SUSAMLI MİNİ ÇÖREK

Susamlı mini çörek tarifi

Susamlı mini çörek nasıl yapılır

     Evde her zaman bulunan malzemelerle yapabileceğiniz bu tuzlu çörekleri, kahvaltılar için veya çayın yanına çok kısa zamanda hazırlayıp, özellikle sıcakken tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 125 gram tereyağı
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un 

Üzeri için:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Susam 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yağ diğer malzemeler ile karıştırılıp, yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri örtülüp, yarım saat dinlendirilir.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.

BU İŞ ÇOCUK OYUNCAĞI DEĞİL !

     Türkiye'de kanunen yasak olmasına rağmen 2013 yılı itibariyle 1 milyon çocuk işçi bulunuyor.Bunların en az 400 bini ağır tarım işçiliği yapıyor.20 Kasım Dünya Çocuk Hakları Günü'nde,çocuk işçiliğinin önüne geçmek çocukların,sağlık,eğitim ve yaşam haklarını savunma amacıyla Hayata Destek İnsani Yardım Derneği tarafından başlatılan bir kampanya ile, Türkiye'de yaşayan 1 milyon çocuk işçinin çocuk olma hakkına destek isteniyor. ''Bu iş çocuk oyuncağı değil ! ''denilerek, kabul edilemez bir emek sömürüsü ve insanlık ayıbı olan çocuk işçiliğinin Türkiye kamuoyu tarafından tüm boyutları ile algılanması amaçlanıyor.

MANİFESTO
Çocuk olmak;
anne-babamızla aynı işi yapmak zorunda olmak değil !
Çocuk olmak;
ev diyeceğimiz bir yer olmadan,mahsul toplamak için oradan oraya göç etmek değil !
Çocuk olmak;
en ağır şartlarda,günde 10 saatten fazla çalışmak zorunda olmak değil !
Çocuk olmak;
kayıtlı olduğumuz okula,senede sadece birkaç gün gidebilmek değil !
Çocuk olmak;
sırf böyle bir dünyaya doğduk diye,önceden belirlenmiş bir kaderi yaşamak değil !
Çocuk olmak;
oyun oynamamızın lüks olduğunu kabullenip susmak değil !
Çocuk olmak;
kanunlarla korunmuş haklarımızdan mahrum büyümek değil !
ÇOCUK OLMAK;
BÖYLE BİR ŞEY DEĞİL !

EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMESİ

Ev yapımı zeytin ezmesi tarifi
Ev yapımı zeytin ezmesi nasıl yapılır
Siyah zeytin ezmesi tarifi

     Hazır satılan pek çok ürün gibi raf ömrünü uzun tutabilmek için zeytin ezmelerinde de  katkı maddeleri olunca yapabildiğimiz her şeyi evde yapmaya çalışıyoruz.Evde yapılabilecek en kolay tariflerden biri de ev yapımı zeytin ezmesi.Bu şekilde hem istediğiniz baharatları ekleyerek damak tadınıza uygun ezme yapabilir, hem de evde yenilmeden kalmış zeytinler varsa onları her an elinizin altında bulundurarak değerlendirebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı siyah zeytin
• 2 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Zeytinler tuzunun çıkması ve biraz şişmesi için sıcak su içinde bekletilir.
• Çekirdeği çıkarılmış siyah zeytinler, dövülmüş sarımsaklar ve baharatlarda mutfak robotuna eklenip, parçalanır.
• Karışım bir kavanoza doldurulup, hava almaması için üzerine zeytinyağı eklenir.

SONBAHAR YAPRAĞI KURABİYE

Yaprak kurabiye tarifi

Yaprak kurabiye nasıl yapılır

          Sonbahar yapraklarını yabancı sitelerden birinde şeker hamurundan pasta süslemesi olarak görünce, sonbahar mevsimi bitmeden kurabiye olarak yapmak istedim.Yumuşak kıvamlı hamura değişik renkte toz gıda boyalarından katıp renklendirerek kullandım. Canlı renklerde ki hamur pişince, renkleri biraz solarak sonbahar yapraklarına daha yakın bir renk oldu.Yaprak şeklinde kalıplarınız yoksa, yaprağa dönüştürebileceğiniz kalp, yıldız, elips kalıplarla hamuru kesip, damarlarını çizerek yaprak görüntüsü verebilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gram tereyağı 
• 1 adet yumurta 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• 2 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 3 su bardağı un
• Gıda boyası 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ diğer malzemelerle karıştırılır.
• Yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç filme sarılıp, yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur dolaptan çıkartılıp, beş parçaya ayrılır.
• Her parçaya değişik renkte gıda boyası kürdanın ucu ile çok az eklenir.
• Her renk hamur ayrı yoğurulur.
• Hamurlardan küçük parçalar ayrılıp, renkler ebruli olacak şekilde çok az yoğurulur.
• Tezgaha yağlı kağıt serilip, renkler uyumuna göre gelişigüzel yan yana konulur.
• Üzerine streç film veya yağlı kağıt konulup, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Açılan hamur yaprak veya yaprak görünümü verilebilecek kalıplarla kesilir.
• Kesilen yaprakların üzerine damarları çizilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.

