ISPANAKLI ÇALKAMA

Ispanaklı Çalkama Tarifi
Ispanaklı Çalkama Nasıl Yapılır
Çalkama Tarifi

Malzemeler:

• Yarım kilogram ıspanak yaprağı 
• 1 adet kuru soğan 
• 4-5 adet taze soğan 
• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Ispanakların yaprakları ayrılıp, yıkanıp, suyu iyice süzülür.
• Kuru soğan ve taze soğanlar da ince ince doğranır.
• Yumurta, süt ve zeytinyağına baharatlar ve un da eklenerek karıştırılır.
• Malzemelerin hepsi karıştırılıp, yağlanmış fırın tepsisine kalın olmayacak şekilde yayılıp, üzeri düzeltilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilip, ilk sıcaklığı geçince dilimlenip servis edilir.

YABANİ KUŞKONMAZ KAVURMASI

Yabani Kuşkonmaz Kavurması Tarifi

Tilkişen Kavurması Tarifi

Asparagus Kavurması Tarifi

 
Malzemeler: 

• 1 bağ yabani kuşkonmaz (filiz, ayrelli, tilkişen, aspariçe, asparagus, asfaraca, dilkimen) 
• 1 bağ taze soğan yaprağı 
• 2 adet yumurta 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı:

• Yabani kuşkonmazlar bıçak kullanmadan çıt çıt ses çıkararak kırıldığı sürece çatala gelecek büyüklükte elimizle kırılır.
• Taze soğan yaprakları ince ince doğranıp, tuz da eklenerek yabani kuşkonmazlarla birlikte yumuşayana kadar zeytinyağında kavrulur.
• Yumurtalar kırılıp, piştikten sonra karabiberi de eklenip sıcak servis edilir.

TAVUKLU KAPAMA

Tavuklu Kapama Tarifi
Tavuklu Kapama Nası Yapılır

Tavuk Büryan Tarifi 

Malzemeler: 

• 6 adet tavuk baget 
• 2,5 su bardağı pirinç 
• 1 adet kuru soğan 
• 5 su bardağı tavuk haşlama suyu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Derin bir kaba alınan pirincin üzerine tuz ve kaynar su eklenip, su ılıyana kadar bekletildikten sonra suyu süzülür.
• Tavuk bagetler tencereye alınıp, tuz ve altı su bardağı kadar sıcak su eklenerek haşlanır.
• Haşlama suyu ayrılan bagetler istenirse yağda biraz çevrilerek üstlerinin kızarması sağlanır.
• Zeytinyağında ince ince yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirildikten sonra suyu süzülmüş pirinçler de eklenerek kavrulur.
• Kavrulan pirinçler fırın kabına yayılıp, üzerine haşlanmış tavuk bagetler yerleştirilir.
• Pirincin üzerini geçecek kadar yaklaşık beş su bardağı tavuğun haşlama suyundan tepsiye yavaş yavaş eklenir.
• Tepsinin üzeri uygun bir kapak, tepsi veya alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Piştikten sonra üzerindeki kapak veya folyo alınıp, karabiber serpilerek ılık servis edilir.

ATOM KURABİYE

Atom Kurabiye Tarifi

Atom Kurabiyesi Nasıl Yapılır

Limonluk Kurabiyesi Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 5-5,5 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 1 su bardağı ceviz 
• 1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm 
• 1 çay bardağı kuru kayısı 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, yumurta ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
• Unun yarısı ve kabartma tozu da eklenir.
• Kalan un azar azar kontrol edilerek eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, dinlenmeye bırakılır. 
• İrice dövülen cevizlere, üzümler, küp küp kesilmiş kuru kayısılar, toz şeker ve tarçın da eklenip karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Limonluğun çukur kısmına streç film yerleştirilir.
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartılıp, streç film üzerine konulur.
• Hamurun ortasından kenarlarına doğru parmağımızla bastırarak ortasının boş kalması ve limonluğun şeklini alması sağlanır.
• Açılan boşluğa cevizli iç malzemeden konulup, üst kısmı küçük bir hamur parçası ile kapatılır.
• Limonluk, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine hafifçe vurularak kurabiye çıkartılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir. 
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.

ISPANAKLI ISIRGAN SALATASI

Ispanaklı Isırgan Salatası Tarifi
Ispanaklı Isırgan Salatası Nasıl Yapılır

Isırganlı Kaju Fıstıklı Salata Tarifi

Malzemeler:

• 1 bağ ısırganın yaprağı 
• 100 gram ıspanak yaprağı 
• 1 su bardağı nar tanesi 
• 1 su bardağı kaju fıstık 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz 

Yapılışı:

• Elimize eldiven takarak ısırgan otlarının sadece taze yaprakları kopartılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden su içinde bir süre bekletildikten sonra bir kaç defa yıkanarak süzgece alınıp, yaprakların kuruması sağlanır.
• Ispanakların sadece taze yaprakları ayrılıp, iyice yıkandıktan sonra süzgece alınarak kuruması için bekletilir.
• Geniş bir kabın içine ısırgan yaprakları, ıspanak yaprakları ve nar taneleri konularak zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenerek karıştırılır.
• Salata tabağına alınıp, kavrulmuş kaju fıstıkları da eklenerek servis edilir. 

