ARAPSAÇI KAVURMASI

Arapsaçı kavurması tarifi
Arapsaçı kavurması nasıl yapılır
Yumurtalı arapsaçı kavurması tarifi

     Egenin en bilinen en sevilen otlarından karışık ot kavurmalarının, karışık ot böreklerinin olmazsa olmazı arapsaçıdır.Arapsaçının keskin aromasını biraz azaltmak için taze yeşil soğanla veya pırasa ile kavurup yumurta kırabilir yada daha önce yaptığım arapsaçlı enginar, arapsaçlı kuru fasulye yemeği, karışık otlu börek, çalkama, arapsaçlı haydari tariflerinden birini yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• Yarım kilogram arapsaçı 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 adet taze soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 adet yumurta 

Üzerine: 

• Yoğurt 
• Pul biber 
• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

• Arapsaçı ayıklanıp,yıkandıktan sonra süzgeçte süzdürülür.
• Kuru soğan ve taze soğanlar kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Kıyılan arapsaçları eklenir, kapağı kapatılarak yumuşayana kadar arada karıştırılarak kısık ateşte 15 dakika kadar pişirilir.
• Gerekirse 1 çay bardağı sıcak su eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Yumurtalar kırılarak biraz karıştırılır.
• Tuzu, karabiberi eklenir.
• Yumurtalarda piştikten sonra istenirse üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, sıcak servis edilir.

KAKAOLU ÇİKOLATALI KURABİYE

Öpücük kurabiye tarifi
Çokokremli kurabiye tarifi
Kakaolu kurabiye nasıl yapılır

     Öpücük kurabiye olarak da bilinen araya çikolata sürülerek kapatılan bu kurabiyelerin orijinali badem kullanılarak yapılıyor ama ben evde bulunan malzemelerle yaptığım bu kurabiyeleri kakaolu yapıp, dolgusunda da hazır çikolata kremalarından kullandım.Siz isterseniz kendi pişireceğiniz çikolatalı bir krema veya bitter çikolatayı benmari usulü eriterek kullanıp, fazla taşmamasına dikkat ederek minik kurabiyelerinizi birbirine yapıştırabilirsiniz.

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı
• 2 çay bardağı pudra şekeri 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet yumurta 
• 3,5-4 su bardağı un 
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 paket vanilya 
• Araya sürmek için çokokrem veya bitter çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki  tereyağ diğer malzemeler ile karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülüp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamurdan küçük parçalar alınıp, olabildiğince küçük yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kontrollü olarak yaklaşık 15 dakika pişirilir.
• Soğuyan kurabiyelerin arasına 1 çay kaşığı kadar çokokrem veya benmari usulü erittiğiniz bitter çikolata sürülüp, çikolata kenarlardan taşırılmadan iki kurabiye birbirine yapıştırılır.
• Çikolatanın donması için serin bir yerde veya buzdolabında bekletilir.

KEÇİ AYAĞI

Keçi ayağı tarifi
Keçi ayağı nasıl yapılır
Keçi bacağı tarifi
Hamur kızartması tarifi

     Keçi ayağı yada keçi bacağı da denilen çok eskilerden kalma bu hamurişi tarifini hafta sonu kahvaltılarına yada ani gelen misafirlere hemen yapabilir; yanında domates, zeytin ve çayla sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1,5-2 su bardağı un 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Yoğurt ve karbonat derin bir kapta karıştırılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurta, zeytinyağı ve tuz da eklenip karıştırılır.
• Ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar azar azar un eklenerek, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üstü streç film ile kapatılarak 15 dakika kadar dinlendirilir.
• Hamur unlanmış tezgah üzerinde ince uzun şekilde yuvarlanır.
• İki ucundan çekilen hamur biraz yassılaştırılıp, bıçakla kesilir.
• Hamurun iki ucuna bıçakla çentikler atılır.
• Bol zeytinyağında iki tarafı çevrilerek kızartılır.
• Tercihen sıcak olarak servis edilir.

MANDALİNA ŞERBETİ

Mandalina şerbeti tarifi
Mandalina şerbeti nasıl yapılır
Konsantre mandalina suyu tarifi

     Yazlık dönüşü bahçeden topladığımız mandalinaları bitiremeyince, bir kısmını da kaynatıp, konsantre mandalina şerbeti olarak hazırlamaya karar verdim. Siz de mandalina suyunu bu şekilde hazırlayarak daha uzun süre saklayabilir yada hemen tüketmek için, mandalinaların suyunu sıkıp, süzgeçten geçirip, isterseniz biraz şeker ilavesiyle servis edebilirsiniz.
Malzemeler:

• 3 kilogram mandalina 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su

Yapılışı:

• Mandalinalar yıkanıp, suyu sıkılır.
• Derin bir tencerede şeker ilavesiyle şurup kıvamı alana kadar kaynatılır.
• Sıcakken cam kavanozlara konulup, kapağı sıkıca kapatılır.
• Serin, güneş görmeyen bir ortamda saklanır.
• Bardakların yarısına kadar konsantre mandalina şerbetinden konulup, üzerine istenirse su ilave edilerek servis edilir.

