FIRINDA KUŞKONMAZ

Kuşkonmaz Tarifi
Fırında Kuşkonmaz Nasıl Yapılır
Asparagus Tarifi

Malzemeler:

• 25-30 adet taze kuşkonmaz 
• 50 gram kaşar peyniri rendesi 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz

Üzerine:

• 3-4 adet kapya biber 
• 1 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• 3-4 adet kültür mantarı
• 3-4 adet kiraz domates
• Ceviz 
• Dereotu 

Yapılışı: 

• Kuşkonmazların odunsu sert dip kısımları kesilip atılır varsa dikenli küçük yaprakları bıçakla temizlenir.
• Yıkandıktan sonra kaynar su içinde sadece 2-3 dakika haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilip tekrar süzülür.
• Fırın kabına dizilen kuşkonmazların yanına istenirse mantarlar ve kiraz domatesler de konulup, üstlerine biraz zeytinyağı ve tuz eklenerek  çok az fırınlandıktan sonra kaşar peyniri rendesi de eklenerek sıcak servis edilir.
• Farklı bir sunum istenirse; fırında közlenmiş kapya biberler soyulup, temizlendikten sonra mutfak robotundan geçirilip, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberi de eklenerek hazırlanan sos fırına girebilecek bir servis tabağının alt kısmına veya tamamına yayılır.
• Fırınlanmış kuşkonmazlar, mantarlar ve kiraz domatesler isteğe göre yerleştirilip, üstlerine kaşar peyniri rendesi yayıldıktan sonra tekrar fırına konulup, peynir eriyince fırından alınır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu ve yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra irice dövülmüş cevizler de eklenerek sıcak servis edilir. 

NOHUT DÜRÜM

Nohut Dürüm Tarifi
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz 
• 5-6 adet ev yapımı veya hazır lavaş
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• Sumak

Lavaş Malzemeleri:

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Tuz

Yapılışı:

• Nohutlar bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• (Yöresel olarak pişirilme işlemi ilikli kemik veya etle birlikte yapılıyormuş ama ben nohutları sadece su ile yumuşayana kadar haşladım.)
• Tavaya konulan zeytinyağında salçalar iyice ezilerek kavrulur.
• Haşlanmış nohutlar ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra nohutların birazı kaşığın tersi ile bastırılarak ezilir.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar, çekirdekleri çıkartılmış kapya biberler ve maydanozlar doğranarak hazırlanır.
• Ev yapımı lavaş kullanmak isterseniz; derin bir kabın içine un elenip, azar azar ılık su ve tuzu da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ile kapatılan hamur yarım saat dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır.
• Tezgah biraz unlanarak pişireceğimiz tavanın çapında merdane ile açılır.
• Lavaşlar yağsız tavada, kısık ateş üzerinde gevreyip kurutmadan iki taraflı pişirilir.
• Tavadan alınan lavaşların içine önce nohutlar sonra kuru soğanlı, kapya biberli karışım yayılır.
• Sumak serpilip, limon suyu da gezdirilerek dürüm yapılır.

SİNKONTA

Sinkonta Tarifi
Kabak Sinkonta Tarifi
Fırında Kabak Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram kabak
• 3 adet kuru soğan 
• 3 adet taze soğan 
• 5 diş sarımsak 
• 3 adet domates 
• 5-6 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• Yarım demet taze nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Kabaklar yıkanıp, soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğranır.
• Çukur bir kabın içine zeytinyağı, kışlık domates püresi, baharatlar, tuz ve halka halka doğradığımız kabaklar konulup, iyice karıştırılır.
• Kuru soğanlar piyazlık doğranıp biraz tuzla ovulur.
• Taze soğan ve yeşil sivri biber de doğranır.
• Fırın kabının içine bir sıra kabak dilimleri bir sıra da diğer malzemeler olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• En üste içinden kabakları aldığımız zeytinyağlı karışım dökülür.
• İstenirse domates küp küp doğranıp yayılır veya dilimlenerek en üste sıralanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkardıktan sonra üstüne ince kıyılmış taze nane serpilerek servis edilir.

