NOHUT KÖFTESİ

Nohut Köftesi Tarifi 

Nohut Köftesi Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1,5 su bardağı nohut 
• 1 adet patates 
• 1 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet kuru soğan veya 4-5 adet taze soğan 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Yapılışı: 

• Bir gün önceden ıslatılmış nohut biraz haşlanıp, süzüldükten sonra tepsiye yayılıp kağıt havlu yardımıyla iyice kurulanır.
• Mutfak robotunda patates ve haşlanmış nohutlar olabildiğince parçalanır. 
• İnce kıyılmış soğanlar, maydanoz, dereotu, zeytinyağı, un ve baharatlarda eklenerek iyice özleşene kadar yoğurulur.
• Hamurdan parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yarım parmak kadar zeytinyağı konulup ısıtılmış tavaya sıralanır.
• Kaşığın tersiyle bastırılıp, yassıltıldıktan sonra iki tarafı da kızarana kadar pişirilir.
• Yanında turşu ve yeşilliklerle veya sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

EKŞİLİ KIRMA ZEYTİN

Ekşili Kırma Zeytin Tarifi 

Ekşili Kırma Zeytin Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 kilogram yeşil zeytin 
• 1 çay bardağı kaya tuzu 
• 1 türk kahvesi fincanı limon tuzu  
• Aldığı kadar su                 

Yapılışı:

• Zeytinlerin sağlam ve etli olanları ayrılır.
• Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
• İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
• Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
• Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
• Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
• Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
• Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu üç günde bir değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
• Yaklaşık 15 gün sonra tatlanan zeytinler kontrol edilerek suyu süzülüp, cam kavanoza alınır.
• Limon tuzu ve kaya tuzu suyun içinde eritilir.
• Hazırlanan su zeytinlerin üzerine dökülüp, en üstede bir iki yemek kaşığı zeytinyağı dökülür.
• Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde zeytinler bitene kadar bu suyun içinde bekletilir.
• Yenileceği kadar kavanozdan çıkartılıp servis edilir.

SİRKELİ YUVARLAMA ZEYTİN

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Tarifi 

Sirkeli Yuvarlama Zeytin Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 3 kilogram kadar siyah zeytin         
• 1 çay bardağı zeytinyağı          
• Yarım çay bardağı sirke                       
• 1,5 su bardağı salamuralık tuz     

Yapılışı: 

• Zeytinlerin sapları, yaprakları varsa ezik, çürük, kurtlu olanları ayıklanır.
• Yıkanıp, süzülen zeytinler tepsi içine yayılıp iyice kuruması için bekletilir.
• Beş litrelik pet su şişesinin içine bir sıra zeytin bir sıra salamuralık tuz konularak doldurulur.
• Tuz, sirke ve zeytinyağı da eklenip, pet şişenin kapağı sıkıca kapatılır.
• Mutfakta uygun bir yere yan yatırılıp, günde birkaç defa yuvarlanıp alt üst edilecek şekilde çevrilir.
• Zeytinlerin olgunluk derecesine göre bir ayla üç ay arasında tuzu eriyip suyunu salana kadar yuvarlanmaya devam edilir.
• Zeytinler hemen tüketilmeyecekse suyu dökülmeden yenileceği zamana kadar bekletilir.
• Hemen tüketilecekse pet şişenin kapağı yavaşça açılıp havasının çıkması sağlanır.
• Zeytinlerin tadına bakılıp yenilecek kıvamdaysa kara suyu dökülüp, yıkandıktan sonra suyu süzülür.
• Tepsi içine yayılan zeytinler açık havada suyu iyice gidene kadar kurutulur.
• Zeytinler pet şişe içerisindeyken açık kahverengiyken dış havayla temas edince siyah renge dönüyor, tepsiye yayılıp açık havada bekletildikten sonra buruşuk bir hal alınca servis edilebilir.
• Kavanoza alınan zeytinlerin üzerine bir su bardağı kadar zeytinyağı dökülüp, dolaba kaldırıldıktan sonra yenileceği kadarı çıkartılır.

