KURU BÖRÜLCE ÇORBASI

Börülce çorbası tarifi
Kuru börülce çorbası nasıl yapılır
Kuru börülceli tarhana çorbası tarifi

     Karadenizlilerin hamsisi gibi, börülce de biz Egelilerin hayatında yaz, kış çok önemli bir yer tutuyor :) Yaz aylarında, her gün bir öğünümüzde taze börülce yemeği, iç börülce salatası, domates soslu börülce salatası, taze börülce çorbası, börülceli bulgur pilavı bulunurken; kışında börülcenin kurusunu kullanıyoruz.Yazın taze börülce ile yaptığımız çorbanın yanında genellikle sele zeytin ve közlenmiş biber; kışın kuru börülceli çorbanın yanında ise gene sele zeytini ve pırasa yenilirdi.Pırasaların beyaz kısımları bir karış kadar kesildikten sonra sanıyorum biz çocuklara cazip hale getirmek için, baş kısmından + şeklinde kesilip, pırasanın alt ucundan parmakla yukarı doğru ittirilerek çiçek haline getirilip, sofraya öyle konulurdu.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı tarhana  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2-3 adet kurutulmuş acı biber 
• 6 su bardağı su

Yapılışı:

• Börülceler bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün haşlanıp, kara suyu dökülür.
• Tarhana biraz soğuk su ile ıslatılıp, bekletilir.
• Zeytinyağı konulan tencerede domates salçası veya kışlık domates püresi ezilip, sıcak su eklenir.
• Kaynamaya başlayınca haşlanmış kuru börülceler, acı kuru biberler ve sulandırılmış tarhana da eklenerek birkaç taşım kaynatılır.

LİMONLU CHEESECAKE

Limonlu cheesecake tarifi

Limonlu cheesecake nasıl yapılır

Aspirli cheesecake nasıl yapılır

Cheesecake tarifi

     Geçen gün bir arkadaşım cheesecake tarifi sorunca farkettim ki, arşivimde hemen her gün fotoğraflarını görüp kanıksayarak, paylaştığımı sandığım çok sayıda cheesecake varmış ama onları meğer sadece ben görüyormuşum :) Mevsim meyveleriyle sık sık cheesecake yapmama rağmen nedense paylaşmamışım. Limonlu lezzetleri seven herkesin seveceğini düşündüğüm bu cheesecake için, rengi daha sarı olsun diye yalancı safran da denilen aspiri çok az sıcak suda bekletip, süzerek suyunu kullandım.

Malzemeler:

• 2 paket yulaflı bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

• 500 gram labne 
• 200 ml süt kreması 
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 3 adet yumurta 
• 1 paket vanilya 
• 1 adet limonun kabuğu 

• 2 adet limonun suyu 
• 1 adet limonun kabuğu
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• 1, 5 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 tatlı kaşığı safran veya aspir  
• Yarım çay bardağı sıcak su

Yapılışı: 

• Bisküviler mutfak robotunda un haline gelene kadar parçalanır.
• Oda sıcaklığındaki tereyağ bisküvi kırıntıları ile iyice karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilen 24 santim çapındaki kelepçeli kalıba karışım iyice bastırılarak yayılır. 
• Kelepçeli kalıp buzdolabında 10-15 dakika kadar bekletilir.
• Labne peyniri süzgece alınıp, suyu iyice süzdürülür.
• Labne peyniri, süt kreması ve toz şeker mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Yumurtalar karışıma birer birer kırılarak çırpmaya devam edilir.
• Mısır nişastası, limon kabuğu rendesi  ve vanilya da eklenerek çırpılır.
• Karışım buzdolabından çıkartılan bisküvili tabanın üzerine dökülür.
• Pişerken üzerinin çatlamaması için, fırına dayanıklı küçük bir kabın içine su konularak kelepçeli kalıbın yanına yerleştirilir.
• Kelepçeli kalıpta fırına konulup, önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.
• Fırın soğuyana kadar fırın kapağı hafif aralık bırakılarak cheesecake içinde bekletilir.
• Limon kabuğu rendelenip, limonlar sıkılır. 
• Bir tatlı kaşığı kadar aspir, yarım çay bardağı sıcak su içinde bekletilip; rengi çıkınca süzülür.
• Nişasta suyla açılıp, şeker, limon suyu ve kabuk rendesi de eklenerek muhallebi gibi pişirilir.
• Pişmeye yakın renk vermesi için, aspirli su karıştırılır.
• Renginin çok sarı olması istenmezse aspir kullanmaya gerek olmadan doğal renginde de bırakılabilir.
• Soğumuş olan cheesecake üzerine henüz ılık haldeki sos dökülüp, düzgünce yayılır.
• Buzdolabında en az 4 - 5 saat veya bir gece dinlendirilir.
• Buzdolabında iyice donduktan sonra servise yakın kelepçeli kalıptan çıkarılır.
• Servis tabağına alınır.