NİLÜFER ÇİÇEKLİ PASTA

Marshmallowdan şeker hamuru tarifi

Marshmallowdan şeker hamuru nasıl yapılır

       Nilüfer çiçekli pastayı, geçen sene bir ziyarete giderken biraz da acele ile yapmıştım. Evde yeterli malzeme olmadığından; hazır sade pastabanı krem şanti ile kaplayıp, nilüfer çiçeği figürünü de evde ki marshmallowdan yapıp, pastanın üzerine yerleştirmiştim. Marshmallowları benmari usulü eritip, çok az su ve ele yapışmayacak kıvama gelene kadar pudra şekeri ekleyerek iyice yoğurup, merdane ile açarak şeker hamuru yerine kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket hazır sade pastaban 
• 1 paket toz krem şanti 
• 1,5 su bardağı süt 
• 2-3 adet muz 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

Yapılışı:

• Bir paketten çıkan iki toz krem şanti poşeti, soğuk süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılıp buzdolabına konulur.
• Pastabanın katları ayrılarak 1 çay bardağı süt içinde eritilen şekerle araları ıslatılır.
• Buzdolabından çıkartılan krem şanti, iki parçaya ayrılır.
• Yarısı dilimlenmiş muzlarla karıştırılıp, pastanın arasına yayılır.
• Pastanın üst parçası da konulup, kalan krem şanti ile her tarafı düzgünce kaplanır.
• Buzdolabında dinlendirilen pastanın üstü istenen şekilde süslenir.

FRAMBUAZLI CUPCAKE

Cupcake tarifi

Frambuazlı cupcake  nasıl yapılır

Kremalı cupcake tarifi

     Cupcakeleri servis kolaylığından ve o mini mini pasta görüntüleri gözüme hoş geldiğinden çok seviyorum. Benim gibi pek çok kişi de aynı fikirde olmalı ki, özellikle yurt dışında üzerinde cupcake resmi bulunan ürünler fenomen halinde :) Son yıllarda düğünlerde, kalabalık organizasyonlarda bile cupcakeler tercih edildiğinden ben de akraba günümüz için, frambuazlı cupcake yaptım. Bu ölçülerle on, on iki adet kadar cupcake çıkıyor siz daha fazla sayıda yapmak isterseniz ölçüyü aynı oranda arttırabilirsiniz. Cupcakelerin içini biraz oyarak frambuaz ve krem şanti doldurdum ama isterseniz bu aşamayı atlayarak sadece üzerine krema sıkarak da ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

İç krema malzemesi:

• 1 poşet Dr.Oetker orman meyveli krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk süt 
• 1 su bardağı frambuaz

Üst krema malzemesi:

• 200 gram frambuaz aromalı çikolata 
• 200 ml süt kreması 
• 50 gram tereyağı 
• 1 su bardağı frambuaz 
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:

• Frambuaz aromalı çikolata küçük parçalara ayrılarak, benmari usulü eritilir.
• Süt kreması ve tereyağ da eklenerek karıştırılır.
• Biraz soğuyunca buzdolabına konulup, bir iki saat bekletilir.
• Başka bir kap da soğuk süt ile orman meyveli krem şanti çırpılıp, buzdolabına konulur.
• İstenirse içine frambuaz eklenebilir.
• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı eklenir.
• Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya da eklenerek karıştırılır.
• Kağıt veya silikon cupcake kalıplarına üstlerinden birer parmak boşluk kalacak şekilde hamur doldurulur.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika pişirilir.
• Kürdanla piştiği kontrol edilerek fırından çıkartılır.
• Soğuduktan sonra konik bir şekilde bıçakla içi çıkartılır, koninin ucu kesilip üst kısmı kapak olarak bırakılır.
• Hazırladığımız krem şanti içine doldurulup, kapak kısmı üzerine kapatılır.
• Hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra, buzdolabında koyulaşan frambuaz aromalı krema sıkma torbası ile cupcakelerin üzerine sıkılır.
• Hindistan cevizi serpilip, en üste birer adet frambuaz konularak servis edilir.

ÇAM MANTARI KÖFTESİ

Mantar köftesi tarifi

Mantar köftesi nasıl yapılır

     Mantarların besleyici değeri yüksek, kalori değeri ise çok düşük olduğundan, diyet yapanlar ve vegan beslenenler için mantar kullanılarak alternatif menüler yaratılabilir.Özellikle bu mevsimde çoğalan yabani mantarlardan köfteler, çorbalar, makarnalarınız için mantarlı soslar yapabilirsiniz. Mantarın cinsine göre, içinde barındırdığı su oranı değiştiğinden, köfte yaparken şekil verecek kıvama getirmek için, bayat ekmek ölçüsünü arttırabilir veya galeta unu ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım kilogram çam mantarı 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak 
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı biber 
• Yarım demet maydanoz 

Yapılışı:

• Mantarlar yıkanıp, temizlenir.
• Kuru soğan, mantarlar ve bayat ekmek mutfak robotunda parçalanır.
• Sarımsaklar çok az tuz ile havanda dövülür.
• Maydanozlar ince ince kıyılır.
• Geniş bir kabın içine alınan karışıma maydanoz, sarımsak, baharatlar ve tuzu eklenir.
• Köfte şekli verilecek kıvamı alması için çok az un eklenebilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, kızgın yağa atılarak veya teflon tavada iki taraflı kızartılır.

