JALAPENO BİBER TURŞUSU

Jalapeno biber turşusu tarifi

Jalapeno biber turşusu nasıl yapılır

Meksika biberi turşusu tarifi

Acı biber turşusu nasıl yapılır

     Koyu yeşil, sert ve parlak görüntüsüyle çok acı izlenimi veren jalapeno biberi, Meksika biberleri arasında orta acılıkta olanlardanmış, biz de çok acı biber yiyemediğimiz için turşu için bu yenilebilir acılıktaki biberi tercih ettim. Siz de kış aylarında özellikle kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerinizin yanında yemek için jalapeno biberlerin sadece yeşil olanından veya kırmızı yeşil renkli olanından karışık  turşu yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 kilogram jalapeno biber 
• 2 su bardağı üzüm sirkesi 
• 6 su bardağı su 
• 8 diş dövülmüş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 demet maydanoz

Yapılışı:

• Biberler yıkanıp, havlu ile kurulanır.
• Sapları çıkartıldıktan sonra dilimlenir.
• Sirke, kaya tuzu, su ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılıp, soğutulur.
• Dilimlenmiş biberler kavanoza yerleştirilir.
• Kavanozun en üstüne maydanozlar konulup, sirkeli karışım dökülür.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

ŞEFTALİ SUYU

Şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu nasıl yapılır

     Son günlerde belki de sıcaklarda iyi korunamadığından pek çoğu da tanınmış markaların meyve suyu paketlerinin içinde bozulmuş, küflenmiş oluşumlarla ilgili paylaşımlar yapılıyor.Kapalı kutunun içinde neler olduğunu göremediğimizden maalesef neler içtiğimizi de bilemiyoruz.Sizin de benim gibi bu konularda tedirginliğiniz varsa; güvenle içebileceğiniz, içinde hiç bir koruyucu madde barındırmayan çok sağlıklı bir içecek yapabilirsiniz.Şeker ve su oranını damak tadınıza göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet olgun şeftali 
• Yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı su 

Yapılışı:

• Şeftaliler iyice yıkanıp, kabukları soyulur.
• Çekirdekleri çıkartılıp, doğranarak tencereye koyulur.
• Şeker ve su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
• Soğuduktan sonra blendırdan geçirilir.
• Sürahiye alınıp, buzdolabında bekletilir.
• Bol buz ile servis edilir.

ŞAKŞUKA

Şakşuka tarifi

Şakşuka nasıl yapılır

Meze tarifi

     Sağlık nedenleri ile belli bir yaştan sonra kızartmalar önerilmese de, ben arada sırada da olsa yaptığım kızartma hakkımı şakşukadan yana kullanıyorum.Çoğu zaman meze olarak, sofralarımızda yerini alan soğuk, sıcak yada benim tercihim ılık olarak yenilebilen şakşukayı domateslerin ve patlıcanların en lezzetli olduğu bu günlerde yapıp, buzdolabında hazır olarak bekletebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan 
• 1 adet patates 
• 2 adet tatlı yeşil biber
• 2 adet acı yeşil biber 
• 1 adet kabak
• 5 adet domates
• 1 adet havuç(istenirse)
• 5 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber, Karabiber, Nane, Tuz
• Yarım demet maydanoz 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Patlıcanlar alacalı soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu su dolu bir kapta bekletilir.
• Patates soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Bıçakla kabukları biraz kazınan kabak da minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanlar tuzlu sudan elimizle iyice sıkılarak alınıp, kağıt havlu üzerinde bekletilir.
• Derin bir kızartma tenceresinde, bol zeytinyağında önce patatesler olmak üzere sıra ile hepsi kızartılıp, yağını emmesi için kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• Başka bir tencerede çok az zeytinyağında sarımsaklar biraz kavrulur.
• Kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domateslerde eklenir.
• Domatesli sos biraz sulu kalacak şekilde pişirilip, ocağın altı kapatılır.
• Baharatları eklenir.
• Domatesli sosun yarısı ile kızarttığımız sebzeler iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.
• Kıyılmış maydanozlar ve sosun kalan yarısı en üste dökülür.
• Sıcak, soğuk, tercihen ılık olarak servis edilir.