BONİBONLU ÇİKOLATA

Bonibonlu çikolata tarifi
Bonibonlu şekerlemeli çikolata nasıl yapılır
Şekerlemeli çikolata tarifi
Çikolata dilimleri tarifi

     Okullar tatile girmiş çocuklar da evdeyken, çocuklarınızla birlikte bu rengarenk çikolata dilimlerinden yapabilirsiniz. Ben kiloluk aldığım çikolatanın bir kısmını eritip, evde bulunan kişniş şekerlerinden, damla çikolatalardan ve bonibonlardan kullandım ama siz belli bir ölçüye bağlı kalmadan, istediğiniz kadar çikolatayı benmari usulü eritip, rengarenk bonibonlar ve şekerlemeler ile renklendirip, isterseniz daha önce yaptığım fındıklı çikolata tarifinde ki gibi kuruyemişler, değişik tatlar da ekleyebilirsiniz.Gerçi bu tarifi yapmak için, evde çocuk olmasına da gerek yok çünkü bu rengarenk görüntülü çikolata dilimlerini kahve yanına ikram olarak da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 500 gram kuvertür bitter çikolata 
• Bonibon
• Kişniş şekeri
• Damla çikolata
• Pişirme kağıdı 

Yapılışı: 

• Çikolata bıçakla olabildiğince ince kıyılıp, tercihen metal bir kap içine alınır.
• Derin bir tencerede su kaynatılır.
• Çikolataları koyduğumuz kap suya değmeyecek şekilde, tencerenin üzerine oturtulur.
• Arada karıştırılarak, çikolatanın tamamen erimesi sağlanır.
• Eriyen çikolata ince bir tabaka halinde pişirme kağıdının üzerine kaşığın tersi ile yayılır.
• İstenen şekerlemeler, bonibonlar çikolatanın üzerine serpiştirilir.
• Oda sıcaklığında donmaya başlayan çikolata bıçakla üçgen, kare nasıl isteniyorsa kesilir.
• Kesilen üçgen, kare dilimler oda sıcaklığında donduktan sonra buzdolabına konulur.
• Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir.

NANE ŞEKERLİ KURABİYE

Nane şekerli kurabiye tarifi
Naneli kurabiye nasıl yapılır
Olips nane şekerli kurabiye tarifi

     Evde yenmeden kalmış nane şekerleri ile ne yapabilirim diye düşünürken, aklıma şekerleri kurabiye içinde değerlendirmek geldi.Olips naneli şekerin yaklaşık yarım paketini havanda döverek kullandım ve hamura biraz da nane aroması ekledim.After Eight tadındaki bu değişik kurabiyeyi biz beğendik, siz de nane ferahlığında, çikolata tadında, her ısırışınızda ağzınıza çıtır çıtır nane şekeri parçaları gelen bu kurabiyelerden yapmak isterseniz;

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 4 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım çay bardağı ince kıyılmış taze nane 
• 1 çay bardağı bitter damla çikolata
• 50 gram Olips naneli şeker 
• 1 tatlı kaşığı nane aroması

Yapılışı:

• İnce kıyılmış taze nane yaprakları pudra şekeri ile ovulur.
• Nane şekerleri havanda dövülür.
• Oda sıcaklığındaki tereyağ, yumurta ve diğer malzemeler karıştırılarak hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane ile bir parmak kalınlığında açılır.
• Kalıpla kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 20 - 25 dakika kadar pişirilir.