MİDYE BÖREK

Midye börek tarifi
Midye börek nasıl yapılır
Yufkadan midye börek nasıl yapılır

     Midye böreğini bir kaç defa yapmış olmama rağmen, bazen fotoğrafları istediğim gibi olmadığından bazen de fotoğraf çekmeye kalmadan börekler tükendiğinden yayınlayamamıştım. Halen yapmayan kaldıysa, yapmak isteyenler için, bu çıtır çıtır böreği artık paylaşayım diye düşündüm.Ben vegan beslenenler için biraz değiştirerek hazırladığımdan, malzemeler arasında hayvansal hiç bir ürün bulunmuyor.Vegan değil iseniz, iç malzemesini tercihinize göre değiştirebilir, üzerine de yumurta sarısını biraz sulandırarak sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 5-6 adet patates 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam

                                              

Yapılışı:

• Patatesler soyulup, çok minik küpler halinde doğranır.
• Kuru soğan incecik doğranır.
• Zeytinyağında soğanlar ve patatesler arada karıştırılarak, kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağlı su karışımı fırça ile sürülür.
• Yufka ortasından sivri ucuna doğru parmağımızla ittirilerek toplanır.
• İki uç kısmında ki parçalar aşağı doğru çekilip, birleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesi ortaya konulur.
• Yufka çevrilerek sarılıp midye şekli verilir.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine zeytinyağlı su karışımı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

GÜLE GÜLE OTURUN KURABİYESİ

Güle güle oturun kurabiyesi tarifi

Şeker hamurundan kurabiye tarifi

Şeker hamurundan kurabiye nasıl yapılır

     Kuzenimiz Figen ve eşi, uzun yıllar süren çalışma hayatlarını sonlandırınca, büyük şehirlerde yaşayan pek çok tanıdığımın  da ortak hayali olan Ege'de denize yakın bir ev alarak emeklilik hayatlarına başladılar. Büyükşehir'den tam anlamıyla kopamasalar da bu ev, bu yaz hem onlar, hem de kedileri için, yeni bir hayata başlangıç ve güzel bir tatil fırsatı oldu sanıyorum.Bu kurabiyeyi de, bahçesinde limon ağacı ve güller arasında, nerede ise bir malikane büyüklüğünde ki bu eve ''güle güle oturun ziyareti '' için giderken yaptım.Ev sahiplerinin hayatında kediler çok önemli bir yer tuttuğundan, evin kedileri yanında yaz boyunca sitenin bütün kedileri de evin sahipleri arasına katılmış oldu.Kedi sayısı her geçen gün biraz daha çoğalınca, kurabiyede malikane sahiplerinin sadece kadrolu kedilerine yer verebildim :) 

     Emeklilik hayatınız mutlulukla, sağlıkla geçsin.Kedileriniz ve siz evinizde iyi günlerde oturun.

YALANCI ENGİNARLI PİLAV

Yalancı enginarlı pilav tarifi

Yalancı enginarlı pilav nasıl yapılır

Sakız kabaklı pilav tarifi

     Enginar mevsimi yaklaşmaktayken, enginarlı pilavı özleyenlerin beğenerek yiyeceklerini düşündüğüm bu tarifi, Lezzetli Somunlar sitesinden aldım. Enginar yerine sakız kabağı kullanıldığından, ben yalancı enginarlı pilav dedim. Adı yalancı ama tadı gerçeğine çok yakın olan bu pilavda kullandığım sakız kabakları o kadar tazeydi ki, içinde hiç çekirdek yoktu.Sizin aldığınız kabakların çekirdekli kısımları varsa çekirdekli kısıma kadar şerit şerit sebze soyucusu ile soyarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet küçük sakız kabağı 
• 1,5 su bardağı baldo pirinç 
• 1 demet dereotu 
• 1 adet kuru soğan 
• 7-8 sap taze yeşil soğan 
• 2 adet limonun suyu 
• 1,5 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Pirinçler kaynar su ile ıslatılıp, bekletilir.
• İki limonun suyunu geniş bir kabın içine sıkılır.
• Kabaklar sebze soyucusu ile şerit şerit incecik soyulur.
• Kabak şeritleri üst üste konulup, bir iki parmak kalınlığında kesilir.
• Limon suyunun içine atılıp karıştırılarak bekletilir.
• Geniş bir karnıyarık tenceresinde önce yemeklik doğradığınız kuru soğanlar sonra da yeşil taze soğanlar sotelenir.
• Limon suyuyla birlikte kabaklar da eklenip, hepsi birlikte biraz kavrulur.
• Gerektikçe çok az sıcak su eklenerek kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
• Suyu süzülen pirinç, kıyılmış dereotu ve tuzu da eklenir iyice karıştırılır.
• 1,5 su bardağı sıcak su eklenerek, pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Üzerine dereotu eklenip, sıcak veya soğuk servis edilir.

