ERİŞTE

Erişte tarifi
Erişte nasıl kesilir
Ev makarnası tarifi
Ev yapımı erişte tarifi
Ev yapımı makarna tarifi

     Çocukluk yıllarımızda anneler, teyzeler ve komşuların bir araya gelip imece olarak kestiği eriştelerin tadına alışınca artık o kalabalık sofralarda olamasak da kışlık erişte yapmaktan vazgeçemedim. Aslında annemden sonra o görevi teyzeciğim devralmış ve bana iş düşürmüyordu ama bu yıl el bileğinde çatlak olunca onun gözetiminde erişteyi ilk defa ben yapıp, kestim. Biz kış hazırlıkları kapsamında erişteleri yapıp torbalara koyalı bir aydan fazla olsa da bir türlü paylaşmaya vaktim olmamıştı. Bugün Dünya Makarna Günüymüş; çocukluk yıllarımızdan kalma lezzette ki, gözümüzü açıp gördüğümüz belki de yediğimiz ilk makarnanın yapılışını bu gün paylaşayım diye düşündüm :)

Malzemeler: 

• 12 adet yumurta 
• 1,5 litre süt 
• 4 kilogram kadar un 
• 3 yemek kaşığı dolusu tuz

Yapılışı:

• Un büyük bir leğene elenir.
• Ortası havuz gibi açılıp, önce başka bir kaba kırılmış yumurtalar, tuz ve süt de eklenir.
• Un kenarlardan ortaya alına alına biraz sert bir hamur yoğurulur.
• Üzeri sofra beziyle örtülerek hamur bir gece dinlendirilir.
• Hamurdan bezeler yapılıp yuvarlanır.
• Bezelerin üzeri sofra bezi ile örtülür.
• Bezeler birer birer alınarak unlanmış tezgahta çok ince olmayacak şekilde bıçak kalınlığında açılır.
• Açılan her beze sofra bezinin üzerine yan yana sıralanır.
• Nemi biraz gidip hafif kurumaya başlayınca yufkaların diğer yüzleri çevrilir.
• Hafif kurumuş yufkalardan ilk açılan alınıp, tam ortadan kesilerek üst üste konulur.
• Düz kısmından başlayarak keskin bir bıçakla iki üç parmak kalınlığında boylu boyunca şeritler kesilir.
• Kesilen şeritler üst üste konulup, keskin bir bıçakla ince ince kesilir.
• Kesilen erişteler genişçe bir kaba alınıp, kırmadan karıştırılıp, havalandırılır.
• Diğer yufkalara da sırasıyla aynı işlem yapılır.
• Bütün şeritler kesilip bitince, sofra bezlerinin veya bu işler için kullanılmaya ayrılmış temiz çarşafların üzerine erişteler yayılır.
• Havadar bir yerde arada kırmadan dikkatlice karıştırılarak iyice kuruması sağlanır. 
• Kavanoza veya tercihen bez torbalara konularak saklanır.
• Eriştelerin kenarlarından çıkan düzgün olmayan parçalar üçgen veya kare olarak kesilip, aynı şekilde kurutulduktan sonra çorbalık olarak ayrılır.

TAZE KEKİK SOSU

Kekik sosu tarifi
Kekikli sos nasıl yapılır
Taze kekik sosu tarifi
Taze kekik sosu nasıl yapılır

     Aklımıza gelebilecek her türlü gıdaya hazır bir şekilde paketlerde, kavanozlarda ulaşabildiğimiz günümüzde salata sosları da epey bir zamandır hazır satılmaya başlandı. İşlenmiş gıdalara soframızda ne kadar az yer verirsek o kadar iyi olur diye düşünerek pazardan aldığım taze kekiklerle kahvaltılarda domates söğüş veya zeytinin üzerine gezdirilebilecek yada salatalarda sos olarak kullanılabilecek  taze kekik sosu yaptım.

Malzemeler: 

• 1 demet taze kekik 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Taze kekiklerin sapları kopartılıp, yaprakları ayrılır, yıkanıp, süzülür.
• Kekik yaprakları, dövülmüş sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Kavanoza alınarak, buzdolabında saklanır.
• Kahvaltılarda domates söğüş, zeytin üzerine ve salatalara sos olarak birer ikişer kaşık kullanılır.

