ZEYTİNLİ BABKA

Zeytinli Babka Tarifi 

Zeytinli Babka Nasıl Yapılır

Zeytinli Ekmek  Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 paket instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 6-6,5 su bardağı un 

İçine: 

• 3 yemek kaşığı siyah zeytin ezmesi 
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz 

Yapılışı: 

• Ilık sütün içinde toz şeker ve instant maya karıştırılıp kabarması için on dakika kadar bekletilir.
• Elenmiş unun yarısı yoğurma kabına alınıp, instant mayalı süt, ılık su, zeytinyağı ve tuzu da eklenir.
• Kalan un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülen hamur bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Tezgahta bir kez daha yoğurulan hamur, hafif unlanarak merdaneyle dikdörtgen şekilde açılır.
• Her yerine gelecek şekilde siyah zeytin ezmesi sürülüp, irice dövülmüş ceviz serpilir.
• Uzun kenarı boyunca rulo yapılan hamur tam ortasından uzunlamasına bıçakla ikiye ayrılır.
• İki parça birbirine dolanarak örgü şekli verilir.
• Yağlanmış kalıba veya borcam bir tepsiye alınıp, yarım saat daha üzeri örtülerek mayalandırılır.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SUCUKLU PATATES KAVURMASI

Sucuklu Patates Tarifi 

Sucuklu Patates Nasıl Yapılır 

Patatesli Sucuk Kavurma Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patates 
• 10-15 dilim sucuk (ben vegan sucuk kullandım.)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet kapya biber 
• 1-2 adet yeşil sivri biber 
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Kekik
• Tuz
• İstenirse kaşar peyniri rendesi

Yapılışı: 

• Kuru soğan soyulup, yemeklik doğranır.
• Patatesler soyulduktan sonra küp küp doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş yapışmaz tabanlı bir tavada kuru soğan ve patatesler arada karıştırılarak pişirilir.
• Çekirdekli kısımları çıkartılıp doğranmış biberler ve sucuklar da doğrandıktan sonra tavaya eklenip hepsi beraber kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz da eklenerek sıcak servis edilir.
• İstenirse sıcakken üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpildikten sonra karıştırılır.

SUCUKLU MİLFÖY

Sucuklu Milföy Tarifi 

Sucuklu Milföy Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 paket milföy hamuru
• 1 paket sucuk (ben vegan sucuk kullandım) 
• Çöp şiş

Yapılışı:

• Milföy hamurları buzdolabından çıkartılıp, biraz yumuşaması için bekletilir. 
• Biraz yumuşayan milföylerden bir parmak kalınlığında şeritler kesilir. 
• Sucuklardan da birer parmak kalınlığında kesilip, ortalarından çöp şişe geçirilir.
• İstenirse milföylerin üzerine fırçayla yumurta sarısı sürür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

UĞUR BÖCEKLİ KANEPE

Uğur Böcekli Kanepe tarifi 

Uğur Böcekli Kanepe Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• Baget ekmek veya tost ekmeği 
• Kiraz domates 
• Krem peynir  
• Siyah zeytin 
• Maydanoz 
• Çörekotu

Yapılışı: 

• Baget ekmekler bir parmak kalınlığında dilimlenir veya tost ekmeği yuvarlaklar halinde kesilip çıkartıldıktan sonra kızartılır.
• Ekmek dilimlerinin üzerine krem peynir sürülür.
• Kiraz domatesler ikiye bölünür.
• Her domates parçasının bir tarafı kanat olacak şekilde bıçakla yarıya kadar kesilir.
• Çekirdeği çıkartılmış siyah zeytinler ikiye ayrılıp, baş kısmı yapılır.
• Çörek otundan üzerine benekler, krem peynirden de gözleri yapılıp, ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilir.
• Maydanozla süslenmiş tabağa yerleştirilip, servis edilir.