FRAMBUAZLI FİNCAN MUHALLEBİSİ

Fincan muhallebisi tarifi

Fincan muhallebisi nasıl yapılır

Frambuaz soslu fincan muhallebisi tarifi

     Fincan muhallebisi evde bulunan malzemelerle aklımıza geldiği her an yapılabilecek, aslında bildiğimiz muhallebiden farkı olmayan bir tatlı. Yemek davetleriniz de kişi sayısına göre yapıp, sunumu kolay, hafif bir sütlü tatlı sunmak isterseniz biraz meyve, meyve sosu ekleyerek ve çok az zaman harcayarak farklı görüntüde ki bu tatlılardan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 litre süt 
• 9 yemek kaşığı toz şeker 
• 8 yemek kaşığı un 
• 1 paket Dr Oetker damla sakızlı vanilin 
• 1 su bardağı hindistan cevizi 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 çay bardağı soğuk süt
• Frambuazlı hazır meyve sosu 
• Frambuaz 

Yapılışı:

• Un elenir, şeker ile karıştırılır.
• Derin bir tencerede un, şeker ve süt sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Pişen muhallebiye damla sakızlı vanilin eklenip, mikserle çırpılır.
• On iki adet Türk kahvesi fincanı ıslatılır.
• Islak fincanlara muhallebi paylaştırılır.
• Buzdolabına konulup, katılaşıncaya kadar bekletilir.
• Buzdolabından çıkartılan fincanlar, hindistan cevizi dökülmüş bir tepsiye ters çevrilir.
• Hindistan cevizine bulanıp, servis tabağına alınır.
• Krem şanti bir çay bardağı soğuk süt ile katılaşıncaya kadar çırpılır.
• Sıkma torbası ile tatlıların üzerine sıkılır.
• Üzerine meyve sosu dökülüp, birer tane frambuaz konulur.
• Soğuk servis edilir.

ÜÇGEN CİPSLER

Vegan cips tarifi

Vegan cips nasıl yapılır

Avokadolu sos tarifi

Domatesli sos tarifi

Vegan sos tarifi

     Oğluma atıştırmalık, değişik bir şeyler bulma arayışları içindeyken, biraz da doğaçlama bir şekilde evde bulunan malzemelerden cipsler yapıp, fırında pişirdim.Bizim için; piyasada satılan kızartılmış, yağlı cipslere alternatif oldu.Bu sağlıklı cipsleri veganlar kadar değişik dip soslarla vegan olmayanlarında severek tüketeceklerini düşünüyorum.Ben o an için evde bulunan malzemeleri kullandığım için, cipslerin yanına dip sos olarak avokadolu ve domatesli sos yaptım.Siz tercihinize göre dip sosları değiştirebilir veya sayısını arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 su bardağı un 
• 1 su bardağı mısır unu 

Yapılışı:

• Un ve mısır unu derin bir kaba elenir.
• Zeytinyağı, su ve tuzu eklenip yoğurulur.
• Streç filme sarılıp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamur, iki yağlı kağıt arasında merdane ile ince açılır.
• Rulet ile önce 4 x 4 cm karelere sonra kareler üçgenlere bölünür.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine üçgen hamurlar aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 15- 20 dakika kadar pişirilir.

Avokadolu sos:

• 2 adet olgunlaşmış avokado 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 2-3 diş sarımsak 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Avokadolar dikine ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarılır.
• İçleri kaşık yardımı ile boşaltılır.
• Çatalla ezilen avokadolara tuz, sarımsak ve limon suyu eklenip, karıştırılır.

Domatesli sos:

• 2 adet olgun domates 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 4-5 adet siyah zeytin 
• 2-3 diş sarımsak 
• Bir kaç dal maydanoz 

Yapılışı:

• Domatesin çekirdekleri çıkartılıp, robotta parçalanır.
• Zeytinlerin çekirdeği çıkarılıp minik minik doğranır. 
• Sarımsaklar çok az tuz eklenerek havanda dövülür.
• İnce kıyılmış maydanoz da eklenir.
• Kıvamı ve tadı kontrol edilerek malzemeler karıştırılır. 

ANASONLU AKDENİZ EKMEĞİ VE ANASONLU GALETA

Akdeniz ekmeği tarifi

Akdeniz ekmeği nasıl yapılır

Anasonlu galeta tarifi

 

     Yapılan bir araştırmaya göre, ekmek kokusu ve kahve kokusu insanları mutlu eden kokular arasında ilk sıralardaymış.Hafta sonları ekmeğin fırında pişerken eve yaydığı kokuları düşününce, benim içinde ekmek kokusunun ilk sıralarda olduğunu söyleyebilirim.Söke Un'un çeşitlerine her gün yenisini eklediği un karışımlarından pek çoğunu denedim.Hem lezzetli, hem de yapılışı pratik olan bu karışımlardan Akdeniz Ekmeği Karışımı ile anasonlu galeta da yapılabileceği fikri ile paketlerden birinden ekmek, diğerinden ise aynı tarif ile tekrar fırınlayarak galeta yaptım.Siz de aynı hamuru kullanarak, kurutma süresini damak zevkinize göre ayarlayarak uzun süre bayatlamayan galetalar yapabilirsiniz.Akdeniz Ekmeği Karışımı'nın kurutulmuş domates ve peynir aroması ile zenginleştirilmiş formülüne zeytinyağı ve anason tohumları da ekleyerek Akdeniz esintisini daha da güçlendirebilirim gibi geldi :)

Malzemeler:

• 1 paket Söke Un Akdeniz Ekmeği Karışımı 
• 1 tatlı kaşığı anason tohumu 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı un 

Yapılışı:

• Söke Un Akdeniz Ekmeği Karışımı'nın içinde iki paket un, iki pakette maya bulunuyor.
• Paketlerden biri (500 gramlık ekmek karışımı), maya paketlerinden biri ile iki su bardağı ılık su ve iki yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek yoğurulur.
• Hamurun üzeri kurumaması için örtülerek, 45 dakika bekletilir.
• Mayalanıp kabaran hamur tezgah üzerine alınır.
• Hamura bir tatlı kaşığı anason tohumu eklenir.
• Bir çay bardağı kadar un tezgaha serpilip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• 26 santim çapında yuvarlak kek kalıbı hafifçe yağlanır.
• Altı parçaya bölünmüş ekmek hamuru yan yana çiçek oluşturacak şekilde konulur.
• Ilık bir ortamda üstü örtülü olarak ekmek iki katına çıkıncaya kadar 20-30 dakika bekletilir.
• Hamurun üzerine fırça ile su sürülüp, susam ve çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 230 derece fırına konulur.
• Fırına koyduktan 10 dakika sonra fırın ısısı 210 dereceye düşürülür.
• Ekmeğin üzeri kızarana kadar 30-40 dakika pişirilir.
• Ekmeğin hamur olmaması için 10-15 dakika beklendikten sonra dilimlenir.

ANASONLU GALETA 

• Akdeniz Ekmeği  Karışımı kullanılarak verilen tarife göre hazırlanan hamura anason tohumu ve zeytinyağı eklenerek yoğurulur.
• İnce uzun şekil verilip, hafifçe yağlanmış fırın tepsisine konulur.
• Üzerine fırça ile su sürülüp, susam serpilerek tarifteki gibi pişirilir.
• Ekmek soğuduktan sonra bir parmak kalınlığında düzgün dilimlere kesilir.
• Dilimler önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
• 15 dakika sonra fırının ısısı 75 dereceye düşürülerek 25 dakika daha pişirilir.
• Ağzı kapalı bir kavanozda uzun süre saklanabilir.

HAYIT ÇİÇEĞİ REÇELİ

Hayıt çiçeği reçeli tarifi

Hayıt çiçeğinden reçel nasıl yapılır

Çiçek reçeli tarifi

     Yazın hafta sonu gezmelerimizin birinde Karaburun'a giderken kahvaltı ettiğimiz Taş Kahve'de mürver çiçeğinden, akasya çiçeğinden yapılan reçelleri görünce, yol boyunca gördüğümüz hayıt çiçeklerinden de reçel yapılabilir mi diye düşünerek bir demet hayıt çiçeği topladım.Eşim ve abisi çocukluklarının geçtiği yerlerde ki kokuları, meyveleri sürekli hatırlar ve birbirlerine hatırlatırlar, biz de o günlerin özlemi diye güler geçerdik ama benim çocukluğum da hiç tahmin etmediğim bir kokuda karşıma çıktı :) Hayıt çiçeklerinin kokusu hafızama o kadar yer etmiş ki, belki de uzun yıllardır o kokuları duymadığımdan yediğim bir kaşık reçelde çocukluk günlerime döndüm. Annem ve teyzemlerle ova tarlaya giderken yol boyu çiçek açmış hayıtların kokusunu, çocukluk günlerinin ferahlığını adeta içimde hissettim.Yaz ayları boyunca Ege ve Akdeniz bölgelerinde nerede ise her yol kenarında bulabileceğiniz hayıtlar, şimdilerde azaldı ama yaz gelip o kokular her yeri sarınca bir kaç demet toplayıp reçelini deneyin derim, yediğiniz bir kaşık reçel belki sizi de benim gibi çocukluğunuzun tozlu patika yollarına götürür :)

Malzemeler:

• 2 su bardağı ayıklanmış  hayıt çiçeği 
• 4 su bardağı su 
• 5 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu veya birkaç parça limon tuzu

Yapılışı:

• Hayıt çiçekleri dallarından ve yapraklarından ayrılır.
• Çiçekler soğuk suyun içinde bekletilip, bir kaç kere suyu yenilenerek süzülür.
• Tencereye su ve şeker konulup, şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatılır.
• Çiçekler kağıt havlu ile kurulanıp, şurubun içine atılır.
• Kaynadıktan sonra kıvam alana kadar kısık ateşte bir saat kaynatılır.
• Reçel koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenip, 5-10 dakika daha kaynatılır.
• Kuru ve temiz bir kavanoza konulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

ISPANAKLI KARLI DAĞ KEKİ

Ispanaklı kek tarifi

Ispanaklı kek nasıl yapılır

Ispanaklı kremalı kek tarifi

     Ispanaklı kek, hemen herkesin bildiği ve yaptığı bir kek tarifi.Ben de zaman zaman yapmama rağmen yayınlamamışım.Dağ şekline benzettiğim kek kalıbını görünce aklıma ıspanaklı kek tarifi ile karlı dağlar keki yapmak geldi.Siz isterseniz sadece ıspanaklı kek olarak da yapabilirsiniz ama benim yaptığım kek de dağlar kalıptan, dağların yeşili ıspanaktan, karlar ise muhallebiden :)

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 1 su bardağı dolusu haşlanmış ıspanak 

Krema malzemesi:

• Yarım litre süt 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 yemek kaşığı un 

Yapılışı:

• Ispanakların sadece yeşil yaprakları ayrılır.
• Yıkanıp, sıcak su eklenerek haşlanır.
• Gerekirse çok az su eklenerek robotta boza kıvamında parçalanır.
• Çırpma kabında yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar çırpılır.
• Diğer malzemelerde eklenip, kek çırpılır.
• Boza kıvamındaki ıspanaklar da karışıma eklenir.
• Çok az yağlanıp, unlanmış kalıba kek karışımı dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika pişirilir.
• Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilip, fırından çıkarılır.
• Derin bir tencerede süt, şeker ve unlar iyice karıştırılıp; muhallebi kıvamında pişirilir.
• Kalıptan çıkarılan ılık kekin üzerine ılık krema dökülür.
• İstenirse üzerine kek parçaları ufalanır.

