ACI FİLİZ KAVURMASI

Acı filiz kavurması tarifi
Yumurtalı acı filiz nasıl yapılır

     Yabani kuşkonmaz, sarmaşık, izvinye, avronies ve acı ot diye de bilinen bu acı filizlerin sadece taze olan uç kısımlarını hiç bıçak değdirmeden elimizle kopartarak kullanmak gerekiyor, zaten kullanılmaması gereken diğer tarafları daha esnek olduğundan uğraşsanız da esniyor ve elle kırılmıyor. Acı filizleri sadece kavurup yumurta kırabileceğiniz gibi isterseniz acısını biraz hafifletmek için içine incecik kıydığınız pırasaları veya körmenleri ekleyerek de kavurabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2-3 demet acı filiz
• 2-3 adet pırasa veya körmen
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 adet yumurta
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Acı filizler yıkanıp, süzüldükten sonra hiç bıçak değdirmeden elimizle taze kısımları iki üç parmak kadar çıt sesi çıkmayıncaya kadar kopartılır.
• Tencerede üzerini geçecek kadar su ile biraz sotelenip acı suyu süzülür.
• İnce kıyılmış pırasalar ve tuzu da eklenerek, fazla karıştırılmadan suyunu çekene kadar kavrulur.
• Yumurtalar kırılıp, piştikten sonra karabiberi de eklenerek servis edilir.

PATATES SALATASI

Patates salatası tarifi
Yoğurtlu patates salatası tarifi
Balık krakerli patates salatası

     Balık görünümlü pastadan sonra bir şaşırtmaca daha yaparak, epey zamandır aklımda olan pasta görünümlü patates salatası yaptım :) Eğer ilk görünüşte badem krakerlerin tuzlu olması şüphe yaratmasaydı, tadına bakana kadar pasta sanılacaktı ama badem kraker olmadan da olmazdı. Salata malzemelerinin ve yapılışının klasik yoğurtlu patates salatası yapmaktan bir farkı yok aslında, ben yosuna daha çok benzettiğim için yemlik otu kullandım siz maydanoz, dereotu ve istediğiniz malzemeleri kullanarak süsleyebilirsiniz.  

Malzemeler:

• 7-8 adet patates 
• 2 adet havuç 
• 5 adet kornişon turşu
• 5 yemek kaşığı mayonez 
• Yarım su bardağı süzme yoğurt 
• Zeytinyağı 
• Karabiber 
• Pulbiber 
• Tuz 
• Dereotu 

Süslemek için: 

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 paket balık kraker 
• Haşlanmış mısır 
• Siyah zeytin 
• Havuç 
• Dereotu ( ben yemlik otu kullandım)
• Dr.Oetker  mavi jel renklendirici ( mavi gıda boyası )

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, sıcakken püre haline gelene kadar ezilir.
• Havuçlar soyulup, rendelendikten sonra çok az yağ ile çevrilerek yumuşaması sağlanır.
• Turşu olabildiğince minik doğranır.
• Yarım su bardağı süzme yoğurt çatalla ezilip pürüzsüz hale getirilir.
• Malzemelerin hepsi derin bir kapta iyice karıştırılır.
• Kalıp olarak kullanacağınız kap streç film ile sarılarak, içine karışım sıkıca yerleştirilip üzeri kaşıkla düzeltilir.
• Bir saat kadar buzdolabında dinlendirilip, servis tabağına ters çevrilir.
• Kalan bir su bardağı yoğurt pürüzsüz bir hal alana kadar iyice ezilir.
• Yoğurt servis tabağına alınan patates salatasının üzerine krema gibi sürülür.
• Bir kaç yerine birer damla mavi gıda boyası damlatılıp, bıçakla sıvanır.
• Üzeri çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin, haşlanmış mısır ve istenen malzemelerle süslenir.
• Yoğurdun suyunu çekip yumuşamaması için, servis edileceğinde balık krakerler dizilir.
• İstenirse bir su bardağı kadar balık kraker mutfak robotunda parçalanıp, en son kum görüntüsü için salatanın etrafına serpilir.

