TARHANA

Tarhana Tarifi
Muhacir Tarhanası Tarifi
Tarhana Nasıl Yapılır
Toz Tarhana Tarifi

 Malzemeler: 

• 1 kilogram domates 
• 1 kilogram kırmızı salçalık biber 
• 1 kilogram kuru soğan 
• 2 kilogram suyu süzülmüş yoğurt 
• 3 kilogram un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domatesler ve biberler iyice yıkanıp varsa çürük ve ezilen kısımları ayrılır.
• Biberlerin çekirdekli kısımları ayıklanır, kuru soğanın kabukları soyulup, küçük parçalar halinde doğranır.
• Büyük bir tencerenin içinde hepsi karıştırılarak, domatesler tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
• Soğuyan karışım süzgeçten geçirilip, suyu tamamen süzülmüş yoğurtla birlikte biraz da tuz eklenerek elenmiş unun içine eklenir.
• Hiç su eklenmeden ekmek hamuru kıvamında yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzerine ince bir bez örtülerek biraz ekşimesi için bir hafta on gün kadar her gün yoğurularak bekletilir.
• Hamur kabarmamaya başlayınca küçük parçalara ayrılıp, güneş görmeyen gölge bir yere serilen temiz çarşaf üzerine dizilip, arada ters yüz edilerek kuruması için bekletilir.
• Çok kurutmadan arada kontrol edilerek elle parçalanabilir kıvama gelince parça parça alınıp, mutfak robotundan geçirilir.
• Mutfak robotundan çıkanlar elek üzerine alınıp, elle ovulup ufalanarak elekten geçirilir.
• Tekrar temiz çarşaflar üzerine yayılıp, iyice kuruması için gölge ve havadar bir yerde bir kaç gün bekletilir.
• İyice kuruduktan sonra bez kese içinde saklanır.
• Bu ölçülerden üç kilogramdan civarında tarhana çıktı.

YASEMİN POĞAÇA

Yasemin Poğaça Tarifi
Yasemin Poğaça Nasıl Yapılır
Mayasız Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 adet yumurtanın sarısı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un 

İçine: 

• 3 adet haşlanmış patates
• 100 gram lor  
• 1 adet yumurtanın akı 
• Karabiber
• Tuz
• Maydanoz 

Üzerine:

• 1 adet yumurtanın akı 
• Susam
• Çörekotu

Yapılışı: 

• Patatesler haşlanıp, kabukları soyulduktan sonra sıcakken eziciyle veya çatalla ezilir.
• Patates, lor, yumurta akı, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanozla karıştırılıp hazırlanan iç malzemesinden yuvarlayarak minik toplar yapılır.
• Başka bir kapta oda sıcaklığındaki yumurtanın sarıları, süt, yoğurt, sirke ve zeytinyağı derin bir kap içinde karıştırılır.
• Kabartma tozu ve elenmiş un da azar azar eklenip, yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek, on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Hamur hafif unlanmış tezgahta merdaneyle dikdörtgen şekilde açılır.
• Dikdörtgen açılan hamurdan kare kare parçalar kesilir.
• Her karenin ortasına lorlu, patatesli karışımdan konulup, hamurun dört yanına ortada birleştirmeden kesikler atılır.
• Şekilde görüldüğü gibi kesiklerin uç kısımları patatesli karışımın üzerinde birleştirilir.
• Dört uç da yukarıda birleşince parmağımızla iyice bastırılır.
• Mantı gibi kapanan hamurların kesik uçları dış tarafa doğru tekrar birleştirilerek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üstlerine  yumurta akı sürülüp, ortasına çörek otu kenarlarına susam serpilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrollü olarak kızarana kadar pişirilir.

ŞEFTALİLİ KEK

Şeftalili Kek Tarifi
Şeftalili Kek Nasıl Yapılır
Meyveli Kek Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 3 çay bardağı toz şeker 
• 2 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 2 su bardağı un 
• 1-2 adet şeftali

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Yoğurt ve zeytinyağı da karıştırılıp, mikserle çırpılır.
• Elenmiş un ve kabartma tozu da eklenerek kaşıkla iyice karıştırılır. 
• Yağlanıp hafifçe unlanmış kek kalıbına dökülür.
• Şeftaliler yıkanıp, ikiye bölündükten sonra çekirdekleri çıkartılıp, kabuklu olarak ince ince dilimlenir.
• Hamurun üzerine şeftali dilimleri sıra sıra istenen şekilde dizilir.
• Karamelize olması istenirse şeftali dilimlerinin üzerine toz şeker serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında içini çekene kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyunca kalıptan çıkartılıp servis tabağına alınır.
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenip, dilimlenerek servis edilir.

YOĞURTLU KÖZ PATLICAN SALATASI

Yoğurtlu Patlıcan Salatası Tarifi
Yoğurtlu Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• Yarım limonun suyu  
• 3-4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz 

Yapılışı:

• Patlıcanlar yıkanıp, kurulandıktan sonra közlenirken patlamaması için bıçakla bir kaç yerine delik açılır.
• Tercihen kömür ateşi üzerinde yada fırının ızgarasını açıp en üst rafta en yüksek ısıda közlenir.
• Köz tadını ve lezzetini koruması için, suya hiç değdirmeden patlıcanlar henüz sıcakken ortası yarılıp, kaşık yardımı ile patlıcanların içi boşaltılır.
• Doğranan patlıcanlara, limon suyu ve ezilmiş sarımsaklar eklenir.
• Süzme yoğurda tuz eklenip, hiç pürüz kalmayana kadar ezildikten sonra patlıcan ile karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, üzerine kırmızı pul biber ve kekik serpilip, zeytinyağı gezdirilir.
• Farklı patlıcan salatası sunumu için; alttaki linke bakabilirsiniz.

https://nergismevsimi.blogspot.com/2012/06/koz-patlican-salatasi.html

KIŞLIK MENEMEN KONSERVESİ

Menemen Tarifi
Kışlık Menemen Tarifi
Kışlık Menemen Nasıl Yapılır

 Malzemeler: 

• 3 kilogram domates 
• Yarım kilogram yeşil sivri biber 
• 10-15 adet acı biber (istenirse)
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domatesler yıkanıp kabuğunun kolay soyulması için, alt kısımları + şeklinde bıçakla kesildikten sonra kaynar su içinde biraz bekletilip çıkartılır.
• Kabuğu soyulan domatesler küp küp doğranır.
• Biberler çok iri olmayacak şekilde doğranıp, zeytinyağında biraz çevrilir.
• Doğranmış domatesler ve tuzu da eklenerek istenen kıvama gelene kadar pişirilir.
• Tencere kaynamaya devam ederken temiz kavanozlara üstünden bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.
• Kaynar suyla yıkanıp kurulanmış ve hiç kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatılıp, sofra bezi üzerine ters çevrilir.
• Üzeri de sofra beziyle örtülerek ertesi gün serin, güneş görmeyen bir dolaba kaldırılır.
• Litrelik olanlar kışın yumurta kırıp menemen yapmak için, küçük kavanozlarda yapılanlar da bulgur pilavına vb. eklenerek veya hazır sos olarak tüketilebilir.

NAPOLİTEN SOSLU MAKARNA

Napoliten Soslu Makarna Tarifi
Napoliten Sos Tarifi

Napoliten Sos Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Yarım paket makarna 
• 1,5 litre su 
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz 

Sos malzemesi:

• 3-4 adet büyük boy olgun domates 
• 8-10 yaprak ince kıyılmış fesleğen 
• 8-10 adet ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet kuru soğan 
• 3 diş sarımsak 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Karabiber, tuz
• Yarım çay bardağı makarnanın haşlama suyu

Yapılışı:

• Derin bir tencereye su, tuz ve bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağı eklenip, makarnanın suyu kaynatılır.
• Makarnalar istenen yumuşaklığa gelene kadar orta ateş üzerinde pişirilir.
• Makarnanın haşlama suyundan yarım çay bardağı ayrılıp, kalan suyu süzülür.
• Domateslerin kabukları soyulup, küp küp doğranır.
• Kuru soğan ve sarımsaklar incecik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domatesler, kıyılmış maydanoz ve fesleğen yapraklarına ayırdığımız haşlama suyu da eklenerek kısık ateşte sos pişirilir.
• Sos sıcakken makarna ile karıştırılıp, servis edilir.

KABAK FİLİZİ SALATASI

Kabak filizi
Kabak filizi salatası tarifi
Kabak filizi salatası nasıl yapılır
Kabak salatası

Malzemeler: 

• 1 kilogram kadar kabak filizi 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Kabak filizlerinin kartlaşmış dalları ve yaprakları ayıklanır.
• Yıkandıktan sonra asma filizi soyar gibi dalların dış yüzeyi soyulur.
• Kaynar su içine atılıp, kabaklar çok yumuşamayacak şekilde haşlanır.
• Süzgece alınıp, süzdürülür.
• Zeytinyağı, limon suyu, dövülmüş sarımsak ve tuz iyice karıştırılarak sos hazırlanır.
• Tabağa alınan salataya sosu dökülüp, ılık servis edilir.

KAYNAR SUYLA ACUR TURŞUSU

Acur Turşusu Tarifi
Acur Turşusu Nasıl Yapılır
Kaynar Suyla Turşu Nasıl Yapılır

1 litrelik kavanoz için;

Malzemeler: 

• 1 kilogram kadar ince acur 
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı limon tuzu 
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
• 8-10 diş sarımsak 
• Kavanozun üzeri dolana kadar kaynayan sıcak su
• Cam Kavanoz
• Hiç kullanılmamış kavanoz kapağı

Yapılışı:

• Acurlar fırça yardımıyla iyice yıkanıp, süzülüp kurumaya bırakılır.
• Tencerede su kaynatılır.
• Acurların uç kısımlarından bıçakla biraz alınıp, gerekirse iki üç parçaya bölünür.
• Ayıklanmış sarımsaklarla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirilir.
• Üzerine 1 çay kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 3-4 adet limon tuzu ve her bir litrelik kavanoza 1 çay bardağı sirke dökülür.
• Kaynamakta olan sıcak su ile kavanozların üstü tamamlanıp yeni alınmış kavanoz kapağı ile sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Kavanozlarda sızıntı yoksa ertesi gün düzeltilip, güneş almayan bir yerde saklanır.
• Ben turşuyu iki litrelik kavanoza yaptığımdan bu ölçünün iki katını kullandım.

DOLGULU LOR KURABİYESİ

Lorlu Kurabiye Tarifi
Sakız Dolgulu Lor Kurabiyesi Tarifi

Zeytinyağlı Sakızlı Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram tatlı lor 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta (birinin beyazı üzerine)
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket damla sakızlı şekerli vanilin
• 1 kase susam
• 1 paket Ülker Toffe damla sakızı aromalı şeker (275 gramlık paket)  

Yapılışı: 

• Tatlı lor, toz şeker, zeytinyağı ve yumurtalar karıştırılır.
• Yumurtalardan birinin beyazı üzeri için ayrılır.
• Un, vanilin ve kabartma tozu elenip, diğer malzemelerle karıştırılarak yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan irice parçalar kopartılıp, elimizle biraz açıldıktan sonra içlerine sakız aromalı şekerlerden konularak kapatılır.
• Önce çırpılmış yumurta akına daha sonra susama bulanır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, kontrollü olarak yaklaşık yarım saat pişirilir.
• Soğuması beklenip, tepsiden alınır.

KIRMIZI BİBER SOSU

Kırmızı Biber Sosu Tarifi
Kırmızı Biber Sosu Nasıl Yapılır
Kışlık Kırmızı Biber Sosu

Malzemeler:

• 10 kilogram salçalık kapya biber 
• 2 kilogram domates 
• Yarım kilogram acı sivri biber (istenirse)
• 4 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• Kullanılmamış kavanoz kapağı
• Cam kavanoz  

Yapılışı: 

• Biberlerin sapları kesilip, çekirdekli kısımları temizlenir.
• İyice yıkadıktan sonra biberler irice parçalara bölünür.
• Lezzet vermesi için acı biber de konulacaksa bu aşamada doğranıp, eklenir.
• Domatesler de irice parçalara bölünüp, hepsi birlikte derin bir tencerede dibini tutmaması için arada karıştırılarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen biberler soğuması için süzgece alınıp, suyunun süzülmesi beklenir.
• Pişerken saldığı suyu çektirmeye uğraşmamak için ben süzülen suyu tekrar tencereye eklemiyorum.Süzülen bu su istenirse çorba, bulgur pilavı vb. yapımında kullanılabilir.
• Biberler soğuyunca mutfak robotuna azar azar konulup parçalandıktan sonra kabuklarından ayrılması için tekrar süzgeçten geçirilir.
• Süzgeçten geçirilip, kabuklarından ayrılan biberler derin bir tencerede kısık ateşte suyunu çekip istenen kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın tuzu da eklenip, karıştırılır.
• Kavanozların üzerinden iki parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
• Kavanozların ağız kısmı kağıt havlu ile silinip, hiç kullanılmamış kavanoz kapakları ile sıkıca kapatılır.
• Tezgaha büyükçe bir sofra bezi serilip, kapağı kapatılan kavanozlar ters çevrilerek aralıklı dizilir. 
• Sofra bezi ile kavanozların üstü ve kenarları da örtülür.
• Tezgah üzerinde soğuyana kadar bir gece bekletilip, sızıntı olup olmadığı kontrol edilir.
• Sızıntı varsa kavanoz kapağı yenilenerek tekrar kaynatılıp, kavanoza aynı şekilde konulur.
• Bir litrelik kavanozlarda yapılırsa bir kaç defada bitmeyeceğinden kalan kısım bitene kadar buzdolabında saklanır.