PURO BÖREĞİ

Patatesli peynirli börek tarifi

Çıtır börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek tarifi

     Puro böreği yapmak için, baklava yufkasından ince uzun kestiğimiz şeritlere, iç malzemesi koyup ruloları sarıp, fırında pişirmek yeterli oluyor.Yapım aşamaları benzemese de, görüntüsü sigara böreğinin biraz kalınca hali gibi olunca puroya benzetip, puro böreği adını verdim.İç malzemesi olarak, istediğiniz malzeme kullanılabilir ama ben ev halkının talebi üzerine genelde peynirli veya patatesli  iç malzemesi hazırlayıp kullanıyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası 
• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 100-150 gram beyaz peynir
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Çörek otu 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanmayacağımız yufkaların üzeri örtülür.
• Patatesler haşlanıp, kabuğu soyulduktan sonra çatal ile ezilir.
• Ezilmiş patateslere; peynir, dereotu, maydanoz ve karabiber eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkaların kısa kenarı boyunca 15 cm eninde şeritler halinde kesilir.
• Kesilen şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, rulo şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, çörek otu serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

PUF BÖREĞİ ( KAPAKTAN KESME )

Kapaktan kesme tarifi

Puf böreği tarifi

Puf böreği nasıl yapılır

     Annem nerede ise her hafta sonu puf böreği yapar; buz gibi ayranla birlikte sepete koyup, kardeşimin eline tutuşturur, yaz aylarında deniz kenarında vakit geçiren bana ve arkadaşlarıma yememiz için gönderirdi.Açılan hamurlar bakır sahan kapağıyla yarım daire şeklinde kesilip kapatıldığından biz bu böreğin adını kapaktan kesme olarak bilirdik ama sonraları öğrendik ki puf böreğiymiş :) Annem kadar sık olmasa da, ben de en azından hafta sonları yaptığım börekleri daha kolay olduğundan ruletle kesiyorum.Ölçü olarak 2,5 su bardağı un gözünüze az gibi gelebilir ama bu ölçülerle 20-25 adet börek yapılabiliyor. Hamuru yoğurup, dinlendirdikten sonra ince uzun yuvarladığım hamuru ben yirmi eşit parçaya bölüyorum, kenarlardan artanları da tekrar yoğurup açınca 25 adet börek oluyor ama börek yiyeceklerin sayısı fazlaysa yada çok seviyorsanız ölçüyü biraz arttırabilirsiniz.
Malzemeler:

• 2,5 su bardağı un 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı sirke 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı

İç malzemesi:

• 250 gram az tuzlu lor veya beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 3-4 adet taze soğan 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Un derin bir kaba elenir.
• Ortası havuz gibi açılarak; yumurta, ılık su, sirke ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde uzunca bir şekilde yuvarlanıp, yirmi eşit parçaya kesilir.
• Kesilen küçük parçalar yuvarlanıp, oluşan bezelerin üzeri örtülür.
• Unlanmış tezgahta merdane ile her beze kahve tabağı büyüklüğünde açılır.
• Açılan yuvarlakların içine istediğimiz malzeme konulup, yarım daire şeklinde kapatılır.
• Ruletle veya kapakla kesilip, kenarlarının açık kalmaması için kontrol edilir.
• Kızartma tenceresinin yarısını geçecek kadar zeytinyağı konulup, kızdırılır.
• Kızgın zeytinyağı içine, ikişer üçer adet börek atılarak kızartılır.
• Kızaran börekler kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alınıp, sıcak servis edilir.

BAKLAVA YUFKASI BÖREĞİ

Çıtır börek tarifi

Baklava yufkasından peynirli börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek

     Baklava yufkasından ilk çıktığı günlerden bu yana, tatlıdan çok böreğini yapıyorum.Böreğin daha çıtır çıtır olması için pişirmeden önce dilimlere kesip, üzerine de yumurta sarısı veya yoğurt gibi yumuşatacak şeyler sürmüyorum.

Malzemeler:

• Baklava yufkası (40 yaprak)
• 500 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar beşer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için,kullanmayacağımız kısmının üstü örtülür.
• Beyaz peynir çatalla ezilir.
• Beyaz peynire, ince kıyılmış dereotu ve pul biber eklenip, karıştırılır.
• Beşer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yağladığımız beş kat yufkanın,uzun kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• İç malzemesi yayılan yufkadan tek parça uzunca bir rulo yapılır.
• Beşer kat yufkadan, sekiz adet rulo çok az yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Fırın tepsisine dizilen rulolar keskin bir bıçakla istenen boyutta kesilir.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

BONBON PATATES

Patatesli kürdan böreği tarifi

Yufkalı patates köftesi nasıl yapılır

Kürdan böreği tarifi

     Kürdana sosis ve yufka geçirilerek yapıldığını hatırladığım eski bir tariften esinlenerek, bizim gibi sosis yemeyenler için alternatif  bir atıştırmalık hazırladım. Ben sosis yerine patates topları kullandım ama siz bu tarifi, sosis tüketiyorsanız hem sosisli hem patatesli karışık olarak yada vegan sosis kullanarak da yapabilirsiniz. Piştikten sonra şeklini bonbon şekere benzetince de adı bonbon patates olabilir diye düşündüm :)

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 3-4 adet haşlanmış patates 
• 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• 1 adet yumurta 
• 1-2 yemek kaşığı un
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 
• Galeta unu 
• Kürdan 

Yapılışı:

• Haşlanan patateslerin kabuğu soyulup, sıcakken çatal ile iyice ezilir.
• Kaşar peyniri rendesi, yumurta ve baharatlar karıştırılarak yoğurulur.
• Şekil verilecek kıvamı alana kadar gerekirse un eklenir.
• Karışımdan minik minik patates topları yapılıp, galeta ununa bulanır.
• İki adet yufka, dört kat olacak şekilde katlanır.
• Metal bir kalıp veya kapak ile minik yuvarlaklar çıkartılıp, katları ayrılır.
• Kürdana sekiz yufka parçası, bir patates topu ve tekrar sekiz yufka parçası olacak şekilde dizilir.
• Derin bir kapta kızdırılmış zeytinyağına üçer, dörder tane atılarak kızartılır.
• Kızaranlar kağıt havlu üzerine alınıp, sıcak sıcak servis edilir.

ÇITIR GÜL BÖREĞİ

Çıtır gül böreği tarifi

Çıtır çıtır börek nasıl yapılır

Baklava yufkasından börek tarifi

     Baklava yufkasını tatlılardan çok, tuzlu tariflerde kullandığımdan ve paketi açılmadan uzun süre evde saklanabildiğinden dolayı tercih ediyorum. Çıtır gül böreğini de daha önce baklava yufkasından yaptığım börekten artan altı adet yufkayı kullanarak on, on beş gün sonra yaptım.Kurumaması için iyice sarıp buzdolabında sakladığım, çıtırlığından bir şey kaybetmeyen yufkalarla görüntüsünü çok beğendiğim mini börekler yaptım. İç malzemesi olarak domatesli, biberli, lorlu bir karışım kullandım ve fırına koymadan önce zeytinyağı spreyi ile böreklerin üzerine çok az zeytinyağı püskürttüm. Çok kısa sürede hazırlanıp, pişirilen bu çıtır çıtır börekte istediğiniz iç malzemesini kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet baklavalık yufka
• 150-200 gram lor 
• 1 adet domates 
• 2 adet sivri biber 
• Maydanoz
• Karabiber
• Zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalardan beş tanesi bütün olarak üst üste konulur.
• Yufkalar kısa kenarından üç, uzun kenarından dört parçaya kesilir.
• Kare parçaların köşeleri değişik yönlere bakacak şekilde üst üste konulur.
• 12 hazneli muffin kalıbı veya silikon tek kişilik kalıplar çok az yağlanıp; üst üste konulmuş kare yufkalar bastırılarak, yerleştirilir.
• Sulanmaması için çekirdekleri tamamen çıkartılıp minik minik doğranmış domatesler, biberler, maydanoz, lor, karabiber ve tuz eklenip,  karıştırılır.
• Bir yemek kaşığı iç malzemesi yufkaların ortasında oluşan çukur kısıma yerleştirilir.
• Kalan bir yufka da on iki parçaya bölünüp, iç malzemesinin üstü kapatılır.
• Zeytinyağı spreyi ile çok az zeytinyağı püskürtülür veya fırça ile çok az yağlanır.
• Susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış, 190 derece fırında yaklaşık 15 dakika kızarana kadar pişirilir.
• Biraz soğuyunca, kalıptan çıkartılarak servis edilir.

LORLU EKMEK

Ekmek hamuru ile tarif

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek tarifi

Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek nasıl yapılır

     Fırından çiğ ekmek hamuru alarak, kahvaltı ve çay saatleri için tuzlu atıştırmalıklar, pişiler, simitler  hatta pizzalar yapabilirsiniz.Fırından aldığınız ekmek hamurunu zeytinyağı ile yoğurup, merdane ile biraz açarak kullanabilirsiniz.Yapılışı kadar sunumu da pratik olan bu ekmeğin içine istediğiniz malzemeleri koyup, pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet çiğ ekmek hamuru 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 

İç Malzemesi:

• Yarım kilogram kaşar loru veya beyaz peynir
• 5-6 adet kırmızı közlenmiş biber 
• 1 bağ ıspanağın yaprakları  
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz 

Yapılışı:

• Fırından hazır olarak alınan ekmek hamuru derin bir kase içinde zeytinyağı ile yoğurulur.
• Üzeri örtülüp, bırakılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenir, kabukları soyulur.
• Ispanaklar birkaç defa yıkanır.Sadece yeşil yaprakları alınıp, kurulanır.
• Ekmek hamuru tezgah üzerine alınıp üzerine un serpilir.
• Merdane ile çok ince olmayan, ince uzun dikdörtgen bir hamur açılır.
• Hamurun uzun kenarına şerit halinde temizlenmiş kırmızı biberler, çiğ ıspanak yaprakları ve kaşar loru yayılır.
• Tuz ve baharat eklenir.
• Rulo şeklinde düzgünce sarılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Yarım saat kadar dinlendirilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Biraz ılıyınca dilimlenerek servis yapılır.

ISIRGAN OTLU BÖREK

Isırgan otlu börek tarifi

Isırgan otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda şu aralar bol miktarda ısırgan otu satılıyor.Yemyeşil, taptaze...İster çok az haşlayıp salatasını yapın, ister doğrayıp kavurun, üzerine yumurta kırıp, sarımsaklı yoğurt ile tüketin, isterseniz herkesin beğeneceği ısırgan otlu börek yapın.Özellikle, yaprakların çiğ olarak kullanılmasının daha yararlı olduğu, hücre yenilenmesi başta olmak üzere  bir çok faydası olduğu söyleniyor.Yaprakları, tohumları hatta kökü bile kullanılıyor.Bizim evde en çok tercih edileni böreği...Isırganları yıkayıp, doğrarken elinizi yakmaması için eldiven ile ovup, kullanabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 demet ısırgan otu 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• Tuz, karabiber  

Yapılışı:

• Isırgan yaprakları temizlenip, yıkanır.
• Suyu süzülene kadar, süzgeçte bekletilir.
• Eldiven takılarak, ısırgan yaprakları çok az tuz ile ovulur.
• İçine lor veya ufalanmış  peynir ve karabiber eklenir.
• Başka bir kapta, süt, yumurta ve sıvı yağ karıştırılır.
• Yufkalar tek tek tezgaha yayılıp, kaşık ile her yerine sütlü, yağlı karışım sürülür.
• Isırgan otlu karışım üç parçaya ayrılır.
• Her yufkanın ortasına ısırgan otlu karışım yayılır.
• Yufkaların iki kenarı içe doğru katlanarak, rulo yapılır.
• Yufkaların üçüne de aynı işlem yapılıp, yağlanmış tepsiye konulur.
• Yufkaların üzerine çırpılmış yumurta sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

MİLFÖY AÇMA BÖREK

Milföy açma börek tarifi

Milföy açma börek nasıl yapılır

     Milföy hamuru hayatımıza girdiğinden beri börek yapmak ne kadar kolaylaştı.Çoğu zaman iç malzemesi bile koymadan, tuzlu, tatlı çok değişik, çok çabuk  misafire ikram edilebilecek, puf puf kabaran börekler yapılabiliyor.Tatil günlerinde, mutfak da fazla zaman harcamak istemeyenler ve bizim gibi şu günlerde göçebe hayatı yaşayanlar için  :) yapımı son derece kolay ve lezzetli bir börek tarifi.

Malzemeler:

• 10 adet kare milföy hamuru 
• 5 yemek kaşığı un 
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz  
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Milföy hamurlar ikişer ikişer yan yana konulur.
• Unlanmış tezgah üzerinde  merdane ile açılır.
• Peynirli, maydanozlu iç malzemesi yayılır.
• Rulo yapılıp, gül böreği şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir.
• Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• 200 derece önceden ısıtılmış fırında,20-25 dakika böreklerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

ÇİÇEK BÖREK

Çiçek börek tarifi

Çiçek börek nasıl yapılır

Hazır yufkadan börek tarifi

     Yapımı biraz zaman alsa da, sadece görüntüsü için bile yapılabilecek bu çiçek görünümlü çıtır çıtır böreği çay saatleriniz için ya da aperatif olarak hazırlayabilirsiniz. Börekleri derin bir kızartma tenceresinin içinde bol kızgın yağda ve fazla sıkıştırmadan kızartırsanız kat kat görüntülü çiçekler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 3-4 adet patates 
• 100 gram lor
• 1 adet yumurta 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı tuz  

Yapılışı: 

• Yufkalar üst üste tezgaha yayılıp, çay bardağı veya kalıp ile yuvarlaklar kesilir.
• Haşlanmış patatesler ve lor çatal ile iyice ezilir.
• Yumurta, tuz ve karabiber eklenir.
• Çay bardağı ile kesilen her yufkanın arasına, bir çay kaşığı kadar patatesli iç malzemesi konulur.
• Beş kat yufka, her defasında ortalarına basılarak üst üste yapışması sağlanır.
• Börekler, derin bir kızartma kabında kızgın yağda üçer üçer kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine  alınıp,  sıcak servis edilir.

KARNIYARIK BÖREK

Karnıyarık börek tarifi

Karnıyarık börek nasıl yapılır
Kolay yufka böreği

    Bir zamanlar hemen her misafire yaptığım; peyniri, domatesi, biberi ile yanında başka bir şey gerektirmeyen ve tek kişilik sunumlar halinde olması nedeniyle tercih ettiğim bu böreği yaparken yumuşak olması için yağlı karışımla yufkaları iyice ıslatıp, sigara böreğine göre biraz daha gevşek olarak sarmak gerekiyor.Ben iç malzemesi olarak peynirli bir karışım kullandım ama isterseniz kıymalı, patatesli, lorlu iç hazırlayarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 çay bardağı süt   
• 1 çay bardağı zeytinyağı

 İç malzemesi:

• 400 gram lor veya beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz   
• 1 çay kaşığı karabiber  
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Üzerine:

• 1 adet yumurta sarısı  
• 1 yemek kaşığı çörek otu  
• 1 adet iri domates 
• 16 adet küçük boy yeşil sivri biber

Yapılışı :

• Zeytinyağı ve süt karıştırılır.
• Tezgaha yayılan yufkaların aralarına yağlı karışım sürülerek, üç yufka üst üste konur.
• Yağlanmış yufkalar dörde bölünür.
• Bölünen her parça tekrar dörde bölünerek on altı üçgen parça elde edilir.
• Her parçanın geniş tarafına bir yemek kaşığı peynirli iç malzemesi konulur.
• Sigara böreğinden biraz daha gevşek şekilde  kenarları içe doğru kıvrılarak sarılır.
• Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir.
• Böreklerin ortası, kenarlar kesilmeyecek şekilde bıçakla kesilir.
• Domates ortadan kesilip, on altı parçaya ayrılır.
• Biberler küçükse tek parça bırakılır, büyükse börek boyunda kesilir.
• Kesiklerin içine domates dilimleri ve biberler konur.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, böreklerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.