EV YAPIMI YEŞİL ZEYTİN EZMESİ

Zeytin ezmesi tarifi
Yeşil zeytin ezmesi nasıl yapılır
Ev yapımı yeşil zeytin ezmesi tarifi

     Kahvaltılarımızın, çorbalarımızın hatta turpotu, hardal gibi otlarımızın eşlikçisi zeytinlerimizin en kolay tüketilme şekli ezme haline getirip, kavanozda saklamaktır. Böylece hem katkısız, sağlıklı kahvaltılarınızda yenilebilecek zeytin ezmeniz olur, hem de yenilmeden kalmış zeytinleriniz varsa bu şekilde değerlendirebilirsiniz.Daha önce yaptığım siyah zeytin ezmesinden sonra bu defa çekirdeklerini çıkardığım kırma zeytinlerden ezme yaptım, siz kırma veya yeşil çizik zeytinlerden kullanarak da yapabilirsiniz.
Malzemeler: 

• 2 su bardağı kırma veya yeşil çizik zeytin
• 2 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Çekirdekleri çıkarılmış zeytinler, dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı ve baharatlar mutfak robotunda bir kaç defa çevrilerek parçalanıp, püre haline getirilir.
• Karışım bir kavanoza doldurulup, hava almaması için üzerine zeytinyağı eklenir.

GEÇMİŞ OLSUN KURABİYESİ

Şeker hamurlu kurabiye tarifi
Şeker hamurlu kurabiye nasıl yapılır
Geçmiş olsun kurabiyesi

     Bu kurabiyeleri yapalı uzun zaman oldu, kurabiyeleri yaptığım yakınımız iyileşti ama ben o uzun süren üzücü ülke gündemi nedeniyle zaman bulup paylaşamadım. Bahar çiçeklerinin yer aldığı bu kurabiyeleri artık bahar da geldiğine göre paylaşayım dedim.Umarım ülkemiz için de geçmiş olsun, özlediğimiz o bahar günleri gelsin :)

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 3 - 3,5 su bardağı un 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve yumurta iyice karıştırılır.
• İçine elenmiş pudra şekeri ve azar azar un da eklenerek yoğurulur.
• Hamur buzdolabında üzeri streçlenerek yarım saat bekletilir.
• Merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Kalıpla kurabiyeler kesilip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 - 15 dakika pişirilir.
• Pişme süresi fırından fırına farklılık gösterdiğinden  kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkarılan kurabiyeler soğuduktan sonra şeker hamuru ile kaplanır. 
• Şablonla istenen yazı yazılır.
• Üzeri şeker hamurundan çiçeklerle süslenir.
• Şeker hamuru kuruduktan sonra poşetlenip, kurdele ile bağlanır.

TAHİNLİ VEGAN ÇÖREK

Tahinli çörek tarifi
Vegan çörek tarifi
Vegan tahinli çörek nasıl yapılır
Yumurtasız sütsüz yoğurtsuz çörek tarifi

     Tarifleri çoğu zaman oğlumdan dolayı vegan beslenenlere göre uyarlasam da, bu defa Yunanistan'da yaşayan bir arkadaşımın paskalya öncesi orucu (Sarakosti) için yapmak istediği çöreği et, yumurta, süt, yoğurt gibi hayvansal hiç bir ürün bulunmayacak şekilde uyarlayıp, tahinli cevizli bir çörek yaptım. Çörek dilimlendiğinde koyu rengi dolayısıyla kat araları daha belirgin görüleceğinden ve lezzetini daha çok sevdiğimden ben çifte kavrulmuş tahin kullanıyordum ama bu defa evde kalmayınca normal tahin kullandım.Çöreğin şekline gelince, son yıllarda onlarca çeşidini gördüklerimizden sadece biri, siz çöreğinize istediğiniz şekli vererek yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı kuru maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 çay bardağı tahin 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz 

Yapılışı:

• Derin bir kap içine un elenir.
• Ilık suyun içine toz şeker ve kuru maya konulup karıştırılır.
• Mayanın kabarması için 10 dakika kadar beklenir.
• Zeytinyağı da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri kapatılıp yarım saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamur bir kez daha yoğurulup, merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır.
• Hamurun üzerine kaşığın tersiyle tahin yayılır.
• Dövülmüş cevizler ve toz şeker serpilir.
• Uzun kenarından rulo olarak sarılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde fırın tepsisine yağlı kağıt üzerine yerleştirilir.
• Uç kısmının biraz önünden başlayarak bıçakla boydan boya kesilen rulo ikiye ayrılır.
• İki parçadan önce biri sonra diğeri üste gelecek şekilde yerleştirilip örgü şekli verilir.
• Bittiği yerdeki hamur elimizle sıkılıp birleştirilir.
• Üzeri tekrar örtülerek yarım saat tepsi mayası için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kontrollü olarak 40-50 dakika kadar pişirilir.
• Soğuduktan sonra dilimlenerek servis edilir.

KABAK SIYIRMA

Kabak sıyırma tarifi
Zeytinyağlı kabak sıyırma nasıl yapılır
Girit usulü zeytinyağlı kabak sıyırma tarifi
Pirinçli kabak yemeği tarifi

     Kızartmasından, böreğine hatta salatasına kadar sık kullandığım sebzelerden olan kabağın bu hali en sevdikleriniz arasına girecek diye düşünüyorum. Girit usulü kabak sıyırma o kadar hafif bir yemek ki, meze olarak veya diyet yemeği olarak da sofranızda yer verebilirsiniz. Kabakların uç kısımlarını kestikten sonra ortadaki çekirdekli kısıma gelene kadar olan kısmını sebze soyucu ile ince ince sıyırarak artan çekirdekli kısımlarını mücver veya börek içi olarak değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram sakız kabağı 
• Yarım türk kahvesi fincanı pirinç 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 demet dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kabaklar iyice yıkanıp, uç kısımları kesilir.
• Sebze soyucusu ile ince uzun dilimler  halinde sıyrılıp, üzerine bir limonun suyu dökülür.
• Zeytinyağında önce yemeklik doğranmış kuru soğanlar sonra da dövülmüş sarımsaklar eklenip, pembeleştirilir. 
• Limon suyunda beklemiş kabak dilimleri, pirinç, tuz ve sıcak su da eklenip, bir defa karıştırılarak kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış dereotu da eklenip, ılık veya soğuk olarak servis edilir.

BELUGA ( SİYAH MERCİMEK ) SALATASI

Beluga mercimek salatası tarifi
Beluga mercimek salatası nasıl yapılır
Siyah mercimek salatası tarifi
Kara mercimek salatası nasıl yapılır

     Bu gün istek üzerine kalabalık arşivimde epey aradıktan sonra bulduğum bu salatayı bir daha kaybetmeden paylaşayım diye düşündüm :) En son akraba günümüz için yaptığım bu salatayı siz de toplantılarınız için tercih edebilir yada daha az yapmak isterseniz malzeme miktarlarını azaltabilirsiniz.Ben ölçü verdim ama aslında bu tarz salatalarda kullanacağınız malzeme ve miktarı biraz da sizin damak zevkinize kalıyor yani salatanın beluga mercimek ve köftelik bulgur gibi ana malzemelerini değiştirmeden, uyacağını düşündüğünüz başka malzemeler ekleyebilir veya sevmediklerinizden bazılarını çıkarabilirsiniz. Siyah beluga mercimek, köftelik bulgur, minik minik doğradığınız diğer malzemeler, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve tuzunu ekledikten sonra salatayı karıştırıp, bekletebilirsiniz. Yeşillikleri de vitaminlerini kaybedip pörsümemeleri için önceden sosunu çekmiş olan salataya servise yakın ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı beluga mercimeği ( siyah mercimek ) 
• Yarım su bardağı ince köftelik bulgur 
• 1 demet roka 
• 1 demet tere 
• 1 demet maydanoz 
• 1 adet kırmızı biber 
• 1 adet sarı biber 
• 3 adet yeşil sivri biber  
• 5 adet taze soğan 
• 1 su bardağı nar tanesi 
• 1 su bardağı haşlanmış mısır 
• 1 su bardağı minik küp doğranmış havuç  
• 1 su bardağı minik küp doğranmış kornişon turşu 
• Yarım çay bardağı iri dövülmüş ceviz 
• Yarım çay bardağı küçük boy kapari 

Sosu: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi 
• Tuz

Yapılışı:

• Siyah mercimek iyice yıkanıp, üzerini geçecek kadar sıcak su ile biraz diri kalacak şekilde püre olmadan haşlanır.
• Soğuk sudan geçirilip, kara suyu dökülüp, süzülür.
• Başka bir kap içinde ince köftelik bulgurun üzerine sıcak su gezdirilerek kabarması beklenir.
• Kırmızı, sarı,yeşil biberler,havuç, taze soğan ve kornişon turşular mümkün olduğunca küçük küçük doğranır.
• Roka, tere ve maydanozdan elimizle küçük küçük parçalar kopartılır.
• Büyük ve derin bir kabın içine alınan malzemeler soğumuş siyah mercimek ve soğumuş köftelik bulgurla karıştırılır.
• Haşlanmış mısır, ayıklanmış nar taneleri, irice dövülmüş ceviz ve kapariler de eklenir.
• Sos kabında zeytinyağı, limon suyu, tuz ve nar ekşisi karıştırılıp salataya dökülüp iyice karıştırılır.
• Servisi hemen yapmayacaksanız tere, roka, maydanoz ve taze soğanı hazır halde bekletip, servise yakın bir saatte kaseye ekleyip, karıştırabilirsiniz.

TAZE BAKLA YEMEĞİ

Taze bakla yemeği tarifi
Taze bakla yemeği nasıl yapılır
Bakla yemeği tarifi
Taze bakla kavurması tarifi

     Taze baklanın pişerken çıkardığı o kendine has kokusu bana bahar aylarının gelmekte olduğunu hatırlatır :) Taze bakla mevsimi de bahar gibi çok çabuk gelip, geçtiğinden mevsimini kaçırmadan şu sıralar pazarlarda bulunan tazecik baklalardan yemeğini veya çok az sıcak su ekleyerek kavurmasını yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 kilogram taze yeşil bakla 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 yemek kaşığı kışlık domates veya 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı sıcak su 
• 1 demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

• Baklalar yıkanıp, iki ucu kesilir.
• Taneli olanların iç baklaları çıkartılır.
• Baklalar istenen büyüklükte kesilip, hazırlanır.
• Tencerede zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Kış için hazırlanan şişe domateslerden üç yemek kaşığı veya bir yemek kaşığı domates salçası eklenir.
• Baklalar ve tuz da eklenip, bir iki defa çevrilir.
• Bir su bardağı sıcak su eklenip, kapağı kapatılarak baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Ocaktan almadan önce karabiber ve ince kıyılmış dereotu eklenip, karıştırılır.
• Tercihen yanında sarımsaklı yoğurt ile ılık olarak servis edilir.

DİŞ ÇÖREK

Diş çörek tarifi
Diş çörek nasıl yapılır
Kıbrıs çöreği tarifi
Tarçınlı karanfilli anasonlu mahlepli damla sakızlı vanilyalı ekmek tarifi

     Şeklinin ilginçliği nedeniyle bir Kıbrıs gezimiz sırasında aldığım Diş Çörek hakkında pek fazla bilgiye ulaşamasam da aklımda kalan tat ve kokulardan yola çıkarak, biraz da uyabileceğini düşündüğüm gültopu, vanilya gibi değişik baharatlar ekleyerek çörek pişirdim.İçine kattığım değişik baharatlardan olsa gerek, benim ki orijinalinden daha aromatik ve lezzetli oldu :) Şekline sadık kalarak diş diş yapmaya çalıştım yani yoğurduğum hamura somun şekli verdikten sonra bıçakla üç parmak kalınlığında kestiğim hamurları gene aynı sıra ile yağlı kağıt üzerine sıralayarak fırında pişirdim.Her lokmada değişik kokular ve tatlar alınan ve çok beğenilen bir çörek, ekmek :) oldu.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un 
• 1 su bardağı ılık su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı tarçın 
• 1 çay kaşığı toz karanfil 
• 1 çay kaşığı mahlep 
• 1 çay kaşığı anason 
• 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı 
• 5 adet gültopu
• 1 tatlı kaşığı susam 
• 1 tatlı kaşığı çörek otu 

Yapılışı:

• Elenmiş un, instant maya ve toz şeker karıştırılır.
• Zeytinyağı ve ılık su da eklenerek yumuşak kıvamlı hamur yoğurulur.
• Yoğurma aşamasında tuz, vanilya, tarçın, toz karanfil, mahlep, anason, dövülmüş damla sakızı, dövülmüş gültopu, susam ve çörekotu da karıştırılarak hamur yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzeri örtülüp, sıcak bir ortamda hamur iki katına ulaşana kadar yaklaşık yarım saat bekletilir.
• Hamur tekrar yoğurulup, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine alınır.
• İstenen şekil verilip üzerine fırçayla su sürülüp, susam ve çörekotu serpilir.
• Tepside üzeri örtülerek yarım saat daha mayalandırılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 45 dakika kontrollü olarak pişirilir.

