SOSYETE MANTISI

Sosyete mantısı tarifi

Sosyete mantısı nasıl yapılır

Hazır yufkadan börek tarifi

Kolay mantı tarifi

     Öğrencilik yıllarımda; genelde menemen, yumurtalı patates kavurması gibi yemeklerin en önemli menüyü oluşturduğu bir öğrenci evinde ilk defa arkadaşımızın annesinin elinden yediğimiz bu börek o günlerde bana o kadar güzel ve değişik gelmişti ki, halen her yaptığımda o günleri ve arkadaşımız Altay'ın fiziken ve ruhen güzel annesini anımsarım.Öğrenci evinin kısıtlı imkanlarında yapılıp; çok kalabalık bir arkadaş grubu ile yenilen o böreğin tadını yakalamak mümkün olmasa da sonraları pek çok defa bazen kızartarak bazen de fırında pişirerek peynirli, patatesli, karışık, kıymalı içler hazırlayarak herkesin damak zevkine uygun  bu çok pratik böreği yaptım.Bu böreği çay saatleri için veya ana öğün olarak yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su
• 4 - 5 adet haşlanıp ezilmiş patates veya peynir
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 500 gram yoğurt 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Yufkalar dört parçaya bölünür.
• Zeytinyağlı su ile her tarafı ıslatılır.
• Geniş kenarına istenen iç malzemesi konulup, gevşek bir şekilde sarılır.
• Kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.
• Uç kısımları hafifçe ıslatılıp, yapıştırılır.
• Böreklerin üzerine fırçayla zeytinyağlı karışım sürülür.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Çok az tuz ile dövülmüş sarımsaklar çırpılmış yoğurda eklenip, karıştırılır.
• Fırından çıkan sıcak böreklerin üzerine yoğurtlu sos dökülür.
• Tavada zeytinyağının içinde pul biber ve nane yakılarak yoğurdun üzerine gezdirilip, sıcak servis edilir.

LORLU BÖREK

Lorlu börek tarifi

Lorlu börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

     Börek olmadan sofranızda eksiklik hissedenlerden iseniz;  yemek ve çay saatleriniz için çok az malzeme ile çok kısa sürede lorlu börek yapabilirsiniz.Ben bu böreğin iç malzemesi için; tuzsuz lora çok az tuz, ince kıydığım dereotu ve taze soğanların yeşil yapraklarını kullandım, siz lor yerine istediğiniz bir peynir çeşidini kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• Yarım kilogram tuzsuz lor 
• Yarım demet dereotu
• 5 adet taze soğanın yeşil yaprakları 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı süt 
• Susam
• Tuz 

Yapılışı:

• Yufkalar ortadan ikiye ayrılır.
• Süt ve zeytinyağı karışımı ile her tarafı ıslatılır.
• Düz olan kenarı boyunca iç malzemesi yayılır.
• İncecik rulo şeklinde sarılır.
• Yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
• Üzerine zeytinyağlı karışım veya yumurta çırpılıp sürülür.
• Bol susam serpilerek, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

