ISPANAKLI ÇALKAMA

Ispanaklı Çalkama Tarifi
Ispanaklı Çalkama Nasıl Yapılır
Çalkama Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram ıspanak yaprağı 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 adet taze soğan 
• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Ispanakların yaprakları ayrılıp, yıkanıp, suyu iyice süzülür.
• Kuru soğan ve taze soğanlar da ince ince doğranır.
• Yumurta, süt ve zeytinyağına baharatlar ve un da eklenerek karıştırılır.
• Malzemelerin hepsi karıştırılıp, yağlanmış fırın tepsisine kalın olmayacak şekilde yayılıp, üzeri düzeltilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilip, ilk sıcaklığı geçince dilimlenip servis edilir.

TAVUKLU KAPAMA

Tavuklu Kapama Tarifi
Tavuklu Kapama Nası Yapılır

Tavuk Büryan Tarifi 

Malzemeler: 

• 6 adet tavuk baget 
• 2,5 su bardağı pirinç 
• 1 adet kuru soğan 
• 5 su bardağı tavuk haşlama suyu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Derin bir kaba alınan pirincin üzerine tuz ve kaynar su eklenip, su ılıyana kadar bekletildikten sonra suyu süzülür.
• Tavuk bagetler tencereye alınıp, tuz ve altı su bardağı kadar sıcak su eklenerek haşlanır.
• Haşlama suyu ayrılan bagetler istenirse yağda biraz çevrilerek üstlerinin kızarması sağlanır.
• Zeytinyağında ince ince yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirildikten sonra suyu süzülmüş pirinçler de eklenerek kavrulur.
• Kavrulan pirinçler fırın kabına yayılıp, üzerine haşlanmış tavuk bagetler yerleştirilir.
• Pirincin üzerini geçecek kadar yaklaşık beş su bardağı tavuğun haşlama suyundan tepsiye yavaş yavaş eklenir.
• Tepsinin üzeri uygun bir kapak, tepsi veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Piştikten sonra üzerindeki kapak veya folyo alınıp, karabiber serpilerek ılık servis edilir.

SAÇAKLI MANTI

Saçaklı Mantı Tarifi
Erişteli Mantı Tarifi
Sakandırık Tarifi
Cıngıllı Mantı Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram tavuk göğsü 
• 5 su bardağı su

Mantı Hamuru:

• 3 su bardağı un 
• 1,5 çay bardağı su 
• 1 adet yumurta 
• Tuz 

Üzerine:

• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• Kırmızı toz biber 
• Karabiber 

Yapılışı:

• Tavuk göğüsleri derin bir tencerede tuz  ve su eklenerek haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır.
• Başka bir kapta un, su, tuz ve yumurta karıştırılıp, çok sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur streç film ile sarılıp on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Dinlenen hamur dört parçaya ayrılıp, her parça hafif unlanarak ince bir şekilde açılır.
• Açılan yufkalar oklavaya yapışmaması için iyice unlanıp, uzun kenarı boyunca oklavaya sarılır.
• Oklava dikkatlice aradan çekilerek çıkartıldıktan sonra yufkadan bir parmak kalınlığında şeritler kesilir.
• Rulo halindeki şeritler açılıp uzatılarak yağlanmış fırın tepsisine konulur.
• Arada maşayla alt üst edilerek her tarafının fırında kızarması sağlanır.
• İyice kızaran hamurların üzerine tavuğun haşlama suyu kepçe yardımıyla dökülür.
• Haşlanmış tavuk göğüsleri de didiklenerek üzerine yayılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında suyunu çekene kadar pişirilir.
• Sos tavasında eritilen tereyağ ve kırmızı biber  üzerine dökülür.
• Karabiber de serpilerek sıcak servis edilir.

