BADILCAN BALIĞI

Badılcan balığı tarifi
Badılcan balığı nasıl yapılır

     Her bölgemizin kendine has şivesi olunca; buralarda da domatese domat, mısıra darı, incire yemiş, patlıcana badılcan denildiğinden ve kızarmış görüntüsü de balığa benzediğinden bu kızartmaya badılcan balığı denilmiş :) Badılcan balığını denemek isterseniz; patlıcanların çiğ kalmaması için ince ince şeritler halinde dilimleyerek hazırladığınız karışıma iyice bulayıp, kızarttıktan sonra henüz çıtır çıtırken sıcak servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2-3 adet kemer patlıcanı 
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım su bardağı su
• Yarım çay kaşığı karbonat 
• Kızartmak için zeytinyağı  

Yapılışı:

• Patlıcanlar yıkanıp, soyulur, ince uzun şeritler halinde doğranır.
• Acısının çıkması için, tuzlu su dolu bir kabın içinde bekletilir.
• Acı suyu çıkan patlıcanlar elimizle sıkılarak alınır.
• Başka bir kapta unun içine yumurta kırılır.
• Tuz, karabiber ve karbonat eklenir.
• Yavaş yavaş su eklenerek koyu kıvamlı bir bulamaç yapılır.
• Patlıcanlar bu karışıma iyice  bulanır.
• Derin bir kapta kızdırılmış zeytinyağına atılarak kızartılır.
• Yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alınır.
• Sıcakken, istenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

DOMATES SOSLU SİRKEN OTU

Sirken otu salatası tarifi

Sirken otu salatası nasıl yapılır

Domates soslu sirken otu salatası tarifi

     Ot çeşitlerinin azaldığı yaz aylarında, Ege pazarlarında bol miktarda bulunan yabani ıspanak olarak da bilinen sirken otuyla ıspanak ile yaptığınız her şeyi, kavurmasını, böreğini ve domates soslu salatasını yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet sirken otu 
• 4-5 adet domates
• 1 adet limonun suyu 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Otların kök ve sert dalları ayıklanıp, taze kısımları bol su ile yıkanır.
• Sirkeli su içinde 10-15 dakika bekletilir.
• Süzgeçten geçirilip, iri parçalar halinde doğranır.
• Kaynayan bol suyun içine, dip kısmı bıçakla + işareti şeklinde kesilen domatesler bütün olarak atılır.
• Otlar da atılıp biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Domatesler çıkartılıp, kabukları soyulur.
• Ezilen domateslere sarımsaklar, limon suyu, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.
• Süzülen otlarda eklenip, karıştırılarak hepsi servis tabağına alınır.

OLGUN İNCİR REÇELİ

İncir reçeli tarifi

Olgun incir reçeli nasıl yapılır

Olgun incir reçeli tarifi

     Her sene yaptığım yeşil incir reçelinden sonra bu sene de olgun incirlerden reçel yaptım.Reçelin marmelat gibi olmaması için; biraz daha diri, orta yumuşaklıktaki incirleri tercih ettim.Günde bir tane bile yenilse yaşamımızı sürdürmeye yetecek kadar çok vitamin ve mineral barındırdığı söylenen incirin reçelini yapmak için pazarlarda birbirinden güzel incirlerin satıldığı bu günleri değerlendirip, olgun incir reçeli yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 kilogram olgun taze incir 
• 1 su bardağı su 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• İncirler yıkanıp, soyulur.
• Büyüklüğüne göre iki veya dört parçaya bölünür.
• İncirlerin üzerine toz şeker eklenir.
• Kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.
• En son limon suyu eklenip bir iki taşım daha kaynatılır.
• Ocaktan alınıp kavanozlara konulur, kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

LOR PEYNİRLİ YUMURTA

Lor peynirli yumurta tarifi

Lor peynirli yumurta nasıl yapılır

     Kahvaltı sofraları için yapılabilecek bu tarifi biliyorsunuzdur ama o kadar pratik ve doyurucu ki belki bilmeyenler olabilir düşüncesi ile paylaşmak istedim.Ben annemin yaptığı gibi az tuzlu lor peyniri ve zeytinyağı ile yapıp üzerine de sadece karabiber serpiyorum ama siz tereyağında pişirip, istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı lor veya ezilmiş taze beyaz peynir 
• 3 adet yumurta 
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Lor çok az su ile ezilir.
• Lorun tuz oranına göre gerekirse tuz eklenir.
• Yanmaz bir tavada zeytinyağında bir kaç defa çevrilir.
• Yumurtalar kırılıp, arada karıştırılarak pişirilir.
• Çok kurutmadan ocaktan alınır.
• Üzerine karabiber, istenirse pul biber ve kekik serpilir.