RENKLİ RULO BÖREK

Renkli rulo börek tarifi

Renkli rulo börek nasıl yapılır

Üç renkli börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

     Börek yaparken iç malzemesi olarak ne kullanacağına karar veremeyenler için, hepsi bir arada börek tarifi :) Bu börek genellikle kıymalı, patatesli ve ıspanaklı olarak yapılıyor ama bizim evde et yenilmediğinden ben patatese, ıspanağa ve havuca az tuzlu kaşar loru ekleyerek yaptım.Siz damak zevkinize göre iç malzemelerini değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 500 gram az tuzlu lor
• 4-5 adet haşlanmış patates 
• 4-5 adet havuç 
• Yarım kilogram ıspanak yaprağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt 
• 2 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, ezilir.
• Lor ve baharatlarla karıştırılır.
• Ispanakların yaprakları ince ince kıyılır, çok az tuzla ovulup, suyu elimizle sıkılır.
• Lor ve baharatlarla karıştırılır.
• Havuçlar rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Lor ve baharatlarla karıştırılır.
• Zeytinyağı, süt ve yumurta akları iyice çırpılıp, karıştırılır.
• Yufkanın biri tezgaha yayılıp,yuvarlak kenarları içe doğru katlanarak dikdörtgen şekli verilir.
• Zeytinyağlı karışım ile yağlanır.
• Lorlu patatesli karışım yufkanın uzun kenarına yayılarak sıkıca rulo yapılır.
• İkinci yufka da aynı şekilde hazırlanıp, lorlu ıspanaklı karışım yayılıp, sıkıca rulo yapılır.
• Üçüncü yufka da aynı şekilde hazırlanıp, lorlu havuçlu karışım yayılıp,sıkıca rulo yapılır.
• Dördüncü yufkanın da, yuvarlak kenarları içe doğru katlanarak dikdörtgen şekli verilir.
• Zeytinyağlı karışım ile yağlanır.
• Dördüncü yufkanın üzerine iki rulo yan yana, üzerine de üçüncüsü konulur.
• Hepsi birlikte sıkıca sarılıp, rulo yapılır.
• Rulodan iki parmak kalınlığında dilimler kesilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak, dilimler yan çevrilerek dizilir.
• Kenarlarına yumurta sarısı fırça ile sürülüp, çörek otu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

TAVA BÖREĞİ

Tava böreği tarifi

Tava böreği nasıl yapılır

Hazır yufkadan kolay börek tarifi

     Tava böreği; geç saatte kalkılan hafta sonlarında, ders yapmaktan yemek yapmaya vakit olmayan öğrenci evlerinde, işten gelip acele ile ne yemek yapılacağı düşünülen durumlarda pek çok kişi için çoğu zaman kurtarıcı olmuştur. Sadece iki adet hazır yufka ve istenilen iç malzemesi kullanılarak çok çabuk yapılabilen, gözlemeden sonra yapılışı en kolay börek sanıyorum tava böreğidir.Ben genellikle peynirli yada patatesli lorlu yapmama rağmen bu defa ıspanaklı, lorlu iç malzemesi kullandım.

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 bağ ayıklanmış ıspanağın sadece yaprakları 
• 100-150 gr lor 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Böreğin iç malzemesi hazırlanır, pul biber ve tuzu eklenir.
• Yufkalardan biri bütün bırakılır, diğeri ortadan ikiye kesilir.
• Bütün olan yufka yağlanmış büyükçe bir tavaya kenarlarından taşacak şekilde yayılır.
• Çok az zeytinyağı gezdirilip, üçe ayrılmış iç malzemesinin  bir bölümü yayılır.
• Yarıya bölünmüş yufkalardan biri tavadan taşırmadan iç malzemesinin üzerine yayılır.
• Tekrar zeytinyağı ve iç malzemesi konulup, ikinci yarım yufka da gene taşırmadan yayılır.
• Zeytinyağı ve kalan iç malzemesi yayılıp, kenarlardan taşan ilk yufka ortaya doğru kapatılır.
• Orta ateş üzerinde sürekli çevrilerek her tarafının eşit olarak pişmesi sağlanır.
• Büyükçe bir tava kapağı yardımı ile ters çevrilip, diğer yüzü de çevrilerek pişirilir.
• İki yüzü de piştikten sonra servis tabağına alınıp, sıcak servis edilir.

BALKABAĞI BÖREĞİ

Balkabağı böreği tarifi

Balkabaklı börek nasıl yapılır

Rumeli böreği tarifi

     Balkabaklı böreği çocukluk yıllarımda anneannem el açması yufka ile yapar, yufkaların arasına balkabaklı içten yayarak büyük tepside ateşin üzerinde çevire çevire pişirirdi.Hatırladığım kadarı ile iç malzemesi olarak sadece toz şeker ve rendelenmiş balkabağı konulurdu ama ben incecik çekilmiş ceviz de ekleyerek, fırında pişiriyorum.Bu güne kadar sofralarınızda sadece tuzlu böreklere yer verenlerdenseniz,  farklı bir lezzet olan hafif tatlı bu Rumeli böreğini de özellikle çay saatlerinizde denemelisiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 kilogram bal kabağı ( temizlenmiş )
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın 
• 1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı: 