TAHİN SOSLU ELMALI KEK

Tahin Soslu Elmalı Kek Tarifi
Elmalı Kek Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı un 
• 2 paket kabartma tozu 
• 5-6 adet elma  
• Yarım su bardağı tahin 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı:

• Toz şeker, yoğurt, zeytinyağı derin bir kap da karıştırılıp, mikserle şeker eriyene kadar çırpılır.
• Bu karışıma yumurtalar, kabartma tozları ve elenmiş un da eklenerek karıştırılır.
• Yağlanmış yuvarlak büyük boy borcama hamur dökülür.
• Elmalar ince dilimler halinde kesilip çekirdekleri çıkartıldıktan sonra hamurun üzerine istenen şekilde dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Fırından çıkan kekin üzerine tahin kaşıkla her yerine gelecek şekilde dökülür.
• Sosunu çektikten sonra irice dövülmüş ceviz serpilerek dilimlenip servis edilir.

TORTİLLA EKMEĞİ

Tortilla Tarifi
Tortilla Ekmeği Tarifi
Tortilla Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı un 
• 1 su bardağı ılık su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım paket kabartma tozu 

Yapılışı: 

• Un, kabartma tozu ve tuz karıştırılır.
• Zeytinyağı ve sıcak su da eklenerek hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.
• Dinlendirildikten sonra on beş bezeye bölünerek yuvarlanıp üzeri örtülür.
• Her beze tezgah biraz unlanarak tabak büyüklüğünde merdane ile açılır.
• Yapışmaz bir tava ısıtılıp, açılan bezeler rengi hafif değişene kadar iki taraflı pişirilir.
• Biraz soğuyunca içine istenen malzemeler konulup, dürüm yapılarak servis edilir.

MANDALİNA LOKUMU

Mandalina Lokumu Tarifi
Mandalina Lokumu Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 5 su bardağı taze sıkılmış mandalina suyu 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı buğday nişastası 
• Hindistan cevizi

Yapılışı: 

• Mandalinalar ortadan ikiye bıçakla kesilip, suyu sıkıldıktan sonra süzülür.
• Derin bir tencereye toz şeker ve buğday nişastası konulup, karıştırılır.
• Mandalina suyu azar azar dökülerek ve topaklanmaması için sürekli karıştırılarak kısık ateş üzerinde muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Hindistan cevizi yayılmış bir tepsiye sıcakken dökülerek spatula ile üzeri düzeltilir.
• Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konulup, bir gece bekletilir.
• Ertesi gün kesme tahtası üzerine bütün olarak ters çevrilerek çıkartılıp, istenen ebatlarda bıçakla küp küp kesilir.
• Kesilen yüzeyler hindistan cevizine iyice bulanarak, servis edilir.

EFELEK (LABADA) SARMASI

Efelek Sarması Tarifi
Labada Sarması Tarifi

Bulgurlu Labada Sarması Tarifi

Malzemeler: 

• 2 bağ efelek (labada) 
• 1,5 su bardağı bulgur 
• 2 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• Dereotu 
• Maydanoz
• Tuz 

Üzerine:

• 1 su bardağı su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 

Yapılışı:

• Efelek (labada) yaprakları yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Yaprakların arkasındaki sert damarlı kısım bıçakla boydan boya kesilip atılır.
• Yapraklar geniş bir kabın içine konulup, üzerine kaynar su döküldükten sonra yaprakların erimemesi için kaynar su hemen süzülür.
• Yaprakların üzerine soğuk su doldurulup, süzülür.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirildikten sonra salçası da eklenip kavrulur.
• Yıkanıp süzülmüş bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Sıcak su, tuz ve baharatlarda eklenerek, 15-20 dakika kadar pişirilip kapağı kapatılarak dinlendirilir.
• Yapraklara birer tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup sarılır.
• Dibini tutmaması için yapraklardan kestiğimiz damarlı kısımlar tencerenin altına yerleştirilip üzerine sarmalar yerleştirilir.
• Sarmaların üzerine su ve zeytinyağı salçayla karıştırılıp döküldükten sonra kapağı kapatılır.
• Kısık ateş üzerinde 15-20 dakika kadar pişirilip, tercihen yoğurtla ılık servis edilir.

ISIRGAN OTU BÖREĞİ

Isırgan Otlu Börek Tarifi

Isırgan Otu Böreği Nasıl Yapılır

Isırganlı Ispanaklı Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 400 gram kadar ısırgan
• 100 gram kadar  ıspanak yaprağı
• 250 gram lor 
• 1 adet orta boy soğan 
• 1,5 çay bardağı yoğurt  
• 1,5 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• Susam 

Yapılışı:

• Isırgan otlarının yaprakları eldivenle ayıklanıp, dallarından ayrılır.
• Yaprakları bol su altında iyice yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Böreği sadece ısırganlı da yapabilirsiniz ama ıspanak eklemek isterseniz ıspanakların da yaprakları ayrılıp, yıkanıp, süzülmeye bırakılır.
• Suyu iyice süzülen ısırgan ve ıspanak yaprakları bıçakla doğranır.
• Doğranan otlar derin bir kabın içine alınıp, çok az tuz ile bir iki kez ovulur.
• Lor, karabiber ve rendelenmiş kuru soğan eklenip, karıştırılır.
• Başka bir kap da yoğurt, süt ve zeytinyağı karıştırılıp, sosu hazırlanır.
• Sosun birazı böreğin üzerine sürmek için ayrılır.
• Yufkalar birer birer tezgaha serilip, üzerine kaşıkla sos yayıldıktan sonra ikiye katlanır.
• Yufkanın kenar kısmına iç malzemesi konulup, kaşıkla biraz daha sos yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır. 
• Sarılan yufkalar fırın tepsisine dizilip, bıçakla dilimlere kesilir.
• Yufkaların üzerine ayrılan sos sürülerek, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişirilir.