PORTAKALLI CHEESECAKE

Portakallı cheesecake tarifi
Portakallı cheeseceake nasıl yapılır
Portakallı sos tarifi
Portakal soslu cheesecake tarifi

     Tezgahlardaki son portakallar bitmeden önce cheesecakelerde, kurabiyelerde yada öylece tatlı olarak tüketebileceğiniz portakallı sos ve bu sosu kullanarak portakallı cheesecake yapmak isterseniz, bence portakalların son günlerindeyiz :) Siz de portakallı lezzetleri seviyorsanız; en azından sosunu şimdiden yapıp, daha sonra kullanmak için el altında bulundurabilirsiniz.Cheesecake üzerini portakal dilimleriyle süsleyebilir yada sadece portakal sosu da dökebilirsiniz. 

Malzemeler:

• 20-25 adet kedidili bisküvi 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 su bardağı portakal suyu 

Kreması: 

• 200 gram labne peynir 
• 100 gram tereyağı
• 4 su bardağı süt 
• 1 su bardağı un 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 paket vanilya 
• 150 gram tatlı lor 

Portakallı sos:

• 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 çay kaşığı tereyağı 
• 2 adet portakal kabuğu rendesi 

Yapılışı: 

• Portakalların suyu sıkılıp, süzülür.
• Rendenin ince gözüyle portakal kabukları rendelenip, eklenir.
• Toz şeker, nişasta, yumurtanın sarısı da eklenip, karıştıra karıştıra pişirilir.
• Piştikten sonra ocaktan alınıp, tereyağ eklenerek mikserle karıştırılır.
• Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konulup, daha sonra kullanmak için bekletilir.
• Kedidili bisküviler kalıp yüksekliğinde bıçakla kesilir.
• Portakal suyuna batırılıp hemen çıkartılarak, kalıp çevresine yan yana dizilir.
• Bisküvilerden kalanlar taban oluşturacak şekilde kalıbın dibine sıralanır.
• Derin bir tencereye konulan elenmiş un ve toz şekerin üzerine, topaklanmaması için el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak azar azar süt eklenir.
• Ocaktan indirmeye yakın portakal kabuğu rendesi ve tereyağı da eklenip, iyice karıştırılarak pişirilir.
• Soğuyunca labne peyniri, tatlı lor ve vanilya eklenip mikserle bir kaç defa iyice karıştırılır.
• Kelepçeli kalıba sıralanmış kedidili bisküvilerin arasına dökülüp, kaşığın tersi ile üzeri düzleştirilir.
• İstenirse portakal dilimleri ince ince dilimlenip üzerine dizilir.
• Buzdolabında bekletilen portakallı sos da üzerine yayılıp, bir kaç saat daha buzdolabında bekletilerek servis edilir.

ÇALKAMA

Çalkama tarifi
Çalkama nasıl yapılır
Ege Otlarıyla Kolay Börek Tarifi
Kolay Otlu Börek Nasıl Yapılır

     Pazarlarda çeşit çeşit otlar yerini almışken, genellikle bu otlarla yapılan eskilerden bir anneanne tarifini paylaşmak istedim. Eskiden anneannem el çabukluğu ile yapıverdiği çalkamayı maşıngada (kuzine) pişirirdi. Bizim pazarlarda karışık ot adı altında; ebegümeci, ısırgan, arapsaçı, iğnelik gibi pek çok ot böreklik, kavurmalık olarak hazır halde satılıyor ama sizin böyle bir olanağınız yoksa sadece ıspanak, pazı, taze soğan, maydanoz, dereotu gibi bulabildiğiniz otlarla da yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 250 gram lor veya peynir 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 adet taze soğan
• Yarım kilogram karışık ot ( gelincik, iğnelik, arapsaçı, ebegümeci, ısırgan, ıspanak, pazı, maydanoz, dereotu )
• Karabiber 
• Nane 
• Tuz

Yapılışı: 

• Un, su, zeytinyağı, tuz ve baharatlar pürüzsüz bir karışım olana kadar el çırpıcısı ile karıştırılır.
• Kuru soğan ince kıyılır.
• Yıkanıp, suyu süzülmüş, doğranmış yeşilliklerle birlikte ince doğranmış kuru soğan iyice ovulup, çıkan su ayrılır.
• Unlu, zeytinyağlı krep kıvamındaki karışımın yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır.
• İnce bir kat olarak yayılan otların üzerine lor veya küp küp doğranmış peynirler serpilir.
• Unlu, zeytinyağlı karışımın kalanı otların üzerini kapatacak şekilde dökülür.
• Tepsiye zeytinyağı gezdirilip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 40-50 dakika kızarana kadar pişirilir.

