KURU BÖRÜLCELİ BULGUR PİLAVI

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Tarifi 

Kuru Börülceli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce 
• 2 su bardağı bulgur 
• 1 su bardağı kışlık domates sosu 
• 2-3 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet kuru acı biber 
• 1 litre sıcak su  
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı:

• Kuru börülceler, bir gece önceden suyun içinde bekletilip, ertesi gün suyu süzülür.
• Tencerede kaynayan su içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Başka bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar, pembeleşene kadar  kavrulur.
• Kışlık domates sosu, sivri biberler ve iki üç parçaya bölünmüş acı kuru biberler de eklenir.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur da eklenerek biraz kavrulur.
• Haşlanmış kuru börülceler, tuz ve sıcak su da eklenip, göz göz olup pilav suyunu çekene kadar pişirilir.

ELAZIĞ TİRİTİ

Elazığ Tiriti Tarifi 

Elazığ Tiriti Nasıl Yapılır 

Elazığ Usulü Tirit Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı bulgur 
• 5 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet domates 
• 3 adet yeşil sivri biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı nane 
• 1 yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 demet maydanoz
• 5-6 adet taze soğan
• 1 adet limonun suyu

Yapılışı:

• Kuru soğan küp küp doğranıp zeytinyağı konulmuş tencerede domates salçası da eklenerek kavrulur.
• Pilavlık bulgur da eklenip yağda biraz çevrildikten sonra sıcak su, tuz ve baharatlar da eklenip bulgur yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Çorbaya yakın sulu bir kıvamda olması için gerekirse biraz daha sıcak su eklenebilir.
• İlk sıcaklığı geçince ince kıyılmış maydanoz, taze soğan ve reyhan eklenip karıştırıldıktan sonra soğumadan ılık haldeyken servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenip, asma yaprağıyla birlikte yenilir. 

KÖRMEN KÖFTESİ

Körmen Köftesi Tarifi

Körmen Köftüsü Tarifi

Körmen Köftüsü Nasıl Yapılır

Yabani Pırasa Mücveri Tarifi

Malzemeler: 

• 1 demet körmen
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu
• 1 adet yumurta
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Körmenler (yabani pırasa) yıkanıp, pırasa gibi ayıklanır.
• Olabildiğince ince kıyılıp, çok az tuzla ovulur.
• İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla karıştırılır.
• Yumurta, tuz, karabiber ve şekil verecek kıvama gelecek kadar un eklenerek yoğurulur.
• Zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya bu karışımdan kaşıkla küçük parçalar halinde konulup üzerine bastırılarak biraz yayılır.
• İki tarafı da kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, tercihen yoğurtla servis edilir.

PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 

Perde Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet büyük tavuk budu 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet defne yaprağı 
• 4-5 adet tane karabiber 
• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 200 gram ağartılmış badem 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı toz tarçın 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• Yarım çay kaşığı toz karanfil 
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz 

Perde Hamuru Malzemeleri: 

• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
• Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
• Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
• Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
• Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
• İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
• Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
• Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
• Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
• Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
• Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
• Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
• Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
• Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.

TAVUK FAJİTA

Tavuk Fajita Tarifi
Fajita Tarifi
Tavuk Fajita Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 2 adet kemiksiz tavuk göğsü 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 3-4 adet yeşil biber 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Kekik 
• Tuz 

Sosu: 

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı limon suyu 
• 3-4 yemek kaşığı soya sosu 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Tavuk göğsü biraz inceltilip, bir parmak boyunda jülyen şeklinde doğranır.
• Zeytinyağı, limon suyu, soya sosu, ezilmiş sarımsak, karabiber ve tuz eklenerek karıştırılan sosun içine tavuk göğüsleri de konulup en az yarım saat tercihen bir gece bu sos da bekletilir.
• Kuru soğan piyazlık doğranır.
• Biberlerin çekirdekleri çıkartılıp, jülyen şeklinde doğranır.
• Zeytinyağı konulan tavada kuru soğanlar ve biberler beş dakika kadar sotelenip, karabiber ve tuzu eklenir.
• Başka bir tavada soslu tavuk göğüsleri rengi değişene kadar pişirilir.
• İki tavadaki malzemeler karıştırılır.
• Tercihen ev yapımı tortilla içine konulup, rulo yapılarak sıcak servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 20-25 adet kabak çiçeği  
• 1-1,5 su bardağı dolmalık pirinç  
• 3 adet kuru soğan 
• 1 adet domates veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber  
• Tuz

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri zedelenmeden yıkanır.
• Yaprakları yırtmadan, ortalarındaki tohum kısımları kopartılıp çıkartılır.
• Çiçeklerin kapanmaması ve varsa böceklerin çıkması için buzlu su içinde bekletilir.
• Pirinç ayıklanıp, sıcak su dolu bir kabın içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, istenirse zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş bir domates eklenip, zeytinyağında çevrilir.
• Süzülen pirinçler, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip, karıştırılır.
• Kabak çiçeklerine bir tatlı kaşığı kadar pirinç doldurulup, yaprakları içe doğru kapatılır.
• Çiçekler yayvan bir tencereye yan yana  gelecek şekilde aralıksız dizilir.
• Üzerine zeytinyağı, tuz ve çiçeklerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
• Dağılmaması için üstlerine geniş bir tabak konulur.
• Yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