KAPARİ KARPUZU TURŞUSU

Kapari Turşusu Tarifi
Kapari Turşusu Nasıl Yapılır
Karpuz Kapari Karpuzu Turşusu Tarifi
Gebere Turşusu Tarifi

     Bu yaz bir doğa yürüyüşü sırasında yollar, duvarlar boyunca hemen her yerde kendi kendine yetişmiş kaparileri görünce daha önce satın aldığımız kapari turşusunu bu yıl kendim denemek istedim. Ben kapari meyvelerini temmuz ayı ortalarında keşfedince turşumda biraz geç kaldı ve çoğunluğu kapari karpuzu da denilen büyük boy meyvelerinden yaptım. Hazır aldığımız turşulara göre kendi yaptığımızın tadını daha çok beğendiğimizden önümüzdeki yıl mayıs haziran aylarında buralarda olur da zamanında biraz daha fazla miktarda toplayabilirsem, çiçek tomurcuklarından ve taze filizlerinden de turşusunu yapmayı düşünüyorum.

Malzemeler: 

• 1 kilogram kadar kapari meyvesi
• 1 litre içme suyu
• 1,5 yemek kaşığı salamura tuzu 
• 1 çay bardağı elma sirkesi 

Yapılışı:

• Kapariler dallarından ayrılıp, yaprakları temizlenir, iyice yıkanır.
• Derince bir kabın içine konulup, kaparilerin üzerini geçecek kadar soğuk su ile doldurulur.
• Sabah ve akşam günde iki defa olmak üzere suyu değiştirilip, her defasında suyu yenilenir.
• Acı kokusu kalmayıncaya kadar yaklaşık bir hafta günde iki kez suyu değiştirilmeye devam edilir. 
• Tatlanıp acısı giderilen kaparilerin suyu süzülüp, büyüklüklerine göre ayrı ayrı kavanozlara paylaştırılır.
• Kaynatılıp soğutulmuş içme suyuna salamura tuzu eklenip, tuz eriyene kadar karıştırılır.
• Kavanozun üçte biri tuzlu su ile doldurulur.
• Kavanozun kalan kısmına kaparilerin üzerini tamamen örtünceye kadar sirke doldurulur.
• Kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak serin bir yerde rengi değişip, tatlanana kadar yaklaşık bir ay bekletilir.
• İstenirse servis edilirken üzerine zeytinyağı gezdirilir.

KIRMA ( ÇEKİÇTE ) ZEYTİN

Zeytin tarifi
Kırma zeytin nasıl yapılır
Çekiçte zeytin tarifi
Kırma zeytin tarifi

     Doğduğum, yaşadığım bölgenin hayatına, kültürüne damga vuran; benim de sanıyorum şu dünyada gördüğüm ilk ağaç zeytin ağaçları olmuştur :) Umarım son yıllarda altın madenlerini tercih edip zeytinliklerden vazgeçen kanunların ne pahasına olduğunu anlayıp, vazgeçerler de dede mirasımızı çocuklarımıza bırakıp, bu kültürü devam ettirebiliriz. Önceleri dedem, anneannem sonra da annem ve teyzem kırma zeytin, çizik zeytin, sele zeytini ve çevirme zeytini, zeytinyağını soframıza kadar hazırlayıp getirdiklerinden ve zeytin toplama zamanı Ankara'da olduğumuzdan ben pek zeytin işine girmiyordum. Bir kaç yıldır yazlıktan geç dönünce topladığımız zeytinlerle kırma zeytinimizi kendim yapıyorum. Siz de şu sıralar artık pek çok pazarda satılan zeytinlerden alıp, en azından kırma zeytininizi kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 5 dolu yemek kaşığı kaya tuzu 
• Yeteri kadar içme suyu 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Zeytinlerin sağlam, etli olanları ayrılır.
• Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
• İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
• Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
• Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
• Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
• Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
• Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu günaşırı değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
• Tatlandıktan sonra yenilecek kadar miktar zeytin çıkartılıp, istenirse zeytinyağı, kırmızı pul biber, kekik, limon suyu ve tuz eklenerek servis edilir.
• En kısa sürede olup, çok uzun süre dayanmayan kırma zeytini daha uzun süre saklamak isterseniz, her kilogram zeytin için, dolu dolu bir yemek kaşığı kaya tuzu suyun içinde eritilir.
• Zeytin kavanozu üzerine kadar tuzlu suyla doldurulur.
• Hava almaması için, üzerine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökülür.
• Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde bekletilir.