KIBRIS TATLISI

Kıbrıs tatlısı tarifi
Kıbrıs tatlısı nasıl yapılır
Galeta unlu tatlı tarifi
Rum tatlısı tarifi

     Geçtiğimiz yıl arkadaş ve akraba günlerinde tesadüf arka arkaya Kıbrıs tatlısı yapılınca, modası geçmeden yapayım diye düşünmüştüm ama paylaşmak bu güne kısmetmiş :) Şerbetli olmasına rağmen gerçekten hafif olan bu tatlıyı ben evde tatlısever çok olunca epey büyük parçalar halinde dilimlemişim ama benim gibi çok da fazla tatlı sevmeyenler için enine ve boyuna dörder parçaya bölünse daha iyi olurmuş diye düşündüm. Ben dilimlerin üzerini nar taneleri ile süsledim ama siz ceviz, fındık, antep fıstığı parçalarıyla veya istediğiniz şekilde servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı hindistan cevizi 
• 1 su bardağı galeta unu 
• 1 paket kabartma tozu 

Islatmak için: 

• 3 çay bardağı ılık süt 
• 1 çay bardağı toz şeker 

Kreması: 

• 3,5 su bardağı süt 
• 1 çay bardağı mısır nişastası 
• 2 çay bardağı toz şeker  

Üzerine: 

• Hindistan cevizi rendesi
• Nar taneleri ve nane yaprakları

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker karışım beyazlaşana kadar çırpılır.
• Diğer malzemelerde eklenip, karıştırılır.
• Yağlanmış büyükboy kare borcama karışım dökülür.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
• Ilık sütün içinde toz şeker eritilerek, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülür.
• Süt, nişasta ve toz şeker karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
• Tatlının üzerine dökülerek, kaşığın tersi ile düzeltilir.
• İlk sıcaklığı geçince hindistan cevizi serpilip, nar taneleri ve nane yapraklarıyla süslenir.

SAZAN BALIĞI PASTASI

Sazan balığı pastası
Balık pasta
Şeker hamurlu balık pasta
Şeker hamurlu doğum günü pastası

     Bu pastayı çok büyük balıklar tutan Çetin'lerin en büyüğü Ayhan amcamızın doğum günü için geçtiğimiz haftalarda yaptım. Ayhan amcamızın tuttuğu balıklar kadar büyük olsun diye ben de pişirdiğim pandispanyayı dört beş kat halinde, aralarına krema sürerek yonta yonta yetmiş santim boyunda sazan balığı yapıp, şeker hamuru ile kapladım. Doğum günün kutlu olsun Ayhan amcacığım; nice yıllara, sağlıkla, mutlulukla...

KURU BÖRÜLCE SALATASI

Kuru börülce salatası tarifi
Kuru börülce salatası nasıl yapılır

     Havalar iyice ısınmaya başlayınca evdeki kuru gıdaları da yavaş yavaş bitirmek gerekir diye düşünerek kuru börülce yemeği ve kuru börülce çorbasından sonra çok sevdiğimiz kuru börülce salatası yaptım. Aslında malzeme listesi ve miktarları isteğe göre değişebilir ama gene de fikir olması açısından yaptığım şekliyle yazdım. Ben çoğu zaman kuru börülce, haşlanmış mısır ve nohutu birer kullanımlık paketler halinde buzlukta saklayıp gerektiğinde oradan çıkarıp kullanıyorum. Salatayı tek kişilik servis kaselerine paylaştırarak diğer ikramlıklarınızla karışmadan servis edebilirsiniz diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı kuru börülce 
• 1 su bardağı haşlanmış mısır 
• 1 adet büyük boy kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet havuç 
• 2-3 adet taze soğan 
• 3-4 adet salatalık turşusu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu
• Maydanoz
• Dereotu 
• Tuz

 Yapılışı:

• Kuru börülceler ayıklanıp, bir gece önceden üzerini geçecek kadar suyun içinde bırakılır.
• Ertesi gün suyu dökülüp, yenilenerek yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama suyu dökülen börülceler yıkanıp, süzülerek soğumaya bırakılır.
• Kuru börülcelere haşlanmış mısırlar, çekirdekleri çıkartılmış biberler ve diğer malzemeler olabildiğince ince ince kıyılarak eklenir.
• Zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek iyice karıştırılıp, dinlendirilir.
• Servis kabına veya tek porsiyonluk kaselere konularak servis edilir.