BALKABAĞI ÇORBASI

Bal kabağı çorbası tarifi
Sütlü bal kabağı çorbası nasıl yapılır
Taze zencefilli bal kabağı çorbası tarifi

     Eskiden sadece tatlısını ve böreğini yaptığımız bal kabağı, hemen her tarife uyum sağlayınca değişik şekillerde sofralarımızda yerini alıyor :) Bal kabağı tatlısı, bal kabağı böreği, bal kabağı lokumu, bal kabağı reçeli, bal kabaklı pasta, bal kabaklı rulo kurabiye ve bal kabaklı kurabiye olarak yaptıklarımı daha önce paylaşmama rağmen, her kış bir kaç defa yaptığım bu tatlımsı şifa çorbasını paylaşmamışım. Genellikle süt kreması eklenerek yapılan bu çorbayı ben krema yerine istediğim kıvamı alıncaya kadar süt ekleyerek yapıyorum.

Malzemeler:

• 500 gram bal kabağı 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı süt 
• 3 su bardağı su 
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil 
• Yarım çay bardağı kabak çekirdeği 
• Tane karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan  incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Rendelenmiş bal kabakları da eklenip, karamelize oluncaya kadar yağda çevrilir.
• Çorbanın suyu ve istenen kıvama gelinceye kadar süt eklenerek pişirilir.
• Rendelenmiş taze zencefil, tane karabiberler ve tuzu da eklenip, blender ile iyice parçalanır.
• İstenirse üzerine kabak çekirdeklerinden de eklenerek, sıcak servis edilir.

IZGARA PEYNİRLİ SALATA

Izgara peynirli salata tarifi
Peynirli salata nasıl yapılır
Izgara salata tarifi

     Önümüzdeki günlerde hafif tarifleri gene unutacağım kesin olsa da :) ilkbaharın ilk gününde bari hafif, besleyici ve lezzetli bir salata tarifi paylaşayım diye düşündüm.Ben teyzemin yapıp getirdiği taze peyniri ve ekşi mayalı köy ekmeklerini dilimleyip, biraz zeytinyağı ile ızgara yapıp cevizleri de kavurarak kullandım.Siz isterseniz hellim peyniri, istediğiniz cins ekmek ve yeşilliklerden kullanarak yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 250 gram taze peynir veya hellim peyniri 
• 3 - 4 dilim ekşi mayalı köy ekmeği 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 demet tere veya roka  
• 5 adet kiraz domates 
• 1 çay bardağı ceviz 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Zeytinyağı ve çok az tuz ile dövülmüş sarımsaklar karıştırılır. 
• Dilimlenmiş ekmek, peynir, halka doğranmış kuru soğan dilimlerine ve ikiye bölünmüş domateslere fırça ile çok az zeytinyağı sürülüp, ızgara yapılır.
• Yanmaz bir tavada irice bölünmüş cevizler kavrulur.
• Yıkanıp, kurutulmuş tere veya rokalar servis tabağının altına yerleştirilir.
• Kenarlara ızgara yapılmış peynir ve ekmek dilimleri ile diğer malzemeler yerleştirilir.
• Kavrulmuş cevizler serpilir.
• Kalan zeytinyağlı sosa limon suyu da eklenip, servis edileceğinde salatanın üzerine dökülür.

TURUNÇ EKŞİSİ

Turunç ekşisi tarifi
Turunç ekşisi nasıl yapılır

     Turunçgillere ve turuncu renge adını veren turunçlardan bol miktarda gelince ve evde de son zamanlarda fazla reçel tüketilmeyince bu defa reçel yerine ne zamandır yapmak istediğim turunç ekşisini yaptım.Güneyde zaman zaman limon yerine kullanıldığını bildiğimden, evde limon olmadığında kullanıma hazır sos olur diye düşündüm. Beş kilogram kadar turuncun suyunu sıkıp kaynattıktan sonra yaklaşık üç su bardağı çıkan ekşiyi ben buzdolabında saklıyorum ama siz daha çok turunçtan yapıp saklamak isterseniz, konserve yapar gibi kaynattıktan sonra kavanoza koyup, sıcakken ters çevirerek saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 kilogram turunç 
• Meyve sıkacağı 
• Kalın tabanlı tencere 

