ENGİNAR DOLMASI BUKETİ

Enginar dolması tarifi

Enginar dolması nasıl yapılır

     Annem; ''pazardan enginar alırken tazesini seçmek için sapından tutup sallayınca, baş kısmının da ağırlığından sallanması gerekir'' derdi. Yıllarca enginar bilinmeyen, satılmayan bölgelerde yaşayınca bu bilgileri kullanıp, enginar seçme şansım olmamıştı, enginar adı altında ne bulduysak razı olmuştuk :) Aslında her zaman yaptığım enginar dolması için, çanak kısmı biraz daha büyük enginarları seçiyorum ama bu defa kalabalık misafir grubu için yaptığımdan ve normal boy bir enginar dolması diğer mezelerle birlikte çok geleceğinden küçük enginarları ikiye bölerek doldurup, buket şeklinde bir sunum yaptım. Küçük, taze enginarların satıldığı bir bölgede yaşıyor iseniz, bu tarif sadece görüntüsü için bile yapılmaya değer diye düşünüyorum. 

Malzemeler:

• 10 adet küçük enginar  
• 20 tatlı kaşığı pirinç 
• 2 adet domates
• Yarım demet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• Tuz 
• 1 adet kırmızı biber

Yapılışı:

• Küçük taze enginarların üstten yarıya yakın kısmı ve sap kısımları kesilir.
• Tam ortasından sapı ile birlikte ortadan ikiye ayrılır.
• Enginarların ortasında ki (var ise ) tüylü kısımları ve kalın  dış yaprakları temizlenir.
• Bıçak değen yerlerin kararmaması için tuzlu, bol limonlu su da bekletilir.
• Temizlenen göbekler limon ile ovulur.
• Kabukları soyulmuş domates, taze soğan, maydanoz, dereotu ince ince doğranır.
• Her yarım dolmaya bir tatlı kaşığı olacak ölçüde pirinç iyice yıkanıp, eklenir.
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber de eklenerek, dolma içi hazırlanır.
• Yarım enginarlar büyük, yayvan bir tencereye dizilir.
• İç malzemesi fazla taşırmadan göbeklere konulur.
• Pirinçleri dağıtılmadan tencerenin dibine iki üç parmak kadar zeytinyağlı, limonlu su konulur.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kontrol edilerek yarım saat kadar pişirilir.
• Kırmızı biberden halka kesilip, içine sokularak buket şekli verilir.
• Enginarlar ılık servis edilir.

İŞÇİ VE EMEKÇİ BAYRAMI

Ve elbetteki,sevgilim,elbet,
                   dolaşacaktır elini kolunu sallaya sallaya,
                                      dolaşacaktır en şanlı elbisesiyle:işçi tulumuyla
                                                          bu güzelim memlekette hürriyet...    

1 Mayıs İşçinin Emekçinin Bayramı,tüm işçilere ,emekçilere ve emeklilere :) kutlu olsun. 

PONPON KURABİYE

Ponpon Kurabiye Tarifi

Ponpon Kurabiye Nasıl Yapılır

Krema Dolgulu Kurabiye Tarifi

    

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 7 çay bardağı un 
• 1 çay bardağı pudra şekeri  
• 1 paket kabartma tozu 

Kreması:

• Yarım litre süt 
• 3 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası 
• 9 yemek kaşığı tozşeker 
• 3 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Kreması için, toz şeker, nişasta, kakao karıştırılır.
• Süt eklenir, sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
• Soğuması için bırakılır.
• Oda sıcaklığında ki tereyağı, yoğurt, kabartma tozu, pudra şekeri ve un yoğurulup, yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri kapatılıp, dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamur, otuz adet bezeye ayrılır.
• Bezeler elimizde avuç içi büyüklüğünde açılır.
• Her bezenin içine, birer tatlı kaşığı soğumuş kremadan konulup, kapatılır.
• Kurabiyelerin ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 30-40 dakika kurabiyelerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

HAYVANLAR ALEMİ KURABİYELERİ

Royal ıcıngli kurabiye tarifi

Royal ıcıngli kurabiye nasıl yapılır

Hayvan şeklinde kurabiye nasıl yapılır

    Değişik boyutlarda ki  hayvan ve çiçek kalıplarını kullanarak yaptığım kurabiyeleri royal ıcıng hazırlayıp, pastel tonlarda renklendirdim.Renklendirdiğim kurabiyelerin ana hatlarını göz önüne alarak, siyah royal ıcıng ile kontur çektim.Ayrı ayrı gruplar halinde kompozisyonlar oluşturunca, çocuk kitaplarında ki resimlere benzediler.Aslında her kompozisyon ayrı ayrı paketlenebilirdi ama ben hepsini renk uyumlarına göre, siyah düz bir tabak üzerine yerleştirip, dökülmemesi ve dış etkenlerden korunması için jelatinleyip kordela ile yanlarından bağladım.Kurabiye hamuru ve royal ıcıng için daha önce yaptığım tarifi kullandım.