KAŞNİKA

Kaşnika Tarifi
Pırasalı Karmaca Tarifi
Rumeli Mutfağı 
Malzemeler:

• 1 kilogram kadar ince doğranmış pırasa 
• 3 adet yumurta 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı mısır unu 
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı lor
• 1 paket kabartma tozu
• Karabiber 
• Pul biber 
• Kuru nane
• Tuz 

Yapılışı:

• Pırasalar olabildiğince ince ince doğranır.
• Yumurtalar, zeytinyağı ve süt derin bir kapta çırpılır.
• Mısır unu, un, lor, kabartma tozu ve baharatlar da eklenip koyu bir kek kıvamına gelinceye kadar kaşıkla karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına dökülüp, üzeri düzeltildikten sonra pul biber serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıp içini çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis edilir.

KARMACA

Karmaca Tarifi
Pırasalı Karmaca Tarifi
Pırasalı Karmaca Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram ince pırasa 
• 3 adet yumurta 
• 2 adet kuru soğan 
• 1 su bardağı yoğurt 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı mısır unu 
• 1 paket kabartma tozu 
• Tuz 
• Karabiber 
• Pul biber 
• Kekik 

Yapılışı:

• Pırasalar iyice yıkanıp, ince ince kıyılır.
• Kuru soğan yemeklik doğranır.
• Tuzu da eklenip, zeytinyağı konulmuş tavada pırasalar yumuşayana kadar kavrulduktan sonra ocaktan alınıp, soğumaya bırakılır.
• Soğuduktan sonra yumurtalar, yoğurt, mısır unu, kabartma tozu ve baharatlar da eklenerek karıştırılır.
• Yağlanmış fırın kabına yayılıp, önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık bir saat kontrol edilerek pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis edilir.

KURU BİBER DOLMASI

Kuru biber dolması tarifi
Kuru biber dolması nasıl yapılır
Kurutmalık biberden dolma tarifi
Zeytinyağlı kuru biber dolması

     Kurutulmuş sebzelerle yapılan yemekler çoğu zaman kurumamış hallerinden daha mı lezzetli oluyor bilmiyorum ama bizim evde daha çok seviliyor. Bu yıl teyzem bahçesinde saksılara ekip büyüttüğü dolma biberlerden bize de bir iki sıra dizip, kurutmuş, biberlerin bazıları o kadar minikti ki, bir yemek kaşığına üç dört tane dolma sığdı ve içlerini çay kaşığı yardımıyla doldurabildim :) İncecik kabuklu, çok lezzetliydiler ama Gaziantep'ten aldığım dolma baharı ve geçen yıl kuruttuğum reyhan yapraklarının kurusu da dolmalara ayrı bir lezzet kattı diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• Kurutulmuş dolmalık biber (yaklaşık 50 adet) 
• 2 su bardağı pirinç 
• 2 adet kuru soğan 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 5 yemek kaşığı kışlık domates püresi
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu 
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan 
• 1 çay kaşığı dolma baharı
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş biberlerin üzerine sıcak su dökülüp, yumuşayana kadar bekletilir.
• İnce kıyılmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Salça ve domates püresi eklenip, ezilir.
• Sıcak su içinde bekletilip, yıkanıp süzülmüş pirinçler de eklenip biraz çevrilir. 
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu ve baharatlar da eklenip, iç malzemesi hazırlanır.
• Suyu süzülen biberlerin üzerinde bir parmak boşluk kalana kadar iç malzemesi doldurulur.
• Dolmalar tencereye ağız kısımları üste gelecek şekilde dizilir.
• Üstten bir iki parmak kalıncaya kadar sıcak su eklenir.
• Zeytinyağı gezdirilip, reyhan serpilir.
• Dolmaların açılmaması için, üzerine ağırlık yapacak kapak konulur.
• Önce orta sonra da kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir.
• İstenirse yanında yoğurtla servis edilir.

