PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 

Perde Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet büyük tavuk budu 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet defne yaprağı 
• 4-5 adet tane karabiber 
• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 200 gram ağartılmış badem 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı toz tarçın 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• Yarım çay kaşığı toz karanfil 
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz 

Perde Hamuru Malzemeleri: 

• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
• Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
• Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
• Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
• Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
• İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
• Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
• Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
• Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
• Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
• Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
• Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
• Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
• Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.

KUŞLU PASTA

Kremalı Pasta Tarifi
Kremalı Pasta Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Kreması:

• 200 ml süt kreması 
• 150 gram labne peynir 
• 80 gram beyaz çikolata 
• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 1 poşet krem şanti 
• Yarım çay bardağı soğuk süt
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı damla çikolata

Üzerine:

• 1 paket Dr. Oetker Krem Şanti
• 1 paket süt kreması

Pandispanyanın Yapılışı: 

• Süt kreması ve krem şanti mikserle katılaşana kadar çırpılıp, buzdolabında soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Ilık süt de eklenip, çırpılır.
• Kabartma tozu, buğday nişastası ve un da eklenip, karıştırılır.
• Kek kalıbı yağlanıp, biraz unlandıktan sonra hamur dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar fırının kapağı hiç açılmadan kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılan pandispanya enine iki veya üç parçaya kesilir.

Kremanın Yapılışı:

• Beyaz çikolata benmari usulü eritilir.
• Krem şanti poşeti soğuk süt ile iyice kabarana kadar çırpılır.
• Süt kreması derin bir kaba alınıp, koyulaşana kadar çırpılır.
• Çırpılan süt kremasına; pudra şekeri, krem şanti, eritilmiş ve ılımış  beyaz çikolata, suyu süzülmüş labne peyniri de eklenerek iyice karıştırılır.
• Krema karışımından birazı pastanın üstünü ve kenarlarını süslemek için ayrılıp, kalanı pasta katları arasına sürülür.
• İstenen renkte gıda boyası eklenerek karıştırılıp uç takılmamış sıkma torbasına doldurulur.
• Krema pandispanyanın ara katlarına yayılıp, muz dilimleri ve damla çikolata serpilir.
• Pandispanyanın son katıda yerleştirilip, buzdolabında dinlendirilir.
• Çırpılıp buzdolabında bekletilmiş krem şantiyle süt kreması pandispanyanın etrafına sürülür.
• Renkli krema, sıkma torbası ile pandispanyanın etrafına sıkılır.
• Pastayı süslemek için istenen figür renkli şeker hamurundan kesilip, çöp şişe takılarak pastaya batırılır.

YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Çizik Zeytin Tarifi 

Malzemeler: 

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 2 su bardağı dolusu kaya tuzu 
• 4 yemek kaşığı limon tuzu 
• 5-6 adet limon 
• Üzerini geçecek kadar su 

Yapılışı: 

• Hafif pembeleşmiş zeytinlerin ezikleri, çürükleri, yaprakları ayıklanıp iyice yıkanıp, süzülür.
• Keskin bir bıçakla veya varsa zeytin çizme aletiyle zeytinlerin çekirdeğine kadar gelmeden çizilir.
• Zeytinlerin kısa sürede olgunlaşması istenirse üç çizik, uzun süre bekletildikten sonra tüketilecekse bir çizik atmak yeterli gelecektir.
• Zeytinlerin kararmaması için zeytinler çizildikçe su doldurulmuş kavanozun içine atılır.
• Zeytinlerin çizilmesi bittikten sonra su dolu kavanozun içinde bekletilir.
• İki günde bir zeytinlerin acısı çıkana kadar suyu değiştirilip, yeniden su doldurulur.
• Zeytinlerin tadına bakılır acısı çıktıysa suyu süzülür.
• Limonlar kabuklarıyla birlikte dilimlenir.
• Geniş bir kabın içine çizilip tatlanmış zeytinler, limon tuzu ve limon dilimleri konulup iyice karıştırılarak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün zeytinlere kaya tuzu ve üzerini geçecek kadar su da eklenerek kavanoza alınır.
• Arada kontrol edilip, istenen tada gelince sofraya getirilir.
  

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi 

Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 400 gram kültür mantarı 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı un 
• 200 ml süt kreması 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su 
• Maydanoz
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Mantarlar yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince doğranır.
• Tencerede zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğan ve doğranmış mantarlar suyunu çekene kadar kavrulur.
• Un da eklenip, kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Süt kreması eklenip, orta ateş üzerinde kaynamaya başlayana kadar karıştırılır.
• Sıcak su eklenip, kısık ateş üzerinde bir kaç taşım kaynatılır.
• Birkaç dal maydanoz ince ince kıyılıp, eklenir.
• Tuzu ve karabiberi de eklenip sıcak servis edilir.

TÜKENMEZ

Tükenmez Tarifi 

Tükenmez Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 20-25 adet muşmula 
• 1 adet ayva 
• 1 adet armut 
• 1 adet tatlı elma 
• 1 adet ekşi elma 
• 1 adet mandalina 
• Yarım adet trabzon hurması 
• 1 avuç kadar ekşi nar tanesi 
• 2 küçük salkım üzüm 
• 1 yemek kaşığı dolusu nohut 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 litrelik musluklu cam şerbetlik veya cam kavanoz

Yapılışı:

• Meyveler iyice yıkanıp; sap, yaprak ve dalları atıldıktan sonra süzülmesi için bekletilir.
• Meyveler kabukları soyulmadan, çekirdekleri atılmadan iri parçalar halinde doğranır.
• Değişik meyveler üst üste gelecek şekilde tercihen musluklu cam kavanoza yerleştirildikten sonra aralara toz şeker serpilip, çabuk mayalanması için nohut taneleri atılır.
• Meyvelerin üzerine içme suyu da eklenerek kapağı kapatılır.
• Mayalanma süresince köpüreceği için arada kapağı açılarak gazı alınıp, tekrar kapatılır.
• Hava sıcaklığına da bağlı olarak yaklaşık üç hafta içilecek kıvama gelmesi için beklenir.
• Fermente süresince köpüren tükenmez içeceği olgunlaşıp meyve tadında ve kokusunda tatlı turşu suyu kıvamına geldiğinde musluk açılarak bardaklara doldurulur.
• Bardaklara doldurulan içecek miktarı kadar yani eksilen miktar kadarı her defasında takviye ederseniz kış ayları boyunca tükenmeyen tükenmez içeceği içilebilir.
• Takviye için, içilen miktar kadar içme suyu ve arada toz şeker, taze meyve parçaları eklemek yeterli olacaktır.
• Zamanla oluşan tortunun musluğu tıkamaması ve kolay akması için ben bir süre sonra meyveleri içinden alıp tül içine koyarak tekrar kavanoza yerleştirdim.
• Tarifin aslını ve hikayesini okumak isterseniz; ascifok.com
• Tarif için Aşcı Fok Nurdan hanımcığıma çok teşekkürler...

EV YAPIMI FISTIK EZMESİ

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi Tarifi 

Pekmezli Fıstık Ezmesi Tarifi 

Vegan Fıstık Ezmesi Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı çiğ yer fıstığı (kavrulmamış)
• Yarım su bardağı pekmez
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Yer fıstıklarının kabukları soyulur.
• Fıstıklar teflon tava içerisinde veya fırında karıştırılarak rengi hafif değişene kadar yakmadan, kavrulur.
• Blender yardımıyla ister un gibi isterseniz hafif pütürlü kalacak şekilde beş on dakika parçalanır.
• Pekmez ve zeytinyağı da eklenerek istenen kıvamı ve tadı bulana kadar karıştırılır.
• Hava almayan bir kap içinde bir ay kadar saklanabilir.

TON BALIKLI KANEPE

Ton Balıklı Kanepe Tarifi

Ton Balıklı Kanepe Nasıl Yapılır

Ton Balıklı Meze Tarifi

Malzemeler: 

• 1 küçük kutu ton balığı konservesi
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• 1-2 adet kornişon turşu 
• 10-15 adet kapari 
• Tuz
• 1 adet baget ekmek
• Karabiber

Yapılışı:

• Ton balığı konservesinin fazla yağı süzülür.
• Bir kabın içinde ton balığı, mayonez, küp küp doğranmış kornişon turşu ve kapariler karıştırılır.
• Kapari yerine istenirse haşlanmış mısır taneleri de kullanılabilir.
• Karabiber ve gerekirse tuz eklenir.
• Birer parmak kalınlığında kesilmiş baget ekmek dilimleri kızartılır.
• Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine karışım paylaştırılır.
• Servis tabağına alınıp üzerine karabiber serpilir.
• İstenirse üzerine limon sıkıldıktan sonra servis edilir.

PAZI ÇORBASI

Pazı Çorbası Tarifi 

Pazı Çorbası Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 1 bağ pazı yaprağı
• 1 adet havuç  
• 1 adet kuru soğan  
• 1 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 6 su bardağı kadar su
• Tuz 
• Karabiber 

Yapılışı:

• Kuru soğanlar ince ince doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Un eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş havuçlarda eklenip, biraz kavrulur.
• Pazıların sadece yaprakları olabildiğince küçük parçalar halinde doğranıp, hepsi birlikte biraz daha kavrulur.
• Yoğurt biraz suyla çırpılıp pürüzsüz kıvama gelince süzgeçten geçirilerek tencereye eklenir.
• Kalan su ve tuz da eklenerek çorba kıvamını alana kadar karıştırılarak pişirilir.
• Karabiber serpilip, sıcak servis edilir.

PATATESLİ KEK

Patatesli Kek Tarifi
Patatesli Kek Nasıl Yapılır
Tuzlu Kek Tarifi
Tuzlu Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4-5 adet patates 
• 1 su bardağı lor
• 2-3 adet taze soğan
• 1 adet kuru soğan 
• 1 demet maydanoz 
• Tuz 
• Karabiber

Üzerine: 

• Susam

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranır.
• Patatesler yıkanıp soyulduktan sonra mümkün olduğunca minik küpler halinde doğranır.
• Taze soğanlar ve maydanoz da doğranır.
• Başka bir kapta yumurtalar, yoğurt, lor ve zeytinyağı karıştırılır.
• Un, kabartma tozu, tuz ve karabiber de eklenip karıştırıldıktan sonra yağlanmış tepsiye yayılıp üzeri düzeltilir.
• Üzerine susam serpilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrollü olarak pişirilir.

LİMONLUK KURABİYESİ

Limonluk Kurabiyesi Tarifi 

Limonluk Kurabiyesi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 5-5,5 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı su 
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2 adet yumurtanın sarısı 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 adet limonun kabuk rendesi 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı: 

• Limonlu krema için, tereyağı haricindeki malzemeler tencereye konulup, muhallebi gibi karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan aldıktan sonra tereyağı eklenip, mikserle çırpıldıktan sonra soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, yumurta ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
• Unun yarısı ve kabartma tozu da eklenir.
• Kalan un azar azar kontrol edilerek eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, dinlenmeye bırakılır. 
• Limonluğun çukur kısmına streç film yerleştirilir.
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartılıp, streç film üzerine konulur.
• Hamurun ortasından kenarlarına doğru parmağımızla bastırarak ortasının boş kalması ve limonluğun şeklini alması sağlanır.
• Açılan boşluğa soğumuş limonlu kremadan konulup, üst kısmı küçük bir hamur parçası ile kapatılır.
• Limonluk, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine hafifçe vurularak kurabiye çıkartılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir. 
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.