MÜCEDDERE

Müceddere Tarifi
Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi
Müceddere Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı pilavlık bulgur 
• 1 su bardağı yeşil mercimek 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 5 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 su bardağı sıcak su 
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Yeşil mercimek yıkandıktan sonra sıcak su dolu bir tencerede biraz diri kalacak şekilde haşlanıp suyu süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates püresi veya salça biraz sulandırılarak eklenip kavrulur.
• Bulgur yıkanıp, süzüldükten sonra eklenir. 
• Sıcak su, tuz ve haşlanmış mercimek de eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
• Karabiber ve pul biber de eklenir.
• Biraz demlendirildikten sonra bir kez karıştırılıp sıcak servis edilir.

KARADUTLU MUZLU KOLAY DONDURMA

Karadutlu Muzlu Tatlı Tarifi
Karadutlu Muzlu Kolay Dondurma Tarifi
Şekersiz  Meyveli Dondurma Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı karadut
• 3 adet muz 
• Kilitli veya büyük boy iki adet buzdolabı poşeti 
• 1-2 yemek kaşığı bal ( istenirse)

Yapılışı: 

• Muzlar soyulup, dilimlenir.
• Buzdolabı poşetine yan yana tek sıra sıralanır.
• İkinci poşete sapları yaprakları ayıklanmış, yıkanıp kurulanmış karadutlar konulur.
• Poşetlerin ağzı kapatılarak derin dondurucuya konulup, dondurulur.
• Dondurucudan çıkartılan muz dilimleri ve karadutlar biraz yumuşayınca mutfak robotuna alınarak iyice parçalanır.
• Püre haline getirilen meyvelere istenirse bal da eklenip, karıştırılır.
• Kaselere paylaştırılıp, soğuk servis edilir.

ENGİNAR KALPLİ BAKLA FAVASI

Taze Bakla Favası Tarifi

Enginar Kalpli Taze Bakla Favası Tarifi

Fava Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet enginar kalbi 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı un
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz 
• Dereotu 

• Yarım kilogram taze bakla içi 
• 1 adet kuru soğan 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• Tuz

 Yapılışı:

• Enginar kalplerinin varsa dıştaki sert yaprakları kopartılıp, ortadan ikiye bölünerek bir tatlı kaşığı un ve limonlu su konulmuş bir kap içinde bekletilir.
• Zeytinyağı konulmuş tavada un ve yemeklik doğranmış soğanlar pembeleştirilir.
• Enginar kalpleri de eklenip üzerini geçecek kadar sıcak su konularak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Baklalar dış kabukları bıçakla çizilerek iç baklalar çıkartılır.
• Sıcak su dolu bir tencerede on on beş dakika kadar haşlanan baklaların suyu süzülüp, biraz soğuyunca iç kabukları da soyulur.
• Zeytinyağı konulmuş tavada yemeklik doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar pembeleştirilir.
• Haşlanıp kabukları soyulmuş baklalar, çok az toz şeker, tuz ve limon suyu da eklenip çatalla hiç pütür kalmayana kadar ezilir veya blenderden geçirilir.
• Hazırlanan taze bakla favası servis tabağına yayıldıktan sonra enginar kalpleri de üzerine yerleştirilir.
• Limon dilimleri ve dereotu ile süslenip ılık olarak servis edilir.

İÇ BAKLA YEMEĞİ

İç Bakla Yemeği Tarifi
İç Bakla Yemeği Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram iç bakla 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan
• 1 çay bardağı kışlık domates püresi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz
• Dereotu

Yapılışı: 

• Baklaların önce dış sonra da iç kabukları çıkartılıp, yıkanır.
• Kuru soğanlar ve taze soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates püresi ve tuz da eklenip, biraz pişirilir.
• Dış ve iç kabukları çıkarılmış baklalar da eklenip çok kısa sürede pişeceği için yanından ayrılmadan kontrollü olarak pişirilir.
• İnce kıyılmış dereotu da eklenip ocaktan alınır.

ENGİNAR SAPI YEMEĞİ

Enginar Kalbi Yemeği Tarifi

Bebek Enginar Yemeği Tarifi

Enginar Sapı Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• 25-30 adet enginar kalbi
• 15-20 adet enginar sapı
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 su bardağı su
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu
• Limon suyu
• Tuz

Yapılışı:

• Bebek enginarların dıştan dört beş yaprağı kopartılıp, yaprakların ucu kesilir.
• Enginar saplarının dış kısımları da soyulup, çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Enginarlar ve enginar sapları kararmaması için limonlu su konulmuş derin bir kabın içinde bekletilir.
• Yayvan bir tencerede zeytinyağında un ve doğranmış kuru soğan pembeleştirilir.
• Enginarlar ve enginar sapları limonlu suyun içinden alınıp, tencereye konulur.
• Yemeğe yarım limonun suyu, tuz ve su eklenir.
• Kapağı kapatılarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış dereotu da eklenerek ılık servis edilir.

