PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 

Perde Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet büyük tavuk budu 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet defne yaprağı 
• 4-5 adet tane karabiber 
• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 200 gram ağartılmış badem 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı toz tarçın 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• Yarım çay kaşığı toz karanfil 
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz 

Perde Hamuru Malzemeleri: 

• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
• Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
• Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
• Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
• Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
• İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
• Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
• Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
• Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
• Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
• Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
• Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
• Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
• Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.