ITIR ( MİS ÇİÇEĞİ ) REÇELİ

Itır çiçeği reçeli tarifi

Itır çiçeği reçeli nasıl yapılır

Çiçek reçelleri

     Ege bölgesinde ki hemen her evde, bahçede hatta minicik balkonlarda bile bulunan ıtır çiçeklerinin yaprakları şerbetlerimizde, tatlılarımızda o mis kokusunu vermesi için zaten çok eskilerden beri kullanılıyordu.Çiçeklerine kıyamasam da, o güzel kokulu çiçeğin bir de reçelini denemek istiyordum.Geçen kışı ağır geçiren ve bir gecede yarısından fazlası donan ıtırımın kalan yaprak ve çiçeklerinin birazından da olsa, çok az denemeye karar verdim. Neyse ki, havalar ısınmaya başlayınca ıtır da eskisi kadar sağlıklı olamasa da kendine gelmeye, tekrar toparlanmaya başladı.Itıra eskiler Mis Çiçeği de derdi, gerçekten de şerbetlere, tatlılara verdiği o mis kokusu reçelinde kat kat daha fazla hissedilir oldu :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı dolusu ıtır çiçeğinin taç yaprakları 
• 10 adet büyük ıtır yaprağı 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1,5 su bardağı su 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 

Yapılışı:

• Itır çiçeğinin taç yaprakları kopartılıp, su dolu bir kabın içinde bekletilir.
• Toz şeker ve su derin bir kabın içinde şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Itırın sadece yeşil yaprakları yıkanıp, kurulanıp kaynayan şerbetin içine atılır.
• Kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatılır.
• Reçel kıvamına gelince içinden yeşil yapraklar kaşıkla süzülerek çıkartılır.
• Süzülüp, kurulanmış çiçeklerin taç yaprakları ve limon suyu eklenir.
• Bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

PİKAP PASTA

Pikap Pasta

Pikap Pasta Tarifi

Pikap Pasta Nasıl yapılır
Şeker Hamurundan Doğum Günü Pastası

                      

     Bir zamanlar evlerimizin gözde müzik aletlerinden gramafonlar, pikaplar pek çok kişi tarafından yeniden günümüz müzik aletlerine tercih edilir oldu. Biraz orijinal kayıtlardan, taş plaklardan o bir daha bulunmaz sesleri dinleme zevkine, biraz da plakların o cızırtılı sesi ile eski günlere, açık hava sinemalarında yıldızlar altında film seyrederken seans aralarında dinlediğimiz o eski film müziklerine yeniden geri dönmüş olduk :) Müzik konusunda en son konuşacak insanlardan biriyim ama gene de eski şarkıları, eski sanatçıları dinledikçe son yılların şarkılarında o duygu ve duyarlılığın olmadığını düşünüyorum yada biz eskidik, aklımız eskilerde kaldığından eski şarkılar, türküler bize daha anlamlı geliyor :)

     Eskiden harçlıklarımızla plak alıp, birbirimize plaklar hediye ederdik, zaman içinde oğlum plaklarımızın bir kısmı ile frizbi oynamış olsa da :) eskiden kalma plaklarımıza halen yenilerini eklemeye çalışıyoruz. Eski sanatçılara ait plaklara ve değişik müzik aletlerine oğlumun ve eşimin ilgisi nedeniyle her geçen gün evimizde biraz daha yer açtığımızdan; eşimin bu ilgisini göz ardı etmeyip, çok eski yıllardan kalma pasta olmaya en uygun en küçük boy piknik pikabının benzerini eşime doğum günü pastası olarak yaptım. 

Doğum günün kutlu olsun; nice yıllara mutlulukla, sağlıkla, hep birlikte... 