• Bal kabağı dilimlenip, soyulur, rendelenir.
• Toz şeker eklenerek tencerede kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Süzgeçte suyu süzüldükten sonra çatalla ezilir.
• Cevizler  ve tarçın eklenerek karıştırılır.
• Yufkalar ortadan ikiye bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağı fırça ile sürülür.
• Yufkanın kenarı boyunca bal kabaklı iç yayılır.
• Fazla sıkmadan rulo yapılır.
• Yağlanmış fırın tepsisine yufkalar dizilir.
• Yufkaların üzerine zeytinyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

MEKİK BÖREK

Mekik börek tarifi

Mekik börek nasıl yapılır

     Kat kat görüntüsünü ve lezzetini beğendiğim bu börekler uzun zamandır arşivimde paylaşılmayı bekleyenler arasındaydı. Bu ölçülerle hamurdan bir parmak kalınlığında parçalar keserek yirmibeş adet börek yaptım. İsterseniz hamurunu önceden hazırlayıp, streç filme sararak buzdolabında ekletebilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabından çıkartıp, istediğiniz iç malzemesini koyup, şekil vererek zamandan kazanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 paket hazır instant maya 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4,5 -5 su bardağı un 

Aralara sürmek için:

• 150 gram erimiş soğumuş tereyağı 

İç malzemesi:

• Peynir 
• Dereotu 

Yapılışı:

• Malzeme karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur, üzeri örtülür.
• Hamur iki katına çıkana kadar, bir saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamur altı eşit parçaya bölünüp, her parça ince açılır.
• Aralarına eriyip soğumuş tereyağı sürülerek, üst üste dizilir.
• Üst üste dizilen hamurlardan sıkıca bir rulo yapılır.
• On beş dakika yağı donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.
• Keskin bir bıçakla rulodan bir parmak eninde parçalar kesilir.
• Kesilen kısım üste gelecek şekilde merdane ile biraz açılır.
• İç malzemesi konulup, yanlardan hafifçe bastırılarak kapatılır.
• Ek yeri alta getirilip, mekik şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Üzerine fırça ile istenirse yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kızarana kadar pişirilir.

AYÇİÇEĞi BÖREĞİ

Ayçiçeği böreği tarifi

Ayçiçeği böreği nasıl yapılır

Patatesli ayçiçeği böreği tarifi 

     Ayçiçeği böreğini ilk gördüğümde öncelikle görüntüsünü çok beğenmiştim. Yapılışının kolaylığı ve lezzeti ile bu börek bundan sonra sık sık sofralarımızda yer alacak sanıyorum. Böreği ben 16 eşit parçaya böldüm ama siz kullandığınız tepsinin ölçüsüne göre dilimleyebilirsiniz. Dilimlediğiniz parçaları yan çevirdikten sonra iç kısmı görülecek şekilde elinizle düzeltip, şekil verirseniz görüntüsü daha düzgün bir börek yapabilirsiniz. Ben iç malzemesi olarak patatesli, peynirli bir karışım kullandım ama siz tercihinize göre iç malzemesi de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un 
• 100 gram tereyağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 3 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı sirke 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İç malzemesi:

• 5 adet orta boy haşlanmış patates 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• 2 adet yumurtanın akı 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yapılışı:

• Yoğurma kabına dökülen unun ortasına oda sıcaklığında ki yağ ve diğer malzemeler eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamur iki eşit parçaya ayrılıp, streç filme sarılarak buzdolabına konulur.
• Haşlanmış patatesler soyulup, ezilir.
• İnce doğranmış dereotu, yumurta akları, tuz ve baharatlar eklenip, karıştırılır.
• Buzdolabından çıkartılan hamur, merdane ile açılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine, hamur yerleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesinin birazı ortaya, kalanlar da kenarlara simit gibi şekil verilir.
• Diğer hamurda açılıp, yayılır.
• Tam ortaya koyduğumuz iç malzemesinin üzerine küçük bir kase kapatılır.
• Hamurun kenarları da ruletle kesilerek birbirine yapışması sağlanır.
• Kenarlar kapandıktan sonra bıçakla kaseye kadar kesikler atılır.
• Kase kaldırılıp, alınır.
• Kesilen her parça sırayla yan yan çevrilip, içi görülecek şekilde düzeltilir.
• Bir yumurtanın sarısı fırça ile sürülür.
• Tam ortaya çörek otu, yapraklara da susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık bir saat üstü kızarana kadar pişirilir.

MİDYE BÖREK

Midye börek tarifi
Midye börek nasıl yapılır
Yufkadan midye börek nasıl yapılır

     Midye böreğini bir kaç defa yapmış olmama rağmen, bazen fotoğrafları istediğim gibi olmadığından bazen de fotoğraf çekmeye kalmadan börekler tükendiğinden yayınlayamamıştım. Halen yapmayan kaldıysa, yapmak isteyenler için, bu çıtır çıtır böreği artık paylaşayım diye düşündüm.Ben vegan beslenenler için biraz değiştirerek hazırladığımdan, malzemeler arasında hayvansal hiç bir ürün bulunmuyor.Vegan değil iseniz, iç malzemesini tercihinize göre değiştirebilir, üzerine de yumurta sarısını biraz sulandırarak sürebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 5-6 adet patates 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam

                                              

Yapılışı:

• Patatesler soyulup, çok minik küpler halinde doğranır.
• Kuru soğan incecik doğranır.
• Zeytinyağında soğanlar ve patatesler arada karıştırılarak, kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz, pul biber ve karabiber eklenerek iç malzemesi hazırlanır.
• Yufkalar dörde bölünür.
• Her yufkaya zeytinyağlı su karışımı fırça ile sürülür.
• Yufka ortasından sivri ucuna doğru parmağımızla ittirilerek toplanır.
• İki uç kısmında ki parçalar aşağı doğru çekilip, birleştirilir.
• Hazırlanan iç malzemesi ortaya konulur.
• Yufka çevrilerek sarılıp midye şekli verilir.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine zeytinyağlı su karışımı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

YEŞİLLİKLİ GÖZLEME DÜRÜM

Gözleme tarifi

Hazır yufkadan gözleme tarifi

Gözleme dürümü nasıl yapılır

     Ankara'da oturduğumuz yıllarda pazarda bulabildiğimiz yeşillikleri gözleme içine koyup dürüm yapardım.Çok fazla seçenek olmasa da marul, taze soğan ve domates eklenince gözlemeden ayrı başka bir lezzet gibi olurdu.Kişi sayısına göre yufka, dürüm yapılacak malzemeler ve miktarları değişse de siz kendi damak tadınıza ve tercihlerinize göre iç malzemesini patatesli veya peynirli yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet haşlanmış patates veya peynir 
• Marul yaprakları 
• Domates dilimleri 
• Taze soğan 
• Maydanoz, Dereotu, Tere, Roka, Nane
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz  

Yapılışı:

• Haşlanmış patatesler soyulup, soğuyunca rendelenir.
• Peynir çatal ile ezilip hazırlanır.
• İç malzemelerine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, tuz ve istenen baharatlar eklenir.
• Yufka tezgaha yayılıp, fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patatesli veya peynirli iç yayılır.
• Yufkanın dört kenarı içe doğru katlanır.
• Büyük boy yapışmaz tabanlı bir tava çok az yağlanır.
• İki tarafı alt üst edilerek gözleme pişirilip, kenara alınır.
• Aynı şekilde diğer yufkalarda pişirilir.
• Yıkanmış, kurumuş yeşilliklerden istenenler gözlemenin içine yerleştirilip, dürüm yapılır.
• Verev kesilip, servis tabağına dizilir.

