TARHANA

Tarhana Tarifi
Muhacir Tarhanası Tarifi
Tarhana Nasıl Yapılır
Toz Tarhana Tarifi

 Malzemeler: 

• 1 kilogram domates 
• 1 kilogram kırmızı salçalık biber 
• 1 kilogram kuru soğan 
• 2 kilogram suyu süzülmüş yoğurt 
• 3 kilogram un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domatesler ve biberler iyice yıkanıp varsa çürük ve ezilen kısımları ayrılır.
• Biberlerin çekirdekli kısımları ayıklanır, kuru soğanın kabukları soyulup, küçük parçalar halinde doğranır.
• Büyük bir tencerenin içinde hepsi karıştırılarak, domatesler tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
• Soğuyan karışım süzgeçten geçirilip, suyu tamamen süzülmüş yoğurtla birlikte biraz da tuz eklenerek elenmiş unun içine eklenir.
• Hiç su eklenmeden ekmek hamuru kıvamında yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzerine ince bir bez örtülerek biraz ekşimesi için bir hafta on gün kadar her gün yoğurularak bekletilir.
• Hamur kabarmamaya başlayınca küçük parçalara ayrılıp, güneş görmeyen gölge bir yere serilen temiz çarşaf üzerine dizilip, arada ters yüz edilerek kuruması için bekletilir.
• Çok kurutmadan arada kontrol edilerek elle parçalanabilir kıvama gelince parça parça alınıp, mutfak robotundan geçirilir.
• Mutfak robotundan çıkanlar elek üzerine alınıp, elle ovulup ufalanarak elekten geçirilir.
• Tekrar temiz çarşaflar üzerine yayılıp, iyice kuruması için gölge ve havadar bir yerde bir kaç gün bekletilir.
• İyice kuruduktan sonra bez kese içinde saklanır.
• Bu ölçülerden üç kilogramdan civarında tarhana çıktı.