TAZE FASULYE SALATASI

Taze Fasulye Salatası Tarifi 

Taze Fasulye Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Yarım kilogram taze fasulye
• 2 adet domates 
• Yarım demet dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Fasulyeler ayıklanıp, yıkanıp, varsa kılçıkları alınarak çatala gelecek büyüklükte kırılır.
• Domatesin dip kısmına + şeklinde bıçakla kesik atılıp, fasulyelerle birlikte kaynayan bol suyun içinde fasulyeler yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan fasulyeler süzgece alınıp, soğuk sudan geçirildikten sonra tekrar süzülür.
• Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır.
• Doğranan domatesler, dövülen sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve istenirse biraz da sirke eklenerek karıştırılıp ılık servis edilir.

AŞURE

Aşure Tarifi

Aşure Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram aşurelik buğday 
• 1 su bardağı kuru fasulye 
• 1 su bardağı nohut 
• Yarım su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı kuru bakla
• 1 su bardağı kuru kayısı 
• 1 su bardağı kuru erik 
• 1 su bardağı kuru incir 
• 1 su bardağı kuş üzümü 
• 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu 
• Yarım su bardağı kavrulmuş susam
• 1 çay bardağı portakal kabuğu rendesi 
• 1,5 kilogram toz şeker 
• Aldığı kadar sıcak su 

Üzeri için:

• Tarçın 
• Badem 
• Ceviz 
• Fındık

Yapılışı:

• Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru börülce ayıklanıp, iyice yıkanır.
• Ayrı ayrı kaplara konulup, üstlerine su eklenerek bir gece bekletilir.
• Ertesi gün hepsi ayrı ayrı kaplarda, parçalanmadan yumuşayana kadar haşlanır.
• Kuru bakla pişerken çok çabuk parçalandığı için geceden ıslatılıp, haşlanmadan aşureye pişmeye yakın en son eklenir.
• Kuru kayısı, kuru erik, kuru incir, kuş üzümü ve çekirdeksiz üzüm ayrı ayrı kaplara konulup, üzerine sıcak su dökülüp yumuşaması sağlanır, gerekirse beş dakika kadar kaynatılır.
• Yumuşayan kuru meyveler küp küp doğranır.
• Büyük bir tencereye alınan buğdayın üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Aşurenin taşmaması için büyük bir tencerede kapağı açık bırakılarak ve dibinin tutmaması için ara ara karıştırılarak pişirilir.
• Buğdaylar iyice parçalanıp, özleşene kadar pişirmeye devam edilir.
• Buğdaylar pişerken en geç pişen malzeme, ilk önce eklenecek şekilde sıra ile kaynamakta olan aşureye eklenir.
• Portakalın kabuğu rendelenip, yıkanıp, süzülerek ayrı bir kaba alınır.( Ben keklere koymak için önceden dondurduğum portakal rendesinden kullandım.)
• Kuru meyveler de pişme sırasına göre aşureye karıştırılır.
• Aşure pişmeye yakın kavrulmuş susam, haşlanmış kuru bakla, rendelenmiş portakal kabuğu ve küp küp doğranmış kuru incirler eklenir.
• Toz şeker de eklenip, dibini tutmaması için arada karıştırarak bir iki taşım daha kaynatılır.
• Aşure istenen kıvamı alıncaya kadar gerektiğinde azar azar sıcak su eklenerek, şekeri damak zevkimize göre ayarlanarak pişirilir.
• Bademler kaynar suda bir taşım kaynatılıp, soğuyunca kabukları soyularak, ağartılır.
• Kabukları soyulan bademler yağsız teflon tavada çevrilerek, kavrulur. 
• Aşure soğuduktan sonra kepçe ile servis kaselerine alınıp, üzerine tarçın serpilir.
• Ağartılıp kavrulmuş bademler, ceviz, fındık ve fındık kırıntıları ile süslenir.