JALAPENO BİBER TURŞUSU

Jalapeno biber turşusu tarifi

Jalapeno biber turşusu nasıl yapılır

Meksika biberi turşusu tarifi

Acı biber turşusu nasıl yapılır

     Koyu yeşil, sert ve parlak görüntüsüyle çok acı izlenimi veren jalapeno biberi, Meksika biberleri arasında orta acılıkta olanlardanmış, biz de çok acı biber yiyemediğimiz için turşu için bu yenilebilir acılıktaki biberi tercih ettim. Siz de kış aylarında özellikle kısır, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerinizin yanında yemek için jalapeno biberlerin sadece yeşil olanından veya kırmızı yeşil renkli olanından karışık  turşu yapabilirsiniz.
Malzemeler:

• 1 kilogram jalapeno biber 
• 2 su bardağı üzüm sirkesi 
• 6 su bardağı su 
• 8 diş dövülmüş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 demet maydanoz

Yapılışı:

• Biberler yıkanıp, havlu ile kurulanır.
• Sapları çıkartıldıktan sonra dilimlenir.
• Sirke, kaya tuzu, su ve sarımsak 15 dakika kadar kaynatılıp, soğutulur.
• Dilimlenmiş biberler kavanoza yerleştirilir.
• Kavanozun en üstüne maydanozlar konulup, sirkeli karışım dökülür.
• Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.

ŞEFTALİ SUYU

Şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu tarifi

Ev yapımı şeftali suyu nasıl yapılır

     Son günlerde belki de sıcaklarda iyi korunamadığından pek çoğu da tanınmış markaların meyve suyu paketlerinin içinde bozulmuş, küflenmiş oluşumlarla ilgili paylaşımlar yapılıyor.Kapalı kutunun içinde neler olduğunu göremediğimizden maalesef neler içtiğimizi de bilemiyoruz.Sizin de benim gibi bu konularda tedirginliğiniz varsa; güvenle içebileceğiniz, içinde hiç bir koruyucu madde barındırmayan çok sağlıklı bir içecek yapabilirsiniz.Şeker ve su oranını damak tadınıza göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet olgun şeftali 
• Yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı su 

Yapılışı:

• Şeftaliler iyice yıkanıp, kabukları soyulur.
• Çekirdekleri çıkartılıp, doğranarak tencereye koyulur.
• Şeker ve su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
• Soğuduktan sonra blendırdan geçirilir.
• Sürahiye alınıp, buzdolabında bekletilir.
• Bol buz ile servis edilir.

ŞAKŞUKA

Şakşuka tarifi

Şakşuka nasıl yapılır

Meze tarifi

     Sağlık nedenleri ile belli bir yaştan sonra kızartmalar önerilmese de, ben arada sırada da olsa yaptığım kızartma hakkımı şakşukadan yana kullanıyorum.Çoğu zaman meze olarak, sofralarımızda yerini alan soğuk, sıcak yada benim tercihim ılık olarak yenilebilen şakşukayı domateslerin ve patlıcanların en lezzetli olduğu bu günlerde yapıp, buzdolabında hazır olarak bekletebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan 
• 1 adet patates 
• 2 adet tatlı yeşil biber
• 2 adet acı yeşil biber 
• 1 adet kabak
• 5 adet domates
• 1 adet havuç(istenirse)
• 5 diş sarımsak 
• Kırmızı pul biber, Karabiber, Nane, Tuz
• Yarım demet maydanoz 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Patlıcanlar alacalı soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu su dolu bir kapta bekletilir.
• Patates soyulup, minik küpler halinde doğranır.
• Bıçakla kabukları biraz kazınan kabak da minik küpler halinde doğranır.
• Patlıcanlar tuzlu sudan elimizle iyice sıkılarak alınıp, kağıt havlu üzerinde bekletilir.
• Derin bir kızartma tenceresinde, bol zeytinyağında önce patatesler olmak üzere sıra ile hepsi kızartılıp, yağını emmesi için kağıt havlu üzerine çıkartılır.
• Başka bir tencerede çok az zeytinyağında sarımsaklar biraz kavrulur.
• Kabukları soyulmuş, küp küp doğranmış domateslerde eklenir.
• Domatesli sos biraz sulu kalacak şekilde pişirilip, ocağın altı kapatılır.
• Baharatları eklenir.
• Domatesli sosun yarısı ile kızarttığımız sebzeler iyice karıştırılıp, servis tabağına alınır.
• Kıyılmış maydanozlar ve sosun kalan yarısı en üste dökülür.
• Sıcak, soğuk, tercihen ılık olarak servis edilir.

