME

Acılı ezme tarifi
Acılı ezme nasıl yapılır
Meze tarifi
Acılı domates ezme tarifi

     En sevdiğimiz mezeler arasında yer alan acılı ezme, genellikle içki sofralarına meze olarak yapılsa da eğer bizim gibi her öğünde yiyecek kadar seviyorsanız çay saatlerinde hatta kahvaltılarda bile sofraya konulabilir :) Lokantalarda meze tabaklarında servis edilen ve hemen bitiveren acılı mezeyi doya doya yemek isterseniz bu tarifle yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 adet domates 
• 2 adet sivri biber 
• 1 adet kurusoğan 
• 2 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı acı biber salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartıldıktan sonra mümkün olduğu kadar küçük küçük doğranır.
• Kuru soğan soyulup, küp küp olabildiğince küçük doğranır.
• Sivri biberler uzunlamasına dörde bölündükten sonra çekirdekli kısmı çıkartılarak küçük küçük doğranır.
• Ezilmiş sarımsaklar ve maydanoz da incecik kıyılıp, malzemelere karıştırılır.
• Domatesler olgunsa ve meze sulanacak gibiyse bir süre süzgeçte bekletilir.
• Suyu süzülen sebzelere tuz, pul biber, zeytinyağı, biber salçası eklenip iyice karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, nar ekşisi de gezdirilerek servis edilir.

LAVANTALI KURABİYE

Lavantalı kurabiye tarifi
Lavantalı kurabiye nasıl yapılır

     Kozmetik ve temizlik malzemelerinde severek kullandığımız lavanta kokusunu daha çok hissedebilmek için, bu sene biraz da komşuların lavantalarına özenerek yazlığın bahçesine bir sıra lavanta diktik. Çiçeklerine pek kıyamasam da yaz bitip çiçekleri geçmeye başlayınca lavantalı muhallebi ve lavantalı kurabiye yapabilmek için ilk hasadımızı da yapmış oldum :) 

Malzemeler:

• 150 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı mısır nişastası 
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş lavanta 
• 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

• Lavantanın kurumuş çiçekleri toz şekerle birlikte mutfak robotunda parçalanır.
• Elekten geçirilip, iri parçalar elenir.
• Sıcak sütün içine eklenip, karıştırılır.
• Soğuduktan sonra aromasının çıkması için bir gece buzdolabında bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağ ve diğer malzemeler de karıştırılıp, gerekirse biraz daha un ilave edilerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç film ile sarılıp, yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamurdan kopartılan parçalara şekil verilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 15 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.
• Üzerine istenirse pudra şekeri serpilir.

KAVUNLU SMOOTHİE

Smoothie tarifi
Kavunlu smoothie tarifi
Kavunlu smoothie nasıl yapılır

     Yaz bitti ama halen sıcaklar ve kavunlar bitmediğine göre; çilek, muz, karadut, kavun gibi uyacağını düşündüğüm her meyve ile yaz boyunca yapıp, severek tükettiğimiz, nerede ise öğün yerine geçebilecek bu içecekleri sıcaklar devam ettiği sürece değişik meyveler ile yapmaya devam edebiliriz diye düşündüm :) Ben bu ölçülere göre yaptım ama kavun dilimleri farklı büyüklüklerde olabileceğinden, malzemeleri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1,5  su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 dilim kavun
• Buz parçaları 

Yapılışı : 

• Temizlenip, kabukları soyulmuş kavun dilimleri bir süre dondurucuda bekletilip, iyice soğutulur.
• Kavun, yoğurt, istenirse bir miktar toz şeker veya bal da eklenerek blenderde kavunlar püre haline gelene kadar parçalanır.
• Süt de eklenerek birbirlerine iyice karışmaları sağlanır.
• Ortasına batırılan pipet dik durabilecek kıvama gelene kadar gerektiğinde biraz daha kavun püresi eklenir.
• İstenirse buz da eklenerek, bekletmeden servis edilir.