Yapılışı:

• Turunçlar yıkanır.
• Kabuklarından reçel yapılacaksa kabukları rendenin ince tarafı ile rendelenip, ayrılır.
• Reçel yapılmayacaksa bıçakla ortadan ikiye bölünerek, meyve sıkacağı ile suyu sıkılır.
• Sıkılan turunç suları süzgeçten geçirilip, kalın tabanlı bir tencereye alınır.
• Kaynadıktan sonra ocağın altı kısılıp, suyu iyice uçana kadar yaklaşık 1- 1,5 saat kadar arada karıştırılarak kaynatılır.
• Kıvamı biraz koyulaşan turunç ekşisi soğuyunca tekrar süzgeçten geçirilip, uygun kaplara doldurulur.
• Buzdolabında saklanır.

ATOM MEZESİ

Atom tarifi
Atom nasıl yapılır
Atom mezesi tarifi
Kolay meze tarifleri

     İzmir'in en sevilen, en lezzetli mezelerinden Atom yada diğer bilinen adıyla Eroini süzme yoğurt üzerine birkaç tane kuru acı biberi yakmadan kavurarak çok kısa süre de yapabilirsiniz.Meze olarak yapılsa da, eğer acı seviyorsanız, günün her saatinde tüketebilirsiniz :)

Malzemeler: 

• 6 adet kırmızı acı biber kurusu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 250 gram süzme yoğurt 
• 2 diş sarımsak 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz 

Yapılışı:

• Süzme yoğurt çatalla iyice ezilerek, dövülmüş sarımsak ve tuz ile karıştırılır.
• Servis tabağına yayılır.
• Kuru acı biberler iki üç parçaya bölünür.
• Zeytinyağı konulmuş tavada biberler yakmadan bir kaç defa çevrilip, kavrulur.
• Tavada kavrulan acı biberler yağıyla birlikte yoğurdun üzerine dökülür.
• Bekletmeden servis edilir.

ALMAN PASTASI

Alman pastası tarifi
Alman pastası nasıl yapılır
Kolay pasta tarifi

     Bir zamanların yapılışı en kolay, en popüler pastalarından olan Alman pastası tarifinin daha fazla arşivimde kalmaması için, bir an önce paylaşmak istedim.Eskiden yuvarlak fırın tepsisinde pişirdiğim pastanın kekini daha düzgün ve çıkarması daha kolay olduğundan son yıllarda kelepçeli kalıpta pişiriyorum.Bu bereketli, kremalı pastayı siz de tercihen yuvarlak bir kalıpta, fırınınızın ayarına göre, kontrollü olarak pişirip, üzerine pudra şekeri eleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı süt 
• 2,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Kreması:

• 3 su bardağı süt 
• 3 yemek kaşığı dolusu un 
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurta 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı, süt ve yoğurt da eklenip, çırpılır.
• Una kabartma tozu ve vanilya eklenip, elenerek karışıma eklenir.
• Bir kez daha çırpılıp, yağlanıp unlanmış kelepçeli kalıba kek dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Kek soğuduktan sonra ortadan ikiye bölünür.
• Kreması için; un, nişasta, şeker ve yumurta karıştırılır.
• Süt azar azar eklenerek, unlu karışıma yedirilir.
• Sürekli karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.
• Vanilya eklenip, bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
• Ocaktan aldıktan sonra tereyağı eklenip, mikserle karıştırılır.
• Ortadan bölünen kekin arasına hazırlanan kremanın tamamı sürülür.
• Kekin üst parçası yerleştirilir.
• Buzdolabında en az iki üç saat bekletilip, çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