GÜLTOPU

Gültopu tarifi
Gültopu nasıl yapılır
Gül, Karanfil, Damla Sakızı, Tarçın
Sütlü tatlılara rayiha
Tatlılara değişik aroma tarifi
Geleneksel tatlar
Kuzey Ege yöresel tatlar

    Tatlılara ayrı bir rayiha vermek ve sütlü tatlıların üzerini süslemek için eskiden annemin yapıp, hazır ettiği gültoplarını epey zamandır artık kendim yapıyorum. Güllerin, karanfillerin, damla sakızı ve tarçının bir araya geldiği bu muhteşem tat ve koku beni her zaman o çok eski yıllara alıp, götürüyor. Siz de özellikle sütlü tatlılarınızda kullanmak için, kokulu güllerden gültopu yapıp, sütlü tatlıları pişirirken şekerle birlikte tatlıya ekleyerek yada şerbetli tatlıların şerbetiyle birlikte bir taşım daha kaynatarak kullanabilirsiniz.        

Malzemeler:

• 100 gram kokulu gül yaprağı 
• 1 tatlı kaşığı karanfil 
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı: 

• Kokulu gülün taç yaprakları kopartılıp, zedelemeden yıkanır, kurutulur.
• Gül yapraklarına tarçın, karanfil  ve damla sakızı taneleri azar azar eklenerek birbiriyle iyice özleşene kadar havanda dövülür.
• Hamur haline gelen karışımdan minik parçalar kopartılıp, minik toplar yapılır.
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, iyice kuruması sağlanır.
• Hava almayan bir kavanoza konulup, sütlü ve şerbetli tatlılarda kullanılır.
• Bu ölçülerle minik minik yüz adet gültopu yapabilirsiniz.

TURUNÇ EKŞİSİ

Turunç ekşisi tarifi
Turunç ekşisi nasıl yapılır

     Turunçgillere ve turuncu renge adını veren turunçlardan bol miktarda gelince ve evde de son zamanlarda fazla reçel tüketilmeyince bu defa reçel yerine ne zamandır yapmak istediğim turunç ekşisini yaptım.Güneyde zaman zaman limon yerine kullanıldığını bildiğimden, evde limon olmadığında kullanıma hazır sos olur diye düşündüm. Beş kilogram kadar turuncun suyunu sıkıp kaynattıktan sonra yaklaşık üç su bardağı çıkan ekşiyi ben buzdolabında saklıyorum ama siz daha çok turunçtan yapıp saklamak isterseniz, konserve yapar gibi kaynattıktan sonra kavanoza koyup, sıcakken ters çevirerek saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 kilogram turunç 
• Meyve sıkacağı 
• Kalın tabanlı tencere 

Yapılışı:

• Turunçlar yıkanır.
• Kabuklarından reçel yapılacaksa kabukları rendenin ince tarafı ile rendelenip, ayrılır.
• Reçel yapılmayacaksa bıçakla ortadan ikiye bölünerek, meyve sıkacağı ile suyu sıkılır.
• Sıkılan turunç suları süzgeçten geçirilip, kalın tabanlı bir tencereye alınır.
• Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılıp, suyu iyice uçana kadar yaklaşık 1- 1,5 saat kadar arada karıştırılarak kaynatılır.
• Kıvamı biraz koyulaşan turunç ekşisi soğuyunca tekrar süzgeçten geçirilip, uygun kaplara doldurulur.
• Buzdolabında saklanır.