KAPARİ KARPUZU TURŞUSU

Kapari Turşusu Tarifi
Kapari Turşusu Nasıl Yapılır
Karpuz Kapari Karpuzu Turşusu Tarifi
Gebere Turşusu Tarifi

     Bu yaz bir doğa yürüyüşü sırasında yollar, duvarlar boyunca hemen her yerde kendi kendine yetişmiş kaparileri görünce daha önce satın aldığımız kapari turşusunu bu yıl kendim denemek istedim. Ben kapari meyvelerini temmuz ayı ortalarında keşfedince turşumda biraz geç kaldı ve çoğunluğu kapari karpuzu da denilen büyük boy meyvelerinden yaptım. Hazır aldığımız turşulara göre kendi yaptığımızın tadını daha çok beğendiğimizden önümüzdeki yıl mayıs haziran aylarında buralarda olur da zamanında biraz daha fazla miktarda toplayabilirsem, çiçek tomurcuklarından ve taze filizlerinden de turşusunu yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler: 

• 1 kilogram kadar kapari meyvesi
• 1 litre içme suyu
• 1,5 yemek kaşığı salamura tuzu 
• 1 çay bardağı elma sirkesi 

Yapılışı:

• Kapariler dallarından ayrılıp, yaprakları temizlenir, iyice yıkanır.
• Derince bir kabın içine konulup, kaparilerin üzerini geçecek kadar soğuk su ile doldurulur.
• Sabah ve akşam günde iki defa olmak üzere suyu değiştirilip, her defasında suyu yenilenir.
• Acı kokusu kalmayıncaya kadar yaklaşık bir hafta günde iki kez suyu değiştirilmeye devam edilir. 
• Tatlanıp acısı giderilen kaparilerin suyu süzülüp, büyüklüklerine göre ayrı ayrı kavanozlara paylaştırılır.
• Kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna salamura tuzu eklenip, tuz eriyene kadar karıştırılır.
• Kavanozun üçte biri tuzlu su ile doldurulur.
• Kavanozun kalan kısmına kaparilerin üzerini tamamen örtünceye kadar sirke doldurulur.
• Kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak serin bir yerde rengi değişip, tatlanana kadar yaklaşık bir ay bekletilir.
• İstenirse servis edilirken üzerine zeytinyağı gezdirilir.

MİLFÖY PİZZA

Milföy pizza tarifi
Milföy hamurundan pizza nasıl yapılır
Kolay pizza tarifi

     Birbirinden farklı şekiller verilebilen ve çok kısa zamanda çıtır çıtır börekler yapılabilen milföy hamurlarından birer paket de olsa buzlukta bulunduruyorum. Ben iç malzemesi olarak domates, zeytin ve peynir çeşitlerinden kullanarak, tek porsiyonluk pizzalar yaptım. Siz isterseniz sucuk, salam gibi tercih ettiğiniz ürünlerden de istediğiniz miktarlarda kullanarak bu pizzalardan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 20 adet milföy hamuru 
• 5 adet kiraz domates 
• Lor 
• Beyaz peynir 
• Kaşar peyniri
• Siyah zeytin 
• Maydanoz 
• Kurutulmuş fesleğen veya kuru nane
• 1 adet yumurta
• Susam 

Yapılışı:

• Milföy hamurları buzluktan çıkartılıp, biraz yumuşayınca on tanesinin ortası yuvarlak kurabiye kalıbı veya su bardağı ile yuvarlak kesilip çıkartılır.
• Çıkan yuvarlak parçalar hemen kullanılmayacaksa tekrar streç film ile sarılarak buzluğa konulur veya istenen iç malzemesi konularak onlar da ayrıca pişirilir.
• İncecik kıyılmış maydanozlar, küp küp doğranmış veya rendelenmiş diğer peynirler çırpılmış yumurtanın akıyla karıştırılır.
• Bütün olan milföylerin tam ortasına gelecek şekilde istenen malzemeler konulur.
• En üstte kaşar peynirleri ve ikiye bölünmüş kiraz domates yerleştirilir.
• Ortası çıkarılmış milföyler de iç malzemesi ortada görünecek şekilde alttaki milföyün üzerine yerleştirilip, kenarlarından biraz bastırılır.
• Kenarlara fırçayla yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak olarak servis edilir.

