ÇAYLI KEK

Çaylı kek tarifi
Çaylı tarçınlı kek tarifi
Çaylı kek nasıl yapılır

     Pek çok şeyde olduğu gibi yemeklerin, keklerin de modası var :) Klasik tarifler hariç; bir dönem herkes tarafından yapılan bir tarif bir zaman sonra nasıl oluyorsa artık yapılmaz oluveriyor. Çaylı kek de bana göre bu tanıma uyan keklerden, bir zamanlar yaptık şimdilerde unuttuk :) Havalar soğumuşken bir bardak sıcak demli çayın yanına tarçın kokulu, cevizli bir kek yapıp hatırlatmak istedim.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı demli çay
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• Yarım su bardağı ceviz 

Üzerine: 

• Pudra şekeri

Yapılışı:

• Çay demlenip, süzülür, soğumaya bırakılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalar toz şekerle birlikte beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı ve soğumuş çay da eklenip çırpılır.
• Kabartma tozu, tarçın ve un da iki üç defa da eklenerek el çırpıcısı ile iyice karıştırılır.
• İrice parçalanmış cevizler de eklenerek yağlanıp unlanmış kek kalıbına boşaltılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişmeye yakın kürdan batırılıp kontrol edilerek yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.

PESTO SOSLU ÇÖREKLER

Pesto soslu çörek tarifi
Pesto soslu çörek nasıl yapılır
Fesleğenli çörek tarifi

     Hafta sonlarındaki uzun kahvaltılara yada hafta içi atıştırmalık olarak evde bulunması için hamurişi bir şeyler her zaman yapmaya çalışıyorum. Genellikle peynirli, patatesli yada sebzeli içler kullanarak yaptığım hamurişlerine değişiklik olsun diye bu defa daha önce hazırlamış olduğum pesto sosdan sürüp, üzerine de kuruttuğum fesleğenlerden serptim. Fesleğen kokulu çörekleri biz beğendik ama evde hazırda pesto sosunuz yoksa aynı hamura başka bir iç malzemesi kullanarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 kahve fincanı yoğurt 
• 1 kahve fincanı zeytinyağı 
• 150 gram tereyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 4 su bardağı un 

İçine: 

• Pesto sos veya istediğiniz bir malzeme 

Üzerine: 

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Kurutulmuş fesleğen 

Yapılışı: 

• Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Streçlenen hamur buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, altı adet beze yapılır.
• Her beze biraz unlanmış tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde merdane ile açılır.
• Açılan parçalar altı eşit parçaya bölünüp, birer çay kaşığı kadar pesto sos sürülür.
• Geniş tarafından başlayarak her biri sarılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üstlerine yumurta sarısı sürülüp, kurutulmuş fesleğen serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat üzerleri kızarana kadar pişirilir.

KÜLLÜ KURABİYE

Küllü kurabiye tarifi
Küllü kurabiye nasıl yapılır
Kül kurabiyesi tarifi
Kül kurabiyesi nasıl yapılır

     Küllü kurabiye veya kül kurabiyesi adıyla bilinen kurabiyeyi ilk duyduğumda anneannelerimizin yaptığı gibi kül suyu kullanılarak yapılan bir kurabiye sanmıştım, meğer piştikten sonra pudra şekeri kakao karışımına bulanınca aldığı küllü görüntüden dolayı bu adı alıyormuş :) Siz de bizim gibi kurabiye seviyorsanız, çay saatleriniz için değişik görüntülü bu kurabiyelerden yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet yumurta 
• 100 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu 
• 3 su bardağı un 

Üzerine: 

• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 3 yemek kaşığı dolusu kakao 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, yumurta karıştırılır.
• Elenmiş un ve kabartma tozu da bir kaç defada eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık yarım saat kontrol edilerek pişirilir.
• Pudra şekeri ve kakao karıştırılıp, fırından çıkan kurabiyeler bu karışıma bulanır.
• Kalan kakaolu karışımda üzerine elenerek, soğuyunca servis edilir.

SİRKESİZ LİMONSUZ DOMATES TURŞUSU

Domates turşusu tarifi
Sirkesiz limonsuz domates turşusu nasıl yapılır
Susuz domates turşusu tarifi
Kırmızı domates turşusu tarifi

     Domatesin içine sadece sarımsak, cin biber ve tuz konularak yapılan; alışageldiğimiz sirke, limon hatta su bile eklenmeyen bu turşuyu ilk duyduğumda olmazmış gibi gelmişti ama son günlerde bir kaç yerde rastlayınca olmazsa en fazla bir kaç domates ziyan olur diye düşünerek denedim ve iki hafta sonra olmuş turşuyu yedikten sonra paylaşmaya karar verdim. Her domatesin oyulan kısmına konulan bir çay kaşığı tuz domatesi öyle sulandırmıştı ki; içine hiç su, limon, sirke konulmamasına rağmen kavanozun yarıdan fazlası sirke tadında su ile dolmuştu. Ben biraz da tereddüt ettiğim için domateslerin son günlerinde denediğim bu turşuyu az miktarda yaptığımdan nerede ise iki defada kavanozun yarısına geldik, siz de seneye domatesler çıktığında veya benim gibi son tarla domateslerinden bulabilirseniz biraz daha fazla miktarda yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 12 adet orta sertlikte domates  
• 12 adet cin biber      
• 12 diş sarımsak  
• 12 çay kaşığı salamuralık tuz 

