MANTARLI TACO

Mantarlı Taco Tarifi
Mantarlı Taco Nasıl Yapılır
Taco Tarifi

Malzemeler: 

• 6 adet hazır Taco veya Tortilla ekmeği 
• Yarım kilogram kültür mantarı 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: 

• Mantarlar fırçayla su altında temizlenip, kurulandıktan sonra dilimlenir. 
• Kuru soğanlar ve biberler doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ezilmiş sarımsak, mantarlar, soğanlar ve biberler sotelendikten sonra doğranmış maydanozlarla karıştırılır. 
• Kendi yaptığımız tortilla ekmekleri kıvrılıp su bardağı içine konulup sıcak fırında biraz tutularak kıvrılıp şekil alması sağlanır veya hazır taco ekmeği kullanılır.
• Fırından çıkartılan tacolar servis tabağına alınıp, içlerine mantarlı karışım veya istenen malzemeler doldurulduktan sonra sıcak servis edilir.
• Hazır taco kullanmak istemezseniz, tortilla ekmeği tarifi için:
  https://nergismevsimi.blogspot.com/2020/03/tortilla-ekmegi.html

ISPANAKLI ISIRGAN SALATASI

Ispanaklı Isırgan Salatası Tarifi
Ispanaklı Isırgan Salatası Nasıl Yapılır

Isırganlı Kaju Fıstıklı Salata Tarifi

Malzemeler:

• 1 bağ ısırganın yaprağı 
• 100 gram ıspanak yaprağı 
• 1 su bardağı nar tanesi 
• 1 su bardağı kaju fıstık 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Elimize eldiven takarak ısırgan otlarının sadece taze yaprakları kopartılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden su içinde bir süre bekletildikten sonra bir kaç defa yıkanarak süzgece alınıp, yaprakların kuruması sağlanır.
• Ispanakların sadece taze yaprakları ayrılıp, iyice yıkandıktan sonra süzgece alınarak kuruması için bekletilir.
• Geniş bir kabın içine ısırgan yaprakları, ıspanak yaprakları ve nar taneleri konularak zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenerek karıştırılır.
• Salata tabağına alınıp, kavrulmuş kaju fıstıkları da eklenerek servis edilir. 

TORTİLLA EKMEĞİ

Tortilla Tarifi
Tortilla Ekmeği Tarifi
Tortilla Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı un 
• 1 su bardağı ılık su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım paket kabartma tozu 

Yapılışı: 

• Un, kabartma tozu ve tuz karıştırılır.
• Zeytinyağı ve sıcak su da eklenerek hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
• Dinlendirildikten sonra on beş bezeye bölünerek yuvarlanıp üzeri örtülür.
• Her beze tezgah biraz unlanarak tabak büyüklüğünde merdane ile açılır.
• Yapışmaz bir tava ısıtılıp, açılan bezeler rengi hafif değişene kadar iki taraflı pişirilir.
• Biraz soğuyunca içine istenen malzemeler konulup, dürüm yapılarak servis edilir.

MANDALİNA LOKUMU

Mandalina Lokumu Tarifi
Mandalina Lokumu Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• Hindistan cevizi

Yapılışı: 

• Mandalinalar ortadan ikiye bıçakla kesilip, suyu sıkıldıktan sonra süzülür.
• Derin bir tencereye toz şeker ve buğday nişastası konulup, karıştırılır.
• Mandalina suyu azar azar dökülerek ve topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kısık ateş üzerinde muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Hindistan cevizi yayılmış bir tepsiye sıcakken dökülerek spatula ile üzeri düzeltilir.
• Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konulup, bir gece bekletilir.
• Ertesi gün kesme tahtası üzerine bütün olarak ters çevrilerek çıkartılıp, istenen ebatlarda bıçakla küp küp kesilir.
• Kesilen yüzeyler hindistan cevizine iyice bulanarak, servis edilir.