KARIŞIK OTLU ÇÖREK

Otlu çörek tarifi
Karışık otlu çörek tarifi
Çörek tarifi
Rulo çörek tarifi
İnstant mayalı tarifler

     Bu mevsimde pazarlarda otlar o kadar çok çeşitli, taze, yemyeşil ve göz alıcı ki almadan duramıyorum. Sevdiğimiz otlardan çoğu zaman ayrı ayrı alsam da, karışık ot olarak satılan içinde pek çok ot çeşidini barındıran karışık otları da ayrıca karıştırmaya gerek kalmadığından tercih ediyorum. Bu defa aldığım otların içinde görebildiğim kadarı ile; arapsaçı, leylek gagası, gelincik, körmen, ebegümeci, ısırgan, kazayağı otu ve labada vardı. Genellikle böreğini, yemeğini veya yumurtalı kavurmasını yaparız ama bu defa közlenmiş biberli çörek tarifimden esinlenerek çöreğini yaptım.Siz bu kadar ot çeşidi bulamayacağınız bir coğrafyada iseniz, aynı tarifi ıspanak, pazı, taze soğan, pırasa gibi daha bulunabilir malzemeler kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bardağı ılık süt 
• 1 paket Dr.Oetker instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un

İç malzemesi:

• Yarım kilogram karışık ot 
• 1 su bardağı kaşar loru
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz

Yapılışı:

• Karışık otun taze, yeşil kısımları ayrılıp, bir kaç defa yıkandıktan sonra süzgece alınıp, süzdürülür.
• İnce ince kıyılan otlara biraz tuz eklenip, suyu elimizle sıkıldıktan sonra baharat ve lor eklenerek bekletilir.
• Un derin bir kaba elenip, ortası havuz gibi açılır.
• Bütün malzemeler eklenip, yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.
• Hamurun üzeri örtülüp, mayalanması için sıcak bir yerde yarım saat bekletilir.
• Tekrar yoğurulup, tezgaha alındıktan sonra hamur iki parçaya bölünür.
• Her parça unlanmış tezgahta merdane ile yarım santim kalınlığında ince uzun dikdörtgen şeklinde açılır.
• Açılan hamurun üzerine hazırlanan iç malzemesi yayılır.
• Hamur sıkıca rulo yapılıp, rulodan iki parmak kalınlığında yuvarlaklar kesilir.
• Kesilen kısımlar üste gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Tepside yarım saat daha kabarması için bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

ÇİKOLATALI KURABİYE

Çikolatalı kurabiye tarifi
Çikolatalı kurabiye nasıl yapılır
Chocolate chip cookies tarifi

     Çok eskilerden, kara kaplı tarif defterimdeki kurabiye tariflerinden son zamanlarda çok sık yaptığım çikolata parçacıklı kurabiyelerin içine ben damla çikolata koyuyorum siz  istediğiniz çeşit çikolatadan bıçakla kıyıp hamura ekleyebilirsiniz. Kurabiyeleri yumuşak istiyorsanız, yuvarlayıp tepsiye dizebilirsiniz ama  biz kıtır kıtır halini daha çok sevdiğimizden ben elimle biraz düzleştirerek tepsiye aralıklı olarak dizdikten sonra pişiriyorum. Kısa sürede pişen kurabiyelerin seveni çok olunca kısa sürede de bitiyor :)

Malzemeler: 

• 100 gram tereyağı 
• 1 su bardağı esmer şeker 
• 2 adet yumurta 
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 150 gram damla çikolata 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı ile esmer şeker el çırpıcısı veya çatalla iyice karıştırılır.
• Yumurtalar, vanilya, tuz, karbonat ve un da eklenerek ele yapışan kıvamda hamur yoğurulur.
• Damla çikolata da eklenip, karıştırılır.
• Her defasında suya batırılıp çıkartılan bir kaşık ile ceviz büyüklüğünde hamur parçaları alınıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• İstenirse üzerine damla çikolatalardan serpilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir.