Yapılışı:

• Orta sertlikte ve orta büyüklükteki domateslerin kabuğu soyulup, sap kısmı çıkartılıp bıçakla biraz derince oyulur.
• Oyulan boşlukların içine birer diş soyulmuş sarımsak ve birer cin biber batırılır.
• Her domatesin oyuk kısmına bir çay kaşığı salamuralık tuz dökülür.
• Oyuk kısımları yukarıya gelecek şekilde cam kavanoza üst üste sıralanır.
• En üste asma yaprağı örtülüp, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
• Yaklaşık 15 gün kavanozun kapağı hiç açılmadan güneş görmeyen serin bir yerde bekletilir.

TURP OTU KAVURMASI

Turp otu kavurması tarifi
Turp otu kavurması nasıl yapılır
Vruvez kavurması tarifi
Eşek turpu kavurması tarifi

     Bu mevsimde pazar tezgahlarında en çok turp otu bulununca ben de her halini sevdiğimiz bu ottan her hafta alarak bazen turp otu salatası, bazen de karışık otlu börek içi veya yumurtalı kavurmasını yapıyorum. Aldığım otların sert ve kalın dallarını atıp otlarda çok taze olunca, ince ince kıyıp hemen kavuruyorum.Turp otunu kavurduktan sonra yumurta kırabilir veya sadece yoğurtla da servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram turp otu 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Turp otlarının sert dalları, sararmış yaprakları varsa ayıklanır.
• Bol suda köklerinde hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanarak süzgece alınır. 
• Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağında biraz pembeleştikten sonra ince ince kıyılmış turp otları ve tuzu da eklenerek yumuşayıncaya kadar kavrulur.
• Yumurtalar  kırılıp, tavanın kapağı kapalı olarak pişirildikten sonra üzerine karabiber serpilerek sıcak servis edilir.

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

Damla sakızlı muhallebi tarifi
Damla sakızlı muhallebi nasıl yapılır
Muhallebi tarifi
Muhallebi nasıl yapılır

     Muhallebi pek çoğumuzun hayatta ilk yediği tatlılardandır herhalde, şimdiki gibi çeşit çeşit mamaların olmadığı günlerde anne sütünden sonra muhallebiye ve sebze çorbalarına geçilirdi. Ben de oğlum için, biraz da doktorumuzun önerisi ile buğday unu, pirinç unu, mısır nişastası ve buğday nişastasını birer ölçü karıştırıp un kokusu çıkana kadar kavurarak kavanozda saklar ve muhallebilerinde o karışım unu kullanırdım. Geçen yaz Sakız adasına gittiğimizde damla sakızı reçeliyle, damla sakızı da alınca ve aklıma da uzun zamandır muhallebi yapmadığım gelince, eski günlerin hatırına damla sakızlı bir muhallebi yapayım diye düşündüm.

Malzemeler: 

• 1 litre süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı pirinç unu 
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 1 dolu yemek kaşığı damla sakızı reçeli
• 5-6 adet damla sakızı 

Üzerine:

• Antep fıstığı veya fındık

Yapılışı: 

• Buğday nişastası ve pirinç unu biraz sütle karıştırılıp, açılır.
• Pirinç unu, buğday nişastası karışımı ve toz şeker tencereye konulur.
• Süt azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenip, topaklanmadan pişirilir.
• Damla sakızı reçeli de eklenir.
• Muhallebi kıvamına geldiğinde dövülmüş damla sakızı  da eklenerek ocaktan alınır.
• Mikserle bir kaç defa karıştırılıp kaselere paylaştırılarak soğuyunca servis edilir.

FAVA

Fava tarifi
Kuru bakla favası nasıl yapılır
Kuru bakladan fava tarifi

     En çok yapılan mezelerden favayı mevsiminde taze bakladan veya her mevsimde kuru bakladan  hatta isterseniz, daha önce paylaştığım bu tarife göre patates ve havuç ekleyerek de yapabilirsiniz. Bu ölçülerle yaptığım fava ancak bir meze tabağını doldurduğundan daha fazla miktarda yapmak istediğimde bu ölçüleri aynı oranda arttırarak yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru bakla 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 2,5 su bardağı su 
• 1 demet dereotu

Yapılışı:

• Kuru baklalar bir gece önceden üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır.
• Kuru soğan minik minik yemeklik doğranır.
• Kuru soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Pembeleşen kuru soğanlara su eklenip, kaynatılır.
• Kaynayan suya kuru baklalar, şeker ve tuz eklenerek, baklalar yumuşayıp püre haline gelene kadar üzerinde oluşan köpükler alınarak pişirilir.
• Püre haline geldikten sonra, önceden ıslatılmış bir kaba veya porsiyonluk silikon kalıplara dökülüp, bir gece buzdolabında katılaşması için bekletilir.
• Ertesi gün kare kare dilimlenerek veya silikon kalıplar ters çevrilerek favalar servis tabağına çıkarılır.
• İnce kıyılmış dereotu ile süslenip, üzerine zeytinyağı gezdirilir.
• İstenirse, dereotunu püre halindeyken içine de karıştırabilirsiniz.

