ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi 

Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1,5-2 kilogram lahana
• 3 su bardağı pirinç
• 5-6 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nane 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı limon suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5-6 adet acı kurutulmuş biber

Yapılışı:

• Pirinç kaynar su içinde, su soğuyuncaya kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates salçası eklenip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
• Baharatları ve tuzu eklenir.
• İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve suyu süzülmüş pirinçler eklenerek karıştırılır. 
• Lahananın sap kısmında ki sert yerleri kesilip, yaprak yaprak ayrılır.
• Tuz eklenmiş sıcak su içinde lahana yaprakları fazla yumuşamayacak şekilde haşlanır.
• Avuç içi büyüklüğünde kesilen lahana yapraklarının içine bir tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup, önce iki yanı içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır.
• Tencerenin dibine kestiğimiz sert lahana parçaları ve kullanmayacağımız yırtık kısımlar yayılır.
• Bunların üzerine lahana sarmaları yan yana dizilir.
• Zeytinyağı, sulandırılmış domates salçası, limon suyu, tuz ve acı kuru biberler parçalanıp eklenir.
• Tencerede ki sarmaların üzerine bir iki parmak çıkacak kadar sıcak su eklenir.
• Sarmaların üzerine bir iki lahana yaprağı konulup, dolma taşı ile kapatılır.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
• Piştikten sonra ocaktan alınıp, tenceresinde soğuyana kadar bekletilir.
• Kalan sert lahana yapraklarından lahana turşusu, kapuska yemeği veya Coleslaw salatası yapılabilir.

GİRİT EZMESİ

Girit Ezmesi Tarifi 

Girit Ezmesi Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 200 gram ezine peyniri 
• 200 gram tatlı lor 
• 3 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 1 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

• Ezine peyniri çatal yardımıyla ezilir.
• Lor ve zeytinyağı da eklenip, iyice karıştırılır.
• Dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, kekik ve irice dövülmüş ceviz de eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, meze olarak veya kahvaltı da ekmeğe sürülerek yenilir.

ARNAVUT BÖREĞİ

Arnavut Böreği Tarifi 

Arnavut Böreği Nasıl Yapılır 

Ispanaklı Arnavut Böreği Tarifi 

Malzemeler: 

• 5,5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 yemek kaşığı tuz 

Aralara Sürmek İçin: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 

İçine: 

• 1 kilogram ıspanağın yaprakları 
• 2 adet kuru soğan 
• 250 gram lor peyniri 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı: 

• Un, sirke ve tuz karıştırıldıktan sonra azar azar su eklenerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Yarım saat kadar dinlendirilen hamur önce ikiye sonra da onar eşit bezeye ayrılır.
• Yirmi adet beze elimizle yuvarlanıp, kurumaması için üzeri sofra beziyle örtülür.
• Her beze tezgaha biraz nişasta serpilerek merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Açılan bezelerin iki tarafı da kuru kalmayacak şekilde zeytinyağı tereyağı karışımı ile yağlanarak bekletilir.
• Pasta tabağı kadar açtığımız bezeler birer birer alınıp, kenarlarından çekiştirilerek tepsi boyutuna getirilir. 
• On beze de bu şekilde elimizle çekiştirilerek açıldıktan sonra üst üste konulur.
• Ispanakların sadece yaprakları ince ince doğranıp biraz tuzla birlikte elimizle iyice ovuşturulur.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp kavrulduktan sonra suyu iyice sıkılmış ıspanak yaprakları, lor, tuz ve baharatlarla karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Ispanaklı iç malzemesi onuncu katın üzerine yayılır.
• Kalan on beze de aynı şekilde açıldıktan sonra ıspanaklı iç malzemesinin üzerine yerleştirilir.
• Tam ortaya kase konulup, kenarları bıçakla kesilir.
• Kase kaldırılıp, orta kısmı da kesildikten sonra kalan yağ üzerine fırçayla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Son on beş dakikada fırının alt rafına alınıp, altının da iyice pişmesi sağlanır.
• Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçince kestiğimiz yerlerin üzerinden bir kez daha geçilip sıcak servis edilir.

UĞUR BÖCEKLİ KANEPE

Uğur Böcekli Kanepe tarifi 

Uğur Böcekli Kanepe Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• Baget ekmek veya tost ekmeği 
• Kiraz domates 
• Krem peynir  
• Siyah zeytin 
• Maydanoz 
• Çörekotu

Yapılışı: 

• Baget ekmekler bir parmak kalınlığında dilimlenir veya tost ekmeği yuvarlaklar halinde kesilip çıkartıldıktan sonra kızartılır.
• Ekmek dilimlerinin üzerine krem peynir sürülür.
• Kiraz domatesler ikiye bölünür.
• Her domates parçasının bir tarafı kanat olacak şekilde bıçakla yarıya kadar kesilir.
• Çekirdeği çıkartılmış siyah zeytinler ikiye ayrılıp, baş kısmı yapılır.
• Çörek otundan üzerine benekler, krem peynirden de gözleri yapılıp, ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilir.
• Maydanozla süslenmiş tabağa yerleştirilip, servis edilir.