TAZE BÖRÜLCE YEMEĞİ

Börülce yemeği tarifi

Börülce yemeği nasıl yapılır

Taze börülce yemeği tarifi

     Taze börülce yemeği aslında tarif edilecek bir yemek değil, her zaman ki usulle yaptığımız yemeklerden biri ama geçen gün pazarda börülce alırken bunun sadece salatası mı olur, yemeği de yapılır mı diye soran bir yazlıkçıdan sonra demek ki bilmeyenler de olabiliyormuş diye düşünerek, arşivimde de bulunması için tarifini paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler:

• 1 kilogram taze börülce 
• 2-3 adet domates 
• 1-2 adet biber 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• İnce kıyılmış sarımsaklar ve biberler de eklenip, yağda çevrilir.
• Domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Uçları ayıklanıp ikiye üçe kırılmış börülceler ve domates de eklenip, karıştırılır.
• 1 su bardağı kadar suyu ve tuzu eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Börülceler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

BAKLAVA YUFKASINDAN MUSKA BÖREĞİ

Baklava yufkasından börek tarifi

Baklava yufkasından börek nasıl yapılır

Muska böreği tarifi

Muska böreği nasıl yapılır

     Hazır yufkalara göre daha uzun süre paketini açmadan evde bulundurabileceğiniz baklava yufkası ile çıtır çıtır börekler yapabilirsiniz.Böreğin çıtır çıtır olması için; ben üzerine yumurta veya yoğurt yerine fırça ile sadece zeytinyağı sürüyorum.İstediğiniz iç malzemesi kullanarak yaptığınız bu böreği henüz sıcakken servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• Baklavalık yufka
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Susam 

Yapılışı:

• Baklavalık yufkalar üçer yaprak halinde ayrılır.
• Yufkaların kurumaması için, kullanılmayan kısmının üstü örtülür.
• Çatalla ezdiğimiz peynire ince kıyılmış dereotu ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Üçer yaprak ayırdığımız yufkaların arasına fırça ile çok az zeytinyağı sürülür.
• Yufkalar uzun kenarı boyunca 5-6 parmak eninde şeritler halinde kesilir.
• Şeridin uç kısmına iç malzemesi konulup, muska şeklinde sarılır.
• En üste fırça ile çok az yağ sürülüp, susam serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

BOSTAN PİZZASI

Bostan pizzası tarifi

Pizza tarifi

Pizza nasıl yapılır

Ev yapımı pizza tarifi

     İlk öğrendiğim tariflerden biri olan ve yıllardır sabah kahvaltılarına, öğlen, akşam yemeklerine, çay sofralarına yaptığım bu pizzayı nedense paylaşmamışım.Ben genellikle domatesli, biberli, peynirli bir karışım hazırlayarak yapıyorum ama siz isterseniz sucuklu, sosisli ya da bölüm bölüm farklı iç malzemeleri koyarak herkesin damak zevkine göre pizzalar yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 4 yemek kaşığı yoğurt 
• 5 su bardağı un 
• 2 paket kabartma tozu 
• Tuz 
• 5-6 adet domates 
• 5-6 adet sivri yeşil biber 
• 5-6 adet taze soğan 
• 500 gram peynir veya lor
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• Kırmızı pul biber 
• Tuz 

Üzerine:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 adet yumurta 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağına, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve un eklenerek yoğrulur.
• Hamur yağlanmış fırın tepsisine elimizle yayılır.
• Kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılan domatesler küp küp doğranır.
• Yeşil sivri biberler, taze soğanlar, dereotu ve maydanoz da ince ince kıyılır.
• İstediğimiz cins bir peynir de ufalanıp hepsi karıştırılarak üst malzemesi hazırlanır.
• Fırın tepsisindeki hamurun üzerine domatesli, peynirli karışım yayılır. 
• Kırmızı pul biber ve tuzu da eklenir.
• Yumurta ile süt çırpılıp, pizzanın her tarafına gelecek şekilde dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-45 dakika pişirilir.
• Dilimlenerek ılık servis edilir.