PATLICAN ÇULLAMA

 Patlıcan Çullaması Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patlıcan
• 3 adet kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı: 

• Patlıcanlar bir kaç yerinden bıçakla delinip, ateş üzerinde veya fırında yumuşayana kadar közlenir.
• Kaşık yardımıyla içleri çıkartılır.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında sotelenir.
• Dövülmüş sarımsaklar ve doğranmış yeşil sivri biberler de eklenip biraz kavrulur.
• Kabukları soyulup irice doğranmış domateslerde eklendikten sonra suyunu salıp çekene kadar biraz çevrilir.
• İnce kıyılmış maydanoz da eklenir.
• Limonsuyu, tuz ve istenirse biraz da sirke eklenerek ılık servis edilir.

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuskus
• 1 demet maydanoz 
• 1 adet minik küp doğranmış kırmızı kapya biber 
• 1-2 adet minik küp doğranmış havuç  
• 2-3 adet minik küp doğranmış kornişon turşu 
• 2-3 adet taze soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı:

• Kaynayan suyun içine atılan kuskus yumuşayana kadar makarna gibi haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilir. 
• Kuskusa zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenip karıştırılır.
• Kırmızı biber, havuç ve kornişon turşu mümkün olduğunca küçük küçük doğranır.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, malzemelerin hepsi karıştırılarak servis edilir.

NAR EKŞİLİ SEMİZOTU SALATASI

Semizotu Salatası Tarifi

Semizotu Salatası Nasıl Yapılır

Nar Ekşili Semizotu Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 1 büyük bağ semizotunun yaprakları 
• 2-3 adet domates
• 2 adet salatalık 
• 4-5 adet taze soğan 
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz

Yapılışı:

• Semizotunun kök kısımları kesilip atıldıktan sonra iyice yıkanıp, sadece yaprakları ayrılır.
• Domateslerin ve salatalıkların kabukları soyulup, minik minik doğranır.
• Semizotu yaprakları, taze soğanlar, dereotu ve maydanoz da doğranıp, bütün malzemeler karıştırılır.
• Zeytinyağı, tuz, sumak ve nar ekşisi de eklenerek bekletmeden servis edilir.

NOHUT DÜRÜM

Nohut Dürüm Tarifi
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz 
• 5-6 adet ev yapımı veya hazır lavaş
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• Sumak

Lavaş Malzemeleri:

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Tuz

Yapılışı:

• Nohutlar bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• (Yöresel olarak pişirilme işlemi ilikli kemik veya etle birlikte yapılıyormuş ama ben nohutları sadece su ile yumuşayana kadar haşladım.)
• Tavaya konulan zeytinyağında salçalar iyice ezilerek kavrulur.
• Haşlanmış nohutlar ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra nohutların birazı kaşığın tersi ile bastırılarak ezilir.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar, çekirdekleri çıkartılmış kapya biberler ve maydanozlar doğranarak hazırlanır.
• Ev yapımı lavaş kullanmak isterseniz; derin bir kabın içine un elenip, azar azar ılık su ve tuzu da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ile kapatılan hamur yarım saat dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır.
• Tezgah biraz unlanarak pişireceğimiz tavanın çapında merdane ile açılır.
• Lavaşlar yağsız tavada, kısık ateş üzerinde gevreyip kurutmadan iki taraflı pişirilir.
• Tavadan alınan lavaşların içine önce nohutlar sonra kuru soğanlı, kapya biberli karışım yayılır.
• Sumak serpilip, limon suyu da gezdirilerek dürüm yapılır.

SİNKONTA

Sinkonta Tarifi
Kabak Sinkonta Tarifi
Fırında Kabak Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram kabak
• 3 adet kuru soğan 
• 3 adet taze soğan 
• 5 diş sarımsak 
• 3 adet domates 
• 5-6 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• Yarım demet taze nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Kabaklar yıkanıp, soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğranır.
• Çukur bir kabın içine zeytinyağı, kışlık domates püresi, baharatlar, tuz ve halka halka doğradığımız kabaklar konulup, iyice karıştırılır.
• Kuru soğanlar piyazlık doğranıp biraz tuzla ovulur.
• Taze soğan ve yeşil sivri biber de doğranır.
• Fırın kabının içine bir sıra kabak dilimleri bir sıra da diğer malzemeler olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• En üste içinden kabakları aldığımız zeytinyağlı karışım dökülür.
• İstenirse domates küp küp doğranıp yayılır veya dilimlenerek en üste sıralanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkardıktan sonra üstüne ince kıyılmış taze nane serpilerek servis edilir.