ÇİKOLATALI MOUSSE

Çikolatalı Mousse Tarifi 

Çikolatalı Mousse Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 paket süt kreması (200 ml)
• 170 gram bitter çikolata 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 çay bardağı süt (100 ml)

Yapılışı: 

• Süt kremasının yarısı ve süt bir kabın içine alınıp, kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
• Yumurtanın sarısı derin bir kaba alınıp, el çırpıcısı veya çatalla biraz çırpılır.
• Kaynamaya başlamış süt kreması ve süt karışımı ocaktan alınıp yumurta sarısına azar azar eklenerek, sürekli karıştırılır.
• Karışım soğumadan bitter damla çikolata veya çok küçük parçalara ayrılmış bitter paket çikolata eklenir.
• Sürekli karıştırılarak çikolatanın içinde erimesi sağlanır.
• Buzdolabında bekletilip soğumuş çırpma kabına, buzdolabında bekletilmiş kalan yarım paket süt kreması da eklenip katılaşana kadar  mikserle çırpılır.
• Soğumuş çikolatalı karışıma çırptığımız katılaşmış süt kreması eklenip, kaşık yardımıyla köpüğünü söndürmemeye çalışarak alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırılarak homojen bir kıvam alması sağlanır.
• Karışım kuplara veya istenirse kahve yanında servis etmek için kahve yanı bardaklarına dökülür.
• Buzdolabında bir kaç saat bekletilip, kıvam aldıktan sonra istenen şekilde süslenerek servis edilir.
• Tarif için; Happyfoodss teşekkürler...

MANDALİNA REÇELİ

Mandalina Reçeli Tarifi 

Mandalina Reçeli Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 kilogram küçük boy mandalina 
• 1 kilogram toz şeker 
• 1,5 su bardağı su 
• 10-15 adet karanfil 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Mandalinaların yaprakları ve sapları parçalanmadan çıkarılır.
• Sıcak su dolu geniş bir kabın içine konulup, bir gece suyun içinde bekletilir.
• Mandalinalar süzülüp, üzerine sıcak su eklenir.
• Mandalinalar yumuşayıp, acı suyu çıkana kadar iki defa suyu değiştirilerek kaynatılır.
• Süzülen mandalinaların dibine birer karanfil saplanır.
• Tencereye su, toz şeker ve kalan karanfiller  konulup, şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Karanfil saplanmış mandalinalar da içine atılıp, önce orta sonra kısık ateşte kaynatılıp kıvam alınca ocaktan alınır.
• Biraz soğuyunca mandalinalar tencereden çıkartılıp, kesme tahtasında kenarları bıçakla ortaya kadar kesilir.
• Kenarları kesilen mandalinalar tekrar tenceredeki şurubun içine alınıp, bir taşım daha kaynatılır.
• Koyulaşıp reçel kıvamı alınca limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
• Mandalinalar kavanoza üst üste konulup, şurubu da dökülerek kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

TORİK TAVA

Torik Tava Tarifi 

Torik Tava Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 adet torik balığı 
• 2 su bardağı mısır unu 
• Tuz 
• Zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Torik balığı baş parmak kalınlığında halka halka doğranır. 
• Balığın kuyruk ve baş kısmı da kesilip, fileto gibi doğranır.
• Doğranan balık dilimlerinin içindeki kanlı kısmı iyice yıkanıp, temizlendikten sonra bir süre daha suyun içinde bekletilir.
• Tekrar yıkanıp, iyice kurulanır.
• Mısır unu ve tuz karışımına iki tarafı da bulanır.
• Önceden kızdırılmış zeytinyağında kızartılır.
• Kızardıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı çektirilen balıklar servis tabağına alınır.

TARÇINLI CEVİZLİ KEK

Tarçınlı Cevizli Kek Tarifi 

Tarçınlı Cevizli Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler:

•  4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı toz tarçın
• Yarım su bardağı dolusu ceviz 
• Pudra şekeri

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt de eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Un, kabartma tozu, tarçın ve iri dövülmüş ceviz de eklenip, mikserin düşük ayarı ile çok az karıştırılır.
• Yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 50 dakika kadar pişirilir.
• Pişme aşamasında ilk 20 dakikada fırının kapağı asla açılmaz ve pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edildikten sonra fırından çıkartılır.
• Kek kalıptan hafif soğuduktan sonra ters çevrilerek çıkartılıp servis tabağına alındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.  

DÜĞÜN MANTISI

Düğün Mantısı Tarifi
Düğün Mantısı Nasıl Yapılır

Yağ Mantısı Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı su 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 paket karbonat (5 gram) 
• 7,5-8 su bardağı un

Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir kaba elenir.
• Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, su ve karbonat da eklenip, yoğurulur.
• Tuz ve unun kalanı da azar azar eklenerek yoğurulur.
• Üstü örtüldükten sonra on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Hafif unlanmış tezgahta merdane ile orta kalınlıkta açılıp, kare kare kesilir.
• Kareler kapatılıp, hazırlanan mantılar kızgın yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.
• Mantıların yenileceği kadarı çukur bir kaba alınıp üzerine sıcak su dökülerek kapak kapatılır.
• Kontrol edilerek istenen yumuşaklığa gelince suyu süzülür.
• Tabağa alınan mantıların üzerine istenirse sarımsak eklenmiş yoğurt dökülüp, nane ve karabiber serpilerek servis edilir.
• Mantılar iki üç ay boyunca bozulmadan saklanabildiğinden genellikle sahurda yenilmesi için ramazan ayı öncesinde veya çok miktarda önceden yapılıp düğün yemeklerinde yoğurtlanarak tüketilir.
• İstenirse üzerine yoğurt dökmeden çayın yanında kuru olarak da tüketilebilir.