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

Haşhaşlı mercimekli börek tarifi

Haşhaş ezmeli mercimekli börek tarifi

Haşhaşlı mercimekli börek nasıl yapılır

     Bizim evde ki herkesin damak tadına uygun, severek yediği bu çıtır çıtır böreği daha önce fotoğraflayamadığımdan, yayınlayamamıştım. Pek çok kişinin yaptığı bu böreğin üzerine ben farklı olarak yakışacağını düşündüğüm mavi haşhaş ekledim ve yufkayı on altı parçaya bölerek yaptım.Bu haliyle hem kırk sekiz adet börek çıktı, hem de küçülünce daha çıtır çıtır oldu.Ben kalabalık bir misafir grubuna yaptığımdan böreklerim kısa sürede tükendi, siz daha az yufka ile ölçüleri yarıya indirerek de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 adet yufka 
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi 
• 1 su bardağı zeytinyağı 

İç malzemesi:

• 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 
• 2 adet ince doğranmış kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Üzerine:

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı mavi haşhaş

Yapılışı:

• Yeşil mercimek üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlanır.
• Siyah suyunun akması için soğuk sudan geçirilip, süzülür.
• İnce ince doğranmış kuru soğan zeytinyağında kavrulur.
• Haşlanmış mercimek de eklenip, pişirilir.
• Pişmeye yakın baharatlar eklenip, karıştırılır.
• Haşhaş ezmesi tahin kıvamına gelene kadar yavaş yavaş zeytinyağı eklenerek, inceltilir.
• Tezgaha yayılan yufkaya inceltilmiş haşhaş ezmesi sürülüp, üzerine ikinci yufka yayılır.
• Yufka 16 üçgen parçaya bölünür.
• Geniş kenarına mercimekli iç yayılıp, yufkanın kenarları içe doğru katlanıp sigara böreği gibi sarılıp, kapatılır.
• Diğer yufkalara da aynı işlemler yapılıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üzerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, mavi haşhaş serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Börekler sıcak olarak servis edilir.
• Misafirlerim için yaptıklarıma yumurta sarısı sürüp sonra mavi haşhaş ekledim ama bence yumurta sarısı sürmediğim börekler daha çıtır çıtır oldu.

MİLFÖY ÇİÇEK BÖREK

Milföy börek tarifi

Milföy çiçek börek nasıl yapılır

     Milföy hamuru kullanılarak yapılan tüm tarifler gibi; bu böreği de çok kolay ve çok kısa zamanda neredeyse çayınız demlenene kadar hazırlayabilirsiniz.Yapılış aşamalarını verdiğim şekilde; bıçakla kenarlarına sadece bir kaç kesik atarak çiçek şeklinde börekler yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 paket milföy hamuru 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 2-3 yemek kaşığı susam 

İç malzemesi:

• Küp şeklinde doğranmış yağsız beyaz peynir 
• 1-2 adet çekirdekleri çıkartılmış domates 
• 5-6 dal ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

• Milföy hamuru kullanılacağı zaman buzluktan çıkartılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Hamurlar biraz çözülünce dört kenarı bıçakla çizilir.
• Tam ortasına iç malzemesi konulur.
• Kesilen uç kısımları çapraz şekilde iç malzemesinin üzerine kapatılır.
• Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek tarifi

Patlıcanlı börek nasıl yapılır

     Patlıcanlı börek hem bize, hem de evde ki vegan beslenenlere uygun olduğundan; doyurucu, lezzetli ve çok sık yaptığım bir börek.Böyle olmasına rağmen paylaşmamış olmam ilginç, hemen hemen üç günde bir yapınca iyice kanıksadım sanıyorum. Patlıcanlı her şey severek tüketiliyor ama patlıcanlı böreğin yeri gerçekten bir başka :)
Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram patlıcan 
• 3 adet kuru soğan 
• 5 adet sivri biber 
• 5 adet domates 
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

