PİRİNÇ SALATASI

Pirinç Salatası Tarifi

Pirinç Salatası Nasıl Yapılır      

Malzemeler:

• 2 su bardağı basmati pirinç 
• 2 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil biber 
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı haşlanmış mısır tanesi
• 4-5 adet taze soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• Pirincin üzerine çıkacak kadar sıcak su konulup, yarım saat bekletilir.
• Pirinçleri kırmadan, soğuk sudan geçirilip, süzülür.
• İki su bardağı pirince, üç su bardağı su ve tuzu eklenerek pilav gibi pişirilir.
• Piştikten sonra geniş bir kaba alınarak soğuması sağlanır.
• Soğumuş pirince haşlanmış mısır taneleri, olabildiğince küçük doğranmış havuç, kırmızı ve yeşil biberler de eklenir.
• Zeytinyağı, limon ve tuz karıştırılarak hazırlanan sos dökülüp, iyice karıştırılır.
• Sosunu çekmesi için bir kaç saat dinlendirilir.
• Taze soğanlar, dereotu ve maydanoz da doğranıp, salataya en son eklenir.
• En üste birkaç yemek kaşığı daha zeytinyağı eklenerek servis edilir.

UNUTMA BİZİ

...Yirmi iki yaşlarındaydık öldürüldüğümüzde,

   Ey halkım unutma bizi,

   Henüz çocukluğumuzu bile yaşamamıştık.

   Bir kadın eline değmemişti ellerimiz .Bir sevgiliden mektup bile alamamıştık daha.

   Bir gece sabaha karşı, pranga vurulmuş ellerimiz ve ayaklarımızla çıkarıldık idam sehpalarına.

   Herkes tanıktır ki korkmadık,içimiz titremedi hiç.

   Mezar toprağı gibi taptaze,mezar taşı gibi dimdik boynumuzu uzattık yağlı kementlere.

   Asıldık ey halkım,unutma bizi.

        Özgürlüğe adanmış bir top çiçek gibiyiz şimdi ,hep birlikteyiz.

             Ey halkım unutma bizi,unutma bizi,unutma bizi,
                  Unutma bizi...

DENİZ FASULYESİ SALATASI

Deniz fasulyesi salatası tarifi
Deniz fasulyesi salatası nasıl yapılır

     İlk bakışta deniz börülcesine benzeyen deniz fasulyesi, bünyesinde tuz barındırmadığından pişerken tuz ekleniyor ve içinde sert dalları bulunmadığından, haşlandıktan sonra soslanıp hemen servis edilebiliyor.Sadece zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyip servis edebileceğiniz gibi; domatesli, sarımsaklı sos ile veya yoğurtlu, sarımsaklı sos ile de değişik lezzette salatalar, mezeler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet deniz fasulyesi 
• 2 - 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 - 3 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Deniz fasulyelerinin kök kısımları kesilip, temizlenir.
• Bol su ile birkaç defa diplerinde toprak kalmayana kadar yıkanır.
• Sirkeli suda biraz bekletilir.
• Çatala gelecek uzunlukta kırılır.
• Kaynamış suyun içine atılıp, biraz diri kalacak şekilde 10 dakika haşlanır.
• Süzüldükten sonra yeşil renkte kalması için soğuk suyun içine atılır.
• Tekrar süzgece alınıp, süzdürülür.
• Deniz fasulyelerinin üzerine zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenir.

ENGİNAR DOLMASI BUKETİ

Enginar dolması tarifi

Enginar dolması nasıl yapılır

     Annem; ''pazardan enginar alırken tazesini seçmek için sapından tutup sallayınca, baş kısmının da ağırlığından sallanması gerekir'' derdi. Yıllarca enginar bilinmeyen, satılmayan bölgelerde yaşayınca bu bilgileri kullanıp, enginar seçme şansım olmamıştı, enginar adı altında ne bulduysak razı olmuştuk :) Aslında her zaman yaptığım enginar dolması için, çanak kısmı biraz daha büyük enginarları seçiyorum ama bu defa kalabalık misafir grubu için yaptığımdan ve normal boy bir enginar dolması diğer mezelerle birlikte çok geleceğinden küçük enginarları ikiye bölerek doldurup, buket şeklinde bir sunum yaptım. Küçük, taze enginarların satıldığı bir bölgede yaşıyor iseniz, bu tarif sadece görüntüsü için bile yapılmaya değer diye düşünüyorum. 