EFELEK (LABADA) SARMASI

Efelek Sarması Tarifi
Labada Sarması Tarifi

Bulgurlu Labada Sarması Tarifi

Malzemeler: 

• 2 bağ efelek (labada) 
• 1,5 su bardağı bulgur 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Dereotu 
• Maydanoz
• Tuz 

Üzerine:

• 1 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 

Yapılışı:

• Efelek (labada) yaprakları yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Yaprakların arkasındaki sert damarlı kısım bıçakla boydan boya kesilip atılır.
• Yapraklar geniş bir kabın içine konulup, üzerine kaynar su döküldükten sonra yaprakların erimemesi için kaynar su hemen süzülür.
• Yaprakların üzerine soğuk su doldurulup, süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra salçası da eklenip kavrulur.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Sıcak su, tuz ve baharatlarda eklenerek, 15-20 dakika kadar pişirilip kapağı kapatılarak dinlendirilir.
• Yapraklara birer tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup sarılır.
• Dibini tutmaması için yapraklardan kestiğimiz damarlı kısımlar tencerenin altına yerleştirilip üzerine sarmalar yerleştirilir.
• Sarmaların üzerine su ve zeytinyağı salçayla karıştırılıp döküldükten sonra kapağı kapatılır.
• Kısık ateş üzerinde 15-20 dakika kadar pişirilip, tercihen yoğurtla ılık servis edilir.

TAHİN HELVASI

Tahin Helvası Tarifi
Ev Yapımı Tahin Helvası Tarifi
Tahin Helvası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1,5 su bardağı tahin 
• 1 su bardağı antep fıstığı 

Yapılışı:

• Antep fıstıkları tavada çevrilerek kavrulduktan sonra alınır.
• Un tavaya dökülüp un kokusu çıkıp rengi değişene kadar kısık ateş üzerinde sürekli karıştırılarak kavrulup soğumaya bırakılır.
• Başka bir tavaya tahin dökülüp, kısık ateş üzerinde kaynatmadan ısıtılır.
• Isınan tahine pudra şekeri eklenip, karıştırılarak iyice yedirilir.
• Soğumuş un elenip, ısınmış tahinli tavaya kaşık kaşık ve sürekli karıştırılarak eklenir.
• Kavrulmuş antep fıstıkları da eklenip, karıştırılır.
• Streç film serilmiş bir kaba kaşığın tersi ile bastırılarak sıkıca yerleştirildikten sonra hava almayacak şekilde üstü de kapatılır.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına konulup bir gece bekletilir.
• Streç film çıkartılıp dilimlenerek servis edilir.

MERCİMEK KÖFTESİ

Mercimek Köftesi Tarifi
Mercimek köftesi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek 
• 2 su bardağı köftelik bulgur 
• 4,5 - 5 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 adet orta boy kuru soğan 
• 5 adet taze soğan 
• 1 adet limonun suyu
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı kuru nane 
• Tuz 

Süslemek için:

• Salatalık turşusu
• Domates
• Kapari turşusu
• Limon dilimleri 
• Dereotu

Yapılışı:

• Mercimek iyice yıkanıp, süzülür.
• Suyunu çekip püre haline gelene kadar haşlanır.
• Mercimek cinsine bağlı olarak gerekirse biraz daha sıcak su eklenir.
• Henüz sıcakken köftelik bulgur eklenip, karıştırılarak üzeri kapatılıp demlenmeye bırakılır.
• Başka bir tencerede incecik kıyılmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
• Salça eklenip, biraz kavrulur.
• Limon suyu eklenir.
• İnce kıyılmış taze soğanlar, maydanoz, dereotu ve baharatlar eklenip, köfte kıvamını alana kadar yoğurulur.
• Streç film serilmiş tart kalıbına mercimekli köftenin yarısı yayılıp, bastırılarak üzeri düzleştirilir.
• Kalan kısımdan minik mercimekli köfteler yuvarlanır.
• Tart kalıbı servis tabağına ters çevrilip, üzerindeki streç film çıkartılır.
• Kalıbın şeklini alan mercimekli köftenin üzerine yuvarladığımız minik köfteler ve diğer malzemeler istenen şekilde yerleştirilip servis edilir.

TEKMİL FAVA

Tekmil Fava Tarifi
Tekmil Fava Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru bakla 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 2,5 su bardağı su 
• 1 demet dereotu

• 2 orta boy kırmızı soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Kuru baklalar bir gece önceden üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır.
• Kuru soğan minik minik yemeklik doğranır.
• Kuru soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Pembeleşen kuru soğanlara su eklenip, kaynatılır.
• Kaynayan suya kuru baklalar, şeker ve tuz eklenerek, baklalar yumuşayıp püre haline gelene kadar üzerinde oluşan köpükler alınarak pişirilir.
• Suyunu çekince blender ile hiç pütür kalmayana kadar iyice ezilip, ince kıyılmış dereotu eklenerek karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, biraz zeytinyağında çevrilmiş minik doğranmış kırmızı soğanlarla istenen şekilde süslenip üzerine kalan zeytinyağı dökülerek ılık servis edilir.