Olur da, yalan dünyanın dertlerinden bir an olsun sıkılırsan; bir kadeh şarap doldur, bir kitap seç, pikaba bir plak koy ve dünyayı sessize al :)

LORLU RULO SARMA

Lorlu salatalık sarma tarifi
Lorlu salatalık nasıl yapılır

     Lorlu salatalık sarması, sadece iki malzemeyle bile yapılabilen, meze, salata hatta kahvaltı sofralarında yer verebileceğiniz son derece sağlıklı ve kolay yapılabilen bir atıştırmalık aslında.Daha önce yaptığım Rulo Cacık fikrimden yola çıkarak yaptığım, rulo sarmanın iç malzemesi olarak tuz oranını ayarladığınız istediğiniz cins lor kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5- 6 adet büyük boy salatalık 
• Lor 
• Maydanoz 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı: 

• İrice salatalıkların uç kısımları kesilir.
• Salatalıklardan ortadaki çekirdekli kısmına kadar sebze soyacağı ile kabuklarıyla birlikte ince uzun şeritler çıkartılır.
• Tatlı lor veya kaşar loru, incecik doğranmış maydanoz ve pul biberle karıştırılır.
• Lorlu karışım kenarlar biraz boş bırakılarak salatalık dilimlerinin üzerine yayılır.
• Şeritler rulo yapılıp, kürdanla sabitlenir.
• Servis tabağına dikine yerleştirilip, istenirse üzerine zeytinyağı gezdirilir.

TAZE KEREVİZ YEMEĞİ

Taze kereviz yemeği tarifi

Taze kereviz yemeği nasıl yapılır

     Kerevizin faydaları saymakla bitmeyecek kadar çok olsa da, maalesef sevmeyeni de çok ama arada da olsa sofralarımızda bir şekilde kerevize yer vermek gerekir diye düşünüyorum.Kerevizi portakal suyu ile pişirip; portakal suyunda kereviz yemeği yapabilir veya kerevizi rendeleyip yoğurt ve mayonezle karıştırarak kereviz salatası yapabilirsiniz.Sığacık pazarından aldığım kerevizler o kadar taze ve güzeldi ki, yeşil yapraklarının bir kısmını sebze çorbasına katarak, bir kısmını da kereviz yaprağı salatası yaparak değerlendirdim.

Malzemeler:

• 7-8 adet kereviz 
• 2 adet havuç 
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan 
• 3-4 yemek kaşığı domates ezmesi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz

Yapılışı: 

• Kerevizlerin sapları kesilir, yıkanıp, soyulur.
• Sapların ve yapraklarının kart ve sararmış kısımları atılır.
• Taze sapların ve yaprakların bir kısmı yemeğe eklenmek için ayrılır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates ezmesi de eklenip, biraz çevrilir.
• Önce doğranmış havuçlar sonra da kereviz ve patatesler eklenir.
• Suyu ve tuzu da eklenerek kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.

KURUTULMUŞ DOMATES BİBER KAVURMASI

Kuru domates biber kavurması tarifi

Kurutulmuş sebze kavurması nasıl yapılır

     Geçen yazdan kurutup da halen bitiremediğiniz kurutulmuş domates ve biberleriniz varsa, onları değerlendirmek ve yenilerine yer açmak için kuru domates ezmesi, kurutulmuş sebze yoğurtlaması yapabilir, salatalarınıza katabilir yada sabah kahvaltılarınızda tazesinden çok daha lezzetli bulduğum kavurmasını yapıp, üzerine yumurta kırabilirsiniz.Ben biberleri acı ve tatlı olarak karışık kullandım ama siz malzemeleri ve miktarlarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 8-10 adet kurutulmuş domates 
• 10-12 adet kurutulmuş biber 
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet yumurta 
• Maydanoz 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru domates ve biberler sıcak suyun içinde yumuşayana kadar bekletilir.
• Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
• Yumuşayan domates ve biber kuruları da doğranıp, eklenir.
• Yağda çevrilerek kavrulur.
• Ocaktan almaya yakın doğranmış maydanozlar eklenir.
• Yumurtalar da kırılıp, karıştırılır.
• Yumurtalar pişince baharatları eklenip, sıcak servis edilir.