AYDINLIK YÜREKLERİN CUMHURİYET BAYRAMI KUTLU OLSUN

Bayram coşkusunu engelleme girişimleri, şişik egoların arkasındaki titrek güven bunalımını sergiliyor.

Biliyorlar ki, yok etmek istedikleri güzelliklerin yerine koyabilecekleri tek bir çakıl taşı bile yok.

Bütün değerlerin hiçlendiği zannıyla ulusal bayramların da coşkusunu tümden silmek isteyenler Cumhuriyetin yok edilmez ruhuyla yüzleşecek.

Tepkisizlik kıpırdanınca kimyaları bozulacak.

Çünkü, Onlara sonsuz hareket imkanı veren güç, ülkenin atmosferindeki boyun eğmiş sessizliktir.

Hüzün ve coşku sarmalındaki yurtseverlerin çığlığının ötesinde, kirli hava gibi siyah… Ağır sessizlik.

Cehaletin çağ ile hesaplaşmasının değişim sanıldığı bir karadelikten geçiliyor.

Duvar olmuş vicdanların kulakları sağır eden suskunluğu…

Geçmiş, gün, gelecek, vefa, umut, sevgi, hepsi uçmuş…

Kapağı kapatılmış bir cadı kazanında mutlulukla yaşayanlar, boğaz kıyılarında, lazerli havayi fişeklerle bayram kutlayacak… Sonra bir çoğu yine ölü toprağına gömülüp suskun hayatlarına geri dönecek.

Seslenişler sessiz kalabalıklara…

Herşey olağanmış gibi yaşıyor, düşler aleminde pembe tebessümlerle uyuyorsunuz.

Ülkenin aydınlık yürekleri çığlık çığlığa anlatacak, çağıracak sizi, yine duymayacaksınız.

Suçlarını bilmeyen insanların ömürlerinden çalan tutsaklığa susacaksınız…

Sahte deliller, tertipler, domino taşı gibi devrilecek, susacaksınız…

Binlerce mahkumun hayati sınırları aşan ölüm oruçlarına susacaksınız…

Bir şeriat kreasyonu, ona böyle konuşabilme özgürlüğü veren insana nefret kusacak, susacaksınız…

Şeyhler, şıhlar, meczuplar ve yobazlar ortalığa saçılacak…

Kimi “7 yaşındaki kız el öpemez” diyecek… Kimi Anıtkabir’in tepesine kubbe yapmaktan söz edecek…

Kimi de islam peygamberine parti logolu kimlik bastırıp, Başbakanı oğlu gösterecek…

Siz yine susacaksınız…

Dünyanın gözbebeği sanatçımız, bir şiir paylaştı diye mahkemeye çıkarılacak, susacaksınız…

Vicdanlar iflas edecek… Tutsak babalar oğullarının cenazesine bile gidemeyecek, susacaksınız…

Akşam Kürtlere çiçek atanlar, sabah oy kaygısıyla milliyetçi oluverecekler, susacaksınız….

Parti içindekiler bile virajlara yetişemeyip ters köşeye yatacaklar, ama siz yine susacaksınız…

‘Yurtta barış, dünyada barış’ esenliğinden ‘kindar ve dindar nesiller” curcunasına geçilecek…

Küresel rüzgarların önünde savrulanlar ülkenin bütün komşularını düşman edecek, susacaksınız…

Emperyalistlerin dünya paylaşımı uğruna savaş şarkıları söyleyecekler, susacaksınız…

Bu çığırtkanlar, askerleri kurşun, bebekleri porselen zannediyorlar… Ama susmak en iyisi… Siz susun!

“İnşallah Şam’a gideceğiz ve Emevi Camisi’nde namaz kılacağız.!”Diyenlerin ikinci valizlerinde ‘Oslo’ yazacak, siz tabii ki susacaksınız…

İnsanlara türkü söylemeyi yasaklayacaklar, susacaksınız…

Yola, suya, uçan kuşa vergi konulacak, susacaksınız…

Rekor faizlerle dünyaya tahvil satan ülkemizin ekonomisi büyüyecek(!) Aman ses etmeyin, büyüsün.