• Patlıcanlar soyulup, küp küp doğranır.
• Tuzlu suyun içinde acısının çıkması için bekletilir.
• Kurusoğan yemeklik doğranır.
• Tavaya alınan soğanlar ve doğranmış biberler zeytinyağında kavrulur.
• Suyu sıkılıp alınan patlıcanlarda tavaya eklenip, kavrulur.
• Küp küp doğranmış domateslerde eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Soğuması için bekletilir.
• Yufkaya fırçayla 2-3 yemek kaşığı zeytinyağlı su karışımı sürülür.
• Yufkaya soğuyan iç malzemesinden yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Yufkalar ve iç malzemesi bitene kadar aynı işlem yapılır.
• Fırın tepsisine dizilen börekler keskin bir bıçakla kesilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 40 dakika kadar pişirilir.

     Ben,bizim evde ki vegan beslenenler de bu böreği yiyebilsinler diye üzerine yumurta sarısı sürmedim, bu nedenle böreğin rengi çok parlak görünmüyor ama siz yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

GELİNCİK OTU BÖREĞİ

Gelincik Otu Böreği Tarifi

Gelincik Otlu Börek Tarifi

      Ege bölgesinde yenilebilen o kadar çok ot ve o kadar çok ot salatası, böreği, yemeği, kavurması var ki, bahar aylarının gelmesi ile çoğalan bu taze, yemyeşil otlarla nerede ise her gün yeni bir tarif yayınlamak mümkün ama bu otları bulamayanlar ya da sevmeyenler de olabilir düşüncesi ile ara ara yayınlıyorum. Bu böreği sadece gelincik otu ile ya da isterseniz ısırgan ve ıspanak yaprakları ile karıştırarak da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• Yarım kilogram gelincik otu 
• 250 gram lor 
• 1 adet orta boy soğan 
• 1,5 çay bardağı yoğurt  
• 1,5 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam 

Yapılışı:

• Otların sert kısımları ve sararmış yaprakları temizlenir.
• Diplerinde hiç kum kalmayana kadar bir kaç defa yıkanır.
• Kök kısımları yemeğini yapmak için ayrılır.
• Süzgece konulup, suyu iyice süzülene kadar bekletilir.
• Doğranan otlar derin bir kabın içine alınıp, çok az tuz ile ovulur.
• Suyu süzülen otlara; lor, karabiber ve rendelenmiş kuru soğan eklenip, karıştırılır.
• Yoğurt, süt ve zeytinyağı karıştırılıp, sosu hazırlanır.
• Sosun birazı böreğin üzerine sürmek için ayrılır.
• Yufkalar birer birer tezgaha serilip, üzerine kaşıkla sos yayıldıktan sonra ikiye katlanır.
• Yufkanın kenar kısmına iç malzemesi konulup, kaşıkla biraz daha sos yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır. 
• Sarılan yufkalar fırın tepsisine dizilip, bıçakla dilimlere kesilir.
• Yufkaların üzerine ayrılan sos sürülerek, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATATESLİ BÖREK

Patatesli börek tarifi

Yoğurt soslu börek nasıl yapılır 

Hazır yufka börekleri

     Kalabalık misafir gruplarına hazırlanabilecek, bereketli bir börek tarifi.Bence asıl lezzetini veren yoğurtlu sosu. İstediğiniz iç malzemesi kullanarak hazırlayabilirsiniz.Ben patatesli, lorlu olarak yaptım.Bu ölçülerle dört adet yufkadan, kırk sekiz adet küçük börek çıkıyor.Bu malzemeleri yarıya indirip, iki yufkadan daha az sayıda soslu, yumuşacık börekler  yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yufka 
• 5-6 adet haşlanmış patates 
• 500 gram kaşar loru 
• 1 demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Sosu:

• 2 su bardağı yoğurt 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soğuyunca kabukları soyulur.
• Rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• İnce kıyılmış dereotu, tuz, baharatlar ve lor da eklenerek börek içi hazırlanır.
• Yoğurt, yumurta, süt ve tuz karıştırılıp, çatalla çırpılarak sosu hazırlanır.
• Yufkalardan biri bütün olarak tezgaha yayılır.
• Üzerine sos sürülüp, ikinci yufka serilir.
• İkinci yufkanın üzerine de sos sürülür.
• Yufka önce ortadan dört  parçaya bölünür.
• Sonra her parça altı parçaya bölünerek, yufka yirmi dört eşit  parçaya ayrılır.
• Her üçgen parçaya birer yemek kaşığı patatesli iç malzemesinden koyulur.
• Yufkanın kenarları içe doğru katlanıp, rulo yapılır.
• Kalan iki yufka da araya sos sürülerek aynı şekilde hazırlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Kalan sos böreklerin üzerine sürülür, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirilir.

KARIŞIK OTLU BÖREK

Karışık otlu börek tarifi

Otlu börek tarifi

Karışık otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda, arapsaçı, radika, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik gibi yabani otlar karıştırılmış halde, karışık ot adıyla satılıyor.Karışık ot yemeği annemin en sevdiği yemekti.O yüzden yemeğini yapmak içimden gelmediğinden genellikle böreğini yapıyorum.Ev halkı tarafından sevilerek yenilen böreğinin içine; o an evde bulunan ıspanak, leylek gagası, hardal otu ve turp otunun yeşil taze yapraklarından da karıştırarak iyice karışık hale getirdim.Egeli olmayanların pek alışık olmadıkları arapsaçının keskin, anasonlu tadını sevmiyorsanız, satın aldığınız karışık otların arasından arapsaçını çıkartabilirsiniz ama bence arapsaçı karışık ota lezzetini veren olmazsa olmazlardan diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram karışık ot                                                                                     
• (ıspanak, arapsaçı, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik, hardal otu, leylek gagası, turp otunun taze yaprakları ) 
• Yarım kilogram peynir veya lor 
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Susam

Yapılışı:

• Otların sert sapları, sararmış yaprakları ayrılır.
• Yeşil taze yapraklar bol su içinde bir kaç defa diplerinde hiç kum kalmayana kadar iyice yıkanır.
• Süzgece konulup, suyu iyice süzülene kadar bekletilir.
• İri parçalar halinde kopartılıp, çok az tuz ile elimizde sıkılır.
• Çukur bir kabın içine alınan, elimizle sıkılmış yapraklara, lor ve karabiber eklenip, karıştırılır.
• Zeytinyağı, yumurta ve süt bir kasede çırpılarak sos hazırlanır.
• Yufka ortaya yakın ikiye katlanıp, üzerine iç malzemesi ve bir kaç kaşık sos yayılarak rulo yapılır.
• Diğer yufkalarda iç malzemesi konulup, rulo yapılır.
• Yufka ruloları yağlanmış fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Üzerine kalan sos dökülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

ÜÇ RENKLİ BÖREK

Üç renkli börek tarifi

Patatesli ıspanaklı havuçlu börek nasıl yapılır

Vegan börek tarifi

Hazır yufka börekleri

     İç malzemelerinin hazırlanma süresi biraz zaman alsa da sonuçta gerçekten hem sunumu güzel, hem de besleyici değeri yüksek olan bu sebzeli böreği patatese, ıspanağa ve havuca ayrı ayrı peynir veya lor ekleyerek yapardım ama vegan bir börek olmasını istediğim için sadece sebzelerden bir iç malzemesi hazırlayarak yaptım, bu hali ile de güzel oldu.Eğer siz isterseniz peynir ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 5 orta boy patates 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• Yarım demet dereotu
• 4 adet havuç 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 bağ ıspanak 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Ispanaklar ayıklanıp, yıkanıp, ince ince kıyılır.
• Kuru soğan küp küp doğranıp, çok az yağ ile kavrulur.
• İnce kıyılmış ıspanaklar da eklenip, pişirilir, soğumaya bırakılır.
• Patatesler soyulup, rendelenir.
• Başka bir tavada çok az yağ ile tuz ve kırmızı pul biber eklenerek pişirilir.
• İnce kıyılmış dereotu eklenip, soğumaya bırakılır.
• Havuçlar soyulup, rendelenir.
• Başka bir tavada çok az yağ ile tuz ve karabiber eklenerek pişirilir.
• İnce kıyılmış maydanoz eklenip, soğumaya bırakılır.
• Yufkalardan biri tezgaha yayılıp, üzerine ıspanaklı karışım yayılır.
• İkinci yufkanın üzerine patatesli karışım yayılır.
• En üste üçüncü yufka yayılıp, üzerine havuçlu karışım yayılır.
• Yufkaların üçü birlikte iç malzemesiyle rulo yapılıp, sarılır.
• Rulo iki parmak kalınlığında kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan çevrilerek dizilir.
• Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