     Tabakta ki kalplere gelince, iki büyük kalp evin annesi ve babası, orta büyüklükte ki evin küçük kızı Firuze, o minicik kalp ise o güzel aileye yeni katılan minik bebek İbrahim için...Dilerim kalpleri hep bir arada ve mutlulukla atar.

                

                                         Köpekler,Çam ağaçları ve Kelebekler

                                         Kelebek,Anne ve Yavru Fil,Çam Ağaçları

                                         Kelebek,Çam Ağaçları ve Ördek ailesi

                                         İnekler,Koyunlar,Kelebekler ve Çam Ağaçları

                                         Çiçekler,Çam Ağaçları,Kelebekler,Sincap,Salyangoz ve Kirpi

                                         Çam Ağaçları,Çiçekler,Kelebekler ve Tilkiler

                                         Hayvanlar Alemi Kurabiyelerinin paketlenmiş hali

KUZU GÖBEĞİ (MOREL) MANTARI DOLMASI

Kuzu Göbeği Mantarı 

Morel Mantarı

Kuzu Göbeği Mantarı Dolması Tarifi

Morel Mantarı Dolması Tarifi

     Çocukluk yıllarımda; köylü kadınlar yağmurlardan sonra topladıkları çeşit çeşit mantarları, pazarda küfeler dolusu satarlardı.Annem de tanıdığı, güvendiği satıcılardan değişik mantarlar alır; onları bazen kavurur, bazen kızartırdı.Bu sayede kuzu göbeği, melki (çıntar) çeşit çeşit lezzette mantarlar yerdik. Sonra yıllarca, bu lezzetlerden yoksun kalmayayım diye mevsiminde Ankara'ya koli ile değişik mantarlar gönderdiler ama gözümün önünden küfeler dolusu melkiler hiç gitmedi :) Geçen günlerde artık pazarlarda kuzu göbeği mantarı göremiyorum deyince, (artık nasıl bir özlemle söylediysem) teyzem gelirken bir torba dolusu kuzu göbeği mantarı alıp gelmiş. Ben de fırsatı kaçırmayıp, kuzu göbeği mantarı dolması yaptım.

Malzemeler:

• 25 adet iri kuzu göbeği mantarı 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı kışlık domates 
• 1 adet küçük kuru soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• Karabiber, nane, tuz 

Yapılışı:

• Mantarların iri olanları ayrılır.
• Topraklı kök kısımları kesilir, toprakları temizlenerek yıkanır.
• Dolma içi hazırlanıp, çok az ateşte çevrilir.
• Sap kısımları kesilen mantarın içinde ki boşluğa hazırlanan dolma içi  doldurulur.
• Tencereye yerleştirilen buharda pişirme aparatının üzerine, hazırlanan dolmalar yerleştirilir.
• Tencereye su eklenerek, dolmalar suya değmeden yarım saat kısık ateşte pişirilir.
• Ilık olarak servis edilir.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Deniz börülcesi salatası tarifi

Deniz börülcesi salatası nasıl yapılır

     Deniz kıyısına yakın yerlerde iyotlu topraklarda yetişen; deniz suyunda bulunan pek çok mineral ile birlikte bünyesinde tuz da barındıran deniz börülcesinin sosuna tuz eklemeden, biraz diri kalacak şekilde haşladıktan sonra içindeki sert dalları sıyırıp, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile hazırladığınız sosunu yenileceği zaman ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 demet deniz börülcesi 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 3 diş sarımsak 

Yapılışı:

• Deniz börülcelerinin topraklı dip kısımları kesilip, temizlenir.
• Bol su ile birkaç defa diplerinde toprak, çamur kalmayana kadar yıkanır.
• Sirkeli su içinde biraz bekletilir.
• Derin bir tencerede kaynayan suyun içinde 10-15 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
• Haşlanan deniz börülcelerinin renginin yeşil kalması için, süzülüp soğuk suyun içine atılır.
• Süzgece alınıp, tekrar süzdürülür.
• Deniz börülceleri kök kısımlarından tutularak içinde ki sert dallar tek tek sıyrılıp, atılır.
• Servis tabağına alınan deniz börülcelerinin üzerine zeytinyağı, limon suyu ve dövülmüş sarımsak ile yapılan sos yenileceği zaman dökülür.
• Bitki yeterince tuzlu olduğu için, tuz eklenmez. 

