KAPARİ REÇELİ

Kapari Reçeli Tarifi
Kapari Reçeli Nasıl Yapılır

Kapari Tomurcuğu Reçeli Tarifi

Malzemeler: 

• 2 su bardağı kapari tomurcuğu 
• 3 su bardağı su 
• 4 su bardağı toz şeker 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Kapari tomurcukları dallarından ayrılıp, yaprakları temizlenir, iyice yıkanır.
• Derince bir kabın içine konulup, kaparilerin üzerini geçecek kadar soğuk su ile doldurulur.
• Sabah ve akşam günde iki defa olmak üzere suyu değiştirilip, her defasında suyu yenilenir.
• Acı kokusu kalmayıncaya kadar yaklaşık bir hafta günde iki kez suyu değiştirilmeye devam edilir. 
• Tatlanıp acısı giderilen kapari tomurcuklarının suyu süzüldükten sonra kağıt havlu üzerinde bekletilir.
• Su ve toz şeker derin bir kabın içinde şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Kapari tomurcukları da eklenip, kısık ateşte şurup koyulaşıp kıvam alana kadar kaynatılır.
• Ocaktan almaya yakın limon suyu da eklenir.
• Bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra kavanozlara paylaştırılıp kapağı kapatıldıktan sonra ters çevrilir.

KOLAY PORTAKAL KABUĞU REÇELİ

Portakal Kabuğu Reçeli Tarifi
Portakal Kabuğu Reçeli Nasıl Yapılır
Kolay Portakal Kabuğu Reçeli Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı doğranmış portakal kabuğu
• 1 su bardağı portakal suyu 
• 1 su bardağı su 
• 3 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı: 

• Portakallar derin bir kapta suyun içinde bekletilip, fırçalanarak iyice yıkanır.
• Portakalların dış kabukları rendenin ince tarafı ile çok derin olmayacak şekilde rendelenir.
• Portakal kabukları soyulup, beyaz kısımları bıçak yardımıyla kesilip, atılır.
• Tencereye konulan kabuklar her defasında suyu değiştirilerek iki üç defa acısı çıkana kadar kaynatılıp, süzülür.
• Kabuklar soğuduktan sonra kibrit çöpü kalınlığında kesilir.
• Başka bir tencerede su ve portakal suyunun içinde toz şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatılır.
• Toz şeker eriyince portakal kabukları da eklenip, önce orta sonra da kısık ateşte koyulaşıp kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
• Limon suyu da eklenerek bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Kavanozlara boşaltılıp, ters çevrilip soğuması beklenir.
• Vaktiniz varsa kabukları yuvarlayıp ipe dizerek biraz daha oyalayıcı olan daha önce paylaştığım portakal kabuğu reçeli yapabilirsiniz.

KAMKAT( KUMKUAT ) REÇELİ

Kumkuat reçeli tarifi

Kumkuat reçeli nasıl yapılır

Kamkat reçeli tarifi

Kamkat reçeli nasıl yapılır

Malzemeler:

• 500 gram kamkat (kumkuat )
• 3 su bardağı toz şeker 
• 2,5 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Bu defa dilim dilim keserek yaptığım kumkuat reçelini, bütün olarak yapmak isterseniz, daha önce paylaştığım https://nergismevsimi.blogspot.com/2014/01/kumkuat-kamkat-receli.html linkine tıklayabilirsiniz.
• Kumkuatların yaprakları ve sapları ayıklanır, yıkanır.
• Kumkuatlar bütün olarak tencereye konulur.
• Acısının çıkması için; kumkuatların üzerine üç dört defa her defasında yenilenen sıcak su dökülüp, soğuyana kadar beklettikten sonra süzülür.
• Süzgece konulup, soğuması beklenir.
• Kesme tahtasında dilim dilim kesilen kumkuatların çekirdekleri çıkartılır.
• Bir sıra kumkuat bir sıra toz şeker olacak şekilde konulup, bir gece bekletilir.
• Ertesi gün şekerlenmiş kumkuatlara iki buçuk su bardağı su eklenerek tencereye alınır.
• Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte reçel kıvamı alıncaya kadar kaynatılır.
• Ocaktan almadan önce limon suyu eklenip, bir kaç taşım daha kaynatılır.
• Reçel temiz ve kuru bir kavanoza alınıp, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