BİSCOTTİ

Biscotti tarifi
Biscotti nasıl yapılır
Kuru meyveli biscotti tarifi
Kuru meyveli biscotti nasıl yapılır

     Son günlerdeki favorimiz içine bol çeşitli kuru meyveler ve badem koyduğum kıtır kıtır biscottiler oldu. Çay saatlerinizde yada gecenin bir saatinde canınız yiyecek bir şeyler istediğinde atıştırabileceğiniz biscottilerin lezzetini çok beğenip, hepsini bir defa da yemezseniz uzun süre kavanozda saklayabilirsiniz :) Ben çoğu zaman hazır satılan kuru yemiş karışımlarından kullanıyorum ama hazır karıştırılmış kuru meyvelerden bulamazsanız; tercihinize göre hamura kuru üzüm, kayısı, incir, erik, badem, ceviz, fındık hatta çikolata ekleyerek yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı un 
• 1 çay bardağı badem 
• 1 çay bardağı karışık kuru meyve 
• 1 paket kabartma tozu 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Kabartma tozu, badem ve ince kıyılmış kuru meyveler eklenir.
• Un da iki üç defada eklenip, yoğurulur.
• Ele yapışmayacak kıvamdaki hamur ince uzun yuvarlanıp, fırın tepsisine yerleştirilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuduktan sonra dilimlenip, dilimler tekrar fırın tepsisine dizilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında keklerin bir yüzü kızardıktan sonra ters yüz edilerek diğer yüzü de kuruyana kadar bekletilir.
• Kavanozda uzun süre saklanır.

KABAK ŞAYAN

Kabak şayan tarifi
Kabak şayan nasıl yapılır

     Bir kaç yıl önce İzmir'de Konak Pier Adabeyi Balık Restorantı'na gittiğimizde birbirinden güzel mezelerin yanı sıra Kabak Şayan adını verdikleri anneannelerinin tarifi ile yaptıkları bu mezeyi de tatmış ve beğenmiştik. Sonra ki günlerde bir kaç defa yapmama rağmen paylaşılmamış tariflerim arasında kaldığını görünce değişik bir meze arayanlar ve kabak sevmeyenlere bile sevdirecek güzel bir alternatif olur diye paylaşmak istedim.

Malzemeler: 

• 3-4 adet kabak 
• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı irice dövülmüş ceviz 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kabaklar rendenin iri gözü ile rendelenir.
• İki yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz eklenerek suyunu tamamen çekip, hiç suyu kalmayana kadar orta ateşte pişirilir.
• Servis tabağına yayılıp soğuması için bekletilir.
• Biraz tuz eklenerek dövülmüş sarımsak, süzme yoğurt ve yoğurdun susuz tarafından alınarak pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırılır.
• Soğumuş kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt yayılır.
• Sos kabına iki yemek kaşığı zeytinyağı konulup, irice dövülmüş cevizler orta ateşte yakmadan kavrulur.
• Baharatlarda eklenip, bir iki kere çevrilerek yoğurdun üzerine dökülür.

EV YAPIMI NAR EKŞİSİ

Ev yapımı nar ekşisi tarifi
Nar ekşisi nasıl yapılır
Nar ekşisi tarifi

     Ev yapımı nar ekşisi yapmak için ekşi narların tanelerini ayıklayıp, acılık vermemesi için beyaz zarlarını temizleyerek, taneleri mutfak robotundan ve sonra süzgeçten geçirerek iyice kıvam alıp koyulaşana kadar kaynattım. Bir kaç yerde  tuz eklenmezse nar ekşisinin şaraba dönüşebileceğini okudum ama şarap olursa da şarap olarak içeriz diye düşünüp gene de tuz eklemedim :) On onbeş kilogram narın suyu kaynaya kaynaya kıvam alana kadar epey azalıyor ve sonuçta o kadar nardan yaklaşık bir kilogram kadar nar suyu çıkıyor ama dışarıdan alınanlara göre bariz lezzet farkı oluyor. Geçen yıl nar ekşisini biraz fazla yapmış olmalıyım ki, aynı lezzet ve kıvamda halen kullanıyorum. 

Malzemeler:

• 10-15 kilogram kadar ekşi nar 

Yapılışı: 

• Narların kabukları soyulup, içindeki ince beyaz zarları temizlenir.
• Mutfak robotunda suyu sıkılıp önce süzgeçten sonra da ince tülbentten geçirilir.
• Kalın tabanlı derin bir çelik tencereye alınan nar suyu kısık ateşte 4-5 saat  koyulaşıp kıvam alana kadar arada köpükleri alınarak kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.
• Soğuduktan sonra cam şişelere konulup, kapağı kapatılarak güneş görmeyen serin bir yerde veya buzdolabında saklanıp, bir yıl boyunca kullanılır.