GÜL BUKETİ

Gül kurabiye buketi tarifi

Kurabiyeden kırmızı gül buketi nasıl yapılır

Royal ıcıng tarifi

Royal ıcıng nasıl yapılır

     Yaklaşık bir yıl önce Oktay Ağa'mın doğum günü için yaptığım bu kurabiyelerimi, en sonunda yapım aşamaları ile birlikte yayınlayabiliyorum. Royal ıcıng ile renklendirdiğim bu kurabiyeler, doğum günü dışında  pek çok mutlu gün de, hatta hasta ziyaretlerinde bile gidebilecek bir buket diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır nişastası
• 3 su bardağı un 
• 2 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 250 gram tereyağı
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılıp, yumuşak bir hamur yapılır.
• Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek, bir iki saat dinlendirilir.
• Hamur merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Açılan hamur yuvarlak  kurabiye kalıpları veya çay bardağının ağzı ile kesilir.
• Değişik boyutlarda güller yapmak isterseniz, farklı çaplarda yuvarlaklar kesilir.
• Her gül için, beş adet yuvarlak hamur ayrılır.
• İlk hamur rulo yapılır.
• Ondan sonra ki hamurlar, rulonun farklı yönlerine gelecek şekilde yerleştirilir.
• Hepsi yerleştikten sonra, tam ortasından parmağımızla orta kısmı incelecek şekilde bastırılır.
• İncelen kısımdan bıçak ile kesilip, iki adet gül elde edilir.
• Yaprak uçları elimizle biraz inceltilip, gül şekli verilir.
• Aralarda kalan hamurlardan da, güllerin yeşil yaprakları kalıp yardımı ile veya elimizle kesilir.
• Güllere ve yapraklara parçalamamaya çalışarak çöp şiş geçirilir.
• Çöp şişlerle birlikte, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kontrol edilerek yarım saat kadar pişirilir.
• Soğuyan kurabiyeler tepsiden alınıp, royal ıcıng ile renklendirilir.
• Güller ve yapraklar kuruduktan sonra, çiçekçilerden alınan kağıtlar ile buket şekli verilip, süslenir. 

Royal ıcıng malzemeleri:

•  Yarım yumurtanın akı   
•  1 su bardağı pudra şekeri  
•  3-4 damla limon suyu   
•  Güller için kırmızı,yaprakları için yeşil gıda boyası

Royal ıcıng yapılışı:

• Yumurta akı ile pudra şekeri mikser yardımıyla beyazlaşıp pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpılır.
• Birkaç damla limon suyu eklenir.
• Kırmızı ve yeşil renk için iki ayrı kaba ayrılır.
• Gıda boyası çok az eklenip, karıştırılır.
• Kuruyup kullanımının zorlaşmaması için üzeri kapatılarak kullanılmalıdır.
• İstenen renkler elde edildikten sonra, bir fırça yardımı ile güller ve yapraklar boyanır.

GEÇMİŞ OLSUN KURABİYELERİ

Geçmiş olsun kurabiyeleri tarifi

Geçmiş olsun kurabiyesi nasıl yapılır

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

     Nisan ayı nerede ise yarıyı buldu, ben fırsat bulup yazamadım. Önce eskiden beri çok sevdiğim, tanıdığım en pozitif insanlardan Şennur bir operasyon geçirdi. Hep gülen yüzü biraz bulutlansa da eminim çok kısa zamanda eski günlerine dönüp, sağlığına kavuşacak. Hastanelerin çoğu canlı çiçek kabul etmiyor, ben de ona götürmek istediğim çiçeklerden; güllerden, nergislerden papatyalardan, karanfillerden kurabiyeler yaptım. Tabii bir de bundan sonra nazar değmesin diye nazar boncuklu kurabiyeler...Şennur'cuğum bundan sonra da kahkahaların eksik olmasın, yüzün hep gülsün, hastalıklar senden uzak olsun, en kısa zaman da sağlığına kavuşmanı diliyorum.  