ARAPSAÇI KAVURMASI

Arapsaçı kavurması tarifi
Arapsaçı kavurması nasıl yapılır
Yumurtalı arapsaçı kavurması tarifi

     Egenin en bilinen en sevilen otlarından karışık ot kavurmalarının, karışık ot böreklerinin olmazsa olmazı arapsaçıdır.Arapsaçının keskin aromasını biraz azaltmak için taze yeşil soğanla veya pırasa ile kavurup yumurta kırabilir yada daha önce yaptığım arapsaçlı enginar, arapsaçlı kuru fasulye yemeği, karışık otlu börek, çalkama, arapsaçlı haydari tariflerinden birini yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram arapsaçı 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 adet yumurta 

Üzerine: 

• Yoğurt 
• Pul biber 
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

• Arapsaçı ayıklanıp,yıkandıktan sonra süzgeçte süzdürülür.
• Kuru soğan ve taze soğanlar kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Kıyılan arapsaçları eklenir, kapağı kapatılarak yumuşayana kadar arada karıştırılarak kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir.
• Gerekirse 1 çay bardağı sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Yumurtalar kırılarak biraz karıştırılır.
• Tuzu, karabiberi eklenir.
• Yumurtalarda piştikten sonra istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak servis edilir.

KAKAOLU ÇİKOLATALI KURABİYE

Öpücük kurabiye tarifi
Çokokremli kurabiye tarifi
Kakaolu kurabiye nasıl yapılır

     Öpücük kurabiye olarak da bilinen araya çikolata sürülerek kapatılan bu kurabiyelerin orijinali badem kullanılarak yapılıyor ama ben evde bulunan malzemelerle yaptığım bu kurabiyeleri kakaolu yapıp, dolgusunda da hazır çikolata kremalarından kullandım.Siz isterseniz kendi pişireceğiniz çikolatalı bir krema veya bitter çikolatayı benmari usulü eriterek kullanıp, fazla taşmamasına dikkat ederek minik kurabiyelerinizi birbirine yapıştırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı
• 2 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta 
• 3,5-4 su bardağı un 
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• Araya sürmek için çokokrem veya bitter çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki  tereyağ diğer malzemeler ile karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülüp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamurdan küçük parçalar alınıp, olabildiğince küçük yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kontrollü olarak yaklaşık 15 dakika pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelerin arasına 1 çay kaşığı kadar çokokrem veya benmari usulü erittiğiniz bitter çikolata sürülüp, çikolata kenarlardan taşırılmadan iki kurabiye birbirine yapıştırılır.
• Çikolatanın donması için serin bir yerde veya buzdolabında bekletilir.

KEÇİ AYAĞI

Keçi ayağı tarifi
Keçi ayağı nasıl yapılır
Keçi bacağı tarifi
Hamur kızartması tarifi

     Keçi ayağı yada keçi bacağı da denilen çok eskilerden kalma bu hamurişi tarifini hafta sonu kahvaltılarına yada ani gelen misafirlere hemen yapabilir; yanında domates, zeytin ve çayla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1,5-2 su bardağı un 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Yoğurt ve karbonat derin bir kapta karıştırılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurta, zeytinyağı ve tuz da eklenip karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar azar azar un eklenerek, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üstü streç film ile kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir.
• Hamur unlanmış tezgah üzerinde ince uzun şekilde yuvarlanır.
• İki ucundan çekilen hamur biraz yassılaştırılıp, bıçakla kesilir.
• Hamurun iki ucuna bıçakla çentikler atılır.
• Bol zeytinyağında iki tarafı çevrilerek kızartılır.
• Tercihen sıcak olarak servis edilir.