BATIRIK

Batırık Tarifi
Batırık Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 çay bardağı köftelik ince bulgur 
• 2,5 çay bardağı sıcak su 
• 2,5 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
• 1 su bardağı ceviz 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• 4 adet domates 
• 2 adet limon 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 yemek kaşığı tuz 

• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 1 adet kuru soğan 
• 3 adet domates
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Maydanoz  
• Marul
• Roka 
• Salatalık turşusu 

Yapılışı:

• Köftelik ince bulgurun üzerine sıcak su dökülüp karıştırıldıktan sonra demlenmesi için üzeri örtülür. 
• Cevizler yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra havanda dövülür.
• Tahin çifte kavrulmuş değilse, tavada kokusu çıkana kadar çevrilir.
• Kuru soğan, taze soğan, domates ve maydanoz olabildiğince minik doğranır.
• Kabarıp demlenmiş bulgura salçalar, tuz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır.
• Tahin ve cevizler de eklenerek tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurulur.
• İster köfte gibi sıkıp şekil verilerek yada istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 su bardağı soğuk su ve biraz maydanoz, marul yaprağını ince kıyıp ekleyerek servis edebilirsiniz.
• Batırık; piyazlık doğranıp çok az tuzla ovulan kırmızı soğan, küp doğranmış domates ve bol maydanozlu salata ile birlikte servis edilir.

MAKARNA SALATASI

Makarna Salatası Tarifi
Makarna Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı boncuk makarna 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı mayonez 
• 1 adet havuç 
• 1 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• Yarım demet dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Tencerede çok az zeytinyağı ve tuz eklenen su kaynatılır.
• Boncuk makarnalar kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Makarnalar süzgece alınıp, suyu süzülür.
• Yoğurt süzgece alınıp fazla suyu süzülür. 
• Havuç soyulur, biberlerin çekirdekleri çıkartılır.
• Sebzeler makarna boyutunda minik küpler halinde doğranır.
• Dereotu ince ince kıyılır.
• Yoğurt ve mayonezle bütün malzemeler karıştırılıp, soğuk servis edilir.

KİRPİ ÇİKOLATA

Kirpi Çikolata Tarifi
Kirpi Çikolata Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 250 gram çiğ taze kadayıf 
• 160 gram (2 paket) bitter çikolata 

Yapılışı:

• Kadayıf didiklenip, fırın tepsisine yayılır.
• Yakmadan, ters yüz edilerek altın sarısı olana kadar fırınlanır.
• Kadayıf soğuduktan sonra benmari usulü eritilmiş çikolata ile iyice karıştırılır.
• Tatlı kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra sertleşince servis edilir.

Malzemeler:

• 1 su bardağı tel şehriye 
• 160 gram (2 paket) bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

• Pudra şekeri ile tel şehriyeler kısık ateşte pudra şekerini yakmadan, şehriyeler ve şeker karamelize olana kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.
• Ocağın altı kapatılıp, şehriyeler soğumaya bırakılır.
• Soğuyan şehriyeler istenirse elimizle biraz parçalanıp, küçültülür.
• Benmari usulü eritilmiş çikolata ile şehriyeler iyice karıştırılır.
• Tatlı kaşığı ile alınıp, yağlı kağıt üzerine dizilir veya şekilli küçük kalıplara bastırarak yerleştirilir.
• Bir süre buzdolabında bekletildikten sonra sertleşince servis edilir.