GARNİTÜRLÜ DENİZ FASULYESİ SALATASI

Deniz Fasulyesi Salatası Tarifi
Garnitürlü Deniz Fasulyesi Salatası Tarifi
Deniz Fasulyesi Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 demet deniz fasulyesi
• 2-3 adet haşlanmış patates
• 2 adet haşlanmış havuç
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 2 diş sarımsak
• Kırmızı Pul Biber 
• Kekik
• Tuz

Yapılışı: 

• Deniz fasulyelerinin dip kısımları kesilip, yıkandıktan sonra süzgece alınıp suyu süzülür.
• Kaynayan bol suda haşlanan deniz fasulyeleri soğuk sudan geçirilip, süzgece alınır.
• Haşlanmış patatesten kenarlara dizmek için parçalar kesilir.
• Kalan patatesler ve havuçlar küp küp doğranıp, haşlanmış bezelyelerle karıştırılır.
• Bütün malzeme karıştırılıp; dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu da eklenerek servis tabağına alınır.

MANTARLI KÖFTE

Mantarlı Köfte Tarifi
Mantarlı Köfte Nasıl Yapılır
Sebzeli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 15 adet kültür mantarı
• 2 adet havuç 
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• Aldığı kadar un
• Karabiber
• Pulbiber
• Kekik 
• Tuz

 Yapılışı:

• Haşlanmış nohut, mantarlar, kuru soğan ve havuç ayrı ayrı mutfak robotunda parçalanır.
• Dereotu ve maydanoz ince ince kıyılır.
• Malzemelerin hepsi karıştırıldıktan sonra baharatlar ve azar azar eklenen un ile ele yapışmayan bir hamur yoğurulup, biraz dinlendirilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, minik köfteler halinde yuvarlanır.
• Kızgın zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine çıkartıldıktan sonra sıcak servis edilir.

YEMLİK OTU SALATASI

Yemlik Otu Salatası Tarifi

Yemlik Otu Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5-6 kök yemlik otu 
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 diş sarımsak
• 9-10 adet sele zeytini

Yapılışı:

• Yemlik otları ayıklanır, bol suda hiç kum kalmayıncaya kadar yıkanır.
• Kök kısımlarının çabuk pişmesi için + şeklinde bıçakla kesilir.
• Çatala gelecek büyüklükte doğranır.
• Kaynayan suya atılıp, kökler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilip, servis tabağına alınır.
• Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuz karıştırılıp, üzerine dökülür.
• Hurma zeytini veya sele zeytini de eklenerek ılık servis edilir.

ISPANAKLI YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi
Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Nasıl Yapılır
Kök Ispanaklı Yeşil Mercimek Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram ıspanak
• 1 çay bardağı yeşil mercimek 
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur 
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5 yemek kaşığı domates püresi 
• Yarım limonun suyu
• Karabiber 
• Tuz 
• 5 su bardağı sıcak su 

Yapılışı: 

• Mercimekler bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün biraz diri kalacak şekilde haşlanıp, kara suyu dökülür.
• Ispanakların sadece kökleri ve biraz da yaprağından ayrılır.
• Kökler hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa iyice yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Kuru soğan ince doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Salça ve domates püresi de eklenerek kavrulur.
• Tencereye ıspanak kökleri, bulgur, tuz, limon suyu, haşlanmış yeşil mercimek ve nohutta eklenip karıştırılır. 
• Üzerini geçecek kadar su eklenip, kısık ateşte pişirilir.

YER ELMASI SALATASI

Yer elması Salatası Tarifi
Çiğ Yer Elması Salatası Tarifi
Portakallı Narlı Yer elması Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 10 adet yer elması
• 2 adet portakal
• 1 adet nar 
• 1 demet maydanoz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı limon suyu
• Tuz

Yapılışı: 

• Çiğ yer elmaları soyulup, yıkanıp, minik minik doğranır.
• Portakallar soyulup, birazı kenarlara dizmek için yarım yarım, kalanı ise minik parçalar halinde doğranır.
• Nar taneleri ayıklanır.
• Maydanozda doğranıp, bütün malzemelere zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek iyice karıştırılır.

EBEGÜMECİ (DEVELİK) SALATASI

Ebegümeci Salatası Tarifi
Develik Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 1-2 bağ ebegümeci (develik ) 
• 1 adet limonun suyu 
• 1-2 diş sarımsak 
• Zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı: 

• Otların yaprakları ve taze dalları ayrılır.
• Hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa iyice yıkanıp, süzülür.
• Kaynayan bol suda otların dal kısımları yumuşayıncaya  kadar pişirilip, süzülür.
• Soğuk sudan geçirilip, tekrar süzülerek servis tabağına alınır.
• Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuz karıştırılarak sosu hazırlanır. 
• Kararmaması için, sosu yenileceği zaman dökülüp, tercihen ılık servis edilir.