KARANFİLLİ ARMUT KURABİYE

Armut kurabiye tarifi
Karanfilli tarçınlı  kurabiye tarifi
Pekmezli kurabiye tarifi

     Sadece karanfil ve tarçının verdiği o mis gibi koku sebebiyle bile yapılıp, çay saatlerinizde yer alabilecek bu kurabiyeyi ister benim gibi minik armutlar görüntüsünde yada rulolar haline getirip bıçakla verev keserek şekil verip pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• Yarım su bardağı toz şeker 
• 100 gram oda sıcaklığında tereyağı 
• 1 adet yumurta
• 3 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• Yarım su bardağı pekmez
• 1 tatlı kaşığı toz karanfil 
• 1 tatlı kaşığı tarçın  
• Tane karanfil

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı diğer malzemelerle karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek, ele yapışmayacak kıvamda hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri streçlenip biraz dinlendirilir.
• Elimize aldığımız hamur parçalarına minik armut şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilen kurabiyelerin üstlerine birer karanfil tanesi batırılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 15 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıkıp, soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

TRABZON EKMEĞİ

Trabzon ekmeği tarifi
Trabzon ekmeği nasıl yapılır
Hazır karışım ekmek tarifi

     Trabzon ekmeği Trabzon dışında  da artık her yerde satılıyor ama siz evde kendiniz yapmak isterseniz hazır ekmek karışımlarından bir paket alıp, paketin arkasında yazan yapım aşamalarına göre kendi ekmeğinizi yapabilirsiniz.Bir kilogramlık hazır paketlerin içinden yarımşar kilogramlık iki paket ve iki adet maya çıkıyor sadece biri ile de yapılabilir ama trabzon ekmeğinin o kocaman görüntüsüne ulaşabilmek için ben iki paketi de karıştırıp bir defada pişiriyorum.

Malzemeler:

• Söke un Trabzon ekmeği karışımı (2 poşet) 
• İçinden çıkan maya poşeti (2 poşet)
• 4 su bardağından biraz eksik ılık su 

Yapılışı:

• Un paketi açılıp derin bir yoğurma kabına veya tezgaha dökülüp, ortası havuz gibi açılır.
• Bir su bardağı ılık suyun içine paketin içinden çıkan mayalar dökülür.
• 15 dakika kadar mayanın kabarması için beklenir.
• Maya kabardıktan sonra azar azar ılık su ilave edilerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzeri örtülerek yarım saat mayalandırılır. 
• Tezgaha alınıp, çok az yoğurularak gazı çıkartılır.
• İstenen şekil verilip, üzeri mutfak havlusu ile örtülerek hafifçe yağlanmış tepsiye yerleştirilir. 
• 50 dereceye ayarlanmış fırının içinde yarım saat daha mayalandırılıp, iki katı büyüklüğe ulaşana kadar bekletilir.
• Hamurun üzerine fırça ile su sürülüp, önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına konulur.
• 230 derecede 10 dakika bırakıldıktan sonra fırın ısısı 210 dereceye düşürülüp, 60-70 dakika kadar kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra çok sert olan kabuğun üzerine çiçek sulama aparatıyla biraz su sıkılıp, havluyla sarılarak dilimlemek için soğuması beklenir.

HİBİSKUS ÇAYI

Hibiskus çayı tarifi
Hibiskus çayı nasıl yapılır
Yeşil çaylı hibiskus çayı tarifi

     Antioksidan, C vitamini ve demir deposu olarak bilinen ekşimsi lezzetli bu çayı kış gecelerinde şifa niyetine demleyebilirsiniz.Yalnız bu tarz içeceklerin faydası kadar bazı bünyelerde fazlasının zararları olabileceğini düşünerek günde iki bardaktan fazla içmemek gerekiyormuş, isterseniz yeşil çay, tarçın, karanfil eklemeden de yapabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı hibiskus çiçeği 
• 1 yemek kaşığı yeşil çay 
• 2 adet çubuk tarçın
• 5-6 adet karanfil
• 1 demlik kaynar su

Yapılışı:

• Hibiskus çiçekleri, yeşil çay, çubuk tarçın ve karanfil taneleri demliğe konulur.
• Üzerine kaynamış su eklenerek, demliğin kapağı kapatılarak sıcak kalması için havluyla sarılır.
• 15 dakika kadar demlendikten sonra süzülerek istenirse şeker ve sıcak su ilavesiyle servis edilir.