Malzemeler:

• 10 adet küçük enginar  
• 20 tatlı kaşığı pirinç 
• 2 adet domates
• Yarım demet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• Tuz 
• 1 adet kırmızı biber

Yapılışı:

• Küçük taze enginarların üstten yarıya yakın kısmı ve sap kısımları kesilir.
• Tam ortasından sapı ile birlikte ortadan ikiye ayrılır.
• Enginarların ortasında ki (var ise ) tüylü kısımları ve kalın  dış yaprakları temizlenir.
• Bıçak değen yerlerin kararmaması için tuzlu, bol limonlu su da bekletilir.
• Temizlenen göbekler limon ile ovulur.
• Kabukları soyulmuş domates, taze soğan, maydanoz, dereotu ince ince doğranır.
• Her yarım dolmaya bir tatlı kaşığı olacak ölçüde pirinç iyice yıkanıp, eklenir.
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber de eklenerek, dolma içi hazırlanır.
• Yarım enginarlar büyük, yayvan bir tencereye dizilir.
• İç malzemesi fazla taşırmadan göbeklere konulur.
• Pirinçleri dağıtılmadan tencerenin dibine iki üç parmak kadar zeytinyağlı, limonlu su konulur.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, kontrol edilerek yarım saat kadar pişirilir.
• Kırmızı biberden halka kesilip, içine sokularak buket şekli verilir.
• Enginarlar ılık servis edilir.

İŞÇİ VE EMEKÇİ BAYRAMI

Ve elbetteki,sevgilim,elbet,
                   dolaşacaktır elini kolunu sallaya sallaya,
                                      dolaşacaktır en şanlı elbisesiyle:işçi tulumuyla
                                                          bu güzelim memlekette hürriyet...    

1 Mayıs İşçinin Emekçinin Bayramı,tüm işçilere ,emekçilere ve emeklilere :) kutlu olsun. 

PONPON KURABİYE

Ponpon Kurabiye Tarifi

Ponpon Kurabiye Nasıl Yapılır

Krema Dolgulu Kurabiye Tarifi

    

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 7 çay bardağı un 
• 1 çay bardağı pudra şekeri  
• 1 paket kabartma tozu 

Kreması:

• Yarım litre süt 
• 3 yemek kaşığı dolusu mısır nişastası 
• 9 yemek kaşığı tozşeker 
• 3 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı:

• Kreması için, toz şeker, nişasta, kakao karıştırılır.
• Süt eklenir, sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
• Soğuması için bırakılır.
• Oda sıcaklığında ki tereyağı, yoğurt, kabartma tozu, pudra şekeri ve un yoğurulup, yumuşak bir hamur yapılır.
• Üzeri kapatılıp, dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamur, otuz adet bezeye ayrılır.
• Bezeler elimizde avuç içi büyüklüğünde açılır.
• Her bezenin içine, birer tatlı kaşığı soğumuş kremadan konulup, kapatılır.
• Kurabiyelerin ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 30-40 dakika kurabiyelerin üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

HAYVANLAR ALEMİ KURABİYELERİ

Royal ıcıngli kurabiye tarifi

Royal ıcıngli kurabiye nasıl yapılır

Hayvan şeklinde kurabiye nasıl yapılır

    Değişik boyutlarda ki  hayvan ve çiçek kalıplarını kullanarak yaptığım kurabiyeleri royal ıcıng hazırlayıp, pastel tonlarda renklendirdim.Renklendirdiğim kurabiyelerin ana hatlarını göz önüne alarak, siyah royal ıcıng ile kontur çektim.Ayrı ayrı gruplar halinde kompozisyonlar oluşturunca, çocuk kitaplarında ki resimlere benzediler.Aslında her kompozisyon ayrı ayrı paketlenebilirdi ama ben hepsini renk uyumlarına göre, siyah düz bir tabak üzerine yerleştirip, dökülmemesi ve dış etkenlerden korunması için jelatinleyip kordela ile yanlarından bağladım.Kurabiye hamuru ve royal ıcıng için daha önce yaptığım tarifi kullandım.