ARAPSAÇLI HAYDARİ

Haydari tarifi

Arapsaçlı haydari nasıl yapılır

     Yapılabilecek en kolay meze tariflerinden olan ve genellikle dereotu katarak yaptığım Haydariyi, bu defa yöresel otlarımızdan arapsaçı katarak denemek istedim. Arapsaçının tam mevsimindeyken siz de denemek isterseniz, özellikle rakı sofralarına anason kokusuyla güzel bir meze yada sofralarınıza değişik bir tat olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilogram süzme yoğurt 
• 7 - 8 dal arapsaçı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

• Yoğurt pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla iyice çırpılır.
• Sarımsaklar çok az tuz ile havanda dövülüp, eklenir.
• Arapsaçları yıkanıp, kurulanır.
• İncecik kıyılarak zeytinyağı ile tavada çevrilir.
• Yoğurda eklenip, karıştırılır.
• Karışım servis tabağına alınıp, üzerine zeytinyağının birazı gezdirilir.
• Kıvam alması için buzdolabında bekletilir.

ISPANAKLI CUPCAKE

Ispanaklı cupcake tarifi
Ispanaklı cupcake nasıl yapılır

     Yeni yıl haftası henüz geçmeden yaptığım ıspanaklı cupcakeleri paylaşmak istedim :) Pişirdiğiniz cupcakeleri ister sade olarak, isterseniz üzerlerine hazırladığınız krem şantiyi sıkma torbası ile sıkarak servis edebilirsiniz. Krem şantilerin üzerini, iki üç tanesini ufaladığınız cupcakelerin kırıntıları ile süsleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 su bardağı un 
• 1 su bardağı dolusu ıspanak püresi 

Üzerine:

• 1 paket krem şanti 
• Yarım su bardağı soğuk süt 

Yapılışı:

• Yarım kilogram ıspanağın sadece yaprakları ayıklanıp, yıkanır.
• Suyunu çekene kadar pişirilip, robottan geçirilir, soğumaya bırakılır.
• Başka bir kapta krem şanti soğuk süt ile çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şekerle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, süt ve ıspanak püresi de eklenir.
• Elenmiş un ve kabartma tozu da eklenip, karıştırılır.
• Cupcake kağıtları metal kalıba yerleştirilir.
• Hamur kağıt kalıpların üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
• Cupcakeler önceden ısıtılmış 175 derece fırında kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyan cupcakelerin üzerine sıkma torbasına doldurulan krem şanti sıkılır.
• Pişirilen cupcakelerden ufalanarak kırıntıları krem şanti üzerine serpilir.
• Buzdolabında bekletilip, servis edilir.

BİBER SALÇALI RULO ÇÖREK

Biberli ekmek tarifi
Biber salçalı çörek nasıl yapılır
Biber salçası rulo çörek tarifi
İnstant mayalı tarifler

     Antakya mutfağına ait biberli ekmek yada katıklı ekmeğin ilk yediğimde üzerindeki acılı sos ilginç gelmiş, çok sevmiştim. Geçenlerde benzer bir tarifle karşılaşınca yapmak istedim ama evde yaş maya olmayınca ben de işin kolayına kaçıp, instant maya kullandım.Hazır tarifi değiştirmişken hamuru da rulo şeklinde sarıp, keserek minik rulo çörekler yaptım. Herkesin beğenerek yediği, toplamda kırk, kırkbeş adet çıkan minik rulo çöreklerden nerede ise geriye hiç bir şey kalmadı :) Siz de acılı lezzetleri seviyorsanız acı biberli salçaya ek olarak kırmızı pul biber ve lor da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler: 

• 5,5 su bardağı un 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 adet yumurta
• 1 paket instant maya 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 3 yemek kaşığı susam 

Yapılışı: 

• Kuru soğanlar ince ince doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Biber salçası, kekik ve susamlarda eklenip, bir kaç defa karıştırılıp, soğumaya bırakılır.
• Elenmiş una instant maya eklenip, karıştırılır. 
• Ilık su, süt ve yumurta eklenerek, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp sıcak bir yerde yarım saat mayalanması için bekletilir.
• Hamur ikiye ayrılıp, parçanın biri üzeri örtülerek bekletilir.
• Hamur unlanmış tezgahta ince uzun bir parmak kalınlığında açılır.
• Soğanlı, salçalı karışımın yarısı hamurun üzerine kaşığın tersi ile yayılıp, rulo yapılır.
• Rulodan iki parmak kalınlığında dilimler kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Diğer hamurda aynı şekilde hazırlanır.
• Tepside de yarım saat mayalandırılıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.