Ülkeyi işgal edenleri değil, bağımsızlık isteyenleri işgalci gösteren işporta filmlere gidin, eğlenin…

Diziler ‘hayat’, düzenin eteklerine yapışmış yaldızlı boşluklar ‘sanatçı’ olacak, alkışlayacaksınız…

Tarihi simge olmuş meydanlar kimbilir hangi korkularla insanlara kapatılmak istenecek, susacaksınız…

Devrimci çocuklarını anmak, mezarlarına çiçek koymak, ailelerine bile yasaklanacak, susacaksınız…

Dağlar, ormanlar, kıyılar, madenler, çokuluslu devlerin rantı için yağmalanacak, susacaksınız…

Terör kangreni “şehit haberleri yazmayın” fermanıyla çözülmeye çalışılacak, susacaksınız…

Nerdeyse, hilesiz hiçbir sınav yapılmayacak, çocuklarınızın hakları, yarınları çalınacak, susacaksınız…

Devletin resmi televizyon kanalında iktidar renginde yayın yapılacak, ulusal havayolllarına ait uçaklara bazı gazeteler giremeyecek… Konuşmaya değmez, susun! Hele ki, olan bitenden hoşnutsanız…

Ülkenin yarısı diğer yarısını yok sayacak, “yazıktır, yapmayın” bile demeyeceksiniz… Susacaksınız.

Konuşmayın… susmaya devam edin. Sessiz bir eski zaman filminde hızlı çekimde koşuşturun…

Ya hiçbir şeyin farkında değilsiniz… Ya hayatınızdan memnunsunuz… Ya da korkuyorsunuz…

Sonuç olarak duvar gibisiniz kardeşim.

Ama 364 gün susuyorsanız, 365.nci gün haketmediğiniz bayramları kutlamayın.

Elbirliğiyle yarattığınız bu mor günler, ‘suskunların utanç çağı’ olarak tarihe geçti bile.

Ama korkmayan, susmayan, asla pes etmeyen, aydınlık yürekli Cumhuriyet Çocukları da var…

Ve bütün gücü ellerinde bulunduranlar, onların coşkusundan, dirençli umutlarından çok korkuyor.

O kadar korkuyorlar ki, bitiremeyecekleri Cumhuriyet sevgisini biber gazı ile kucaklıyorlar.

Karanlığa teslim olmayan aydınlık yüreklerin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.

Işık ve sevgiyle…

İlhan İrem

CEPLİ SANDVİÇ EKMEKLERİ

Cepli Sandviç Ekmeği Tarifi

Cepli Sandviç Ekmeği Nasıl Yapılır

     CHEFika'nın bloğunda görüp yaptığım, özellikle çocukların yanına beslenme olarak koymaya veya işe giderken yanımıza almaya çok uygun bu tarifin orjinali pasta tabağı büyüklüğünde açılan hamurlarla yapılıyor ama ben hem daha kolay yenilebilsin, hem de daha çok sayıda olsun diye pasta tabağı yerine, çay tabağı büyüklüğünde açtım. Bu büyüklükte otuz adet sandviç oldu. Hamur mayalı olduğundan kabarıyor ve bekledikçe biraz daha büyüyor. Sandviçlerin ölçüsünü küçültünce, normal domates yerine ceplere rahat girebilmesi için cherry domateslerden kullandım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt 
• 1 çay bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• 4,5 su bardağı un 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya 

Hamur aralarına sürmek için: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Yarım çay bardağı susam

İçine:

• Peynir, domates, maydanoz 

Yapılışı:

• İnstant maya ile yoğurulan hamurun üzeri örtülerek, bir saat kadar mayalandırılır.
• Kabarıp iki katına ulaşan hamurdan parçalar kopartılır.
• Merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açılır.
• Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülerek, ikiye katlanır.
• Katlanan yere zeytinyağı sürülüp tekrar katlanır.
• Üçgen şekline gelen hamurun açık kenarı sıkıca bastırılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
• Fırından çıkıp, hafif ılıyınca parmağımızla ittirilerek cepler açılır.
• Açılan ceplere sırası ile kare kesilmiş peynir üçgen görünecek şekilde dik olarak, ikiye kesilmiş domatesin de çekirdekleri çıkartılarak konulur.
• Aralara maydanoz dalları konularak servis edilir.

FIRINDA ÇAM MANTARI

Fırında mantar tarifi
Fırında mantar nasıl yapılır
Yoğurtlu dip soslu fırında mantar tarifi

      Kış aylarını pek sevmesem de, yağmurlardan sonra çeşit çeşit mantarların çıkacağını bilmek, kışın soğuklarını affettiriyor :) Bu hafta pazardan aldığım beyaz çam mantarları ile mantar sezonunu açmış olduk. Eskiden çok az yağlanıp tuzlanarak, kuzine ya da maşınga da fırınlanırdı.Ben de aynı usulle biraz yağlayıp, baharatlayıp fırında iki tarafı da kızarana kadar pişirip, yanında yoğurtlu dip sos ile servis ediyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram beyaz çam mantarı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kekik 

Yapılışı:

• Mantarlar limonlu suyun içinde bekletilip, zedelenmeden yıkanıp temizlenir.
• Kağıt havlu ile veya bekletilerek kuruması sağlanır.
• Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilip, üzerine fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Tuz ve baharatlar karıştırılıp, mantarların üzerine serpilir.
• Önceden 190 derece ısıtılmış fırında iki tarafı çevrilerek kızartılır.
• İstenirse yoğurtlu dip sos ile sıcak servis edilir.