DAĞ ÇİLEĞİ REÇELİ

Dağ çileği reçeli tarifi
Yabani dağ çileği reçeli tarifi
Kocayemiş reçeli tarifi
Davulga reçeli tarifi

Malzemeler:

• 250 gram dağ çileği
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1,5 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Dağ çilekleri zedelenmeden dikkatlice yıkanıp, kurumaya bırakılır.
• Tencerede toz şeker ve su koyulaşıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır.
• Dağ çilekleri de eklenip, hiç karıştırmadan reçel kıvamı alana kadar kaynatılır.
• Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenip, bir iki taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
• Hemen yenilmeyecekse sıcakken kavanoza konulup, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

MİMOZA REÇELİ

Mimoza reçeli tarifi
Mimoza çiçeği reçeli nasıl yapılır

     Yolları, refüjleri hatta bizim terası sapsarı bir renge boyayan mimoza ağaçlarının görünüşünü severken, o sarı minik top top çiçeklerinden reçelinin de yapıldığını okuyunca mevsimi geçmeden tadımlık da olsa arşivimde bulunması için reçelini denemek istedim.

Malzemeler: 

• 2 su bardağı mimoza çiçeği 
• 3 su bardağı su 
• 4 su bardağı toz şeker 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Mimoza dallarından sadece sarı toplar halindeki çiçekleri ayıklanıp, yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencereye su ve toz şeker konulup, toz şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Kaynayan şerbete süzülen mimoza çiçekleri eklenir.
• Kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılıp, limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Sıcakken kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• İyice soğuyunca kavanoz düzeltilip, yerine kaldırılır.

AKASYA ÇİÇEĞİ REÇELİ

Akasya Çiçeği Reçeli Tarifi
Akasya Çiçeği Reçeli Nasıl Yapılır
Çiçek Reçelleri

    

Malzemeler:

• 1 su bardağı akasya çiçeğinin taç yaprakları 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Akasya çiçeklerinin beyaz taç yaprakları ayrılır.
• Yapraklar su dolu bir kabın içinde bekletilir.
• Tencerede su ve toz şeker koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatılır.
• Süzülüp, kurulanmış akasya çiçekleri de eklenir.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
• Ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

YABAN MERSİNİ REÇELİ

Yaban mersini reçeli tarifi
Yaban mersini reçeli nasıl yapılır

     Yaban mersininin sağlık için faydalarını okudukça pazardan az da olsa yaban mersini alıyorum. Cheescake, kek ve kurabiyelere de eklediğim yaban mersininden bu defa reçel de yaptım. Yaban mersini çok olgun olmayınca ben reçeli yaparken su da ekledim ama siz olgunluk derecesine göre su miktarını azaltabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı yaban mersini 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su  
• Yarım limonun suyu

Yapılışı: 

• Toz şeker ve su derin bir kapta karıştırılıp, şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Yaban mersinleri ayıklanıp, yıkanıp, kurulanarak tencereye eklenir.
• Önce harlı sonra kısık ateşte reçel kıvamını alana kadar kaynatılır.
• Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Mürdüm eriği marmelatı tarifi
Mürdüm eriği marmelatı nasıl yapılır
Erik marmelatı tarifi

     En çok sevdiklerimiz arasındaki mürdüm eriği marmelatını kahvaltılar kadar kurabiye ve cheesecakelerin dolgularında da kullandığımdan, her sene bir kaç küçük kavanozda olsa mürdüm eriği reçeli ve marmelatını yapıyorum. Reçellerde ekşi tatları seviyorsanız şu sıralar pazarlarda her yerde mürdüm erikleri satılırken siz de bu güzel renkli ve lezzetli marmelattan yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram mürdüm eriği 
• Yarım su bardağı su 
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Erikler yıkanıp, sapları ve çekirdekleri çıkartılır.
• Derin bir tencereye alınan eriklere yarım su bardağı su eklenip, on dakika yumuşayana kadar haşlanır.
• Soğuduktan sonra mutfak robotuna alınıp, püre haline gelinceye kadar parçalanır.
• Parçalanan erikler ve toz şeker tencereye alınıp, kısık ateşte koyulaşıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alınıp, kavanozlara paylaştırılır.