ÇİÇEKLİ PASTA

Çiçekli doğum günü pastası
Şeker hamurlu doğum günü pastaları

     Gün boyu yağmur şiddetini hiç azaltmadan hatta arada doluya çevirerek yağdı durdu, güneşi göremeden akşam oldu :) Gökyüzünün ruhumuzu daraltan kasvetini biraz olsun hafifletmek için, bu gün doğum gününü kutlayacağımız gelinimiz Mine'mizin doğum günü pastasında bari çiçekler açsın, içimiz biraz açılsın diye düşünerek çiçekli bir doğum günü pastası yaptım :) 

     Doğum günün kutlu olsun Mine'ciğim, hayatının bundan sonrası günlük güneşlik olsun, nice mutlu, sağlıklı yaşlara hep birlikte...

SİYAH PİRİNÇ PİLAVI

Siyah pirinç pilavı tarifi
Siyah pirinç pilavı nasıl yapılır

     Siyah pirincin özellikle vegan ve vejetaryen beslenenler için magnezyum, antioksidan, lif ve mineral yönünden çok zengin olduğunu ve faydalarını okuyunca, ara sırada olsa sofralarımızda yer vermek gerekir diye düşünüp, bu defa siyah pirinç pilavı yaptım.Farklı görünümü ile ilgimi çeken bu pirince daha önce yabancı yemek sitelerinde genellikle garnitür olarak rastlıyordum. Siyah pirinç; antik çağlarda Çin'de çok az yetiştiğinden ve sadece imparatorların yemesine izin verildiğinden bir adı da ''Yasak Pirinç''miş, şimdilerde Edirne'de de yetiştirilmeye başlanan bu pirincin farklı ürünleri denemeyi sevenlerin ve siyah pirincin faydalarından yararlanmak isteyenlerin sofralarında yer alacağını düşünüyorum.

Malzemeler: 

• 1 su bardağı Karra siyah pirinç 
• 2,5 su bardağı su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Siyah pirinç yıkanıp, süzülür.
• Kaynar tuzlu su içinde yarım saat ıslatılır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada süzülen pirinçler bir kaç defa çevrilerek kavrulur.
• Kaynar su eklenip, tavanın kapağı kapalı olarak kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocağın altı kapatılıp, pilavın üzerine kağıt havlu örtülerek demlenmeye bırakılır.

KURUTULMUŞ KUZU GÖBEĞİ ( MOREL ) MANTARLI BULGUR PİLAVI

Kuzu göbeği mantarı tarifi
Morel mantarlı bulgur pilavı tarifi
Kurutulmuş kuzu göbeği mantarlı bulgur pilavı tarifi
Kuzu göbeği mantarlı bulgur pilavı nasıl yapılır

     Bu sene mantar sezonu nedense çok çabuk geldi, geçti. Belki yağmurlardan sonra mantarları gene pazarlarda görmeye başlarız ama ben bekleyemeyip, geçen seneden ipe dizip, kuruttuğum kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının birazını kullanarak bulgur pilavı pişirip, mantar sezonunu biraz uzattım :) 

Malzemeler:

• 2 su bardağı Duru başbaşı bulguru 
• 4 su bardağı sıcak su 
• 2 adet kuru soğan 
• 8 - 10 adet kurutulmuş kuzu göbeği mantarı 
• 2 adet acı yeşil sivri biber  
• 4 adet domates veya 5 yemek kaşığı kışlık domates
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Kuzu göbeği ( morel ) mantarlarının üstlerini geçecek kadar sıcak su konulur.
• Sıcak su içinde mantarlar yumuşayana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar  ve biberler doğranır.
• Zeytinyağında kuru soğanlar, biberler ve mantarlar kavrulur.
• Bulgur da eklenip, bir kaç defa çevrilir.
• Domates, tuz ve sıcak su da eklenip, bulgur suyunu çekene kadar pişirilir.
• Biraz dinlendirilip, servis edilir.