BEZELYELİ ENGİNAR YEMEĞİ

Bezelyeli Enginar Yemeği Tarifi 

Bezelyeli Enginar Yemeği Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 10-15 adet bebek enginar 
• Yarım kilogram ayıklanmış bezelye
• 2 adet havuç 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limon 
• 2 su bardağı sıcak su 
• 1 çay kaşığı un
• Tuz 
• Dereotu

Yapılışı: 

• Derince bir tavada kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Bir çay kaşığı dolusu un da eklenip, kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Sert dış kabukları soyulan enginarların sadece taze göbek kısımları bırakılır.
• Kararmaması için limonla ovulmuş enginar göbekleri bıçakla dört parçaya bölünür.
• Ayıklanmış taze bezelyeler, enginarlar, doğranmış havuçlar, sıcak su ve tuzu da eklenerek, kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
• İnce kıyılmış dereotu serpilip, sıcak servis edilir.

AVOKADO SALATASI

Avokado Salatası Tarifi 

Avokado Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 adet olgunlaşmış avokado 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu 
• 2 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Avokadolar ortadan iki parçaya bölünüp, çekirdekleri çıkartılır.
• Kaşık yardımıyla içleri çıkartılan avokadolar iyice ezilir.
• Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsaklar ve tuz da eklenerek karıştırılır. 
• İster servis tabağına alınarak, istenirse kendi kabukları içine tekrar konularak kararmaması için hemen servis edilir.

PANCARLI HUMUS

Pancarlı Humus Tarifi 

Pancarlı Humus Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 adet orta boy haşlanmış pancar 
• Yarım su bardağı tahin 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak 
• Yarım limonun suyu 
• Tuz 

Üzerine: 

• Haşlanmış nohut, haşlanmış siyah nohut, kuru soğan, kavrulmuş susam, susam, çörekotu, siyah zeytin, taze nane yaprakları, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Pancarlar soyulup, doğrandıktan sonra haşlanır.
• Haşlanmış nohutların kabukları ayrıldıktan sonra pancarlarla birlikte mutfak robotunda püre haline gelene kadar parçalanır.
• Tahin, limon suyu, zeytinyağı, dövülmüş sarımsaklar da eklenip karıştırılır. 
• Pürüzsüz bir kıvam alması için gerekirse pancarın haşlama suyundan bir kaç kaşık eklenir.
• Tabağa alınıp, istenen malzemelerle süslendikten sonra üzerine zeytinyağı gezdirilip servis edilir.

SİYAH NOHUT SALATASI

Siyah Nohut Salatası Tarifi 

Siyah Nohut Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı dolusu siyah nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• 2 adet kırmızı biber
• 3 adet kornişon turşu
• 3 adet taze soğan 
• 1 adet yeşil biber 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı sirke 

Yapılışı:

• Nohutlar ayıklanıp, bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün siyah suyu dökülüp, yumuşayana kadar haşlanıp, süzülür.
• Haşlanmış nohutlar soğuyunca zeytinyağlı, limonlu, sirkeli sosu dökülür.
• Konserve veya yazdan hazırlanıp dondurulmuş mısırlar eklenir.
• Taze soğan, kornişon turşu, yeşil ve kırmızı biberlerin çekirdekli kısımları çıkartılıp, doğranır.
• Maydanoz ve dereotu da doğranarak, eklenir.
• Bütün malzemeler iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.

ÇİRİŞ OTU BÖREĞİ

Çiriş Otu Böreği Tarifi 

Çiriş Otu Böreği Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 2 adet yufka
• Yarım kilogram çiriş otu 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su
• Karabiber 
• Tuz
• Susam

Yapılışı: 

• Çiriş otlarının saplarının birleştiği kısım sıyrılır.
• Otların uç kısımları ve varsa sararan kısımları kesilip atıldıktan sonra yıkanır.
• Kuru soğan ve çiriş otları incecik doğranıp elimizle biraz ovulur.
• Tuzu ve karabiberi eklenip, karıştırılır.
• İstenirse lor veya beyaz peynir de eklenebilir.
• Yufkalar ortadan ikiye bölünür.
• Zeytinyağı ve su karıştırılıp, yarım yufkanın her yerine gelecek şekilde sürülür.
• İç malzemesi de yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Sarılan yufkalar yağlanmış tepsiye dizilir.
• Böreğin üzerine zeytinyağı sürülüp susam serpildikten sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 

ÇILDIR

Çıldır Tarifi 

Çıldır Nasıl Yapılır 

Isırganlı Çırpma Tarifi

Çalkama Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram karışık ot ( ısırgan, ıspanak, arapsaçı, maydanoz, taze soğan )
• 3 su bardağı un 
• 3 su bardağı su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• Karabiber 
• Tuz
• Susam

Yapılışı: 

• İstenen karışık otlar ayıklanıp, yıkandıktan sonra kuruması için sofra bezi üzerinde bekletilir.
• Otlar incecik kıyılıp biraz tuz eklenerek çok az ovulur.
• Taze soğanlar ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Başka bir kapta un, su, zeytinyağı, kabartma tozu karıştırılıp sulu kıvamda bir hamur hazırlanır.
• Fırın tepsisi yağlandıktan sonra hamurun yarısı yayılır.
• Hamurun üzerine ince kıyılmış otlar da yayıldıktan sonra kalan sulu hamur kaşık yardımıyla üzerine parça parça dökülür.
• Üstüne zeytinyağı gezdirilip, istenirse susam serpilir. 
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. 
• Altınında iyice pişip çıtır çıtır olması için gerekirse fırının alt rafında bir süre daha bekletilir.

