FIRINDA KUŞKONMAZ

Kuşkonmaz Tarifi
Fırında Kuşkonmaz Nasıl Yapılır
Asparagus Tarifi

Malzemeler:

• 25-30 adet taze kuşkonmaz 
• 50 gram kaşar peyniri rendesi 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz

Üzerine:

• 3-4 adet kapya biber 
• 1 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• 3-4 adet kültür mantarı
• 3-4 adet kiraz domates
• Ceviz 
• Dereotu 

Yapılışı: 

• Kuşkonmazların odunsu sert dip kısımları kesilip atılır varsa dikenli küçük yaprakları bıçakla temizlenir.
• Yıkandıktan sonra kaynar su içinde sadece 2-3 dakika haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilip tekrar süzülür.
• Fırın kabına dizilen kuşkonmazların yanına istenirse mantarlar ve kiraz domatesler de konulup, üstlerine biraz zeytinyağı ve tuz eklenerek  çok az fırınlandıktan sonra kaşar peyniri rendesi de eklenerek sıcak servis edilir.
• Farklı bir sunum istenirse; fırında közlenmiş kapya biberler soyulup, temizlendikten sonra mutfak robotundan geçirilip, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberi de eklenerek hazırlanan sos fırına girebilecek bir servis tabağının alt kısmına veya tamamına yayılır.
• Fırınlanmış kuşkonmazlar, mantarlar ve kiraz domatesler isteğe göre yerleştirilip, üstlerine kaşar peyniri rendesi yayıldıktan sonra tekrar fırına konulup, peynir eriyince fırından alınır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu ve yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra irice dövülmüş cevizler de eklenerek sıcak servis edilir. 

NOHUT DÜRÜM

Nohut Dürüm Tarifi
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz 
• 5-6 adet ev yapımı veya hazır lavaş
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• Sumak

Lavaş Malzemeleri:

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Tuz

Yapılışı:

• Nohutlar bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• (Yöresel olarak pişirilme işlemi ilikli kemik veya etle birlikte yapılıyormuş ama ben nohutları sadece su ile yumuşayana kadar haşladım.)
• Tavaya konulan zeytinyağında salçalar iyice ezilerek kavrulur.
• Haşlanmış nohutlar ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra nohutların birazı kaşığın tersi ile bastırılarak ezilir.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar, çekirdekleri çıkartılmış kapya biberler ve maydanozlar doğranarak hazırlanır.
• Ev yapımı lavaş kullanmak isterseniz; derin bir kabın içine un elenip, azar azar ılık su ve tuzu da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ile kapatılan hamur yarım saat dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır.
• Tezgah biraz unlanarak pişireceğimiz tavanın çapında merdane ile açılır.
• Lavaşlar yağsız tavada, kısık ateş üzerinde gevreyip kurutmadan iki taraflı pişirilir.
• Tavadan alınan lavaşların içine önce nohutlar sonra kuru soğanlı, kapya biberli karışım yayılır.
• Sumak serpilip, limon suyu da gezdirilerek dürüm yapılır.

MANTARLI PİDE

Mantarlı Pide Tarifi

Mantarlı Pide Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt 
• 2 tatlı kaşığı kuru maya 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 adet yumurta
• 50 gram tereyağı
• 3 su bardağı un 
• Karabiber
• Tuz
• Çörekotu

Üzerine:

• 300-400 gram kültür mantarı
• 3-4 adet domates
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 250 gram kaşar peyniri
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı: 

• Ilık sütün içine kuru maya ve toz şeker konulup, karıştırıldıktan sonra on dakika kadar bekletilir.
• Yoğurma kabına un elenip, süt içinde eritilmiş maya, zeytinyağı, tereyağı, yoğurt ve yumurtanın akı da eklenip yoğurulur. 
• Yoğurulan hamurun üzeri örtülüp, yarım saat kadar bekletilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin içine hamur elimizle bastırılarak tepsi ölçüsünde olabildiğince ince yayılır.
• Mantarlar bir defa hızlıca yıkanıp, kurulandıktan sonra dilimlenir.
• Yemeklik doğranan kuru soğanlar, dilimlenmiş mantarlar, yeşil sivri biberler ve domatesler sırasıyla eklenip suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir.
• Ocaktan alınıp tuzu ve karabiberi eklenip, soğuması beklenir.
• Hamurun üzerine mantarlı karışım yayılıp, kenarlarına yumurta sarısı sürüldükten sonra çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamurun kenarları kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan pidenin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri paylaştırılıp, tekrar fırına konulur.
• Kaşar peyniri eriyene kadar bekletilip, fırından çıkartılır.
• İnce kıyılmış maydanoz serpilip, dilimlendikten sonra sıcak servis edilir.