BATIRIK

Batırık Tarifi
Batırık Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 çay bardağı köftelik ince bulgur 
• 2,5 çay bardağı sıcak su 
• 2,5 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
• 1 su bardağı ceviz 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• 4 adet domates 
• 2 adet limon 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 yemek kaşığı tuz 

• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz  
• Marul
• Roka 
• Salatalık turşusu 

Yapılışı:

• Köftelik ince bulgurun üzerine sıcak su dökülüp karıştırıldıktan sonra demlenmesi için üzeri örtülür. 
• Cevizler yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra havanda dövülür.
• Tahin çifte kavrulmuş değilse, tavada kokusu çıkana kadar çevrilir.
• Kuru soğan, taze soğan, domates ve maydanoz olabildiğince minik doğranır.
• Kabarıp demlenmiş bulgura salçalar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
• Tahin ve cevizler de eklenerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
• İster köfte gibi sıkıp şekil verilerek yada istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 su bardağı soğuk su ve biraz maydanoz, marul yaprağını ince kıyıp ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Batırık; piyazlık doğranıp çok az tuzla ovulan kırmızı soğan, küp doğranmış domates ve bol maydanozlu salata ile birlikte servis edilir.

KİRPİ ÇİKOLATA

Kirpi Çikolata Tarifi
Kirpi Çikolata Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 250 gram çiğ taze kadayıf 
• 160 gram (2 paket) bitter çikolata 

Yapılışı:

• Kadayıf didiklenip, fırın tepsisine yayılır.
• Yakmadan, ters yüz edilerek altın sarısı olana kadar fırınlanır.
• Kadayıf soğuduktan sonra benmari usulü eritilmiş çikolata ile iyice karıştırılır.
• Tatlı kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra sertleşince servis edilir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye 
• 160 gram (2 paket) bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Pudra şekeri ile tel şehriyeler kısık ateşte pudra şekerini yakmadan, şehriyeler ve şeker karamelize olana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
• Ocağın altı kapatılıp, şehriyeler soğumaya bırakılır.
• Soğuyan şehriyeler istenirse elimizle biraz parçalanıp, küçültülür.
• Benmari usulü eritilmiş çikolata ile şehriyeler iyice karıştırılır.
• Tatlı kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra sertleşince servis edilir.

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan Pidesi Tarifi
Pide Tarifi

Malzemeler: 

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 2 tatlı kaşığı kuru maya 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• Susam 
• Çörekotu 

Şifa bulamacı: 

• 2 yemek kaşığı un 
• 1 çay bardağı su 
• Yarım su bardağı sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı pekmez 

 

Yapılışı:

• Kuru maya, toz şeker ve yarım su bardağı ılık su iyice karıştırılıp, kabarması için on beş dakika kadar bekletilir.
• Elenmiş unun içine kabarmış maya, kalan 1,5 su bardağı ılık su ve tuz da eklenip arada elimiz unlanarak ele yapışan kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Hamurun üzeri örtülüp, bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Mayalanan hamur bir iki defa katlanarak yağlanmış fırın tepsisine oval şekil vererek elimizle çok bastırmadan yayılıp, üzerinin kurumaması için nemli bir bezle örtülür.
• Yarım saat de tepsi mayası için bekletilir. 
• Bu arada kase içine 2 yemek kaşığı un konulup, suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezildikten sonra sıcak su ve pekmez eklenip karıştırılarak şifa denilen bulamaç hazırlanır. 
• Mayalanan hamurun üzerini elimizle ezmeden şifa bulamacı sürülüp, parmak uçlarımızı batırarak kenarlara ve ortaya kare veya baklava dilimi gibi şekil verilir.
• Susam ve çörekotu da serpilip, on beş dakika daha bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.