LİMONLU SOS

Limonlu Sos Tarifi
Limonlu Sos Nasıl Yapılır
Lemon Curd Tarifi

     Limonlu tatları sevenlerin beğeneceğine inandığım, yabancı mutfaklardan bize de ulaşmış olan, Lemon Curd yani Limonlu Sosu yapıp, buzdolabınızda saklayabilir, gerektiğinde soslarda, pastalarda, cheesecakelerde, kurabiyelerde, sütlü tatlılarda kullanabilir hatta o haliyle limonlu dondurma benzeri bir tatlı olarak da tüketebilirsiniz.Ben orjinal tariflerdeki kadar çok yumurta kullanmadığımdan sos miktarım az oldu ama içinde yumurta olunca sosu uzun süre saklamak yerine, bittikçe yenilemek daha doğru olur diye düşündüm.Sos size çok ekşi gelirse, bir sonra ki yaptığınızda bir bardak limon suyunun yarısına, normal içme suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı limon suyu 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1 adet limonun kabuğunun rendesi 

Yapılışı:

• Limonların suyu sıkılıp, süzülür.
• Rendenin ince gözüyle bir limonun kabuğu rendelenip, eklenir.
• Toz şeker, nişasta ve yumurtanın sarısı da eklenerek, iyice karıştırılır.
• Kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişirilir.
• Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, tereyağ eklenir.
• Tereyağ eriyene kadar karıştırılır.
• Soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.

KEREVİZ SAPI TURŞUSU

Kereviz sapı turşusu tarifi
Kereviz sapı turşusu nasıl yapılır

     Kerevizlerin taze yeşil saplarını annem içi dolu patlıcan turşusu yaptığında, patlıcanları bağlamak için kullanırdı ve o baharlı tadı severdim.Sonra sadece kereviz saplarından yapılan turşuyu, bir dönem Kıbrıs'ta çalışırken öğle yemeği yediğimiz lokantada hemen her yemeğin yanında ikram olarak geldiğinde görüp, tadını beğenmiştim.Siz de denemek isterseniz, taze sapları ayırıp her zaman yaptığınız turşu suyu ile kereviz sapı turşusu kurabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 - 6 adet kerevizin taze yeşil sapları 
• 1 litre kaynatılıp soğutulmuş su 
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 yemek kaşığı tozşeker 
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
• 5 - 6 adet limontuzu 
• 1 baş sarımsak 

Yapılışı:

• Kerevizlerin taze yeşil sapları ayrılıp, yıkanır.
• 4 - 5 parmak uzunluğunda kesilir.
• Tencerede 5-10 dakika üzerine çıkacak kadar su ile biraz haşlanır.
• Soğuduktan sonra süzülür.
• Kavanoza aralara sarımsak dişleri konularak sıkıca doldurulur.
• 1 litre suyun içinde kaya tuzu, limontuzu, tozşeker eritilir.
• Sirke de eklenip, turşu suyu hazırlanır.
• Kereviz saplarının üzerini geçene kadar turşu suyu doldurulur.
• En üste kereviz yaprakları konulur.
• Kaynar suda bekletilmiş, hiç kullanılmamış temiz bir kapakla kavanoz sıkıca kapatılır.

KURUTULMUŞ DOMATES BİBER KAVURMASI

Kuru domates biber kavurması tarifi

Kurutulmuş sebze kavurması nasıl yapılır

     Geçen yazdan kurutup da halen bitiremediğiniz kurutulmuş domates ve biberleriniz varsa, onları değerlendirmek ve yenilerine yer açmak için kuru domates ezmesi, kurutulmuş sebze yoğurtlaması yapabilir, salatalarınıza katabilir yada sabah kahvaltılarınızda tazesinden çok daha lezzetli bulduğum kavurmasını yapıp, üzerine yumurta kırabilirsiniz.Ben biberleri acı ve tatlı olarak karışık kullandım ama siz malzemeleri ve miktarlarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 8-10 adet kurutulmuş domates 
• 10-12 adet kurutulmuş biber 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet yumurta 
• Maydanoz 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru domates ve biberler sıcak suyun içinde yumuşayana kadar bekletilir.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Yumuşayan domates ve biber kuruları da doğranıp, eklenir.
• Yağda çevrilerek kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın doğranmış maydanozlar eklenir.
• Yumurtalar da kırılıp, karıştırılır.
• Yumurtalar pişince baharatları eklenip, sıcak servis edilir.

KURUTULMUŞ SEBZE YOĞURTLAMASI

Kurutulmuş sebze yoğurtlaması tarifi
Kuru patlıcan biber kavurması tarifi
Kurutmalık patlıcan biber yoğurtlaması nasıl yapılır

     Kışın en soğuk günlerini yaşadığımız; soğuktan pazara bile çıkmak istemediğim şu günlerde yaz sıcaklarında kuruttuğumuz patlıcan, biber, domates ve fasulye kurularını kullanmak için en uygun günlerdeyiz diye düşünüyorum.Kurutmalık sebzeleri kavurduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yaktığınız kırmızı biber ve naneyi dökebilirsiniz. 

Malzemeler:

• 1 su bardağı biber kurusu 
• 1 su bardağı patlıcan kurusu 
• 1 su bardağı domates kurusu 
• 1 su bardağı fasulye kurusu 
• 2-3 adet acı biber kurusu 
• 3 adet kuru soğan 
• 1 baş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı karabiber  

Yapılışı:

• Küçük parçalar halinde kurutulmuş sebzeler, yumuşayana kadar tuzlu suda haşlanır.
• İrice doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar birlikte kavrulur, domates salçası eklenir.
• Haşlanmış kuru sebzelerin süzgeçte suyu süzdürülür.
• Sebze kuruları ve baharatlar da  eklenerek, yarım saat kadar pişirilir.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış kırmızı biber, nane dökülür.
• Eğer vegan iseniz yoğurt yerine sarımsaklı, domatesli sos da dökebilirsiniz.

DOMATES SOSLU TURŞU

Turşu Tarifi

Soslu Turşu Tarifi

Domates Soslu Turşu Nasıl Yapılır

Soslu Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram yeşil sivri biber 
• 1 kilogram kırmızı biber 
• 1 kilogram havuç 
• 1 kilogram kornişon 
• 2 su bardağı acı cin biberi 
• 2 litre üzüm sirkesi 
• 15 diş sarımsak 
• 4 kilogram domates
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domateslerin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır.
• Sarımsaklar soyulup, ince ince kıyılarak domateslere eklenir.
• Havuçlar yıkanıp, soyulur, doğranır. 
• Kornişonlar bir kaç defa iyice yıkanıp, doğranır.
• Yeşil sivri biberler yıkanıp, doğranır.
• Kırmızı biberlerin tohumları çıkartılıp çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Domatesli, sarımsaklı sos ve cin biber haricindeki malzemeler derin bir tencereye alınır.
• 2 litre sirkenin içinde kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika arada karıştırılarak kaynatılır.
• Cin biberler de tencereye eklenip, ocağın altı kapatılır.
• Tuzu eklenip, sıcakken hepsi karıştırılır.
• Kavanozlara doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Bu malzeme ile 1 litrelik 8 adet kavanoz domates soslu turşu oldu, siz daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarım ölçü de yapabilirsiniz.

JALAPENO BİBER TURŞUSU

Jalapeno biber turşusu tarifi

Jalapeno biber turşusu nasıl yapılır

Meksika biberi turşusu tarifi

Acı biber turşusu nasıl yapılır

     Koyu yeşil, sert ve parlak görüntüsüyle çok acı izlenimi veren jalapeno biberi, Meksika biberleri arasında orta acılıkta olanlardanmış, biz de çok acı biber yiyemediğimiz için turşu için bu yenilebilir acılıktaki biberi tercih ettim. Siz de kış aylarında özellikle kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerinizin yanında yemek için jalapeno biberlerin sadece yeşil olanından veya kırmızı yeşil renkli olanından karışık  turşu yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 kilogram jalapeno biber 
• 2 su bardağı üzüm sirkesi 
• 6 su bardağı su 
• 8 diş dövülmüş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 demet maydanoz

Yapılışı:

• Biberler yıkanıp, havlu ile kurulanır.
• Sapları çıkartıldıktan sonra dilimlenir.
• Sirke, kaya tuzu, su ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılıp, soğutulur.
• Dilimlenmiş biberler kavanoza yerleştirilir.
• Kavanozun en üstüne maydanozlar konulup, sirkeli karışım dökülür.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.