MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Mürdüm eriği marmelatı tarifi
Mürdüm eriği marmelatı nasıl yapılır
Erik marmelatı tarifi

     En çok sevdiklerimiz arasındaki mürdüm eriği marmelatını kahvaltılar kadar kurabiye ve cheesecakelerin dolgularında da kullandığımdan, her sene bir kaç küçük kavanozda olsa mürdüm eriği reçeli ve marmelatını yapıyorum. Reçellerde ekşi tatları seviyorsanız şu sıralar pazarlarda her yerde mürdüm erikleri satılırken siz de bu güzel renkli ve lezzetli marmelattan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram mürdüm eriği 
• Yarım su bardağı su 
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Erikler yıkanıp, sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Derin bir tencereye alınan eriklere yarım su bardağı su eklenip, on dakika yumuşayana kadar haşlanır.
• Soğuduktan sonra mutfak robotuna alınıp, püre haline gelinceye kadar parçalanır.
• Parçalanan erikler ve toz şeker tencereye alınıp, kısık ateşte koyulaşıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

KANEPELER

Kanepe tarifi
Soğuk kanepe tarifi
Aperatifler

     Davet sofralarında yemek hazırlanana kadar ordövr tabağı yerine soğuk ikramlık olarak veya çay saatlerinde, kahvaltılarda, meze veya gün içinde atıştırmalık olarak yapılabilecek kanepeler de istediğiniz malzemeleri tat ve renk uyumuna biraz dikkat ederek kullanabilirsiniz.Çok kısa sürede çoğu zaman evde olan malzemelerle hazırlanabilecek olan kanepelere diyet yapanlar için de sofranızda  yer verebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 10-12 adet büyük boy tost ekmeği 
• 300 gram dilimlenmiş kaşar peyniri 
• 1 çay bardağı süzme yoğurt 
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• Bir kaç dal dereotu 
• 2 adet salatalık 
• 1 çay bardağı paprika sos 
• 10-15 adet kiraz domates 
• 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi 
• 5-6 adet siyah zeytin 

Yapılışı:

• Tost ekmeklerinin içlerinden kare veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
• Fırın tepsisine dizilip, biraz kızartılır.
• Fırından çıkartılan ekmeklerin üzerine soslar taşırmadan sürülüp, kaşar peyniri ve diğer malzemeler konulur.
• Ekmeğin üzerine paprika sos ve ince kıyılmış domates karışımı sürülür. Onun üzerine kurabiye kalıbı ile kesilmiş kaşar peyniri  ve ikiye bölünmüş kiraz domates konulur.
• Ekmeğin üzerine süzme yoğurt, mayonez, ince kıyılmış salatalık ve dereotu karışımı sürülür. Onun üzerine de kaşar peyniri ve salatalık dilimi konulur.
• Ekmeğin üzerine siyah zeytin ezmesi sürülür. Onun üzerine kaşar peyniri ve çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin konulur.

TAZE KEKİK SOSU

Kekik sosu tarifi
Kekikli sos nasıl yapılır
Taze kekik sosu tarifi
Taze kekik sosu nasıl yapılır

     Aklımıza gelebilecek her türlü gıdaya hazır bir şekilde paketlerde, kavanozlarda ulaşabildiğimiz günümüzde salata sosları da epey bir zamandır hazır satılmaya başlandı. İşlenmiş gıdalara soframızda ne kadar az yer verirsek o kadar iyi olur diye düşünerek pazardan aldığım taze kekiklerle kahvaltılarda domates söğüş veya zeytinin üzerine gezdirilebilecek yada salatalarda sos olarak kullanılabilecek  taze kekik sosu yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet taze kekik 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Taze kekiklerin sapları kopartılıp, yaprakları ayrılır, yıkanıp, süzülür.
• Kekik yaprakları, dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Kavanoza alınarak, buzdolabında saklanır.
• Kahvaltılarda domates söğüş, zeytin üzerine ve salatalara sos olarak birer ikişer kaşık kullanılır.

PİRİNÇLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

Semizotu yemeği tarifi
Pirinçli semizotu yemeği tarifi
Pirinçli semizotu yemeği nasıl yapılır

   Yaz boyunca yazlığın bahçesinde kendi kendine çıkan yabani semizotlarından yemek ve salatalar yapmıştım.Yazlıktan dönünce bir de baktım ki kuruyan çiçek saksılarımızın içinden de semizotları çıkmış :) Ben semizotunun yemeğini de çiğinden yapılan yoğurtlu veya  domatesli semizotu salatasını  da seviyorum. Genellikle bütün bütün sarımsaklar koyduğum annem usulü semizotu yemeği yapsam da, bu defa pirinçli semizotu yemeği de yaparak arşivde bulunsun istedim.

Malzemeler: 

• 1 büyük demet semizotu 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet olgun domates 
• Yarım çay bardağı pirinç
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı:

• Semizotlarının kökleri kopartılıp, ayıklanır.
• Hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanır.
• Çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağı konulmuş tencerede pembeleştirilir.
• Domateslerin kabuğu soyulup, küp küp doğranarak eklenir.
• Doğranmış semizotları, pirinç, tuz ve yarım çay bardağı kadar suyu da eklenerek, karıştırılır.
• Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

LİMONLU LOR KURABİYESİ

Lor kurabiyesi tarifi
Limonlu lor kurabiyesi nasıl yapılır
Limonlu lor kurabiyesi tarifi

     İzmir'e geldiğimizden beri her yerde kolaylıkla tatlı lor bulabildiğimizden hamurişlerinde kaşar ve tulum loru, cheesecake ve kurabiyelerde de tatlı lor kullanıyorum. Ev ahalisi tarafından da çok sevildiği için bizim evde damla sakızlı lor kurabiyesi veya limonlu lor kurabiyesi  nerede ise hiç bitmiyor. Lorlu kurabiyelerde lezzeti veren lor olduğundan umarım siz de bu lezzette kremamsı bir tatlı lor bulabilirsiniz. Damla sakızlı lor kurabiyesi veya limonlu lor kurabiyesi tariflerinden birini olsun seveceğinizi düşünüyorum.

Malzemeler:

• 250 gram tatlı lor 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 4 su bardağı un 
• 1 paket karbonat (5 gram)
• 1 adet limonun suyu ve kabuğunun rendesi 

Üzerine:

• Toz şeker 

Yapılışı:

• Yumurta, zeytinyağı ve toz şeker iyice karıştırılır.
• Tatlı lor da eklenip, karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir.
• Limonun suyu küçük bir kaba sıkılır, kabukları da rendelenir.
• Karbonatla limon suyu karıştırılarak eklenir.
• Un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanarak üstü toz şekere bulanır. 
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SEBZE KAPAMA

Kapama tarifi
Sebze kapama nasıl yapılır

     Yaz boyunca her gün yapılsa yenilebilecek hafiflikte ve lezzetteki sebze kapama yemeğini halen domateslerin ve patlıcanların en lezzetlilerinin bulunabildiği şu günlerde biraz gecikerek de olsa yayınlamak istedim. Sebze kapamayı istediğiniz sebzelerle yapabilirsiniz ama ben annemin yaptığı gibi patates ve patlıcan dilimlerini birer sıra olacak şekilde yayvan bir tencereye sıralayıp aralarına da biber ve bol olgun domates ile hiç su eklemeden sadece domatesin suyuyla pişiriyorum.

Malzemeler: 

• 3-4 adet patates 
• 3-4 adet patlıcan 
• 4-5 adet yeşil sivri biber 
• 5-6 adet olgun domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Patlıcanlar alacalı soyulup, bir parmak kalınlığında dilimlenir.
• Tuzlu su içinde acısının çıkması için bekletilir.
• Patatesler soyulup, bir parmak kalınlığında dilimlenir. 
• Biberler doğranır.
• Domateslerin kabuğu soyulup, küp küp doğranarak biberlerle karıştırılıp üçe ayrılır.
• Yayvan bir karnıyarık tenceresinin en altına doğradığımız domateslerin birazı yayılıp, üzerine dilimlenmiş patatesler bir sıra olacak şekilde sıralanıp, tuzlanır.
• Araya domatesler ve biberler yayılır.
• Tuzlu suyun içinden elimizle sıkılarak alınan patlıcanlar da bir sıra olacak şekilde sıralanıp, tuzlanır.
• En üste kalan domatesler ve biberler de yayılıp, zeytinyağı ve tuzu eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılarak önce orta sonra kısık ateşte hiç su eklenmeden pişirilir.
• Sıcaklığı geçince tencerenin kapağı açılıp, üzerine karabiber serpilerek ılık olarak servis edilir.