FELLAH KÖFTESİ

Fellah köftesi tarifi
Fellah köftesi nasıl yapılır
Bulgur köftesi tarifi

     Fellah  köftesine ana yemek olarak da, çay saatlerinde doyurucu ve değişik bir alternatif olarak da sofralarınızda yer verebilirsiniz.Tek tek yuvarlamak biraz zaman aldığından vaktiniz yoksa hamurdan parçalar kopartıp, ince uzun rulolar yaparak bıçakla bir parmak eninde kesip kesip arada elinizi ıslatarak parmağınızı batırıp çukurlar oluşturarak da şekil verebilirsiniz.
Malzemeler: 

• 2 su bardağı köftelik bulgur 
• 1 su bardağı un 
• 1 adet yumurta 
• 2 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 2,5 su bardağı kadar sıcak su 

Haşlamak için; 

• 3 litre sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 5 diş sarımsak 
• 2 su bardağı sıcak su ( haşlama suyundan )

Üzerine: 

• Maydanoz

Yapılışı: 

• Köftelik bulgurun üzerine sıcak su dökülüp, demlenip kabarması için üzeri örtülerek bekletilir.
• Bulgur kabardıktan sonra un, yumurta, kimyon, karabiber, tuz eklenip karıştırılır.
• 2,5 su bardağı kadar sıcak su eklenip özleşene kadar iyice yoğurulur. 
• Kurumaması için üzeri örtülür.
• Hamurdan minik minik parçalar alınıp yuvarlanıp, serçe parmağımızla bastırılarak çukurlar oluşturulur.
• Yapışmaması için tek sıra tepside biriktirilir. 
• Üç litre suya bir tatlı kaşığı kadar tuz konulan yayvan tabanlı bir tencereye atılan köfteler, yirmi yirmi beş dakika kadar haşlanır.
• Ayrı bir tencerede salçalı, sarımsaklı sosu hazırlanıp, haşlama suyundan da iki su bardağı kadar konulup karıştırılır.
• Kevgirle alınan köfteler sosun içine atılıp, parçalamadan karıştırılır. 
• Servis tabaklarına sıcakken paylaştırılıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir.

ÇIĞIRTMA

Çığırtma tarifi
Çığırtma nasıl yapılır
Patlıcan çığırtma tarifi
Patlıcan çığırtma nasıl yapılır

     Yaz aylarının ve Ege'nin en güzel, en hafif yemeklerinden çığırtma yapmak için patlıcanların en güzellerinin satıldığı bu günlerde ince, küçük boy patlıcanlardan seçerek önce patlıcanları az zeytinyağında çığırta çığırta kızartıp, sonra da sarımsak ve olgun domateslerden bol miktarda kullanarak tadına doyulmaz çok az malzemeli ve çok kolay bir yaz yemeği yapabilirsiniz.Çığırtma yaparken, bence mutlaka zeytinyağı ve bol domates kullanılmalı ama patlıcan miktarını kişi sayısına göre arttırıp, eksiltebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram kadar küçük boy patlıcan 
• 5-6 adet biber 
• 7-8 adet olgun domates 
• 8-10 diş sarımsak 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı:

• Alacalı bir şekilde soyulan patlıcanlar bütün olarak tuzlu su içinde bekletilir. 
• Kurulandıktan sonra patlıcanlara sap tarafından tutularak ve yavaş yavaş döndürülerek aşağıya doğru kopartılmadan spiral şekilde bıçakla derince çizik atılır. 
• Zeytinyağında çevire çevire önce patlıcanlar sonra da biberler bütün olarak kızartılır.
• Yayvan bir tavaya sıralanan patlıcanların üzerine biberlerde bütün olarak konulur.
• Kabukları soyulup irice doğranmış olgun domatesler ve sarımsaklar da tavaya eklenir.
• Tuz ve kızartma yağından da biraz eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte domatesler suyunu salıp, çekene kadar pişirilir.

GÜLTOPU

Gültopu tarifi
Gültopu nasıl yapılır
Gül, Karanfil, Damla Sakızı, Tarçın
Sütlü tatlılara rayiha
Tatlılara değişik aroma tarifi
Geleneksel tatlar
Kuzey Ege yöresel tatlar

    Tatlılara ayrı bir rayiha vermek ve sütlü tatlıların üzerini süslemek için eskiden annemin yapıp, hazır ettiği gültoplarını epey zamandır artık kendim yapıyorum. Güllerin, karanfillerin, damla sakızı ve tarçının bir araya geldiği bu muhteşem tat ve koku beni her zaman o çok eski yıllara alıp, götürüyor. Siz de özellikle sütlü tatlılarınızda kullanmak için, kokulu güllerden gültopu yapıp, sütlü tatlıları pişirirken şekerle birlikte tatlıya ekleyerek yada şerbetli tatlıların şerbetiyle birlikte bir taşım daha kaynatarak kullanabilirsiniz.        

Malzemeler:

• 100 gram kokulu gül yaprağı 
• 1 tatlı kaşığı karanfil 
• 1 tatlı kaşığı damla sakızı 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı: 

• Kokulu gülün taç yaprakları kopartılıp, zedelemeden yıkanır, kurutulur.
• Gül yapraklarına tarçın, karanfil  ve damla sakızı taneleri azar azar eklenerek birbiriyle iyice özleşene kadar havanda dövülür.
• Hamur haline gelen karışımdan minik parçalar kopartılıp, minik toplar yapılır.
• Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, iyice kuruması sağlanır.
• Hava almayan bir kavanoza konulup, sütlü ve şerbetli tatlılarda kullanılır.
• Bu ölçülerle minik minik yüz adet gültopu yapabilirsiniz.

BACANA

Bacana tarifi

Bacana nasıl yapılır

Bacina tarifi

     Ege bölgesinin unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini gelecek kuşaklara da tanıtmak ve gün yüzüne çıkarmak amacıyla bu yıl ilk defa 6-8 Haziran tarihlerinde ''Alaçatı Kaybolan Lezzetler Festivali'' düzenleniyor. Kaybolan lezzetler denilince benim de aklıma çocukluk yıllarımızda anneannemin evde ki malzemelerle yaptığı, sıcak sıcak yediğimiz bacana yemeği geldi. Sanıyorum unutulmuş ki, bu yemekle ilgili internette hiç bir bilgiye rastlayamadım ama ben hatırladığım kadarıyla yazayım unutulmasın istedim.Yemeğin üzerine parça etli, tavuklu, peynirli, domatesli, kıymalı, tarhanalı ve bamyalı olarak yapılan sosların tercihinde damak zevki kadar ekonomik durumda etkenmiş sanıyorum. Aslında bu yemek kıyma soslu yapıldığında dana kıyması kullanılıyor ama biz et yemediğimizden kıymalı sos için, ben bu tarifte soya kıyması kullandım.

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı neneşte (buğday nişastası)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı su veya tavuk suyu

Yemeğin yapılışı :

• Derin bir tencerede su kaynatılır. 
• Un ve nişasta eklenip, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak pişirilir.
• Koyulaşan bulamaç biraz yüksekten servis tabağına dökülür.
• Üzerine tercih edilen sos dökülüp, sıcak olarak servis edilir.

Peynirli sos malzemeleri :

• 50 gram sepet peyniri 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Domatesli sos malzemeleri :

• 1 adet domates
• 1 adet acı sivri biber
• 1 adet küçük kuru soğan
• Maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz

Kıymalı sos malzemeleri :

• 100-200 gram kıyma
• 1 adet domates
• 1 adet acı sivri biber
• 1 adet kuru soğan
• Maydanoz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz 

Tarhanalı sos malzemeleri :

• 3 yemek kaşığı tarhana
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Peynirli sos yapılışı :

• Peynir ufalanıp, tavada 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile kavrulur.

Domatesli sos yapılışı :

• İncecik kıyılan kuru soğan ve sivri biber zeytinyağında çevrilerek pembeleştirilir.
• Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Kıymalı sos yapılışı :

• İncecik kıyılan piyazlık kuru soğan, sivri biber ve kıyma rengi değişene kadar kavrulur.
• Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Tarhanalı sos yapılışı :

• Tavada çok az zeytinyağında tarhana kavrulup yemeğin üzerine dökülür.