RAMAZAN PİDESİ

Ramazan Pidesi Tarifi
Pide Tarifi

Malzemeler: 

• 5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 2 tatlı kaşığı kuru maya 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 tatlı kaşığı tuz 
• Susam 
• Çörekotu 

Şifa bulamacı: 

• 2 yemek kaşığı un 
• 1 çay bardağı su 
• Yarım su bardağı sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı pekmez 

 

Yapılışı:

• Kuru maya, toz şeker ve yarım su bardağı ılık su iyice karıştırılıp, kabarması için on beş dakika kadar bekletilir.
• Elenmiş unun içine kabarmış maya, kalan 1,5 su bardağı ılık su ve tuz da eklenip arada elimiz unlanarak ele yapışan kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Hamurun üzeri örtülüp, bir saat kadar mayalanması için bekletilir.
• Mayalanan hamur bir iki defa katlanarak yağlanmış fırın tepsisine oval şekil vererek elimizle çok bastırmadan yayılıp, üzerinin kurumaması için nemli bir bezle örtülür.
• Yarım saat de tepsi mayası için bekletilir. 
• Bu arada kase içine 2 yemek kaşığı un konulup, suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar ezildikten sonra sıcak su ve pekmez eklenip karıştırılarak şifa denilen bulamaç hazırlanır. 
• Mayalanan hamurun üzerini elimizle ezmeden şifa bulamacı sürülüp, parmak uçlarımızı batırarak kenarlara ve ortaya kare veya baklava dilimi gibi şekil verilir.
• Susam ve çörekotu da serpilip, on beş dakika daha bekletilir.
• Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.

MANTARLI TACO

Mantarlı Taco Tarifi
Mantarlı Taco Nasıl Yapılır
Taco Tarifi

Malzemeler: 

• 6 adet hazır Taco veya Tortilla ekmeği 
• Yarım kilogram kültür mantarı 
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 2 adet yeşil sivri biber 
• 2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Maydanoz
• Kırmızı pul biber 
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı: 

• Mantarlar fırçayla su altında temizlenip, kurulandıktan sonra dilimlenir. 
• Kuru soğanlar ve biberler doğranır.
• Zeytinyağı konulmuş tavada ezilmiş sarımsak, mantarlar, soğanlar ve biberler sotelendikten sonra doğranmış maydanozlarla karıştırılır. 
• Kendi yaptığımız tortilla ekmekleri kıvrılıp su bardağı içine konulup sıcak fırında biraz tutularak kıvrılıp şekil alması sağlanır veya hazır taco ekmeği kullanılır.
• Fırından çıkartılan tacolar servis tabağına alınıp, içlerine mantarlı karışım veya istenen malzemeler doldurulduktan sonra sıcak servis edilir.
• Hazır taco kullanmak istemezseniz, tortilla ekmeği tarifi için:
  https://nergismevsimi.blogspot.com/2020/03/tortilla-ekmegi.html

ÇITIR GÜL BÖREK

Çıtır Gül Börek Tarifi
Çıtır Gül Börek Nasıl Yapılır
Yufka Börekleri

Malzemeler:

• 2 adet yufka 
• 4-5 adet patates 
• 150 gram lor
• 1 adet yumurta 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı tuz 

Yapılışı: 

• Yufkalar önce ikiye sonra tekrar ikiye katlanır.
• Katlardan çay bardağı veya kurabiye kalıbı ile yuvarlaklar kesilir.
• Haşlanmış patatesler ve lor çatal ile iyice ezilir.
• Yumurta, tuz ve karabiber eklenir.
• Kesilen yufka katları beşer beşer ayrılıp, her yufkanın arasına bir çay kaşığı kadar patatesli iç malzemesi konulur.
• Aralara iç malzemesi konulan beş kat yufka, her defasında ortalarına parmağımızla bastırılarak üst üste yapışması sağlanır.
• Börekler, derin bir kızartma kabında kızgın yağda kızartılır.
• Kağıt havlu üzerine  alınıp,  fazla yağı süzüldükten sonra sıcak servis edilir.