TAZE BÖRÜLCE YEMEĞİ

Börülce yemeği tarifi

Börülce yemeği nasıl yapılır

Taze börülce yemeği tarifi

     Taze börülce yemeği aslında tarif edilecek bir yemek değil, her zaman ki usulle yaptığımız yemeklerden biri ama geçen gün pazarda börülce alırken bunun sadece salatası mı olur, yemeği de yapılır mı diye soran bir yazlıkçıdan sonra demek ki bilmeyenler de olabiliyormuş diye düşünerek, arşivimde de bulunması için tarifini paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler:

• 1 kilogram taze börülce 
• 2-3 adet domates 
• 1-2 adet biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• İnce kıyılmış sarımsaklar ve biberler de eklenip, yağda çevrilir.
• Domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Uçları ayıklanıp ikiye üçe kırılmış börülceler ve domates de eklenip, karıştırılır.
• 1 su bardağı kadar suyu ve tuzu eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Börülceler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN MUSKA BÖREĞİ

Baklava yufkasından börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Muska böreği tarifi

Muska böreği nasıl yapılır

     Hazır yufkalara göre daha uzun süre paketini açmadan evde bulundurabileceğiniz baklava yufkası ile çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz.Böreğin çıtır çıtır olması için; ben üzerine yumurta veya yoğurt yerine fırça ile sadece zeytinyağı sürüyorum.İstediğiniz iç malzemesi kullanarak yaptığınız bu böreği henüz sıcakken servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• Baklavalık yufka
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanılmayan kısmının üstü örtülür.
• Çatalla ezdiğimiz peynire ince kıyılmış dereotu ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkalar uzun kenarı boyunca 5-6 parmak eninde şeritler halinde kesilir.
• Şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, muska şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

BOSTAN PİZZASI

Bostan pizzası tarifi

Pizza tarifi

Pizza nasıl yapılır

Ev yapımı pizza tarifi

     İlk öğrendiğim tariflerden biri olan ve yıllardır sabah kahvaltılarına, öğlen, akşam yemeklerine, çay sofralarına yaptığım bu pizzayı nedense paylaşmamışım.Ben genellikle domatesli, biberli, peynirli bir karışım hazırlayarak yapıyorum ama siz isterseniz sucuklu, sosisli ya da bölüm bölüm farklı iç malzemeleri koyarak herkesin damak zevkine göre pizzalar yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 4 yemek kaşığı yoğurt 
• 5 su bardağı un 
• 2 paket kabartma tozu 
• Tuz 
• 5-6 adet domates 
• 5-6 adet sivri yeşil biber 
• 5-6 adet taze soğan 
• 500 gram peynir veya lor
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• Kırmızı pul biber 
• Tuz 

Üzerine:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 adet yumurta 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağına, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve un eklenerek yoğrulur.
• Hamur yağlanmış fırın tepsisine elimizle yayılır.
• Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılan domatesler küp küp doğranır.
• Yeşil sivri biberler, taze soğanlar, dereotu ve maydanoz da ince ince kıyılır.
• İstediğimiz cins bir peynir de ufalanıp hepsi karıştırılarak üst malzemesi hazırlanır.
• Fırın tepsisindeki hamurun üzerine domatesli, peynirli karışım yayılır. 
• Kırmızı pul biber ve tuzu da eklenir.
• Yumurta ile süt çırpılıp, pizzanın her tarafına gelecek şekilde dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-45 dakika pişirilir.
• Dilimlenerek ılık servis edilir.

ÇİLEKLİ MİNİ PASTACIKLAR

Şu ( choux) hamuru tarifi

Şu ( choux) hamuru nasıl yapılır

Çilekli mini pastacıklar nasıl yapılır

     Bu mini pastacıkların alt ve üst hamurlarını, hazırladığım şu (choux) hamurunu sıkma torbasına doldurup, yuvarlak şekilde yağlı kağıt üzerine sıkarak pişirdim.Siz de, yuvarlak veya ekler pasta gibi ince uzun şeritler sıkıp pişirdikten sonra araya krema veya dondurma koyup, istediğiniz mevsim meyveleri ile süsleyebilirsiniz. 

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı 
• 1 su bardağı su 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tutam tuz 
• 8 yemek kaşığı un 
• 4 adet küçük boy yumurta

Kreması:

• Yarım kilogram süt 
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 adet küçük boy yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 100 gram tereyağı

Süsleme için:

• Yarım kilogram çilek

Yapılışı:

• Tereyağı,su,toz şeker ve tuz tencerede kaynatılır.
• Un yavaş yavaş eklenip,hızlı bir şekilde iyice karıştırılır.
• Soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp, mikserle çırpılarak yedirilir.
• Hamur sıkma torbasına veya ucu çok az kesilmiş naylon torbaya doldurularak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yaklaşık 10 santim çapında yuvarlaklar sıkılır.
• Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kızarana kadar pişirilir.
• Krema malzemeleri muhallebi gibi pişirilir.
• Soğuduktan sonra tereyağı eklenip, mikserle iyice çırpılır.
• Pişirilen yuvarlak hamurların yarısına krema sürülüp, dilimlenmiş çilekler veya istenen meyveler kenarlarına yerleştirilir.
• Üzerine bir yuvarlak daha konulup, sandviç haline getirilir.
• Üzerine pudra şekeri serpilip, servis edilir.