GAVURDAĞI SALATASI

Gavurdağı salatası tarifi
Gavurdağı salatası nasıl yapılır
Salatalar

       Gaziantep mutfağına ait bu salatayı meze olarak hatta benim gibi suyuna ekmek banarak ana öğün olarak tüketebilirsiniz. Ben domateslerin çekirdeklerini çıkarmadan yaptığımdan olması gerekenden biraz daha sulu kıvamda oldu ama siz de suyuna ekmek banmayı sevenlerdenseniz sorun olmaz :) Çekirdeklerini çıkarıp, kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve diğer malzemeleri olabildiğince minik parçalar halinde doğrayarak bu çok lezzetli salatayı yapabilirsiniz.   

Malzemeler:

• 4-5 adet domates 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan
• 1 su bardağı ceviz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu 
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi 
• 5-6 dal maydanoz 
• 5-6 dal taze nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulur.
• Domates, biber, kuru soğan ve taze soğanlar olabildiğince küçük küçük doğranır.
• Maydanoz ve taze nane de ince ince kıyılır.
• Cevizler irice dövülerek birazı süsleme için ayrılır.
• Malzemeler derin bir kaba alınıp, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı da eklenerek karıştırılır.
• Kalan cevizlerle süslenip, servis edilir.

GÜVEM REÇELİ

Güvem reçeli tarifi
Güvem eriği reçeli nasıl yapılır
Çakal eriği reçeli tarifi
Çakal eriği reçeli nasıl yapılır

     Pazarda Kazdağlarından köylülerin getirdiği güvem eriklerini görünce dayanamadım biraz fazla aldım. Bir kısmını reçel yaptım ama çekirdeklerini çıkarmak zor olduğundan az miktarda deneyip kalanını marmelat ve güvem şerbeti olarak değerlendirdim. Benim aldığım meyveler epey olgun olunca bir gece önce şekerde bekleterek biraz sulandıktan sonra kullandım. Eğer meyveler olgun değil ise su oranını biraz daha arttırabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 su bardağı güvem eriği 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Güvem eriklerinin yaprakları, dalları ayıklanır iyice yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencerede üzerine su ve şeker eklenerek yumuşayıp, koyulaşana kadar pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, reçel kıvamını alınca ocaktan indirilir.
• Kavanozlara paylaştırılıp, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

DENİZ KIZI PASTA

Deniz kızı pastası
Şeker hamurlu pastalar
Doğum günü pastası

     Deniz kızı figürlerini çok seven kuzenimiz Belgin'in bu yıl ki tatili uzun sürüp, yurt dışı gezilerini bir türlü bitiremeyince, bizim de programımız bir türlü uymayınca buluşamadık ve doğum gününü biraz gecikmeli olarak İzmir dönüşü kısa süreli de olsa işyerinde kutlayabildik. Belgin'ciğim, doğum günün kutlu olsun sağlıkla, mutlulukla nice yıllara hep beraber...

ACILI EZME

Acılı ezme tarifi
Acılı ezme nasıl yapılır
Meze tarifi
Acılı domates ezme tarifi

     En sevdiğimiz mezeler arasında yer alan acılı ezme, genellikle içki sofralarına meze olarak yapılsa da eğer bizim gibi her öğünde yiyecek kadar seviyorsanız çay saatlerinde hatta kahvaltılarda bile sofraya konulabilir :) Lokantalarda meze tabaklarında servis edilen ve hemen bitiveren acılı mezeyi doya doya yemek isterseniz bu tarifle yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 adet domates 
• 2 adet sivri biber 
• 1 adet kurusoğan 
• 2 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı acı biber salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartıldıktan sonra mümkün olduğu kadar küçük küçük doğranır.
• Kuru soğan soyulup, küp küp olabildiğince küçük doğranır.
• Sivri biberler uzunlamasına dörde bölündükten sonra çekirdekli kısmı çıkartılarak küçük küçük doğranır.
• Ezilmiş sarımsaklar ve maydanoz da incecik kıyılıp, malzemelere karıştırılır.
• Domatesler olgunsa ve meze sulanacak gibiyse bir süre süzgeçte bekletilir.
• Suyu süzülen sebzelere tuz, pul biber, zeytinyağı, biber salçası eklenip iyice karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, nar ekşisi de gezdirilerek servis edilir.