TAHİNLİ ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KURABİYE

Tahinli Üzümlü Cevizli Kurabiye Tarifi
Tahinli Üzümlü Cevizli Kurabiye Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 adet yumurtanın sarısı
• 1 paket kabartma tozu  
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5-6 su bardağı un 

Aralara sürmek için: 

• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 6 yemek kaşığı çifte kavrulmuş tahin
• 1,5 su bardağı kuş üzümü
• 1,5 su bardağı irice dövülmüş ceviz

Üzerine Sürmek için: 

• 1 adet yumurtanın beyazı 
• 1 su bardağı kavrulmuş susam 

Yapılışı:

• Cevizler biraz dişe gelecek şekilde irice dövülür.
• Kuş üzümü sıcak su içinde bekletilip, biraz yumuşayınca süzülüp, kurulanır.
• Susam yağsız tavada karıştırılarak yakmadan kavrulur.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, yumurtanın sarısı, toz şeker, kabartma tozu ve nişasta yoğurma kabında karıştırılır.
• Un azar azar kontrollü eklenerek sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur üç parçaya ayrılıp, her parça iki yağlı kağıt arasında merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır.
• Açılan her hamurun kenarlarından biraz boşluk kalacak şekilde iki yemek kaşığı tahin sürülüp, iki yemek kaşığı da toz şeker serpilir. 
• Tahinin üzerine ceviz ve kuş üzümü serpilir.
• Hamur uzun kenarı boyunca rulo şeklinde yuvarlanır. 
• Fırça ile çırpılmış yumurta akı sürülüp, her tarafına bolca kavrulmuş susam serpilir.
• Bir parmak kalınlığında kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

KALBURABASTI

Kalburabastı Tarifi
Kalburabastı Nasıl Yapılır
Kalburabasma Tarifi

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı(oda sıcaklığında)  
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet yumurta 
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 1 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay kaşığı karbonat 
• 3-3,5 su bardağı un 
• İrice dövülmüş ceviz 

Şerbeti: 

• 3,5 su bardağı su 
• 4 su bardağı toz şeker 
• Birkaç damla limonsuyu 

Yapılışı:

• Toz şeker ve su derin bir tencereye konulup, koyulaşıp kıvam alıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır.
• İndirmeye yakın limon suyu da eklenip, ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
• Un ve ceviz haricindeki diğer malzemeler karıştırılır.
• Un azar azar kontrollü eklenerek, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur biraz dinlendirildikten sonra parçalar kopartılıp; kalbur, kevgir yada rendeye bastırılarak izleri çıkartılır.
• İçine irice ceviz parçalarından konulup, iki kenarı birleştirilip kapatıldıktan sonra ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 160 derece fırına konulup, yaklaşık 50 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.
• Kıtır kıtır olsun isteniyorsa, yanmaya yakın fırında bekletilip, alınır.
• İlk sıcaklığı geçince soğumuş olan şerbeti kaşıkla dökülüp, bir süre sonra ters yüz edilerek her yerinin şerbeti çekmesi sağlanır.

YER ELMASI SALATASI

Yer elması Salatası Tarifi
Çiğ Yer Elması Salatası Tarifi
Portakallı Narlı Yer elması Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 10 adet yer elması
• 2 adet portakal
• 1 adet nar 
• 1 demet maydanoz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı limon suyu
• Tuz

Yapılışı: 

• Çiğ yer elmaları soyulup, yıkanıp, minik minik doğranır.
• Portakallar soyulup, birazı kenarlara dizmek için yarım yarım, kalanı ise minik parçalar halinde doğranır.
• Nar taneleri ayıklanır.
• Maydanozda doğranıp, bütün malzemelere zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek iyice karıştırılır.

LOKUMLU KURABİYE

Lokumlu Kurabiye Tarifi
Lokumlu Kurabiye Nasıl Yapılır

Güllü Lokumlu Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı nişasta
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 100 gram tereyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya
• 3 su bardağı un

• Güllü lokum 
• Pudra Şekeri

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve diğer malzemeler derin bir kap içinde karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur. 
• Streç ile üzeri örtülen hamur, buzdolabında bir saat kadar dinlendirilir.
• Hamur merdane ile açılıp, kalıp veya su bardağı ile yuvarlaklar kesilir.
• Yuvarlakların dört tarafına ortada birleşmeyecek şekilde bıçakla kesikler atılır.
• Tam ortaya güllü lokum konularak gül şekli verilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
• Soğuyunca pudra şekeri serpilip, servis edilir.

LABADA SARMASI

Labada sarması tarifi
Labada sarması nasıl yapılır
Evelik sarması tarifi

Malzemeler:

• 1 adet irice demet labada yaprağı
• 1,5 su bardağı dolmalık pirinç
• 4-5 yemek kaşığı domates püresi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan 
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Pirinç ayıklanıp, sıcak su içinde bekletilir.
• Zeytinyağı konulan tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Domates püresi de eklenerek biraz kavrulur.
• Süzülen pirinçler, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış dereotu da eklenerek karıştırılır.
• Labada yapraklarının sarmaya uygun olanları ayrılıp, iyice yıkanır.
• Yaprakların sarılabilmesi için, kaynar su dolu tencerede bir süre bekletilir veya yapraklar çok sertse bir iki taşım kaynatılır.
• Yapraklar yumuşayınca çıkarılıp süzgeç üzerine alınır.
• Süzülen yaprakların sapları kesilip, ortadaki sert kısımları bıçakla ezilerek yumuşatılır.
• Yaprakların geniş kısmına iç malzemesi konulup, sarılır.
• Kesilen saplar tencerenin altına bir sıra konulup, üzerine sarılan dolmalar düzgünce sıralanır.
• Dolmaların üzerine uygun bir tabak kapatılıp, üzerini biraz geçecek kadar su konulup, zeytinyağı ve tuz da eklenerek pişirilir.
• Servis tabağına alınan dolmalar tercihen yanında yoğurtla ılık olarak servis edilir.

KAŞNİKA

Kaşnika Tarifi
Pırasalı Karmaca Tarifi
Rumeli Mutfağı 
Malzemeler:

• 1 kilogram kadar ince doğranmış pırasa 
• 3 adet yumurta 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı mısır unu 
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı lor
• 1 paket kabartma tozu
• Karabiber 
• Pul biber 
• Kuru nane
• Tuz 

Yapılışı:

• Pırasalar olabildiğince ince ince doğranır.
• Yumurtalar, zeytinyağı ve süt derin bir kapta çırpılır.
• Mısır unu, un, lor, kabartma tozu ve baharatlar da eklenip koyu bir kek kıvamına gelinceye kadar kaşıkla karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına dökülüp, üzeri düzeltildikten sonra pul biber serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp içini çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis edilir.

SEBZELİ YUFKA BÖREĞİ

Ispanaklı Yufka Böreği Tarifi
Mantarlı Yufka Böreği Tarifi
Sebzeli Börek Tarifi

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 250 gram ıspanak yaprağı 
• 10 adet mantar 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 adet havuç 
• 100 gram beyaz peynir 
• Karabiber 
• Tuz 

Üzerine: 

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Susam 

Yapılışı:

• Ispanakların sadece yaprakları ayrılıp, yıkanır ve suyu süzdürülür. 
• Tavaya zeytinyağı konulup, olabildiğince minik minik doğranan kuru soğan, havuç ve mantarlar suyunu çekene kadar pişirilir. 
• Ocaktan almaya yakın doğranmış ıspanak yapraklarda eklenip, biraz daha çevrilir. 
• Minik minik doğranmış peynirler, karabiber ve tuzu da eklenerek soğumaya bırakılır.
• Yufkanın yarısına fırça ile zeytinyağı sürülüp, diğer yarısı üstüne kapatılır. 
• Kalan iki yufkaya da aynı şekilde yağ sürülerek, altı katlı yarım yufka olacak şekilde üst üste konulur.
• Yufkaların düz tarafına soğumuş iç harcı yayılıp, sıkıca rulo şeklinde sarılır.
• Dilimlere kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. 
• Üstlerine çok az zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.

ŞAM KURABİYESİ

Şam kurabiyesi tarifi
Şam kurabiyesi nasıl yapılır
Portakallı Şam Kurabiyesi Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1,5 su bardağı yoğurt 
• 1,5 su bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı karbonat 
• 3-4 damla limon suyu 
• 1 paket kabartma tozu 
• 3 adet portakal kabuğu rendesi 
• 8 su bardağı un 

Yapılışı:

• Yumurta ve toz şeker mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı, portakal kabuklarının rendesi, kabartma tozu, yoğurdun üzerine karbonat ve limon suyu dökülüp karıştırılır.
• Hafif ele yapışacak kıvamda bir hamur olana kadar elenmiş un azar azar eklenip, yoğurulur.
• Elimiz çok az yağlanarak hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanarak şekil verilir.
• Şekil verildikten sonra toz şekere batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirildikten sonra fırının ayarı 180 dereceye düşürülerek 15 dakika kadar daha pişirilir.

MUSKA BÖREĞİ

Muska Böreği Tarifi
Muska Böreği Nasıl Yapılır
Yufka Börekleri

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 3-4 adet haşlanmış patates
• 1 su bardağı lor 
• 1 demet dereotu
•  Karabiber 
• Tuz
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı: 

• Yufkalardan dört parmak kalınlığında şeritler kesilir.
• Ortaya denk gelen uzun parçalar ikiye bölünür.
• Haşlanmış patatesler soyulup iyice ezilir.
• Patateslere lor, ince kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber de eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Her şeritin uç kısmına bir tatlı kaşığı kadar iç malzemesinden konulup, çevire çevire üçgen muska gibi sarılır.
• Açılmaması için, uç kısımları su ile ıslatılıp, yapıştırılır.
• Kızdırılmış bol zeytinyağında kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
• Tercihen sıcak servis edilir.

BEŞAMEL SOSLU FIRINDA KARNABAHAR

Fırında Karnabahar Tarifi
Beşamel Soslu Fırında Karnabahar Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnabahar 
• 2 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un 
• Karabiber
• Tuz 
• 100 gram kaşar peyniri

Yapılışı:

• Karnabahar çiçeklerine ayrılıp, yıkanıp, süzülür.
• Bol suda on dakika kadar haşlandıktan sonra süzgece alınır.
• Tava da eritilmiş tereyağı ve zeytinyağına un eklenerek, unun kokusu çıkana kadar yakmadan kavrulup, tuzu eklenir.
• Üzerine süt eklenip, topaklanmaması için el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Fırın kabına alınan karnabahar çiçeklerinin üzerine tuz, karabiber ve hazırlanan sos dökülür.
• Rendelenmiş kaşar peyniri de serpilerek, önceden ısıtılmış 175 derece fırında yarım saat peynirler eriyip kızarana kadar tutulur.
• Dilimlenerek sıcak servis edilir.