ÇİLEKLİ KOLAY CHEESECAKE

Çilekli kolay cheesecake tarifi
Çilekli kolay cheesecake nasıl yapılır
Kolay cheesecake tarifi

     Cheesecake ve pastalara en yakıştırdığım meyvelerden biri olan çileğin en güzel zamanlarıyken, çay saatleriniz için veya tatlı niyetine, çilek mevsimi geçmeden bu çilekli tatlıyı deneyebilirsiniz. Aslında içinde peynir ve türevi bir ürün olmadığından cheesecake demek doğru mu bilemiyorum ama cheesecake görüntüsündeki bu tatlıyı diğer cheesecakeler gibi fırında pişirmeye gerek olmadan çok kısa sürede yapıp, servis edebilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 paket Eti burçak bisküvi 
• 100 gram tereyağı 

Kreması:

• 5 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı un 
• 50 gram tereyağı 
• 1 paket Dr.Oetker vanilyalı aromalı Creme Ole 

Çilekli sos:

• 250 gram çilek 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 

Taban Yapılışı:

• Bisküviler mutfak robotunda un haline getirilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı ile iyice karıştırılır.
• Kelepçeli kalıbın altına ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirilir.
• Bisküvili karışım, iyice bastırılıp düzleştirilerek yayılır.
• Hamurun kenarları biraz yükseltilir.

Kremanın Yapılışı:

• Creme Ole hariç; malzemeler karıştırılarak, tencerede muhallebi gibi pişirilir.
• Tereyağı eklenip, mikserle önce yavaş sonra hızlı devirde 5 dakika çırpılır.
• Biraz soğuyunca vanilya aromalı Creme Ole eklenip, 5 dakika mikserle çırpılır.
• Bisküvili tabanın üzerine dökülüp, kaşığın tersiyle düzeltilerek yayılır.
• Soğuyunca buzdolabına konulup, katılaşana kadar bekletilir.

Çilekli Sosun yapılışı:

• Süsleme için bir kaç çilek ayrılır.
• Kalan çilekler mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Buğday nişastası biraz su ile açılır.
• Nişasta, toz şeker ve parçalanmış çilekler tencerede koyulaşana kadar pişirilir.
• Çilekli sos ilk sıcaklığı geçinceye kadar bekletilir.
• Katılaşmış olan kremanın üzerine çilekli sos dökülüp, kaşığın tersi ile yayılır.
• Çilekli sosa değmeyecek şekilde streçlenip, buzdolabında bir gün bekletilir.
• Kelepçeli kalıp ile tatlının arası bıçakla dikkatlice ayrılır.
• Kelepçeli kalıp açılıp, kenarlarında ki ve altındaki yağlı kağıt çıkarılır.
• Geniş iki spatula yardımı ile servis tabağına alınır.
• Çileklerle süslenip, dilimlenerek servis edilir.

AKASYA ÇİÇEĞİ ŞERBETİ

Akasya Çiçeği Şerbeti Tarifi
Akasya Çiçeği Şerbeti Nasıl Yapılır
Şerbet Tarifleri

Malzemeler:

• 200 gram ayıklanmış akasya çiçeği 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 6 su bardağı içme suyu 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı: 

• Akasya çiçeklerinin sadece taç yaprakları ayıklanıp, yıkanır.
• Limon suyu ile ovularak, üzeri streçlenip bir gece bekletilir.
• İçme suyuna toz şeker eklenip, bir tencerede şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Limon suyu ile ovulmuş çiçekler de tencereye eklenir.
• Bir iki taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Soğuyunca süzülüp, kapaklı bir sürahiye alınır.
• Şeker ve su oranı damak zevkinize göre arttırılıp, azaltılabilir.
• Buzdolabında bekletilip, servis edileceği zaman istenirse buz eklenir.

BAHAR PİLAVI

Enginarlı İç Baklalı Pilav Tarifi
İç Baklalı Enginarlı Pilav Nasıl Yapılır
Bahar Pilavı Tarifi

     Baharla birlikte pazarlarda birbirinden taze sebzeler, meyveler yerini almışken baharı hatırlatan enginar, iç bakla ve taze soğanlı bahar pilavı yaptım. Bu pilavı ana yemek olarak veya çay saatlerinizde bile servis edebilirsiniz. Eğer iç bakla bulamaz iseniz, artık her yerde satılan enginar çanaklarından alarak daha önceki yıllarda paylaştığım enginarlı pilav da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 3 su bardağı sıcak su 
• 5 adet enginar çanağı 
• 1 su bardağı iç bakla 
• 3 adet taze soğan 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Pirinçler ılık su içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Pirinçler yıkanıp, süzülür.
• Enginarlar üzerini geçecek kadar tuzlu, limonlu su da yumuşayana kadar haşlanır.
• İç baklaların kabukları soyulur.
• Zeytinyağında pirinçler biraz kavrulur.
• Doğranmış taze soğanlar da eklenip, yağda çevrilir.
• Enginarlar ve iç baklalar da eklenir.
• Tuzu ve sıcak suyu da eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, dinlendirilir.
• Piştikten sonra karabiberi ve ince kıyılmış dereotu eklenir.
• Bir kez karıştırılıp, tercihen sıcak servis edilir.

MISIR UNLU KURABİYE

Mısır unlu kurabiye tarifi

Mısır unlu kurabiye nasıl yapılır

     Mısır ununu genellikle ekmek yada mıhlama yapmakta kullanırken; yaptığım mısır unlu poğaça hoşuma gidince, bir de kurabiyesini deneyeyim dedim.Gerçekten çok hafif, kıyır kıyır bir kurabiye oldu.Bu ölçülerle 25 adet çıkan mısır unlu kurabiyeyi deneyenlerin beğeneceğini düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı toz şeker 
• 2,5 su bardağı mısır unu 
• 1 su bardağı un 
• 100 gram tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine: 

• Toz şeker

Yapılışı:

• Derin bir kap içinde yumurta ve toz şeker çırpılır.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı ve zeytinyağı eklenir.
• Kabartma tozu, mısır unu da eklenir.
• Elenmiş un azar azar eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• İstenirse bu aşamada kurabiyeler toz şekere bulanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kontrollü olarak 25-30 dakika pişirilir.

ÇİRİŞ OTU ÇORBASI

Çiriş otu çorbası tarifi
Sütlü çiriş otu çorbası nasıl yapılır

     Ot sevdiğimizi duyan pazarcılar Doğu Anadolu'dan bile satmak için ot getirmişler :) Bir kaç yıldır semt pazarlarında gördüğüm çiriş otu; çiğ salata olarak tüketilebildiği gibi, çorbası, böreği, kavurması, pirinçli yemeği hatta turşusu da yapılıyormuş. Ben ilk defa geçen yıl alıp, Tuz Ekmek bloğunda sevgili Sare'nin yaptığı gibi çorbasını yapmıştım ama paylaşamadan çiriş zamanı geçmişti.Şimdi pazarlarda gene çiriş otu görmeye başlayınca, bir başka bahara kalmasın diye bu lezzetli ve sağlıklı çorbayı paylaşmak istedim.

Malzemeler:

• Yarım kilogram çiriş otu 
• 1 Türk kahvesi fincanı yemeklik bulgur 
• 1 litre süt 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Bulgur üzerini iki parmak kadar geçecek su ile yumuşayana kadar haşlanır.
• Çiriş otlarının saplarının birleştiği kısım sıyrılır.
• Otların uç kısmı ve sararan kısımlar kesilip, atılır.
• Otlar bir parmak kalınlığında kesilir.
• Kaynayan suya atılan çiriş otları 2-3 dakika haşlanır.
• Süzgece alınıp, süzülür.
• Çorbanın yapılacağı tencereye pişen bulgur ve üzerine süt eklenir.
• Kaynamaya yakın sütlü bulgura haşlanmış çiriş otları eklenir.
• Orta ateşte arada karıştırılarak, koyu kıvamda bir çorba pişirilir.
• En son tuz eklenip, sütün kesilmemesi için ocaktan alınır.
• Üzerine karabiber eklenip, sıcak servis edilir.