ÇİLEKLİ PORSİYONLUK PASTA

Çilekli pasta tarifi
Çilekli pasta nasıl yapılır
Porsiyonluk pasta tarifi

     Osmanlı çileği denilen lezzetli, minik ve mis kokulu çilekleri her zaman tercih ederim ama bu çilekleri tarla kenarında satış yapan üreticiden alınca sera olmadığına inanarak ve yeşil yapraklı görüntüleri de hoşuma gidince almadan geçemedim. Pandispanyayı olabildiğince minik küpler olarak kesip porsiyonluk olarak düşündüğümden araya krema sürmedim ama siz ister krem şanti isterseniz başka bir krema hazırlayarak sadece üstüne veya arasına da sürerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 200 gram buğday nişastası 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• 1 paket krem şanti 
• 1 su bardağı soğuk su veya süt 
• Çilek

Yapılışı: 

• Krem şanti, soğuk su veya süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılıp, buzdolabında bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalarla toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı, nişasta, kabartma tozu ve vanilya eklenip bir kaç defa daha çevrilir. 
• Karışım yağlanmış dikdörtgen fırın kabına dökülüp üzeri düzeltilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkan kek soğuyunca kare kare dilimlenir.
• Her parçanın üzerine sıkma torbası ile krem şanti sıkılıp, birer tane çilek konularak servis edilir.

PORTAKALLI GİRİT KURABİYESİ

Portakallı girit kurabiyesi tarifi
Girit kurabiyesi tarifi
Portakallı kurabiye tarifi
Anne kurabiyesi tarifi

     Çocukluk yıllarımızda şimdiki gibi çok değişik kurabiye tarifleri olmadığından mı bilmiyorum annelerimiz genellikle bu kurabiyelerden yapardı, bu kurabiyelere değişik şekiller verilmesi çok hoşuma gider, bir iki şekilde ben verip tepsiye dizerdim. Tezgahlarda halen portakal bulunuyorken, sıkmalık portakallardan alıp suyunu sıkarak anne kurabiyesi de denilen çocukluğumuzun bu kurabiyelerinden yapıp, isterseniz şekere bulayarak pişirebilirsiniz.
Malzemeler: 

• 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 4,5- 5 su bardağı un
• Portakal kabuğu rendesi 

Yapılışı:

• Taze sıkılmış portakal suyu, toz şeker, yoğurt, zeytinyağı, karbonat ve portakal kabuğu rendesi karıştırılır.
• Elenmiş un da azar azar eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur. 
• Hamurdan kopartılan parçalar tezgah üzerinde ince uzun yuvarlandıktan sonra şekil verilir.
• İstenirse toz şekere bulanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında en fazla 15 dakika pembeleşene kadar pişirilir.

PİLOT KURABİYESİ

Pilot kurabiyesi
Nişan kurabiyesi
Nikah kurabiyesi
Şeker hamurlu kurabiye

     Geçtiğimiz yıllarda arkadaşlarımın çocuklarının nişan, nikah ve kına geceleri için o kadar çok kurabiye yapmışım ki, bazıları arşivde paylaşılmayı beklerken unutulmuş :) Bu kurabiyeleri de damat pilot olunca böyle bir kurabiye uygun olur diye düşünerek, Nilgün'cüğümün biricik kızı için yapmıştım. Cansu ve Erman'a hayat boyu mutluluklar dilerim, her şey gönlünüzce olsun 💗💗