HAVUÇ YAPRAĞI SALATASI

Havuç Yaprağı Salatası Tarifi 

Havuç Yaprağı Salatası Nasıl Yapılır 

Havuç Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 6-7 adet havuç
• 1 demet havuç yaprağı  
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır tanesi 
• 1 çay bardağı nar tanesi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Havuçların kabukları soyulduktan sonra rendelenir.
• Zeytinyağı konulmuş tavada yemeklik doğranmış kuru soğanlarla birlikte sotelenir.
• Soğuduktan sonra havuç yapraklarının taze uç kısımları, nar ve mısır taneleriyle karıştırılıp tuzu da eklenerek servis edilir.

SUCUKLU PATATES KAVURMASI

Sucuklu Patates Tarifi 

Sucuklu Patates Nasıl Yapılır 

Patatesli Sucuk Kavurma Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patates 
• 10-15 dilim sucuk (ben vegan sucuk kullandım.)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kapya biber 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Kekik
• Tuz
• İstenirse kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: 

• Kuru soğan soyulup, yemeklik doğranır.
• Patatesler soyulduktan sonra küp küp doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş yapışmaz tabanlı bir tavada kuru soğan ve patatesler arada karıştırılarak pişirilir.
• Çekirdekli kısımları çıkartılıp doğranmış biberler ve sucuklar da doğrandıktan sonra tavaya eklenip hepsi beraber kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz da eklenerek sıcak servis edilir.
• İstenirse sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpildikten sonra karıştırılır.

PORTAKALLI REZENE

Rezene Tarifi 

Kök Rezene Yemeği Tarifi 

Fennel Yemeği Tarifi 

Finokyo Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• 1-2 adet kök rezene 
• 2 adet patates
• 2 adet havuç 
• 1 adet kapya biber
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet portakalın suyu
• 1 çay bardağı su
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Köke yakın bir yerden rezenenin dalları kesilip, taze yeşil dal  ve yaprak kısımları ayrılır.
• Rezenenin kök kısmı istenen şekilde doğranır.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Rezenenin dilimlenmiş kök kısımları, doğranmış havuç, patates ve kapya biberler de eklendikten sonra yağda biraz çevrilir.
• Rezenenin yeşil kısımları, portakal suyu, su ve tuzu da eklenip, tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateş üzerinde yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir.

KURU BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Tarifi 

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce 
• 2 su bardağı bulgur 
• 1 su bardağı kışlık domates sosu 
• 2-3 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet kuru acı biber 
• 1 litre sıcak su  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru börülceler, bir gece önceden suyun içinde bekletilip, ertesi gün suyu süzülür.
• Tencerede kaynayan su içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, pembeleşene kadar  kavrulur.
• Kışlık domates sosu, sivri biberler ve iki üç parçaya bölünmüş acı kuru biberler de eklenir.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur da eklenerek biraz kavrulur.
• Haşlanmış kuru börülceler, tuz ve sıcak su da eklenip, göz göz olup pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

SUCUKLU MİLFÖY

Sucuklu Milföy Tarifi 

Sucuklu Milföy Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 paket milföy hamuru
• 1 paket sucuk (ben vegan sucuk kullandım) 
• Çöp şiş

Yapılışı:

• Milföy hamurları buzdolabından çıkartılıp, biraz yumuşaması için bekletilir. 
• Biraz yumuşayan milföylerden bir parmak kalınlığında şeritler kesilir. 
• Sucuklardan da birer parmak kalınlığında kesilip, ortalarından çöp şişe geçirilir.
• İstenirse milföylerin üzerine fırçayla yumurta sarısı sürür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

TÜKENMEZ

Tükenmez Tarifi 

Tükenmez Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 20-25 adet muşmula 
• 1 adet ayva 
• 1 adet armut 
• 1 adet tatlı elma 
• 1 adet ekşi elma 
• 1 adet mandalina 
• Yarım adet trabzon hurması 
• 1 avuç kadar ekşi nar tanesi 
• 2 küçük salkım üzüm 
• 1 yemek kaşığı dolusu nohut 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 litrelik musluklu cam şerbetlik veya cam kavanoz

Yapılışı:

• Meyveler iyice yıkanıp; sap, yaprak ve dalları atıldıktan sonra süzülmesi için bekletilir.
• Meyveler kabukları soyulmadan, çekirdekleri atılmadan iri parçalar halinde doğranır.
• Değişik meyveler üst üste gelecek şekilde tercihen musluklu cam kavanoza yerleştirildikten sonra aralara toz şeker serpilip, çabuk mayalanması için nohut taneleri atılır.
• Meyvelerin üzerine içme suyu da eklenerek kapağı kapatılır.
• Mayalanma süresince köpüreceği için arada kapağı açılarak gazı alınıp, tekrar kapatılır.
• Hava sıcaklığına da bağlı olarak yaklaşık üç hafta içilecek kıvama gelmesi için beklenir.
• Fermente süresince köpüren tükenmez içeceği olgunlaşıp meyve tadında ve kokusunda tatlı turşu suyu kıvamına geldiğinde musluk açılarak bardaklara doldurulur.
• Bardaklara doldurulan içecek miktarı kadar yani eksilen miktar kadarı her defasında takviye ederseniz kış ayları boyunca tükenmeyen tükenmez içeceği içilebilir.
• Takviye için, içilen miktar kadar içme suyu ve arada toz şeker, taze meyve parçaları eklemek yeterli olacaktır.
• Zamanla oluşan tortunun musluğu tıkamaması ve kolay akması için ben bir süre sonra meyveleri içinden alıp tül içine koyarak tekrar kavanoza yerleştirdim.
• Tarifin aslını ve hikayesini okumak isterseniz; ascifok.com
• Tarif için Aşcı Fok Nurdan hanımcığıma çok teşekkürler...