PATATESLİ KREP

Patatesli Krep Tarifi 

Patatesli Krep Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 4-5 adet haşlanmış patates 
• 2 adet yumurta 
• 5-6 adet taze soğanın yeşil yaprakları 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• Un

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulduktan sonra çatal yardımıyla hiç pütür kalmayacak şekilde ezilir.
• Ezilen patateslere, oda sıcaklığında tereyağı, tuz, karabiber ve taze soğanın yeşil yaprakları incecik kıyılarak eklenir.
• Az az un eklenerek çok katı kıvamda olmayan bir hamur yoğurulup, mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• Tezgah unlanarak bezeler incecik açılır.
• Yapışmaz tavada önlü arkalı pişirilip, tercihen sıcak servis edilir.

ZAMBAK BUKETİ

Zambak Buketi Tarifi

Zambak Buketi Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 6-7 adet dilim kaşar peyniri 
• 1 adet havuç 
• 1 demet maydanoz  
• 50 gram ezine peyniri 
• 50 gram tatlı lor 
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 5 adet ceviz içi

Yapılışı:

• Çatal yardımıyla ezilen ezine peyniri, tuzsuz lor, süzme yoğurt, zeytinyağı, dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, irice dövülmüş ceviz ve bir kaç dal doğranmış maydanoz eklenip iyice karıştırılır.
• Havuçlar soyulduktan sonra ince uzun kesilir.
• Dilim kaşarların üzerine köşeden köşeye bir tatlı kaşığı kadar peynirli malzemeden ve bir adet de havuç konularak iki tarafı üst üste gelip yapışacak şekilde kapatılır.
• Saplarıyla birlikte servis tabağına konulan maydanozların üzerine buket şeklinde yerleştirilir.

EKŞİLİ KIRMA ZEYTİN

Ekşili Kırma Zeytin Tarifi 

Ekşili Kırma Zeytin Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 kilogram yeşil zeytin 
• 1 çay bardağı kaya tuzu 
• 1 türk kahvesi fincanı limon tuzu  
• Aldığı kadar su                 

Yapılışı:

• Zeytinlerin sağlam ve etli olanları ayrılır.
• Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
• İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
• Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
• Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
• Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
• Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
• Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu üç günde bir değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
• Yaklaşık 15 gün sonra tatlanan zeytinler kontrol edilerek suyu süzülüp, cam kavanoza alınır.
• Limon tuzu ve kaya tuzu suyun içinde eritilir.
• Hazırlanan su zeytinlerin üzerine dökülüp, en üstede bir iki yemek kaşığı zeytinyağı dökülür.
• Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde zeytinler bitene kadar bu suyun içinde bekletilir.
• Yenileceği kadar kavanozdan çıkartılıp servis edilir.

SİRKELİ YUVARLAMA ZEYTİN

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi 

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 3 kilogram kadar siyah zeytin         
• 1 çay bardağı zeytinyağı          
• Yarım çay bardağı sirke                       
• 1,5 su bardağı salamuralık tuz     

Yapılışı: 

• Zeytinlerin sapları, yaprakları varsa ezik, çürük, kurtlu olanları ayıklanır.
• Yıkanıp, süzülen zeytinler tepsi içine yayılıp iyice kuruması için bekletilir.
• Beş litrelik pet su şişesinin içine bir sıra zeytin bir sıra salamuralık tuz konularak doldurulur.
• Tuz, sirke ve zeytinyağı da eklenip, pet şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
• Mutfakta uygun bir yere yan yatırılıp, günde birkaç defa yuvarlanıp alt üst edilecek şekilde çevrilir.
• Zeytinlerin olgunluk derecesine göre bir ayla üç ay arasında tuzu eriyip suyunu salana kadar yuvarlanmaya devam edilir.
• Zeytinler hemen tüketilmeyecekse suyu dökülmeden yenileceği zamana kadar bekletilir.
• Hemen tüketilecekse pet şişenin kapağı yavaşça açılıp havasının çıkması sağlanır.
• Zeytinlerin tadına bakılıp yenilecek kıvamdaysa kara suyu dökülüp, yıkandıktan sonra suyu süzülür.
• Tepsi içine yayılan zeytinler açık havada suyu iyice gidene kadar kurutulur.
• Zeytinler pet şişe içerisindeyken açık kahverengiyken dış havayla temas edince siyah renge dönüyor, tepsiye yayılıp açık havada bekletildikten sonra buruşuk bir hal alınca servis edilebilir.
• Kavanoza alınan zeytinlerin üzerine bir su bardağı kadar zeytinyağı dökülüp, dolaba kaldırıldıktan sonra yenileceği kadarı çıkartılır.