KARADUTLU PARFE

Karadutlu parfe tarifi

Karadutlu parfe nasıl yapılır

Parfe tarifi

Parfe nasıl yapılır

     Havalar henüz sıcakken ve karadut bulunuyorken, karadutlu parfe tarifini paylaşmak istedim.Ben karadut sevdiğim için karadutlu yaptım ama siz karadut bulamazsanız parfeyi başka meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.Buzluktan çıkardığınız parfeyi dışarıda biraz beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 poşet krem şanti 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı tatlı lor 
• 1,5 su bardağı karadut 

Üzerine:

• 1 su bardağı karadut 
• 1 çay bardağı tozşeker 
• 1 çay kaşığı salep

Yapılışı:

• Krem şanti ile soğuk süt mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Bir su bardağı karadut blender ile parçalanarak eklenir.
• Tatlı lor ve yarım su bardağı bütün halde ki karadutlar da eklenip, karıştırılır.
• Kelepçeli kalıba konulan parfe, bir gece buzlukta bekletilir.
• Bir su bardağı parçalanmış karadutlara, tozşeker ve salep karıştırılır.
• Parfenin üzerine karışım yayılır.
• Buzluktan çıkartılan kalıbın kenarları bıçak yardımı ile ayrılır.
• Parfe servis tabağına alınıp, dilimlenerek servis edilir.

TAZE BEYAZ BARBUNYA PİLAKİ

Barbunya pilaki tarifi

Beyaz barbunya pilaki nasıl yapılır

Taze beyaz barbunya pilaki tarifi

     Ankara'da yaşadığımız yıllarda çok fazla sebze bulunmadığından; davet sofralarımızda ki meze çeşitlerden biri genellikle kuru barbunyadan yaptığım barbunya pilaki olurdu. Kuru barbunyaları bir gece önceden ıslatır, ertesi gün bir su haşlayıp kara suyunu döktükten sonra pişirip, soğuk meze olarak sofraya koyardım. İzmir'e geldikten sonra kuru barbunya gibi kara suyu olmadığından ve bir gün önce ıslatmaya gerek olmadığından taze beyaz barbunya tercih ediyorum. Bir kaç pakette dondurucuya koyup, kış boyunca pişirip çoğu zaman ana yemek olarak yediğimizden ılık servis ediyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram ayıklanmış beyaz barbunya 
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet acı sivri biber 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Bir kaç dal maydanoz 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kuru soğanlar incecik kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• İnce doğranmış acı biber  ve küp küp doğranmış havuçlar da eklenip, çevrilir.
• Kabukları soyulmuş domatesler ve küp küp doğranmış patatesler de eklenir. 
• Ayıklanmış barbunyaya tuz ve sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, ılık servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenir.

FRENK İNCİRİ ( KAKTÜS MEYVESİ) ŞERBETİ

Frenk inciri şerbeti tarifi

Kaktüs meyvesi şerbeti tarifi

Dikenli incir şerbeti tarifi

Hint inciri şerbeti tarifi

Ev yapımı şerbet tarifi

     Anavatanı Meksika olan ülkemizde de özellikle Güney bölgelerimizde yetişen Frenk incirinin , Hint inciri, Kaktüs meyvesi, Dikenli incir, Babutsa ve hatta evimizde saksılarda yetiştirdiğimiz kaynana dilinden çok daha büyük ebatlarda olsa da bilinen bir adı da kaynana diliymiş :) Frenk inciri marmelatı yaptıktan sonra gelen yorumlardan öğrendiğime göre, Avrupa'da da marmelatı ve likörü yapılıyormuş.Aklın yolu bir demek ki; ben de marmelatı ile birlikte bir kısmından da likör olmasa da şerbetini yapmıştım :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı dolusu ayıklanmış frenk inciri 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 5 su bardağı su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Frenk incirleri bir gün önceden su içinde bekletilir.
• Ertesi gün bir ucu çatalla sabitlenerek tatlı kaşığı yardımı ile dikenlerine bastırılıp kazınarak temizlenir, yıkanır.
• Ucundan kesilip, bıçakla dikine yarılır.
• İçi tatlı kaşığı ile çıkartılır.
• Frenk incirleri, toz şeker ve 2 su bardağı içme suyu tencerede bir kaç taşım kaynatılır.
• İndirmeye yakın limon suyu eklenir.
• Soğuyunca süzgeçten geçirilip, çekirdeklerinden ayrılır.
• 3 su bardağı içme suyu eklenip, karıştırılır.
• Şeker oranı fazla gelirse biraz daha içme suyu eklenir.
• Buzdolabında bekletilip, bol buz eklenerek servis edilir.