ISPANAKLI ISIRGAN SALATASI

Ispanaklı Isırgan Salatası Tarifi
Ispanaklı Isırgan Salatası Nasıl Yapılır

Isırganlı Kaju Fıstıklı Salata Tarifi

Malzemeler:

• 1 bağ ısırganın yaprağı 
• 100 gram ıspanak yaprağı 
• 1 su bardağı nar tanesi 
• 1 su bardağı kaju fıstık 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Elimize eldiven takarak ısırgan otlarının sadece taze yaprakları kopartılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden su içinde bir süre bekletildikten sonra bir kaç defa yıkanarak süzgece alınıp, yaprakların kuruması sağlanır.
• Ispanakların sadece taze yaprakları ayrılıp, iyice yıkandıktan sonra süzgece alınarak kuruması için bekletilir.
• Geniş bir kabın içine ısırgan yaprakları, ıspanak yaprakları ve nar taneleri konularak zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenerek karıştırılır.
• Salata tabağına alınıp, kavrulmuş kaju fıstıkları da eklenerek servis edilir. 

TORTİLLA EKMEĞİ

Tortilla Tarifi
Tortilla Ekmeği Tarifi
Tortilla Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı un 
• 1 su bardağı ılık su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım paket kabartma tozu 

Yapılışı: 

• Un, kabartma tozu ve tuz karıştırılır.
• Zeytinyağı ve sıcak su da eklenerek hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
• Dinlendirildikten sonra on beş bezeye bölünerek yuvarlanıp üzeri örtülür.
• Her beze tezgah biraz unlanarak tabak büyüklüğünde merdane ile açılır.
• Yapışmaz bir tava ısıtılıp, açılan bezeler rengi hafif değişene kadar iki taraflı pişirilir.
• Biraz soğuyunca içine istenen malzemeler konulup, dürüm yapılarak servis edilir.

MANDALİNA LOKUMU

Mandalina Lokumu Tarifi
Mandalina Lokumu Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• Hindistan cevizi

Yapılışı: 

• Mandalinalar ortadan ikiye bıçakla kesilip, suyu sıkıldıktan sonra süzülür.
• Derin bir tencereye toz şeker ve buğday nişastası konulup, karıştırılır.
• Mandalina suyu azar azar dökülerek ve topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kısık ateş üzerinde muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Hindistan cevizi yayılmış bir tepsiye sıcakken dökülerek spatula ile üzeri düzeltilir.
• Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konulup, bir gece bekletilir.
• Ertesi gün kesme tahtası üzerine bütün olarak ters çevrilerek çıkartılıp, istenen ebatlarda bıçakla küp küp kesilir.
• Kesilen yüzeyler hindistan cevizine iyice bulanarak, servis edilir.

EFELEK (LABADA) SARMASI

Efelek Sarması Tarifi
Labada Sarması Tarifi

Bulgurlu Labada Sarması Tarifi

Malzemeler: 

• 2 bağ efelek (labada) 
• 1,5 su bardağı bulgur 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Dereotu 
• Maydanoz
• Tuz 

Üzerine:

• 1 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 

Yapılışı:

• Efelek (labada) yaprakları yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Yaprakların arkasındaki sert damarlı kısım bıçakla boydan boya kesilip atılır.
• Yapraklar geniş bir kabın içine konulup, üzerine kaynar su döküldükten sonra yaprakların erimemesi için kaynar su hemen süzülür.
• Yaprakların üzerine soğuk su doldurulup, süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra salçası da eklenip kavrulur.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Sıcak su, tuz ve baharatlarda eklenerek, 15-20 dakika kadar pişirilip kapağı kapatılarak dinlendirilir.
• Yapraklara birer tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup sarılır.
• Dibini tutmaması için yapraklardan kestiğimiz damarlı kısımlar tencerenin altına yerleştirilip üzerine sarmalar yerleştirilir.
• Sarmaların üzerine su ve zeytinyağı salçayla karıştırılıp döküldükten sonra kapağı kapatılır.
• Kısık ateş üzerinde 15-20 dakika kadar pişirilip, tercihen yoğurtla ılık servis edilir.