GÜVEM REÇELİ

Güvem reçeli tarifi
Güvem eriği reçeli nasıl yapılır
Çakal eriği reçeli tarifi
Çakal eriği reçeli nasıl yapılır

     Pazarda Kazdağlarından köylülerin getirdiği güvem eriklerini görünce dayanamadım biraz fazla aldım. Bir kısmını reçel yaptım ama çekirdeklerini çıkarmak zor olduğundan az miktarda deneyip kalanını marmelat ve güvem şerbeti olarak değerlendirdim. Benim aldığım meyveler epey olgun olunca bir gece önce şekerde bekleterek biraz sulandıktan sonra kullandım. Eğer meyveler olgun değil ise su oranını biraz daha arttırabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 2 su bardağı güvem eriği 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Güvem eriklerinin yaprakları, dalları ayıklanır iyice yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencerede üzerine su ve şeker eklenerek yumuşayıp, koyulaşana kadar pişirilir.
• Limon suyu da eklenip, reçel kıvamını alınca ocaktan indirilir.
• Kavanozlara paylaştırılıp, kapağı kapatılarak ters çevrilir.

KAYISI REÇELİ

Kayısı reçeli tarifi

Kayısı reçeli nasıl yapılır

     Pazarda birbirinden güzel kayısıları görünce, dayanamayıp biraz fazla almışım. Bir kısmını yedik, kalanını da annemin yaptığı gibi içine ağartılmış bademleri de ekleyerek reçel yaptım. Badem yerine isterseniz, aynı şekilde ağarttığınız kayısı çekirdeklerini de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kilogram kayısı 
• 750 gram toz şeker 
• 1 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• Kayısı çekirdekleri veya badem

Yapılışı:

• Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.
• Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde büyükçe bir tencereye konulur.
• Üzerine bir su bardağı su da eklenerek, suyunu salması için bir gece bekletilir.
• Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır.
• Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur.
• Kayısılar olgun değil ve yeterince sulanmamışsa  çok az daha su eklenir.
• Bademler de eklenip, koyulaşıp reçel kıvamını alana kadar önce orta sonra kısık ateşte kaynatılır.
• Limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
• Sıcak reçel kavanoza konulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

KAVUN KABUĞU REÇELİ

Kavun kabuğu reçeli tarifi
Kavun kabuğu reçeli nasıl yapılır
Kavun kabuğu reçeli

     Karpuz kabuğu reçelinden hemen sonra kavun kabuğu reçeli de yapmama rağmen bir türlü mevsimini denk getirip paylaşamamıştım. İlk yaptığım reçele gıda boyası eklememiştim o halinin fotoğrafını postun altına koyuyorum, şimdi yaptığımda ise gıda boyası kullandım, rengi ve sertliği ile balkabağı reçeli görüntüsünde oldu.Siz iki haline de bakıp, isterseniz çok az gıda boyası ekleyebilirsiniz. Ben reçel için kalın kabuklu Kırkağaç cinsi kavunun temizlendikten sonra yaklaşık 750 gram gelen kabuklarını kullandım; kavunun içini yedik, çekirdeklerinden sübye (kavun çekirdeği şerbeti), kabuklarından da reçel yaptım.