SİNKONTA

Sinkonta Tarifi
Kabak Sinkonta Tarifi
Fırında Kabak Tarifi

Malzemeler: 

• 1 kilogram kabak
• 3 adet kuru soğan 
• 3 adet taze soğan 
• 5 diş sarımsak 
• 3 adet domates 
• 5-6 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 3-4 adet yeşil sivri biber 
• Yarım demet taze nane 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı  

Yapılışı: 

• Kabaklar yıkanıp, soyulmadan çok kalın olmayacak şekilde halka halka doğranır.
• Çukur bir kabın içine zeytinyağı, kışlık domates püresi, baharatlar, tuz ve halka halka doğradığımız kabaklar konulup, iyice karıştırılır.
• Kuru soğanlar piyazlık doğranıp biraz tuzla ovulur.
• Taze soğan ve yeşil sivri biber de doğranır.
• Fırın kabının içine bir sıra kabak dilimleri bir sıra da diğer malzemeler olacak şekilde malzeme bitene kadar konulur.
• En üste içinden kabakları aldığımız zeytinyağlı karışım dökülür.
• İstenirse domates küp küp doğranıp yayılır veya dilimlenerek en üste sıralanır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saat kadar pişirilir.
• Fırından çıkardıktan sonra üstüne ince kıyılmış taze nane serpilerek servis edilir.

PANCARLI PİLAV

Pancarlı Pilav Tarifi

Pembe Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet pancar 
• 2 su bardağı pirinç 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Dereotu
• Tuz 

Yapılışı:

• Pancarların kabukları soyulup, dört beş su bardağı sıcak su ile tencerede pancarlar yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan pancarlar salata yapmak için ayrılır.
• Yıkanıp süzülmüş pirinçler zeytinyağı konulan tencerede şeffaflaşana kadar çevrilerek kavrulur.
• Ayırdığımız üç su bardağı pancar suyu ve tuzu da eklenip, kısık ateşte pişirilir.
• Pirinç suyunu çekince ocağın altı kapatılıp, ince kıyılmış dereotu eklenir.
• Tencerenin üzerine önce kağıt havlu sonra da kapağı kapatılıp, demlendirilir.

KARNABAHAR KÖFTESİ

Karnabahar Köftesi Tarifi
Karnabahar Köftesi Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 adet orta boy karnabahar 
• 1 su bardağı kaşar peyniri 
• 1 adet yumurta 
• 1-1,5 su bardağı un 
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet taze soğan 
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 
• Kekik 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Karnabahar çiçeklere ayrılıp, üzerini geçecek kadar sıcak suyla yumuşayana kadar haşlanır.
• Suyu süzülen karnabaharlar elimizle parçalanır.
• Rendelenmiş kuru soğanlar, rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz ve dereotu karıştırılır.
• Baharatlar, tuz  ve un da eklenerek, karıştırılır.
• Kaşık kaşık alınıp, kızgın yağa atılarak kızartılır.
• Kızarınca kağıt havlu serili tepsiye alınarak yağı çektirilir.
• Sarımsaklı yoğurtla tercihen sıcak servis edilir.

PATATES GRATEN

Patates Graten Tarifi
Patates Graten Nasıl Yapılır
Fırında Kremalı Patates Tarifi

Malzemeler: 

• 5-6 adet patates 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 paket süt kreması 
• 150 gram kaşar peyniri 
• Tuz 
• Karabiber 
• Dereotu

Yapılışı: 

• Patatesler soyulup yıkandıktan sonra ince ince halka şeklinde dilimlenir.
• Derin bir kapta süt, süt kreması ve tuz karıştırılıp, patatesler de eklenerek karıştırılır.
• Fırın kabının kenarları yağlanıp, patates dilimleri yan yana dizilir.
• Fırın kabına alınan patatesler önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Piştikten sonra fırından alınıp üzerine kaşar peyniri rendesi serpilerek tekrar fırına konulur.
• Kaşar peyniri eridikten sonra alınıp dereotu da eklenerek sıcak servis edilir.

ANKARA TAVA

Ankara Tava Tarifi
Tavuklu Ankara Tava Tarifi
Ankara Tava Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Yarım kilogram kemiksiz tavuk budu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı arpa şehriye 
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 adet kuru soğan 
• 2-3 adet domates 
• 2-3 adet yeşil sivri biber 
• 1-2 adet kırmızı biber 
• Maydanoz 
• Karabiber 
• Kekik
• Kırmızı pul biber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kemiksiz tavuk butları irice doğranıp, üzerini geçecek kadar suyla haşlanır.
• Haşlanan tavuk parçaları zeytinyağında biraz çevrilerek kızartıldıktan sonra tuz ve baharatları eklenir.
• Zeytinyağı konulmuş başka bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilip; arpa şehriyeler, çekirdekli kısımları çıkartılıp, doğranmış kırmızı ve yeşil biberler kavrulduktan sonra en son kabuğu soyulup küp küp doğranmış domatesler de eklenir.
• Tavuk parçaları ve sıcak su da eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir.
• İnce doğranmış maydanozla karıştırılarak sıcak servis edilir.