YEŞİLLİKLİ GÖZLEME DÜRÜM

Gözleme tarifi

Hazır yufkadan gözleme tarifi

Gözleme dürümü nasıl yapılır

     Ankara'da oturduğumuz yıllarda pazarda bulabildiğimiz yeşillikleri gözleme içine koyup dürüm yapardım.Çok fazla seçenek olmasa da marul, taze soğan ve domates eklenince gözlemeden ayrı başka bir lezzet gibi olurdu.Kişi sayısına göre yufka, dürüm yapılacak malzemeler ve miktarları değişse de siz kendi damak tadınıza ve tercihlerinize göre iç malzemesini patatesli veya peynirli yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet haşlanmış patates veya peynir 
• Marul yaprakları 
• Domates dilimleri 
• Taze soğan 
• Maydanoz, Dereotu, Tere, Roka, Nane
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz  

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler soyulup, soğuyunca rendelenir.
• Peynir çatal ile ezilip hazırlanır.
• İç malzemelerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve istenen baharatlar eklenir.
• Yufka tezgaha yayılıp, fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patatesli veya peynirli iç yayılır.
• Yufkanın dört kenarı içe doğru katlanır.
• Büyük boy yapışmaz tabanlı bir tava çok az yağlanır.
• İki tarafı alt üst edilerek gözleme pişirilip, kenara alınır.
• Aynı şekilde diğer yufkalarda pişirilir.
• Yıkanmış, kurumuş yeşilliklerden istenenler gözlemenin içine yerleştirilip, dürüm yapılır.
• Verev kesilip, servis tabağına dizilir.

NOHUT KAFA FIRAT PASTASI

Nohut Fırat pastası tarifi

Nohut Fırat pastası nasıl yapılır

Şeker hamurlu doğum günü pastası tarifi

     Çalıştığımız yıllarda tatil dönüşü iş başı yapmak daha da kötüsü, arkamızda bıraktığımız her kilometrede Ege bölgesinden uzaklaşmak bana çok zor gelirdi.Neyse ki, o günler geride kaldı, bizim gibi emeklilere artık her gün tatil :) Çalışanların özlemle bekledikleri uzun tatil günleri ne kadar da çabuk gelip geçer ve gene hafta sonu tatilleri beklenmeye başlanır. Karikatürist Uğur Gürsoy'un yarattığı karakterlerden; mahallemizin çocuğu, elinde bir somun salçalı ekmeği ile kendince dualar eden Nohut Kafa Fırat pastasını haziran ayında kardeşimin doğum günü için yapmıştım.Belki de çalışma hayatını çok sevip, bir an önce işe başlamayı hayal edenler de vardır ama uzun bir tatil dönüşü işe başlamaktan hoşlanmayıp, şimdiden hafta sonu tatilini bekleyenler için bu gün yayınlamak istedim.Nohut Kafa Fırat'ın duası gibi,

                        Pazartesi hiç gelmesin, hafta sonlarınız çok yavaş geçsin :)

     Nohut kafa Fırat'ın duruma göre ürettiği; kendine özgü o kadar çok çocukça duası var ki, bu da sadece hafta sonu uzun olsun, bitmesin diye içinden geldiği gibi edilmiş o dualarından biri :)

                                               Allam işallah 

                                            Hafta sonu çok yavaş geçer 

                                                      Pazartesi gelmez 

                                          Yareppim subanike dinimiz amin.

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE

Etsiz çiğ köfte tarifi

Etsiz çiğ köfte nasıl yapılır

Cevizli çiğ köfte tarifi

     Çiğ köfte; çocukluk yıllarımda bölgemizde yapılmadığı ve pek bilinmediği için, bildiğimiz yıllarda da ben et yemediğim için tadını merak ettiğim bir lezzetti.Gerçi daha sonra çiğ köftenin sağlıklı bir şey olmadığına hem fikir olundu ki, etsiz çiğ köfte gibi bir alternatif üretildi.Bu sayede ben ve benim gibi düşünenlerde çiğ köfte ile tanışmış oldu.Son yıllarda hemen her köşede değişik firmalara ait çiğ köfte satan dükkanlar var ama siz iyice özleşene kadar yoğurmayı göze alabilirseniz evde de çiğ köfte yapabilirsiniz.Bu ölçülerle on, on iki kişilik çiğ köfte yapıldığı düşünülürse ölçüyü kişi sayısına göre azaltmak gerekebilir.Baharatları damak tadınıza göre silme yemek kaşığı ölçüsü ile ekleyip, acı seviyorsanız istediğiniz ölçüde arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 su bardağı ince köftelik bulgur 
• 4,5 su bardağı sıcak su
• 250 gram ceviz 
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 yemek kaşığı kimyon 
• 3 yemek kaşığı karabiber 
• 3 yemek kaşığı isot veya pul biber
• 6 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 yemek kaşığı biber salçası 
• 2-3 diş dövülmüş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz 
• Tuz

Yapılışı:

• Köftelik bulgur geniş bir kapta sıcak su ile ıslatılıp, kapağı kapatılır.
• Ceviz ayıklanıp, mutfak robotunda toz haline getirilir.
• Bulgur şiştikten sonra diğer malzemeler ve baharatlar eklenir.
• Malzemeler iyice birbirine karışana kadar yarım saat yoğurulur.
• Hamur gibi olunca elimizle sıkılarak küçük köfteler yapılır.
• Marul yaprakları, domates dilimleri, turşu, istenen garnitürler ve şalgam suyu ile servis edilir.