Malzemeler:

• 750 gram kavun kabuğu ( kalın kabuklu )
• 1, 5 yemek kaşığı karbonat
• 5 su bardağı toz şeker 
• 5 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• 1 parça limon tuzu 
• 3 adet kabuk tarçın 
• 1 tatlı kaşığı karanfil 
• Çay kaşığının ucuyla gıda boyası

Yapılışı:

• Kalın kabuklu kavunlar dilimlendikten sonra kabuğunun dış kısmı sebze soyucusuyla soyulur.
• Kalan sert beyaz kısım küp küp doğranıp, bir gece üzerini geçecek kadar karbonatlı suyun içinde bekletilir.
• Karbonatlı su döküldükten sonra kabuklar iyice yıkanıp, süzülür.
• Derin bir tencerede iki defa üzerini geçecek kadar su ile her defasında suyu değiştirilerek iki dakika kadar kaynatılır.
• Reçel pişirilecek tencereye küçük küpler halinde kesilmiş kavun kabukları, toz şeker, kabuk tarçın, karanfil taneleri, su ve istenirse gıda boyasından kürdanın ucuyla eklenerek önce orta sonra kısık ateşte kabuklar şeffaflaşıncaya kadar kaynatılır.
• Reçel kıvamını alıp koyulaşmaya başlayınca limon suyu ve limon tuzu da eklenir.
• Bir kaç taşım daha kaynadıktan sonra tarçın kabuğu ve karanfil taneleri reçelin içinden alınarak reçel kavanozlara paylaştırılır.

TURUNÇ ÇİÇEĞİ REÇELİ

Turunç çiçeği reçeli tarifi
Turunç çiçeği reçeli nasıl yapılır
Portakal çiçeği reçeli tarifi
Limon çiçeği reçeli tarifi

     İzmir'de bulvarlar boyunca dikilmiş turunç ağaçları şu günlerde inanılmaz güzel kokular ve çiçekler içinde olunca, turunç çiçeği reçeli yapma fikri hep aklımdaydı. Hafta sonu araçların pek de geçmediği bir kuytudan turunç ağaçlarının çiçeklerinden topladım. Her anında evi saran o muhteşem kokuyu, damaklarınızda da hissetmek, sofralarınızda çiçekler açtırmak isterseniz ve tabii portakal, limon veya turunç çiçeklerinden birini olsun bulabilirseniz, bu reçeli denemelisiniz :)

Malzemeler:

• 1 su bardağı ayıklanmış turunç, limon veya portakal çiçeği 
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu veya bir parça limon tuzu

Yapılışı:

• Çiçeklerin sadece beyaz taç yaprakları tek tek ayıklanır.
• Yapraklar zedelenmeden geniş bir kapta yıkanıp, süzülür.
• Yaprakların üzerini geçecek kadar soğuk su konulur.
• Acısının çıkması için iki defa her defasında suyu değiştirilerek birer taşım kaynatılıp, süzülür.
• Önce orta ateşte daha sonra da kısık ateşte üzerindeki köpükleri alınarak, çiçeğin yaprakları şeffaflaşıp, reçel kıvamına gelince limon suyu da eklenerek bir kaç taşım daha kaynatılıp, kavanozlara alınır.

AYVA MARMELATI

Ayva marmelatı tarifi
Ayva marmelatı nasıl yapılır

     En çok yapılan, geleneksel marmelatlarımızdan biri olan ayva marmelatı yapıp, kahvaltılarda veya kurabiyelerinize dolgu olarak kullanabilirsiniz. Pazarda ayvaların büyüklükleri cazip gelince değişik boylarda ayvalar aldım ve 850 gram gelen tek bir ayvadan marmelat yaptım :) Öyle olunca da ayvayı sayı olarak vermenin çok da doğru olmayacağını düşünüp; temizlenip, çekirdekleri çıkartılmış kullanılmaya hazır ayvaya göre tarif verdim. Bir tek ayvadan 2,5 küçük kavanoz ayva marmelatı çıktı, siz daha çok olmasını isterseniz miktarı arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 650 gram temizlenmiş ayva 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 1 yemek kaşığı kadar limon suyu 
• 1 adet tarçın çubuğu 
• 10-15 adet karanfil

Yapılışı:

• Ayvalar iyice yıkanır.
• Derin bir tencereye su ve şeker konulur.
• Ayvalar dörde bölünerek çekirdek yatakları çıkartılıp, çekirdekleri ayrılır.
• Ayvalar kabukları ile birlikte mutfak robotuna atılıp, irice rendelenir.
• Mutfak robotu yerine elde rendelenecekse işlem uzun süreceğinden kararmaması için ayvalar limonlu su doldurulmuş derin bir kaba atılıp, bekletilir.
• Rendelenen ayvalar kaynayan şerbetin içine atılır.
• Tülbentin içine ayıklanmış ayva çekirdekleri, tarçın çubuğu ve karanfil taneleri konularak bağlanır.
• Tülbentte tencereye konulup, on dakika orta ateşte kaynatıldıktan sonra kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir.
• İndirmeye yakın limon suyu da eklenerek, bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Kavanozlara doldurulup, soğuyunca kapakları kapatılır.

ZENCEFİL REÇELİ

Zencefil reçeli
Zencefil reçeli tarifi
Zencefil reçeli nasıl yapılır

     Oğlum küçükken öksürüğe iyi gelir diyerek, ilaç vermektense balın içine toz zencefil ve zerdeçal karıştırarak yedirmeye çalışırdım.Kendine özgü o acımsı tadı ile tüketilmesi zor olan bu karışımın yerine daha sonra kış çaylarımıza şifa niyetine birer parça kök zencefil eklemeye başladım.Zencefilin reçelinin de yapıldığını duyunca, aklıma gelen her şeyden reçel denemeleri olan ben, bu reçeli de denemesem olmazdı :) Zencefil, şekerle buluşunca tadı biraz kırılsa da gene de genzi yakan hafif bir acılık kalıyor ama bu haliyle tüketilmesi çok kolay olan zencefili, özellikle kış aylarında şifa niyetine bile yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 200 gram zencefil 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 4 su bardağı su 
• Yarım limonun suyu 
• 1 adet tarçın çubuğu 
• 10 adet karanfil 

Yapılışı:

• Kök zencefiller hiç kabuğu kalmayacak şekilde soyulur.
• Mümkün olduğunca ince yapraklar halinde bıçakla doğranır.
• Tencereye su, toz şeker, çubuk tarçın ve karanfiller konulup, toz şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Kaynayınca zencefil yaprakları eklenir.
• Zencefiller şeffaflaşıp, reçel kıvamını alana kadar orta ateşte kaynatılır.
• Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Çubuk tarçın ve karanfiller içinden alınıp, kavanoza konulur.

PATLICAN REÇELİ

Patlıcan Reçeli Tarifi
Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır

     İlk patlıcan reçelini seksenli yıllarda Antalya'da raflar dolusu çeşit çeşit reçel satan bir dükkanda görüp, o yıllarda sadece geleneksel reçellerimizi yaptığımdan patlıcandan reçel olmasına çok şaşırmıştım. Değişik reçel denemelerim arasında sıra bir türlü patlıcan reçeline gelmemişti ki, geçtiğimiz hafta kırağı vuracak korkusuyla dalından kopartılıp getirilmiş, minicik nerede ise başparmağım kadar olmayan patlıcanları görünce artık yapmalıyım diye düşündüm.

Malzemeler:

• 300 gram soyulmuş minik patlıcan 
• 4 su bardağı su 
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 adet tarçın çubuğu 
• 15 adet karanfil 
• Yarım limonun suyu 

Yapılışı:

• Patlıcanlar sapları kalacak şekilde soyulur.
• Acı suyunun çıkması için, üzerine ağırlık yapacak tabak gibi bir şey konularak suyun içinde bir gece bekletilir.
• Acı suyu döküldükten sonra 1 çay kaşığı limontuzu eklenmiş kaynayan suya atılıp, kısık ateşte 15 dakika kadar haşlanır.
• Sudan çıkarılan patlıcanlar elimizle sıkılıp, fazla suyu alınır.
• Başka bir tencerede su ve şeker kaynatılır.
• Patlıcanlar eklenerek reçel kıvamını alana kadar kaynatılır.
• Koyulaşan şerbete limon suyu da eklenip, bir iki taşım sonra ocaktan alınır.