SİNKONTA

Sinkonta Tarifi
Kabak Sinkonta Tarifi
Fırında Kabak Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram kabak
• 3 adet kuru soğan 
• 3 adet taze soğan 
• 5 diş sarımsak 
• 3 adet domates 
• 5-6 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• Yarım demet taze nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Kabaklar yıkanıp, soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğranır.
• Çukur bir kabın içine zeytinyağı, kışlık domates püresi, baharatlar, tuz ve halka halka doğradığımız kabaklar konulup, iyice karıştırılır.
• Kuru soğanlar piyazlık doğranıp biraz tuzla ovulur.
• Taze soğan ve yeşil sivri biber de doğranır.
• Fırın kabının içine bir sıra kabak dilimleri bir sıra da diğer malzemeler olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• En üste içinden kabakları aldığımız zeytinyağlı karışım dökülür.
• İstenirse domates küp küp doğranıp yayılır veya dilimlenerek en üste sıralanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkardıktan sonra üstüne ince kıyılmış taze nane serpilerek servis edilir.

ÇİKOLATALI MEYVELİ CHEESECAKE

Cheesecake Tarifi
Çikolatalı Cheesecake Tarifi
Meyveli Cheesecake Tarifi

Malzemeler:

• 3 paket yulaflı bisküvi 
• 150 gram tereyağı 

• 500 gram labne peyniri
• 200 ml süt kreması 
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 3 adet yumurta 

• 200 ml süt kreması 
• 120 gram bitter çikolata
• 80 gram sütlü çikolata
• İstenen mevsim meyveleri (çilek, karadut, ahududu, güvem eriği, nane yaprakları)

Yapılışı: 

• Bisküviler mutfak robotunda un haline gelene kadar parçalanır.
• Oda sıcaklığındaki tereyağ bisküvi kırıntıları ile iyice karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilen 24 santim çapındaki kelepçeli kalıba karışım kenar oluşturacak şekilde iyice bastırılarak yayılır. 
• Kelepçeli kalıp buzdolabında 10-15 dakika kadar bekletilir.
• Labne peyniri süzgece alınıp, suyu iyice süzdürülür.
• Labne peyniri, süt kreması, nişasta ve toz şeker mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Yumurtalar karışıma birer birer kırılarak çırpmaya devam edilir.
• Karışım buzdolabından çıkartılan bisküvili tabanın üzerine dökülür.
• Pişerken üzerinin çatlamaması için, fırına dayanıklı küçük bir kabın içine su konularak fırının alt rafına yerleştirilir.
• Kelepçeli kalıpta fırına konulup, önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.
• Fırın soğuyana kadar fırın kapağı hafif aralık bırakılarak cheesecake içinde bekletilir.
• Çikolatalı ganaj için; derin bir kabın içine yarıya kadar su konulup üzerine suya değmeyecek yükseklikte başka bir kap daha yerleştirilir.
• Üstteki kabın içine süt kreması konulup, krema kaynatmadan ısıtılır.
• Isınan süt kremasının içine parçalara bölünmüş çikolatalar konulup eriyene kadar karıştırıldıktan sonra ocaktan alınıp oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
• Soğumuş olan cheesecake üzerine henüz ılık haldeki sos dökülüp, düzgünce yayılır.
• Buzdolabında en az 4 - 5 saat veya bir gece dinlendirilir.
• Buzdolabında iyice donduktan sonra servise yakın kelepçeli kalıptan çıkartılıp, üstü istenen meyvelerle süslenir.

MUZLU MİNİ CHEESECAKE

Muzlu Cheesecake Tarifi
Muzlu Cheesecake Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1,5 paket burçak bisküvi
• 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı 

Kreması:

• 400 gram labne peyniri
• 200 ml krema
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 adet yumurta
• 1,5 yemek kaşığı un 
• 1,5 yemek kaşığı nişasta 

Jölesi: 

• 1 paket Dr.Oetker muz aromalı bitkisel jöle
• 2,5 su bardağı kaynamış su
• 3-4 adet muz

Yapılışı:

• Cheesecake tabanı için, bisküviler ufalanana kadar rondodan geçirilir.
• Oda sıcaklığında ki tereyağı bisküvilerle iyice karıştırılır.
• Porsiyonluk silikon kalıpların içine birer yemek kaşığı kadar bisküvili karışımdan konulup, üzerine bastırılarak sıkıştırılır.
• Başka bir kabın içinde toz şeker, krema ve labne peyniri konulur.
• Toz şeker eriyip, karışım koyu kıvam alana kadar mikserle çırpılır.
• Nişasta, un ve yumurtalarda eklenip, çırpma teliyle karıştırılır.
• Bisküvili karışımın üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılıp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir.
• Fırın soğuyana kadar fırında bekletilip, çıkartılır.
• Muzlar soyulup, dilimlendikten sonra kaplara istenen şekilde dizilir.
• Bitkisel jöle kaynamış suyun içinde eritildikten sonra ılımaya bırakılır.
• Oda sıcaklığına gelen jöle muzların üzerini kapatacak şekilde kaşıkla paylaştırılır.
• Buzdolabında tercihen bir gece bekletilip, silikon kalıplardan çıkartılarak servis edilir.

HAVUÇLU YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Havuçlu Yoğurtlu Semizotu Salatası Tarifi

Havuçlu Yoğurtlu Semizotu Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 demet semizotu 
• 2-3 adet havuç 
• 1-2 adet kapya biber 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı mayonez 
• 2 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Semizotları yıkanıp, ayıklandıktan sonra sadece yaprakları kopartılıp ayrılır.
• Havuçlar soyulup, rendelenir.
• Zeytinyağında biraz yumuşayıncaya kadar sotelenip soğuması için bekletilir.
• Kapya biberlerin çekirdekli kısımları çıkartılıp, ince şeritler halinde doğranır. 
• Yoğurt süzgece konulup, fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
• Malzemelerin hepsi iyice karıştırılarak, servis edilir.

ÇUBUK SİMİT

Çubuk Simit Tarifi
Çubuk Simit nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4-4,5 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pekmez 
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay bardağı kavrulmuş susam 

Yapılışı: 

• Unun yarısı yoğurma kabına elenir.
• İnstant maya ve toz şeker karıştırılıp eklenir.
• Ilık su ve kalan un azar azar eklenerek, hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Tezgahta yoğurulan hamur altı eşit bezeye ayrılır.
• Bezeler ince uzun çubuk şeklinde yuvarlanır.
• Kasede su ve pekmez karıştırılır.
• Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirilen çubuk simitlerin üzerine fırça yardımıyla pekmezli su sürüldükten sonra kavrulmuş susam serpilir.
• Üzeri örtüldükten sonra on beş dakikada tepsi mayası için bekletilir.
• Simitlerin içinin yumuşak dışının çıtır olması için, fırının alt rafına içi su dolu ısıya dayanıklı bir kase konulur.
• Simitler önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçtikten sonra istenirse bıçakla kesilip sandviç gibi arasına peynir, domates, biber, maydanoz konulur.

DİP SOSLU KANEPELER

Dip Soslu Kanepe Tarifi
Mısır Patlaklı Kanepe Tarifi

Malzemeler: 

• 1 paket Eti Gong Pops  mısır ve pirinç patlağı 
• 1 adet pancar
• 1 adet patlıcan 
• 2 su bardağı yoğurt 
• 3 diş sarımsak
• Kırmızı pul biber
• Kuru nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Pancar yumuşayana kadar haşlanır, kabukları soyulduktan sonra rendelenir.
• Patlıcan közlenip, kabukları soyulduktan sonra doğranır.
• Suyu iyice süzülmüş yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır.
• Yoğurt üç ayrı kaba ayrılır.
• Ayrılan yoğurdun birine kuru veya taze nane eklenir.
• Biri közlenmiş patlıcanla karıştırılır.
• Diğeri de rendelenmiş pancarla karıştırılır.
• Mısır ve pirinç patlaklarının çukur kısımlarına istenen dip soslardan doldurulup yumuşamadan servis edilir.

ÇİKOLATA KREMALI ISLAK KURABİYE

Çikolata Kremalı Islak Kurabiye Tarifi
Çikolata Kremalı Islak Kurabiye Nasıl Yapılır 
Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 4-4,5 su bardağı un 
• 1 paket vanilya 
• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay bardağı süt 
• 1 su bardağı hindistan cevizi 
• Nutella veya benzeri sürülebilir çikolata

Yapılışı:

• Yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı ve pudra şekeri karıştırılır.
• Buğday nişastası, kabartma tozu, vanilya ve azar azar da un eklenerek hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ile kapatılıp on dakika dinlendirilir.
• Hamurdan cevizden küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır.
• Kurabiyeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelerin bir tarafına nutella benzeri çikolata sürülüp, ikinci kurabiye üstüne kapatılır.
• Kurabiyeler önce süt konulmuş kaseye batırılıp sonra da hindistan cevizine bulanır.
• Süte batırıldığı için buzdolabında bekletilir.