SEMERKANT KURABİYESİ

Semerkant kurabiyesi tarifi
Elmalı semerkant kurabiyesi nasıl yapılır
Elmalı kurabiye tarifi

     Yaz aylarının başında yaptığım Semerkant kurabiyesini epey zaman sonra ancak paylaşabiliyorum.Bu ölçülerle kırk adet kurabiye çıktığından , isterseniz siz yarım ölçü olarak da yapabilirsiniz.Ben şekillerini çok beğendim ama biraz el oyaladığından vaktiniz yoksa daha önce başka bir tarifini paylaştığım klasik elmalı kurabiye gibi de şekillendirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı buğday nişastası 
• Yarım çay bardağı toz şeker 
• 2 paket kabartma tozu 
• 6 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 5-6 adet elma 
• 5 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı dolusu tarçın 
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, yoğurt, zeytinyağı karıştırılır.
• Toz şeker, buğday nişastası, kabartma tozu ve azar azar un da eklenerek hamur yoğurulur.
• Üzeri streçlenerek 15 dakika buzdolabında dinlendirilir.
• Elmalar soyulup, rendenin iri gözüyle rendelenir.
• Toz şeker de eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Tarçın ve dövülmüş ceviz de eklenip, soğuması beklenir.
• Dinlenmiş hamur on eşit bezeye ayrılıp üzeri örtülür.
• Her beze iki yağlı kağıt arasında yaklaşık pasta tabağı büyüklüğünde merdane ile açılır.
• Açılan her beze bıçakla dört parçaya ayrılır.
• Her parçaya bıçakla çizikler atılır.
• Her parçanın ortasına soğumuş elmalı cevizli içten bir tatlı kaşığı dolusu konulur.
• Hamurun bir ucu elmalı içe doğru, diğer ucu da onun üzerine kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika kontrol edilerek pişirilir.
• Pişen kurabiyeler tel ızgara üzerine alınıp, soğutulur.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenir.

KURUYEMİŞLİ ÇİKOLATA (ROCHES )

Kuruyemişli çikolata tarifi
Roches çikolata nasıl yapılır
Kuruyemişli çikolata tarifi
Ev yapımı çikolata nasıl yapılır

     Sömestr tatilinin bitmesine çok az kalmışken, çocuklarınızla birlikte istediğiniz cins çikolatayı benmari usulü eriterek, kuruyemiş ve kuru meyvelerden istediğiniz miktarda ekleyerek çocuklarınızın da katılımıyla bol kuruyemişli yada bonibonlar ekleyip, bonibonlu çikolatalar yapabilirsiniz.Ben gıda çarşısından aldığım 2,5 kilogramlık blok çikolatalardan istediğim kadarını keserek kullanıyorum, siz kuvertür çikolata bulamaz iseniz, marketlerden alabileceğiniz bir kaç paket sütlü veya bitter çikolatayı da kullanabilirsiniz.
Malzemeler:

• 500 gram bitter kuvertür çikolata 
• 1 çay bardağı fındık 
• 1 çay bardağı badem 
• 1 çay bardağı antep fıstığı
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı kuru kayısı
• 1 çay bardağı pirinç patlağı

Yapılışı: 

• Badem ve antep fıstığı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde 10 dakika kadar kavrulur.
• Kuru kayısı minik minik doğranır.
• Kuvertür çikolatanın 80 gram kadarı ayrılır.
• Kalan çikolata olabildiğince küçük parçalara bölünüp, benmari usulü eritilir.
• Ocaktan alınan çikolataya, çikolatanın daha sert ve parlak olması için ayrılan çikolata da eklenerek karıştırılır. 
• Yağlı kağıt üzerine kaşık yardımı ile küçük parçalar halinde erimiş çikolata konulur.
• Çikolatanın üzerine kuruyemişlerden batırılır.
• İstenirse eritilmiş çikolataya kuruyemişler karıştırıldıktan sonra kaşıkla yağlı kağıt üzerine konulur.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra bir iki saat kadar buzdolabında bekletilip, sertleştikten sonra servis edilir.   

İRMİK HELVASI

İrmik helvası tarifi
Sütlü irmik helvası tarifi
İrmik helvası nasıl yapılır

     Bir zamanlar gece canımız tatlı istediğinde bile kalkıp, hemen yapıverdiğimiz irmik helvasını uzun zamandır yapmamıştım. Genellikle de geceleri yapılıp, bitirildiğinden olsa gerek fotoğrafını da çekmemiş dolayısıyla da paylaşmamışım. Siz ölçüleri arttırarak daha fazla miktarda yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 kahve fincanı çam fıstığı 

Yapılışı:

• Sıcak suyun içinde toz şeker eriyene kadar karıştırılıp, süt de eklenir.
• Suyu dökülürken etrafa çok sıçradığı için, derin bir tencerede orta ateşte irmik ve fıstıklar pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur.
• İrmiğin ve fıstıkların rengi koyulaşınca su ve süt karışımı eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirilir.
• Ocağın altı kapatılıp, bir iki kez karıştırılır. 
• Tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar demlendirilir.
• İstenirse kalıpla şekil verilerek tabağa alınır.
• Tercihen ılık servis edilir.