MANTARLI BİBERLİ EKMEK PİZZA

Mantarlı Biberli Ekmek Pizza Tarifi 

Mantarlı Biberli Ekmek Pizza Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 adet baget ekmek 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı lor
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 250 gram kültür mantarı
• 2-3 adet kapya biber
• 3-4 adet yeşil sivribiber 
• 150 gram kaşar peyniri
• Pul biber 
• Kekik 
• Dereotu

Yapılışı:

• Yumurtalar, lor ve baharatlar bir kabın içinde iyice karıştırılır.
• Baget ekmekler bir parmak kalınlığında uzun verev şeklinde dilimlenir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Ekmeklerin üzerine dövülmüş sarımsakla karıştırılmış zeytinyağı fırça ile sürülür.
• Birer tatlı kaşığı kadar da yumurtalı lorlu karışımdan sürülüp, yayılır.
• Fırında közlenmiş kapya biberler soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra ince uzun şeritler halinde kesilir.
• Zeytinyağı konulmuş tavada kuru soğan, mantarlar ve yeşil sivri biberler sotelenir.
• Ekmek dilimlerinin üzerine kapya biberler ve mantarlı karışım yayılıp, rendelenmiş kaşar peyniri paylaştırılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
• İnce doğranmış dereotları serpilerek sıcak servis edilir.

ÇUBUK SİMİT

Çubuk Simit Tarifi
Çubuk Simit nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4-4,5 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pekmez 
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay bardağı kavrulmuş susam 

Yapılışı: 

• Unun yarısı yoğurma kabına elenir.
• İnstant maya ve toz şeker karıştırılıp eklenir.
• Ilık su ve kalan un azar azar eklenerek, hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Tezgahta yoğurulan hamur altı eşit bezeye ayrılır.
• Bezeler ince uzun çubuk şeklinde yuvarlanır.
• Kasede su ve pekmez karıştırılır.
• Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirilen çubuk simitlerin üzerine fırça yardımıyla pekmezli su sürüldükten sonra kavrulmuş susam serpilir.
• Üzeri örtüldükten sonra on beş dakikada tepsi mayası için bekletilir.
• Simitlerin içinin yumuşak dışının çıtır olması için, fırının alt rafına içi su dolu ısıya dayanıklı bir kase konulur.
• Simitler önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçtikten sonra istenirse bıçakla kesilip sandviç gibi arasına peynir, domates, biber, maydanoz konulur.

MUHAMMARA

Muhammara Tarifi

Muhammara Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 çay bardağı domates salçası 
• 1 çay bardağı acı biber salçası 
• 1 çay bardağı galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• Tercihe bağlı 1-2 adet közlenmiş kapya biber
• Tercihe bağlı 2 diş sarımsak 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kapya biberler fırın ızgarasında közlenip, çekirdekleri çıkartılıp, kabukları soyulur.
• Mutfak robotunda parçalanır veya olabildiğince minik doğranır.
• Sarımsaklar ezilir.
• Cevizler havanda biraz irice dövülür.
• Tüm malzemeler eklenerek iyice karıştırılır.
• Karışım kavanoza alınıp, üzerini bir parmak geçecek kadar zeytinyağı konulduktan sonra  kavanozun kapağı kapatılarak  hava alması engellenirse uzun süre buzdolabında saklanabilir.