     Tabakta ki kalplere gelince, iki büyük kalp evin annesi ve babası, orta büyüklükte ki evin küçük kızı Firuze, o minicik kalp ise o güzel aileye yeni katılan minik bebek İbrahim için...Dilerim kalpleri hep bir arada ve mutlulukla atar.

                

                                         Köpekler,Çam ağaçları ve Kelebekler

                                         Kelebek,Anne ve Yavru Fil,Çam Ağaçları

                                         Kelebek,Çam Ağaçları ve Ördek ailesi

                                         İnekler,Koyunlar,Kelebekler ve Çam Ağaçları

                                         Çiçekler,Çam Ağaçları,Kelebekler,Sincap,Salyangoz ve Kirpi

                                         Çam Ağaçları,Çiçekler,Kelebekler ve Tilkiler

                                         Hayvanlar Alemi Kurabiyelerinin paketlenmiş hali

KUZU GÖBEĞİ (MOREL) MANTARI DOLMASI

Kuzu Göbeği Mantarı 

Morel Mantarı

Kuzu Göbeği Mantarı Dolması Tarifi

Morel Mantarı Dolması Tarifi

     Çocukluk yıllarımda; köylü kadınlar yağmurlardan sonra topladıkları çeşit çeşit mantarları, pazarda küfeler dolusu satarlardı.Annem de tanıdığı, güvendiği satıcılardan değişik mantarlar alır; onları bazen kavurur, bazen kızartırdı.Bu sayede kuzu göbeği, melki (çıntar) çeşit çeşit lezzette mantarlar yerdik. Sonra yıllarca, bu lezzetlerden yoksun kalmayayım diye mevsiminde Ankara'ya koli ile değişik mantarlar gönderdiler ama gözümün önünden küfeler dolusu melkiler hiç gitmedi :) Geçen günlerde artık pazarlarda kuzu göbeği mantarı göremiyorum deyince, (artık nasıl bir özlemle söylediysem) teyzem gelirken bir torba dolusu kuzu göbeği mantarı alıp gelmiş. Ben de fırsatı kaçırmayıp, kuzu göbeği mantarı dolması yaptım.

Malzemeler:

• 25 adet iri kuzu göbeği mantarı 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı kışlık domates 
• 1 adet küçük kuru soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• Karabiber, nane, tuz 

Yapılışı:

• Mantarların iri olanları ayrılır.
• Topraklı kök kısımları kesilir, toprakları temizlenerek yıkanır.
• Dolma içi hazırlanıp, çok az ateşte çevrilir.
• Sap kısımları kesilen mantarın içinde ki boşluğa hazırlanan dolma içi  doldurulur.
• Tencereye yerleştirilen buharda pişirme aparatının üzerine, hazırlanan dolmalar yerleştirilir.
• Tencereye su eklenerek, dolmalar suya değmeden yarım saat kısık ateşte pişirilir.
• Ilık olarak servis edilir.