LİMONLU SOS

Limonlu Sos Tarifi
Limonlu Sos Nasıl Yapılır
Lemon Curd Tarifi

     Limonlu tatları sevenlerin beğeneceğine inandığım, yabancı mutfaklardan bize de ulaşmış olan, Lemon Curd yani Limonlu Sosu yapıp, buzdolabınızda saklayabilir, gerektiğinde soslarda, pastalarda, cheesecakelerde, kurabiyelerde, sütlü tatlılarda kullanabilir hatta o haliyle limonlu dondurma benzeri bir tatlı olarak da tüketebilirsiniz.Ben orjinal tariflerdeki kadar çok yumurta kullanmadığımdan sos miktarım az oldu ama içinde yumurta olunca sosu uzun süre saklamak yerine, bittikçe yenilemek daha doğru olur diye düşündüm.Sos size çok ekşi gelirse, bir sonra ki yaptığınızda bir bardak limon suyunun yarısına, normal içme suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı limon suyu 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı 
• 1 adet limonun kabuğunun rendesi 

Yapılışı:

• Limonların suyu sıkılıp, süzülür.
• Rendenin ince gözüyle bir limonun kabuğu rendelenip, eklenir.
• Toz şeker, nişasta ve yumurtanın sarısı da eklenerek, iyice karıştırılır.
• Kaynayana kadar karıştıra karıştıra pişirilir.
• Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, tereyağ eklenir.
• Tereyağ eriyene kadar karıştırılır.
• Soğuduktan sonra buzdolabında saklanır.

GONCA GÜL BÖREK

Gonca gül börek tarifi
Gonca gül börek nasıl yapılır
Hazır yufkadan börek tarifi

     Hazır yufka ile yapılabilecek börekler arasında, yapılışı en kolay ve en güzel görüneni gonca gül börektir sanıyorum. Bu böreğin piştikten sonra çıtır çıtır olması ve hazırlık aşamasında yırtılmaması için mümkün olduğunca taze ve ince açılmış yufka ile yapılması gerekiyor. Ben bu börekler için; lorlu patatesli karışık iç malzemesi hazırlayıp, kullandım ama sadece peynirli, lorlu, patatesli hatta kıymalı olarak da yapabilirsiniz. Böreklerin üzerine daha çıtır olmaları için kalan zeytinyağını fırçayla sürdüm. Siz daha yumuşak börekler seviyorsanız, yumurta sarısını çok az zeytinyağı ile karıştırarak böreklerinizin üzerine sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet hazır yufka 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 150 gram kadar kaşar loru 
• 3 adet haşlanmış patates 
• Maydanoz 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler iyice ezilip, lor ve incecik kıyılmış maydanoz ile karıştırılır.
• Biraz pul biber ve gerekiyorsa tuz eklenir.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Yufkalara zeytinyağı fırça ile sürülür.
• Her çeyrek yufkanın tam ortasından üç parmağımızla tutulup, aynı yöne doğru çevrilir.
• Ortasına hazırlanan iç malzemesinden bir yemek kaşığı konulur.
• Çevrilen yöne doğru yufkalar iç malzemesini örtecek şekilde kapatılır.
• Kapatılan alt kısım üste gelecek şekilde dikkatlice şeklini bozmadan ters çevrilir.
• Fırın tepsisine börekler sıralanıp, üzerine kalan zeytinyağı fırçayla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, 40 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

KEREVİZ DOLMASI

Zeytinyağlı kereviz dolması tarifi

Kereviz dolması nasıl yapılır

Garnitürlü kereviz dolması tarifi

     Kereviz sevmeyenlerin bile severek yediği bu dolma için, ben üç adet büyük boy kerevizi ikiye bölerek kullandım.Sizin kullanacağınız kerevizler küçükse sayıyı kişi sayısına göre arttırıp, kerevizlerin üzerinden kapak kesip, içlerini oyarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy kereviz 
• 1 adet patates 
• 1 adet havuç 
• 1 adet kurusoğan
• 1 çay bardağı dolusu haşlanmış bezelye 
• Bir kaç dal taze kereviz yaprağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı sıcak su
• Karabiber
• Tuz 

Yapılışı:

• Kerevizler soyulup, iki parçaya bölünür.
• Limonla ovulup, limonlu suda 10-15 dakika kadar haşlanır.
• Kerevizlerin ortası oyulup, çanak şekline getirilir.
• Kurusoğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Havuç ve patatesler zar şeklinde doğranır.
• Havuçlar, patatesler, önceden haşlanmış bezelyeler, taze kereviz yaprakları, tuz ve karabiberi de eklenip, biraz diri kalacak şekilde kavrulur.
• Kavrulan sebzeler kereviz çanaklarının içine paylaştırılır.
• Sıcak su ve zeytinyağı da eklenip, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Ocaktan alınıp, ılık olarak servis edilir.