BÖRÜLCE KABAĞIYLA BÖRÜLCE SALATASI

İç börülce salatası tarifi
Kabaklı börülce salatası nasıl yapılır
Börülce kabağı salatası

     Karadenizlilerin hamsisi gibi bizim de börülce üzerine tariflerimiz bitmiyor, hatta pazarlarımızda adı börülce kabağı olarak bilinen ayrı bir cins kabak  satılıyor ve bu kabakla birlikte kabaklı börülce salatası yapılıyor :) Kış aylarında kuru börülceli yemekler, yaz ayları boyunca da Börülce salatası, İç börülce salatası, Börülce yemeği, Börülce çorbası gibi nerede ise hemen her gün börülceli bir yemek sofralarımızda yer alınca, bu tarifi de ekleyeyim diye düşündüm. İsterseniz sosuna limon suyu ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram taze iç börülce 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  
• Börülce kabağı

Yapılışı:

• İri taneli tercihen karagöz börülcelerin taneleri ayıklanır.
• Taze börülceler varsa uç kısımları elle kopartılır.
• Uzunluğuna göre üçe dörde bölünür.
• Derin bir tencerede bol kaynar suda yumuşayana kadar üzerinde oluşan köpükler alınarak haşlanır.
• Börülce kabağı dörde bölünüp, içinde çekirdekli kısım varsa birazı alınır.
• Çatala gelecek büyüklükte küp küp doğranır. 
• Börülce kabağı ister börülcenin haşlandığı suya sonradan eklenerek, istenirse ayrı bir tencerede çok da yumuşamayacak şekilde haşlanır.
• Börülceler ve kabaklar karıştırılarak servis tabağına alınır.
• Börülcenin üzerine zeytinyağı, tuz ve istenirse sarımsak ve limon suyu eklenir.
• Tercihen ılık olarak servis edilir.

ÇİZİK POĞAÇA

Çizik poğaça tarifi
Çizik poğaça nasıl yapılır
Poğaça tarifi

     Çay saatleri için hem doyurucu, hem de servisi kolay olunca ve son yıllarda da birbirinden farklı ve güzel görünümlü poğaçalar yapılmaya başlanınca ben de bu güzellikler arasından birini seçip çay saatleri hatta kahvaltılar için poğaça yapıyorum.Bu poğaçaların da şeklini ilk gördüğümde çok beğenmiştim.Patatesli iç malzemesini iyice karıştırıp, köfte şekli vererek poğaçaların içine yerleştirince hem iç malzemesi eşit yayıldı hem de şekil vermek çok daha kolay oldu.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 yemek kaşığı kuru maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 200 gram lor 
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Yarım demet dereotu 

Üzerine:

• Yumurta sarısı 
• Susam

Yapılışı:

• Ilık sütün içine toz şeker ve kuru maya eklenip, karıştırılır.
• 10 dakika kadar kabarması beklenir.
• Mayalanmış şekerli süt, zeytinyağı ve yumurtalara elenmiş un iki defada eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülü olarak yarım saat kadar bekletilerek kabarıp iki katı hacme ulaşması sağlanır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ince doğranmış yemeklik soğanlar pembeleştirilir.
• Haşlanıp soyulan patatesler soğuyunca rendenin iri tarafıyla rendelenir.
• Soğanlar, patatesler, lor ve ince kıyılmış dereotu karıştırılır.
• Tuz ve baharatlar da eklenip, yoğurularak köfte şekli verilir.
• Mayalanan hamur bir kez daha yoğurulup, merdane ile tezgahta yarım parmak kalınlığında açılır.
• Açılan hamurdan büyükçe bir su bardağının ağzı ile yuvarlaklar kesilir.
• Yuvarlakların içi bıçakla dört beş adet çizik atılarak kesilir.
• Çiziklerin ortasına köfte şekli verilmiş patatesli içler konulup, iki taraf birbirinin üzerine gelecek şekilde kapatılır.
• Kapanan kısım alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir.
• Üstlerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Poğaçalar yarım saatte tepsi mayası için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.