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Deniz börülcesi salatası tarifi

Deniz börülcesi salatası nasıl yapılır

     Deniz kıyısına yakın yerlerde iyotlu topraklarda yetişen; deniz suyunda bulunan pek çok mineral ile birlikte bünyesinde tuz da barındıran deniz börülcesinin sosuna tuz eklemeden, biraz diri kalacak şekilde haşladıktan sonra içindeki sert dalları sıyırıp, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyu ile hazırladığınız sosunu yenileceği zaman ekleyebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 2 demet deniz börülcesi 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 3 diş sarımsak 

Yapılışı:

• Deniz börülcelerinin topraklı dip kısımları kesilip, temizlenir.
• Bol su ile birkaç defa diplerinde toprak, çamur kalmayana kadar yıkanır.
• Sirkeli su içinde biraz bekletilir.
• Derin bir tencerede kaynayan suyun içinde 10-15 dakika hafif diri kalacak şekilde haşlanır.
• Haşlanan deniz börülcelerinin renginin yeşil kalması için, süzülüp soğuk suyun içine atılır.
• Süzgece alınıp, tekrar süzdürülür.
• Deniz börülceleri kök kısımlarından tutularak içinde ki sert dallar tek tek sıyrılıp, atılır.
• Servis tabağına alınan deniz börülcelerinin üzerine zeytinyağı, limon suyu ve dövülmüş sarımsak ile yapılan sos yenileceği zaman dökülür.
• Bitki yeterince tuzlu olduğu için, tuz eklenmez. 

GÜL BUKETİ

Gül kurabiye buketi tarifi

Kurabiyeden kırmızı gül buketi nasıl yapılır

Royal ıcıng tarifi

Royal ıcıng nasıl yapılır

     Yaklaşık bir yıl önce Oktay Ağa'mın doğum günü için yaptığım bu kurabiyelerimi, en sonunda yapım aşamaları ile birlikte yayınlayabiliyorum. Royal ıcıng ile renklendirdiğim bu kurabiyeler, doğum günü dışında  pek çok mutlu gün de, hatta hasta ziyaretlerinde bile gidebilecek bir buket diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 2 su bardağı mısır nişastası
• 3 su bardağı un 
• 2 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 250 gram tereyağı
• Yarım paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 

Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılıp, yumuşak bir hamur yapılır.
• Hazırlanan hamurun üzeri örtülerek, bir iki saat dinlendirilir.
• Hamur merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Açılan hamur yuvarlak  kurabiye kalıpları veya çay bardağının ağzı ile kesilir.
• Değişik boyutlarda güller yapmak isterseniz, farklı çaplarda yuvarlaklar kesilir.
• Her gül için, beş adet yuvarlak hamur ayrılır.
• İlk hamur rulo yapılır.
• Ondan sonra ki hamurlar, rulonun farklı yönlerine gelecek şekilde yerleştirilir.
• Hepsi yerleştikten sonra, tam ortasından parmağımızla orta kısmı incelecek şekilde bastırılır.
• İncelen kısımdan bıçak ile kesilip, iki adet gül elde edilir.
• Yaprak uçları elimizle biraz inceltilip, gül şekli verilir.
• Aralarda kalan hamurlardan da, güllerin yeşil yaprakları kalıp yardımı ile veya elimizle kesilir.
• Güllere ve yapraklara parçalamamaya çalışarak çöp şiş geçirilir.
• Çöp şişlerle birlikte, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, kontrol edilerek yarım saat kadar pişirilir.
• Soğuyan kurabiyeler tepsiden alınıp, royal ıcıng ile renklendirilir.
• Güller ve yapraklar kuruduktan sonra, çiçekçilerden alınan kağıtlar ile buket şekli verilip, süslenir. 

Royal ıcıng malzemeleri:

•  Yarım yumurtanın akı   
•  1 su bardağı pudra şekeri  
•  3-4 damla limon suyu   
•  Güller için kırmızı,yaprakları için yeşil gıda boyası

Royal ıcıng yapılışı:

• Yumurta akı ile pudra şekeri mikser yardımıyla beyazlaşıp pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpılır.
• Birkaç damla limon suyu eklenir.
• Kırmızı ve yeşil renk için iki ayrı kaba ayrılır.
• Gıda boyası çok az eklenip, karıştırılır.
• Kuruyup kullanımının zorlaşmaması için üzeri kapatılarak kullanılmalıdır.
• İstenen renkler elde edildikten sonra, bir fırça yardımı ile güller ve yapraklar boyanır.