SOSİSLİ KÜRDAN BÖREĞİ

Sosisli kürdan böreği tarifi

Sosisli börek nasıl yapılır

Hazır yufka böreği tarifi

    Bir zaman popüler olup unutulan tariflerden biri de sanıyorum kürdan böreğidir.Yapılışının kolaylığı yanında görüntüsü de güzel olan bu böreği yılbaşı sofralarında ara sıcak olarak yapmak isteyecekler için hatırlatmak istedim. Kızartıldığında yufka katları ayrılan, kat kat güzel görüntülü bu böreği eğer siz de bizim gibi sosis yemiyorsanız patates kullanarak bonbon patates olarak da yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 250 gram sosis 
• 2 adet yufka 
• Kürdan 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı:

• Yufkalar 7-8 kat oluşturacak şekilde katlanır.
• Katlanan yufkadan yuvarlak küçük bir kalıpla veya kalıp yerine geçebilecek kapak gibi bir şeyle minik yuvarlaklar çıkartılır.
• Sosisler bir parmak kalınlığında kesilir.
• Kürdana 7-8 kattan oluşan minik yuvarlak yufka, sosis ve tekrar yufka olacak şekilde geçirilir.
• Derin bir tencerede kızdırılmış yağın içine atılarak kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine çıkartılıp, yağı alınır.
• Servis tabağına dizilip, sıcak olarak servis edilir.

RULO BÖREK

Buzluk böreği tarifi

Patatesli buzluk böreği nasıl yapılır

Patatesli rulo börek tarifi

     Rulo börek hemen herkesin bildiği, yapılışı çok pratik, önceden hazırlanıp buzluğa konularak her an hazırda bulundurulabilecek pratiklikte bir börek. Ben, genelde patatesli, peynirli bir iç hazırlayarak yapıyorum ama iç malzemesini tercihinize göre değiştirerek de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 7-8 adet haşlanmış patates
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta 
• Tuz 

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulur, biraz irice parçalar halinde ezilir.
• Çatal ile ezilen beyaz peynir de patatesli karışıma eklenir.
• Tuz, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenip, karıştırılır.
• Yumurta, süt, yoğurt ve zeytinyağı çırpılarak hazırlanan karışım ve patatesli iç malzemesi üç yufkada kullanmak için üç parçaya ayrılır.
• Tezgaha bütün olarak serilen yufkanın üstüne yağlı karışım sürülüp, iç malzemesi yayılır.
• Üç yufkada üst üste konulup aralarına yağlı karışım ve patatesli iç yayılır.
• Malzemeler bitince, yufkaların kenarları içe doğru katlanır.
• Yufkaların hepsi birlikte kalınca bir rulo yapılır.
• Rulonun buzluğa rahat girebilmesi için, üç dört parçaya bölünür.
• Her parça rulonun şeklini bozmadan streç film ile sarılıp, buzluğa konulur.
• Gerektiği kadarı buzluktan çıkartılır.
• Keskin bir bıçakla parçalamamaya dikkat ederek 1-2 parmak  kalınlığında kesilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine halka halka kesilen börekler dizilir.
• Kesilen dilimlerin üstüne, çok az zeytinyağı gezdirilir veya tereyağı parçaları konulur.
• Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırın yerine, çok az yağlanmış teflon bir tavada ters yüz edilerek de pişirilebilir.