KIRMIZI BİBER SOSU

Kırmızı Biber Sosu Tarifi
Kırmızı Biber Sosu Nasıl Yapılır
Kışlık Kırmızı Biber Sosu

Malzemeler:

• 10 kilogram salçalık kapya biber 
• 2 kilogram domates 
• Yarım kilogram acı sivri biber (istenirse)
• 4 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• Kullanılmamış kavanoz kapağı
• Cam kavanoz  

Yapılışı: 

• Biberlerin sapları kesilip, çekirdekli kısımları temizlenir.
• İyice yıkadıktan sonra biberler irice parçalara bölünür.
• Lezzet vermesi için acı biber de konulacaksa bu aşamada doğranıp, eklenir.
• Domatesler de irice parçalara bölünüp, hepsi birlikte derin bir tencerede dibini tutmaması için arada karıştırılarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen biberler soğuması için süzgece alınıp, suyunun süzülmesi beklenir.
• Pişerken saldığı suyu çektirmeye uğraşmamak için ben süzülen suyu tekrar tencereye eklemiyorum.Süzülen bu su istenirse çorba, bulgur pilavı vb. yapımında kullanılabilir.
• Biberler soğuyunca mutfak robotuna azar azar konulup parçalandıktan sonra kabuklarından ayrılması için tekrar süzgeçten geçirilir.
• Süzgeçten geçirilip, kabuklarından ayrılan biberler derin bir tencerede kısık ateşte suyunu çekip istenen kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın tuzu da eklenip, karıştırılır.
• Kavanozların üzerinden iki parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
• Kavanozların ağız kısmı kağıt havlu ile silinip, hiç kullanılmamış kavanoz kapakları ile sıkıca kapatılır.
• Tezgaha büyükçe bir sofra bezi serilip, kapağı kapatılan kavanozlar ters çevrilerek aralıklı dizilir. 
• Sofra bezi ile kavanozların üstü ve kenarları da örtülür.
• Tezgah üzerinde soğuyana kadar bir gece bekletilip, sızıntı olup olmadığı kontrol edilir.
• Sızıntı varsa kavanoz kapağı yenilenerek tekrar kaynatılıp, kavanoza aynı şekilde konulur.
• Bir litrelik kavanozlarda yapılırsa bir kaç defada bitmeyeceğinden kalan kısım bitene kadar buzdolabında saklanır.