VAMPİR VE ŞATOSU PASTA

Şeker hamurundan doğum günü pastası tarifi

Vampir ve şato pastası nasıl yapılır                                 

     Son yıllar da vampirli filmler, yayınlar çok popüler oldu. Oğlumun eksantrik şeylere olan ilgisinin, bu konuya kayıtsız kalması düşünülemezdi.Hatta popüler olmadan çok önce bile vampirler ilgisini çeken bir konuydu.İlgisi nedeni ile epey önce yapmayı düşünmüş, farklı şehirlerde oturduğumuz için, taşıma güçlüğü nedeni ile yapamamıştım.Biraz geç kalınmış olsa da bu sene ki pastasını böyle yaptım ama geçen sürede oğlum vegan beslenmeyi tercih ettiği için, ona vampir figürlü pasta dışında ayrıca bir de vegan pasta yaptım. Salatalar, falafel, patatesli sigara böreği, soya sütü ile çilekli, kivili mini tartlar ve doğum günü pastası yapıp vegan bir menü oluşturmaya çalıştım.
     Canım oğlum, güzel yavrum, gözümün ışıltısı artık koca bir adam, dilerim nice doğum günlerini mutlulukla, sağlıkla hep beraber kutlarız.

                                             Nerede olursan ol
                                             İçerde, dışarda, derste, sırada
                                             Yürü üstüne üstüne
                                             Tükür yüzüne celladın
                                             Fırsatçının, fesatçının, hayının
                                             Dayan kitap ile, dayan iş ile
                                             Umut ile, sevda ile, düş ile
                                             Dayan rüsva etme beni
                                             Gör, nasıl yaratılırım
                                             Namuslu genç ellerinde
                                             Kızlarım, oğullarım var
                                             Her biri vazgeçilmez
                                             Cihan parçası
                                             Kaç bin yıllık hasretimin koncası
                                             Gözlerinden gözlerinden öperim
                                             Bir umudum sen de
                                             Anlıyor musun.
     Oğullarımız ve kızlarımız hepimiz için vazgeçilmez ve umutlarımız da onlarda olduğundan mı yoksa bu mısralar oğluma yazılmış gibi olduğundan mı bilmem Ahmet Arif'in bu şiirini ne zaman okusam aklıma oğlum gelir.Ne mutlu ki, çoğu zaman şartlar onu ve dolayısı ile bizi  zorlasa da, mısralarda ki gibi bir genç oldu.Nice yıllara umut ile, sevda ile...

 

  Vegan kek tarifi araştırmalarım sonunda Lama Mutfakta'nın denediği kek tarifini kullandım. Pasta kreması yerine de uyarladığım muhallebi tarifimi...Pek umudum yoktu ama herkes tarafından beğenilen ve hayvansal hiç bir ürün kullanılmayan bir pasta yapmayı başardım.Doğum gününde veya diğer günlerde pasta yemek isteyen veganlar için,

VEGAN PASTA
Kek malzemeleri:

• 1,5 su bardağı un  
• 1,5 su bardağı şeker 
• 4 yemek kaşığı kakao 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 çimdik tuz 
• 1 su bardağı soğuk su 
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı:

• Un, şeker, vanilya, kakao ve tuz geniş bir kapta karıştırılır.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, soğuk su ve sirke eklenir.
• Malzemeler kaşık veya tel çırpıcı ile iyice karıştırılır.
• Küçük kelepçeli yuvarlak kek kalıbı yağlanıp, karışım içine yayılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık bir saat pişirilir.
• Kekin piştiği kürdan batırılarak kontrol edilir.

Muhallebi Malzemeleri:

• 1 su bardağı soya sütü 
• 1 su bardağı su 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 4 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 su bardağı fındık 

Yapılışı:

• Un, nişasta ve kakao iyice karıştırılır.
• Soya sütü ve su yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenir.
• Muhallebi gibi pişirilir.

Pastanın Yapılışı:

• Soğumuş kek iki eşit kata ayrılır.
• Arasına hazırlanan ılık muhallebi ve  irice dövülmüş fındıklar yayılır.
• En üste kalan muhallebi yayılıp, bütün ve dövülmüş fındıklar ile süslenir.
• Bir kaç saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.  

MUZLU SÜT - MUZLU MİLKSHAKE

Muzlu süt tarifi

Muzlu milkshake tarifi

Muzlu ballı süt nasıl yapılır

     Son günlerde nereye baksam tezgahlar dolusu muz görüyorum, hem de küçük küçük, kokulu Anamur muzlarından...Besleyici değeri çok fazla olan muzları mevsimi geçmeden sık sık tüketmek lazım diye düşünerek kendimiz için muzlu süt ve bal, vegan oğlum için de soya sütü ve esmer şeker kullanarak hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bir içecek yapıyorum.

Malzemeler:

• 2 adet muz 
• 3 su bardağı süt veya soya sütü
• 1 yemek kaşığı bal veya esmer şeker 
• Tarçın

 Yapılışı:

• Muzlar soyulur.
• Üzerine bal veya esmer şeker eklenip blender yardımıyla iyice parçalanır.
• Süt veya soya sütü de eklenip köpük köpük olana kadar karıştırılır.