KİNOALI ISPANAK SALATASI

Kinoalı Ispanak Salatası Tarifi
Kinoalı Ispanak Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı kinoa
• 1,5 su bardağı su
• Yarım kilogram kuzu ıspanağının yaprakları 
• 1 adet narın taneleri 
• 1 demet dereotu
• 4-5 adet taze soğan
• Yarım çay bardağı nar ekşisi 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz 

Yapılışı:

• Kinoa bir süzgece konulup üzerine sıcak su dökülerek su soğuyana kadar bekletilir.
• Suyu süzülen kinoalara bir buçuk su bardağı soğuk su eklenerek suyunu çekene kadar pişirildikten sonra soğuması beklenir.
• Ispanak yaprakları bir kaç kez iyice yıkanır, süzgece alınıp, kurumaya bırakılır.
• Ispanağın yaprakları iki üç parça halinde elle kopartılır.
• Nar taneleri ayıklanıp, eklenir.
• Dereotu, taze soğan ve soğumuş kinoa da eklenip iyice karıştırılır.
• Nar tanelerinin ekşiliği de göz önünde bulundurularak sosu hazırlanıp, dökülür.
• Sosunu çekmesi için bir saat kadar bekletilip, servis edilir.

HAŞHAŞLI TAHİNLİ ÇITIR YUFKA BÖREĞİ

Haşhaşlı Tahinli Çıtır Yufka Böreği Tarifi
Haşhaşlı Tahinli Çıtır Yufka Böreği Nasıl Yapılır
Yufka Börekleri

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 250 gram haşhaş ezmesi 
• 1 su bardağı tahin 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı toz şeker 

Üzerine: 

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı mavi haşhaş

Yapılışı:

• Haşhaş ezmesi, tahin, toz şeker ve zeytinyağı hiç pütür kalmayıncaya kadar iyice ezilir.
• Yufkanın biri tezgaha serilip, haşhaşlı karışımın üçte biri üzerine sürülür.
• İkinci yufka yayılıp, haşhaşlı ezme sürülür.
• Üçüncü yufkada yayılıp, kalan haşhaşlı karışım her yerine gelecek şekilde sürülür.
• Araları haşhaş ezmeli üç yufka önce dört sonra her parça beşe bölünerek yirmi adet üçgen kesilir.
• Üçgen parçalar sigara böreği gibi sarılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Üstlerine fırça ile zeytinyağı sürülüp, mavi haşhaş serpilir.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında çıtır çıtır olana kadar pişirilir.

VEGAN KREMALI KURABİYE

Vegan Kurabiye Tarifi
Vegan Kurabiye Nasıl Yapılır
Vegan Kremalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu

Kreması:

• 2,5 su bardağı soya sütü 
• 4 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası 
• 1 yemek kaşığı un 

Üzerine: 

• 1 su bardağı kadar fındık kırığı

Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılıp,yoğrulur.
• Üzeri örtülüp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
• Hamurdan parçalar kopartılıp yuvarlandıktan sonra üstlerine biraz bastırılır.
• Kurabiyelerden üste gelecek olanlar fındık kırığına bulanarak, alta gelecek olanlar fındık kırığına bulanmadan yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrol edilerek pişirilir.
• Pişen kurabiyeler soğurken, kreması hazırlanır.
• Kreması; tencerede toz şeker, nişasta ve un karıştırılıp soya sütü azar azar eklenerek ve sürekli karıştırılarak muhallebi gibi pişirilerek hazırlanır. 
• İki kurabiyenin arasına hazırlanan kremadan birer kaşık konulup, fındık kırığına bulanmış olan kurabiye üste gelecek şekilde kapatılır.

ÇINTAR SOTE

Çıntar Sote Tarifi
Çıntar Mantarı Kavurması Tarifi
Melki Sote Tarifi

Malzemeler:

• 1 kilogram çıntar mantarı
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• Maydanoz

Yapılışı:

• Çıntarlar zedelenmeden bol suda yıkanıp, irice parçalar halinde doğranır.
• Zeytinyağı konulan tavada çıntarlar ve doğranmış soğanlar biraz kavrulur.
• Doğranmış biberler ve domatesler de eklenip, suyunu çekene kadar orta ateşte kavrulur.
• İstenirse ince kıyılmış maydanoz eklenir.
• Pişmesine yakın tuz ve karabiber eklenip, sıcak servis edilir.