DOMATES SALÇASI

Domates Salçası Tarifi 

Domates Salçası Nasıl Yapılır

Ev Yapımı Domates Salçası Tarifi

Malzemeler: 

• 20 kilogram domates 
• Kaya tuzu 
• Zeytinyağı 

Yapılışı:

• Domatesler iyice yıkanıp altları bıçakla + şeklinde kesilir.
• Kaynar su içine konulup, çıkartıldıktan sonra kabukları kolayca soyulur.
• Ortadan ikiye kesilen domateslerin suyu elimizle hafifçe sıkıldıktan sonra irice parçalara bölünüp mutfak robotunda iyice parçalanır.
• Süzgeç içine alınıp, çekirdeklerinin alta geçmemesi sağlanır.
• Derin bir tencereye alınıp, bir kaç taşım kaynatılır.
• Tuz miktarı kontrol edilerek bir kaç yemek kaşığı kaya tuzu eklenip, karıştırılır.
• Soğuduktan sonra geniş tepsilere fazla kalın olmayacak şekilde paylaştırılıp, üzeri tül veya tülbent gibi bir şeyle örtüldükten sonra güneş alan bir yere konulur.
• Ara sıra karıştırılarak suyunu iyice çekene kadar güneş altında bekletilir.
• İstenen kıvama gelince kavanozlara paylaştırdıktan sonra hava ile temasını kesip çabuk bozulmaması için üzerine zeytinyağı eklenir.
• Bu ölçülerle 2 kilograma yakın güneş altında bekletilerek yapılmış ev yapımı domates salçası yapabilirsiniz.

BÖRÜLCE SALATASI

Börülce Salatası Tarifi 

Börülce Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram börülce  
• 2 litre su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet domates 
• 3-4 diş sarımsak  
• Tuz   

Yapılışı:

• Börülcelerin uç kısımları elle kopartılıp, ayıklanır.
• Uzunluğuna göre iki üç parçaya bölünür.
• Derin bir tencerede, bol kaynar suda karıştırmadan parçalamadan, yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler ara sıra alınır.
• Haşlanan börülceler, süzgeçte süzülüp, soğuk sudan geçirilir.
• Servis tabağına alınıp, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve istenirse limon suyu eklenir.
• Domateslerin kabukları soyulup minik küpler halinde doğranıp börülcelerle karıştırılır.
• Üzerine domates sos olarak yapılmak istenirse, domateslerin altı bıçakla + işareti şeklinde kesilip, sıcak suyun içine atılır.
• Sıcak suyun içinde biraz bekletilip, çıkarıldıktan sonra kabukları soyulur.
• Domatesler iyice ezilip, tuz ve dövülmüş sarımsaklarla karıştırılır.
• Servis tabağına alınan börülcelerin üzerine domatesli sos dökülüp, zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir. 

 

MAYALI SÜTLÜ ÇÖREK

Mayalı Sütlü Çörek Tarifi

Mayalı Sütlü Çörek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurtanın beyazı
• 6,5-7 su bardağı un

Üzerine:

• Yumurta sarısı
• Ayçiçeği

İçine: 

• Kaşar peyniri
• Domates
• Salatalık 
• Roka

Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir yoğurma kabına alınıp, instant maya, toz şeker, süt, zeytinyağı ve yumurtanın beyazları ile karıştırılır.
• Tuz ve kalan un azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan parçalar kopartılıp yuvarlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Üstlerine fırçayla yumurta sarısı sürülüp ayçiçeği serpilir.
• Tepside de yarım saat mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince bir tarafından bıçakla kesilip, içine kaşar, domates, biber dilimleri ve roka gibi yeşillikler konularak servis edilir.

TUZLU KURABİYE

Tuzlu Kurabiye Tarifi

Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 Türk kahvesi fincanı yoğurt 
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı sirke 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı tuz  
• 1 paket kabartma tozu 
• 3-3,5 su bardağı un  

Üzerine: 

• 1 adet yumurta
• Susam
• Çörekotu

Yapılışı: 

• Malzemeler derin bir kap içinde karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek, ele yapışmayacak çok yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurulur.
• Üzeri örtülerek on beş dakika kadar dinlendirilir.
• Hamurdan kopartılan parçalar tırtıl kurabiye kalıbı yardımıyla sıkılıp şekil verilir.
• Üstlerine çırpılmış yumurta sürülüp, susam ve çörekotu serpilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yarım saat kontrol edilerek pişirilir.

KARANFİLLİ LOR KURABİYESİ

Karanfilli Lor Kurabiyesi Tarifi

Karanfilli Lor Kurabiyesi Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 250 gram tatlı lor
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı toz karanfil

Üzerine:

• Toz karanfil
• Susam

Yapılışı:

• Yumurtalardan birinin beyazı daha sonra kullanılmak üzere ayrılır.
• Tatlı lor, toz şeker, toz karanfil, yumurtalar ve zeytinyağı karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan irice parçalar kopartılıp, yuvarlanır.
• Yuvarlanan hamurlar elimizle hafif yassıltılarak önce çırpılmış yumurta beyazına sonra toz karanfile daha sonra da susama batırılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirilir.
• Soğuyunca tepsiden alınır.

ŞEFTALİ-KAYISI KONSERVESİ

Şeftali-Kayısı Konservesi Tarifi

Şeftali-Kayısı Konservesi Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Şeftali
• Kayısı
• Toz şeker
• Limon suyu
• Cam kavanoz

Yapılışı:

• Şeftaliler iyice yıkanıp, kabukları olabildiğince ince soyulur, çekirdekleri çıkartılır.
• Kayısılar iyice yıkanıp, çekirdekleri çıkartılır.
• Kaynar suyla steril edilmiş kavanozlara yarım veya dilimlenmiş şeftali ve kayısılar yerleştirilir.
• Her yarım litrelik kavanoza yarım çay bardağı toz şeker ve meyvelerin kararmaması için 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir.
• Kavanozların üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde sıcak su eklenir.
• Kaynar suda sterile edilmiş kapaklar sıkıca kapatılır.
• Tencerenin altına ve birbirlerine çarpıp kırılmamaları için aralara mutfak bezlerinden yerleştirilerek kavanozlar tencereye konulur.
• Kavanozların üstüne çıkana kadar tencereye sıcak su eklenip, önce orta sonra kısık ateşte yarım saat kaynatılır.
• Tencere içinde soğumaları beklenen kavanozlar alınıp, ters çevrilerek bir sürede tezgah üzerinde bekletilir.
• Kışın komposto veya pasta, tatlı süslemelerinde kullanmak üzere kaldırılır.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 20-25 adet kabak çiçeği  
• 1-1,5 su bardağı dolmalık pirinç  
• 3 adet kuru soğan 
• 1 adet domates veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber  
• Tuz

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri zedelenmeden yıkanır.
• Yaprakları yırtmadan, ortalarındaki tohum kısımları kopartılıp çıkartılır.
• Çiçeklerin kapanmaması ve varsa böceklerin çıkması için buzlu su içinde bekletilir.
• Pirinç ayıklanıp, sıcak su dolu bir kabın içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, istenirse zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş bir domates eklenip, zeytinyağında çevrilir.
• Süzülen pirinçler, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip, karıştırılır.
• Kabak çiçeklerine bir tatlı kaşığı kadar pirinç doldurulup, yaprakları içe doğru kapatılır.
• Çiçekler yayvan bir tencereye yan yana  gelecek şekilde aralıksız dizilir.
• Üzerine zeytinyağı, tuz ve çiçeklerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
• Dağılmaması için üstlerine geniş bir tabak konulur.
• Yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

AŞURE

Aşure Tarifi

Aşure Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram aşurelik buğday 
• 1 su bardağı kuru fasulye 
• 1 su bardağı nohut 
• Yarım su bardağı kuru börülce 
• Yarım su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı kuru bakla
• 1 su bardağı kuru kayısı 
• 1 su bardağı kuru erik 
• 1 su bardağı kuru incir 
• 1 su bardağı kuş üzümü 
• 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu 
• Yarım su bardağı kavrulmuş susam
• 1 çay bardağı portakal kabuğu rendesi 
• 1,5 kilogram toz şeker 
• Aldığı kadar sıcak su 

Üzeri için:

• Tarçın 
• Badem 
• Ceviz 
• Fındık

Yapılışı:

• Buğday, kuru fasulye, nohut ve kuru börülce ayıklanıp, iyice yıkanır.
• Ayrı ayrı kaplara konulup, üstlerine su eklenerek bir gece bekletilir.
• Ertesi gün hepsi ayrı ayrı kaplarda, parçalanmadan yumuşayana kadar haşlanır.
• Kuru bakla pişerken çok çabuk parçalandığı için geceden ıslatılıp, haşlanmadan aşureye pişmeye yakın en son eklenir.
• Kuru kayısı, kuru erik, kuru incir, kuş üzümü ve çekirdeksiz üzüm ayrı ayrı kaplara konulup, üzerine sıcak su dökülüp yumuşaması sağlanır, gerekirse beş dakika kadar kaynatılır.
• Yumuşayan kuru meyveler küp küp doğranır.
• Büyük bir tencereye alınan buğdayın üzerini bir iki parmak geçecek kadar sıcak su eklenir.
• Aşurenin taşmaması için büyük bir tencerede kapağı açık bırakılarak ve dibinin tutmaması için ara ara karıştırılarak pişirilir.
• Buğdaylar iyice parçalanıp, özleşene kadar pişirmeye devam edilir.
• Buğdaylar pişerken en geç pişen malzeme, ilk önce eklenecek şekilde sıra ile kaynamakta olan aşureye eklenir.
• Portakalın kabuğu rendelenip, yıkanıp, süzülerek ayrı bir kaba alınır.( Ben keklere koymak için önceden dondurduğum portakal rendesinden kullandım.)
• Kuru meyveler de pişme sırasına göre aşureye karıştırılır.
• Aşure pişmeye yakın kavrulmuş susam, haşlanmış kuru bakla, rendelenmiş portakal kabuğu ve küp küp doğranmış kuru incirler eklenir.
• Toz şeker de eklenip, dibini tutmaması için arada karıştırarak bir iki taşım daha kaynatılır.
• Aşure istenen kıvamı alıncaya kadar gerektiğinde azar azar sıcak su eklenerek, şekeri damak zevkimize göre ayarlanarak pişirilir.
• Bademler kaynar suda bir taşım kaynatılıp, soğuyunca kabukları soyularak, ağartılır.
• Kabukları soyulan bademler yağsız teflon tavada çevrilerek, kavrulur. 
• Aşure soğuduktan sonra kepçe ile servis kaselerine alınıp, üzerine tarçın serpilir.
• Ağartılıp kavrulmuş bademler, ceviz, fındık ve fındık kırıntıları ile süslenir.

PİZZA POĞAÇA

Pizza Poğaça Tarifi

Pizza Poğaça Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 su bardağı ılık su 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket instant maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 7 su bardağı un 
• 250 gram tuzsuz lor 
• 1 adet yumurtanın beyazı 
• Domates 
• Biber 

Üzerine: 

• 1 adet yumurtanın sarısı 
• Çörekotu 

Yapılışı: 

• Küçük bir kasenin içine instant maya, toz şeker ve ılık su konulup, karıştırıldıktan sonra 15 dakika kadar bekletilir.
• Yoğurma kabına elenmiş unun yarısı, instant mayalı karışım, ılık süt, zeytinyağı, yumurta ve kalan un da azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek bir saat kadar mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan yirmi dört adet parça kopartılıp, yuvarlandıktan sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.
• Üstleri örtülerek yarım saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamurların üzerine dibi zeytinyağına batırılmış çay bardağı ile bastırılarak çukurlar açılır.
• Lor, tuz ve yumurta akı karıştırılıp çukurların içine paylaştırılır.
• Her çukurun içine birer domates dilimi ve biber yerleştirilir.
• Kenarlarına yumurta sarısı sürülüp, çörekotu serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir.

VİŞNELİ KEK

Vişneli Kek Tarifi

Vişneli Damla Çikolatalı Kek Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• 2 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı vişne 
• 1 çay bardağı damla çikolata 
• 1 tatlı kaşığı vişne aroması

Yapılışı:

• Vişnelerin çekirdekleri çatal iğne yardımıyla çıkartılır.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve varsa vişne aroması eklenip, çırpılır.
• Un ve kabartma tozu da eklenip koyu kıvamlı kek hamuru mikserle bir defa çırpılır.
• Damla çikolata ve çekirdekleri çıkartılmış vişneler de eklenerek kaşıkla iyice karıştırılır.
• Yağlanmış 28 santim çapında kek kalıbına dökülüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırına konulur.
• Kek kabarmaya başlayınca yaklaşık 15 dakika sonra fırının ayarı 160 dereceye getirilir.
• Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilip fırından alınır.
• İstenirse üzerine 1 su bardağı soğuk süt ile çırpılmış 1 paket krem şanti yayıldıktan sonra, damla çikolata, vişne ve nane yapraklarıyla süslenerek servis edilir.