FIRIN POŞETİNDE TAHİNLİ KABAK TATLISI

Balkabağı Tatlısı Tarifi
Tahinli Kabak Tatlısı Tarifi
Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır
Fırın Poşetinde Kabak Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram temizlenmiş balkabağı 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı ceviz 
• 1 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin

Yapılışı:

• Balkabağının kabukları soyulur, çekirdekli iç kısmı da temizlenir.
• Yıkandıktan sonra süzülüp, kurulanır.
• Kabaklar iki parmak kalınlığında dilimlere ayrılır.
• Fırın torbasının içine toz şeker ve kabak dilimleri doldurulup, torbanın ağzı sıkıca bağlanır.
• Fırın tepsisine konulan torbanın üzerine kürdan batırılarak beş altı yerinden delikler açılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kabaklar yumuşayana kadar pişirilir.
• Fırın torbası açıldıktan sonra kabaklar 10-15 dakika kadar daha karamelize olması için fırınlanır.
• Soğuyunca servis tabağına alınıp, üzerine tahin  gezdirilip, irice dövülmüş cevizler serpilir.

ZEYTİN SALATASI

Zeytin Piyazı Tarifi
Zeytin Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram çekirdeksiz biberli yeşil zeytin 
• 5-6 adet kurutulmuş domates 
• 2-3 adet kırmızı kapya biber 
• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kırmızı kapya biberler ateş üzerinde közlenip, kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkartılır.
• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletilip, suyu süzülür.
• Çekirdeksiz yeşil zeytinler halka halka doğranır.
• Kırmızı kuru soğan, közlenmiş biberler, kurutulmuş domatesler, maydanoz ve dereotu doğranır. 
• Zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek derin bir kabın içinde malzemeler karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

AKKIZ OTU YEMEĞİ

Akkız Otu Yemeği Tarifi
Şevket-i Bostan Yemeği Tarifi
Zeytinyağlı Şevket-i Bostan Yemeği Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram akkız otu ( Şevket-i Bostan)
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Akkız otunun yenilmeyecek durumdaki yaprakları kopartılıp atıldıktan sonra sirkeli su içinde bir süre bekletilip, iyice yıkanır.
• Taze yaprakları bırakılıp, dikenli yeşil yaprakları tercihen eldivenle sıyrılıp, ayrılır.
• Kahverengi kök kısımları ise bıçakla kazınarak ortadan dikine iki parçaya ayrılarak varsa odunsu kısım çıkarılıp atılır.
• Yapraklar ve kökler hiç toprak kalmayıncaya kadar yıkanır.
• Kazındıktan sonra ortaya çıkan beyaz kökler limonlu su içinde bekletilir.
• Zeytinyağı konulmuş tencerede yemeklik doğranmış soğanlar  ve un pembeleşene kadar kavrulur.
• Ayıklanıp, iyice yıkanan kökler yağda biraz çevrildikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su konulur.
• Köklerin iyice pişmesi için, kontrol edilerek ve azaldıkça ara ara sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.

EV YAPIMI CİPS

Ev Yapımı Cips Tarifi

Ev yapımı Kolay Cips Tarifi

Lavaş Cips Tarifi

Tortilla Cips Tarifi

 Malzemeler:

• 1 paket hazır lavaş 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Kırmızı pul biber 
• Kekik 

Yapılışı: 

• Zeytinyağı ve istenen baharatlar karıştırılır.
• Lavaşların aralarına zeytinyağlı, baharatlı karışım fırça yardımıyla sürülür.
• Üst üste yağlanıp konulan lavaşlardan bıçakla önce on iki parçaya sonra tekrar üç parçaya bölünerek üçgenler kesilir.
• Kesilen üçgenler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında arada karıştırılıp, ters yüz edilerek pembeleşinceye kadar yakmamaya dikkat edilerek kontrollü pişirilir.
• Yanında istenen dipsos ile servis edilir.

MEKSİKA FASULYESİ SALATASI

Meksika Fasulyesi Salatası Tarifi
Meksika Fasulyesi Salatası Nasıl Yapılır
Kırmızı Fasulye Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı dolusu kırmızı Meksika fasulyesi 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• 1-2 adet havuç 
• 2 adet kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı kapari turşusu
• 3 adet taze soğan 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı sirke 

Yapılışı:

• Fasulyeler ayıklanıp, bir gece önceden ıslatılır.
• Ertesi gün siyah suyu dökülüp, yumuşayana kadar haşlanıp, süzülür.
• Haşlanmış fasulyeler soğuyunca zeytinyağlı, limonlu, sirkeli sosu dökülür.
• Konserve veya yazdan hazırlanıp dondurulmuş mısırlar eklenir.
• Havuç ve çekirdekleri çıkartılmış kırmızı biberler olabildiğince minik doğranır.
• Taze soğanlar, halka halka çıkarılacak şekilde kuru soğanlar ve kapari turşuları da doğranır.
• Maydanoz ve dereotu da doğranarak, eklenir.
• Bütün malzemeler iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.