YENİ YIL PASTASI

Yeni yıl pastası tarifi

Çikolatalı yeni yıl pastası nasıl yapılır

Çikolatalı pasta tarifi

     Geçen seneye girerken yeni yıl dileklerimden biri, 2012 yılına Karşıyaka'nın yeni yıl havai fişeklerini seyrederken girmekti.Gerçi hava biraz sisliydi, biz de o gece akla gelmez pek çok heyecanı bir arada yaşadık ama gene de her şeye rağmen  bu seneye Karşıyaka'nın tam karşısında oturmuş, havai fişekleri seyredip, pasta yiyerek girdim.Yeni yıla tatlı bir başlangıç yapmak için, içi bol bitter çikolatalı bir pasta yaptım. Red berry ve taze nane yaprakları ile süsledim.
Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Kreması: 

• 2 paket krem şanti
• 2 su bardağı süt
• 2 adet ( 80 gram ) bitter çikolata

Yapılışı:

• Krem şanti, paketin üzerinde ki tarife göre hazırlanıp, buzdolabında bekletilir. 
• Yumurtalar ve toz şeker  beyazlaşana kadar, mikser ile çırpılır.
• Süt eklenip biraz daha çırpılır.
• Buğday nişastası, un ve kabartma tozu eklenip, mikserin en düşük hızı ile karıştırılır.
• Yaklaşık 20x20 santim ölçülerinde ki kalıba, karışım dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 40-50 dakika kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılıp soğuması beklenir.
• Kalıptan çıkartılan pandispanya, ortadan iki kata ayrılır.
• Alt parça süt ile ıslatılır.
• Araya krem şantinin yarısı ve rendelenmiş bitter çikolatanın yarısı yayılır.
• Pandispanyanın üst parçası da konulup, süt ile ıslatılır.
• Kalan krem şanti ile pastanın üstü ve kenarları kaplanır.
• Rendelenmiş bitter çikolata parçaları pastanın kenarlarına bıçak yardımı ile yapıştırılır. 
• Pastanın üzeri red berry ve taze nane yaprakları ile  süslenir.
• Buzdolabında birkaç saat dinlendirilir.
• Bir gün önceden yapıp, buzdolabında bekletebilirsiniz.

ISIRGAN OTLU BÖREK

Isırgan otlu börek tarifi

Isırgan otlu börek nasıl yapılır

     Pazarlarda şu aralar bol miktarda ısırgan otu satılıyor.Yemyeşil, taptaze...İster çok az haşlayıp salatasını yapın, ister doğrayıp kavurun, üzerine yumurta kırıp, sarımsaklı yoğurt ile tüketin, isterseniz herkesin beğeneceği ısırgan otlu börek yapın.Özellikle, yaprakların çiğ olarak kullanılmasının daha yararlı olduğu, hücre yenilenmesi başta olmak üzere  bir çok faydası olduğu söyleniyor.Yaprakları, tohumları hatta kökü bile kullanılıyor.Bizim evde en çok tercih edileni böreği...Isırganları yıkayıp, doğrarken elinizi yakmaması için eldiven ile ovup, kullanabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı süt 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 2 demet ısırgan otu 
• 250 gram beyaz peynir veya lor
• Tuz, karabiber  

Yapılışı:

• Isırgan yaprakları temizlenip, yıkanır.
• Suyu süzülene kadar, süzgeçte bekletilir.
• Eldiven takılarak, ısırgan yaprakları çok az tuz ile ovulur.
• İçine lor veya ufalanmış  peynir ve karabiber eklenir.
• Başka bir kapta, süt, yumurta ve sıvı yağ karıştırılır.
• Yufkalar tek tek tezgaha yayılıp, kaşık ile her yerine sütlü, yağlı karışım sürülür.
• Isırgan otlu karışım üç parçaya ayrılır.
• Her yufkanın ortasına ısırgan otlu karışım yayılır.
• Yufkaların iki kenarı içe doğru katlanarak, rulo yapılır.
• Yufkaların üçüne de aynı işlem yapılıp, yağlanmış tepsiye konulur.
• Yufkaların üzerine çırpılmış yumurta sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

SOYA KIYMALI KÖFTE

Soya kıymalı köfte tarifi

Soya kıymalı köfte nasıl yapılır

Vegan köfte tarifi

     Blog yazmaya başladığımda amaçlarımdan biri de, vejetaryen tarifler bulup paylaşmaktı. Geriye dönüp baktığımda, yapmaktan paylaşmaya vakit bulamadığımı gördüm. Son günlerde, sıkça sayılabilecek kadar soya kıyması kullanılan tarifler deniyorum. En sevilen ve değişik uyarlamalara uygun olan soya kıymasından yaptığım köfteler...Et severler ne düşünür bilemiyorum ama içine konulan soğan, maydanoz ve kimyondan dolayı olsa gerek, bence hayvanların canını yakmaya değmeyecek kadar, köfte tadında bir tarif...Benim de, yıllar önce de olsa et yemişliğim var ama halen et yemekte olanlar da beğendi soya kıymasından yapılan köfteleri...Soya kıyması paket halinde büyük marketlerde veya  aktarlarda kilo ile satılıyor. Fiyatı da ete göre çok daha ekonomik, bir su bardağı soya kıyması ile 10-15 tane köfte yapılabiliyor. Tarifine gelince,

Malzemeler: 

• 2 su bardağı soya kıyması  
• 3 su bardağı sıcak su 
• 5 çorba kaşığı un 
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı 
• 1 büyük kuru soğan  
• 1 çorba kaşığı domates salçası 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber  

Yapılışı:

• Soya kıymasının  üzerine sıcak su dökülür.
• 10-15 dakika kadar şişmesi için beklenir.
• Soğuduktan sonra süzgece konulup süzdürülür, kalan suyu da elimiz ile sıkılarak, geniş bir kaba alınır.
• Rendelenmiş kuru soğan, çok az zeytinyağı ile kavrulur.
• İnce kıyılmış maydanoz, salça ve baharatlar eklenir.
• Köfte kıvamına getirene kadar un eklenip, iyice yoğurulur.
• Köfte şekli verilip bir süre dinlendirilir.
• Az yağlanmış teflon tava da iki yanı çevrilerek kızartılır veya 200  derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirilir.
• Köfte kıvamı vermek için, eğer vegan değil iseniz, karışıma  bir yumurta da ekleyebilirsiniz.

YENİ YIL KURABİYELERİ

Yeni yıl kurabiyesi tarifi

Yeni yıl kurabiyesi nasıl yapılır

Şeker hamurlu kurabiye tarifi

Yeni yıl da ,Ataol Behramoğlu'nun dizelerinde ki gibi,

                                          Dostları özlemle kucaklamayı unutma 

                                          Çocuk sevmeyi,çiçek koklamayı unutma,

                                          En zorlu anındayken bile kavganın 

                                          Gökyüzüne bakmayı unutma...

     Dilerim, yeni yıl herkes için umutlu, mutlu, sağlıklı, dostların özlemle kucaklandığı bir yıl olur.Tüm kötülükler, mutsuzluklar, hastalıklar eski yılda kalır.

                             

     Yeni yıla girmeden, akraba ve arkadaşlarımıza  süsledikleri çam ağacına asmaları için veya yılbaşı gecelerini tatlandırmada az da olsa payım olsun diye kurabiyeler yaptım.Kurabiyelerin fotoğraflarını ekleyeceğim, belki beğenip yapmak isteyenler olabilir diye tarifini de yazıyorum.Aslında bu hamur çok gevrek olduğu için, şeker hamuru kaplamaya çok uygun değil ama ben bu tadı daha çok sevdiğim için bunu tercih ettim.Geçen yıl yaptığım kurabiyenin tarifi, şeker hamuru kaplamak için daha uygun bir tarif ama biraz dikkat ile bu hamur da oldu.Kurabiyeler dışında değişik bir şey yapmak isterken Sofra Dergisi'nin Aralık sayısında Kurabiye çelengini gördüm.Dergideki tarifi ve şekli kullanmadım ama fikir çok hoşuma gitti.Dergide sadece yıldızlardan oluşan bir çelenk yapılmıştı, ben yeni yıla uygun olsun diye, üst üste yapraklar ve kokinalar yapıp, royal ıcıng ile renklendirdim.Böylece, kurabiyeden rengarenk bir yılbaşı çelengimiz oldu.

Malzemeler:

• 300 gr tereyağı
• 4 çay bardağı pudra şekeri 
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta 
• 2 paket kabartma tozu 
• 9 su bardağı un 
• 2 tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki tereyağ diğer malzemelerle karıştırılarak, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülerek,yarım saat kadar dinlendirilir.
• Hamur unlanmış tezgah üzerinde, merdane ile yarım santim kalınlığında açılır.
• Kurabiye kalıbı ile istenen şekillerde kesilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 20 dakika kadar pişirilir.
• Kırılmaması için,pişen kurabiyeler fırından çıkartılır ama tepsisinden soğuyunca alınır.
• Kurabiye kalıbı ile şeker hamuru kesilir.
• Kurabiyelere fırça yardımı ile sulandırılmış bal ve su karışımı sürülür.
• Şeker hamurundan kesilen parçalar, kurabiyelerin üzerine yapıştırılır.
• Şeker hamurunun üzeri gıda kalemi, hindistan cevizi vb. ile süslenir.

KOZALAK KURABİYE

Kozalak kurabiye tarifi

Kozalak kurabiye nasıl yapılır

     Yeni yıl sofralarına en çok yakışacak kurabiyelerden biri bana göre kozalak kurabiyeler...Kar yağmış  gibi görüntüsü çok hoş, hem yapımı çok kolay hem de özellikle çocukların beğeneceği bir tarif...
Malzemeler:

• 250 gram çikolatalı buğday veya mısır gevreği 
• 125 gram eritilmiş tereyağı
• 2 adet sütlü çikolata ( 80 gr +80 gr ) 
• 4 yemek kaşığı bal 
• 4 yemek kaşığı kakao 
• Hindistan cevizi 

Yapılışı:

• Çikolatalar benmari usulü eritilir.
• Diğer  malzemeler de eklenip, buğday gevrekleri  çikolata, bal karışımı ile  karıştırılır.
• Plastik limonluğun sivri, iç tarafı ıslatılıp, içine karışımdan bir iki kaşık malzeme doldurulur.
• Limonluk ters çevrilip, hafifçe vurularak malzemenin çıkması sağlanır. 
• Kozalaklar, servis tabağına dizilir.
• Çikolataların malzemeye  yapışıp, dağılmadan servis edilebilmesi için bir süre buzdolabında bekletilip, dondurulur.
• Kar yağmış görüntüsü vermek için, üzerine hindistan cevizi serpilir.
• Kozalaklar tek tek veya piramit gibi üst üste dizilerek servis yapılır.

KUŞLU KURABİYE

Kuşlu kurabiye tarifi

Şeker hamuru ile kurabiye nasıl yapılır

     Şeker hamurlu kurabiye ve pastalar ile bu kadar çok ilgilenince, takip ettiğim el işleri ile ilgili bloglarda gördüklerime bile kurabiyesi yapılabilir mi diye bakmaktan kendimi alamıyorum :) Yabancı bloglardan birinde sanıyorum bir gözlük kılıfına çiçekli kumaşlarla işlenmiş haliyle gördüğüm bu sevimli figürü ben geleneksel olarak kadını ve erkeği simgeleyen pembe mavi renklerini kullanarak yaptım.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı pudra şekeri 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• 5 su bardağı un   

Yapılışı:

• Oda sıcaklığında ki yağ ile diğer malzemeler karıştırılır.
• Un azar azar eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Bir saat buzdolabında üzeri örtülerek dinlendirilir.
• Unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık bir parmak kalınlığında merdane ile açılır.
• Kalp şeklinde ki kalıpla kesilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 20-25 dakika kontrollü olarak pişirilir.
• Kurabiyeler soğuduktan üzerine ballı su sürülüp, şeker hamuru kaplanır.

PEYNİRLİ HAYDARİ

Haydari tarifi
Haydari nasıl yapılır
Peynirli haydari nasıl yapılır
Kolay meze tarifi

     Malzemesinin azlığı ve yapılışının kolaylığı ile en çok tercih edilen mezelerden haydariye ince kıydığınız dereotlarını ve bir dilim beyaz peyniri rendeleyerek değişik bir lezzet katabilirsiniz. Ben tatlı süzme yoğurt tercih ediyorum ama süzme yoğurdunuz yoksa yoğurdu tülbent veya süzgeçten geçirerek suyunu iyice süzüp daha kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt 
• Yarım su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz 
• Yarım demet dereotu

Yapılışı:

• Süzme yoğurt çatalla iyice ezilerek pürüzsüz kıvama getirilir.
• Zeytinyağında önce dövülmüş sarımsaklar sonra da nane yakmadan çevrilir.
• Dereotu incecik kıyılır.
• Beyaz peynir rendelenir.
• Malzemelerin hepsi iyice karıştırılır.
• Dereotu ve pul biber ile süslenir.
• Kıvam alıncaya kadar buzdolabında bekletilip, servis edilir.

CEVİZLİ KEK

Cevizli kek tarifi

Cevizli kek nasıl yapılır

     Çayın yanında yiyecek bir şeyler yapayım diye düşününce, ilk aklıma gelen kek yapmak olur. Herhalde herkes biliyordur diye hiç tarif yazmamışım ama evlendiğim ilk yıllarda ki başarısız kek denemelerim aklıma gelince paylaşmak lazım diye düşündüm. O yıllarda bu kadar yemek kitabı, hele hele bloglar hayalimizde bile yoktu. Arkadaşlardan, komşulardan alınan tariflerle el yordamı ile bir şeyler yapmaya çalışıyordum. Fırın ayarlarından mı, yumurtayı iyi çırpamamaktan mı yoksa sadece tecrübesizlik ve beceriksizlikten mi bilmiyorum, uzun bir zaman mis gibi kokular çıkartıp, fırının kapağını açınca tepsiye yapışıp kalan kekler yemek zorunda kaldık. Sonra yapıp bozarak öğrendim sanıyorum. Bu arada edindiğim mikser, silikon kek kalıpları, çeşit çeşit tarifler ve eşimin kek yeme isteği ve sabrını da unutmamak lazım tabii ki :) Belki hala kekin pişerken çıkardığı koku ile yetinmek zorunda kalanlar vardır diye yazmak istedim. 

Malzemeler:

•  4 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 
• Yarım su bardağı dolusu ceviz 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker mikser ile beyazlaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt eklenerek çırpmaya devam edilir.
• Un,kabartma tozu ve iri dövülmüş ceviz de eklenip, mikserin düşük ayarı ile çok az karıştırılır.
• Yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, 50 dakika kadar pişirilir.
• Pişme aşamasında ilk 20 dakikada fırının kapağı asla açılmaz ve pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edildikten sonra fırından çıkartılır.
• Kek kalıptan hafif soğuduktan sonra ters çevrilerek çıkartılır.   

ÇİÇEK BUKETİ KURABİYE

Royal ıcıngli kurabiye tarifi

Royal ıcıngli kurabiye nasıl yapılır

Çiçek buketi kurabiye tarifi

     Her zaman yaptığınız kurabiyeleri, royal ıcıng ile renklendirip, tüllerle bağlayıp buket haline getirerek çok farklı görüntüde kurabiyeler yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 200 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri  
• 4 su bardağı un  
• 1 adet yumurta  
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı süt  
• 1 paket vanilya 
• Renkli bonibon şekerler

   Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki tereyağı pudra şekeri ile krema haline gelene kadar çırpılır.
• Önce sıvı sonra katı malzemeler eklenip, hamur yapılır.
• Streç filmle sarılan hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• İki parçaya ayrılan hamur unlanmış tezgahta yarım santim kalınlığında merdane ile açılır.
• Kurabiye kalıpları ile kesilip, tam ortalarına çöp şişler geçirilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir.
• Önceden ısıtılmış 180  derece fırında, 15 dakika kadar pişirilir.
• Kurabiyeler soğuduktan sonra  royal ıcıng ve renkli bonibon şekerlerle süslenir.
• Royal ıcıng kuruması için bekletilir.
• El değmeyecek bir yerde 5-6 saat kuruması için bekletilir.
• Kurabiyeler kuruduktan sonra tül ve kurdela ile bağlanarak çiçek buketi haline getirilir.

Royal ıcıng malzemeleri:

•  1/2 adet yumurta akı   
•  1 su bardağı pudra şekeri  
•  3-4 damla limon suyu   
•  Renklendirmek için gıda boyası

Royal ıcıng yapılışı:

• Yumurta akı ile pudra şekeri mikserle beyazlaşıp pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpılır.
• Birkaç damla limon suyu eklenir.
• Kullanılacak renk sayısı kadar ayrı kaplara ayrılır.
• Her kaba istenen renkten gıda boyası eklenip karıştırılır.
• Çok az boya renklendirmek için yeterli olduğundan kontrol edilerek eklenir. 
• Kuruyup kullanımının zorlaşmaması için üzeri kapatılarak kullanılmalıdır.
• İstenen renkler elde edildikten sonra ucu çok az kesilmiş küçük bir naylon poşete  veya yağlı kağıttan yapılmış külaha doldurulan renkli royal ıcıng ile kurabiyelerin kenarına kontur çekilip içi doldurulur.  

YENİ BİR ŞEHİR,YENİ BİR YAŞ,YENİ BİR PASTA

                                           Gemiler geçer rüyalarımda,

                                           Allı pullu gemiler, damların üzerinden;

                                           Ben zavallı,

                                           Ben yıllardır denize hasret,

                                           ''Bakar bakar ağlarım''.

                                           Hatırlarım ilk görüşümü dünyayı,

                                           Bir midye kabuğunun aralığından;

                                           Suların yeşili, göklerin mavisi,

                                           Lapinaların en harelisi...

                                           Hala tuzlu akar kanım

                                           İstiridyelerin kestiği yerden.

      Şu günler de her gün önümüzden geçen gemiler, Orhan Veli'nin şiirinde ki gibi yıllarca rüyalarımda geçti.Şimdi ise, geçen gemilere bakarken kendimi rüyada sanıyorum, inanamıyorum sanki izin bitecek ve geri döneceğiz gibi geliyor.Oysa taşınma, yerleşme derken epey zaman geçmiş, emekli olup yeni bir hayata başlayalı...Taşınmak, yerleşmek, yeni bir düzene alışmak biraz zaman aldı ama insan rahata çabuk alışıyor neyse ki...

       Bu yoğun geçen günlerde, yeni yaşıma girdim.Pasta yapmaya pek vaktim yoktu ama dışarıdan pasta almaya da gönlüm razı olmadı.İnsanın kendisine pasta yapması da biraz garip geliyor ama benden başka evde pasta yapan yok ki...Bitter çikolatalı marzipan ile kapladığım pastanın, kremasına da bitter çikolatalı  damla çikolata ekledim.Taşınma telaşı ile uzun zamandır pasta yapılmadığından mı bilemiyorum, pastayı severek yedik.
Yeni bir şehir, yeni bir yaş haydi bakalım hayırlısı...

BÖRÜLCE ÇORBASI

Börülce çorbası tarifi

Börülce çorbası nasıl yapılır

Tarhanalı börülce çorbası tarifi

Taze börülce çorbası nasıl yapılır

     İri taneli, karagöz börülcesi dediğimiz iç börülce pişirdiğimde tanelerin birazını ayırıp, tarhana ile birlikte mutlaka börülce çorbası pişirip, yanında közlenmiş biber ve ekşi mayalı köy ekmeği ile servis ediyorum.Siz de bu çorbayı denemek isterseniz, pişirmiş olduğunuz börülcelerin haşlama suyunu dökmeyip, tanelerinin de bir kısmını ayırarak veya sadece çorba yapmak için biraz börülce haşlayarak börülce çorbası pişirebilirsiniz.Börülce haşladığınız suya domates rendeleyerek suyunun kararmasını önleyebilirsiniz.Çorbanın kıvamını ve içine koyacağınız börülce miktarını damak zevkinize ve tercihinize göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.

 Malzemeler:

• Yarım  kilogram iç börülce
• 2,5  litre su  
• 2 adet olgun domates 
• 1 adet acı yeşil sivri biber  
• 5 yemek kaşığı tarhana 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı  
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli börülceler ayıklanıp, çorba için sadece taneleri ayrılır.
• Derin bir tencerede kaynayan bol suyun içinde yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlama suyunun  kararmaması için, bekletmeden içine domates rendelenir.
• Bir su bardağı soğuk su içinde tarhana ezilip, inceltilerek tencereye eklenir.
• Çok ince kıyılmış acı biber ve  tuzu da eklenir.
• Dibini tutmaması için, sürekli karıştırılarak tarhana çorbası gibi pişirilir.
• Kaselere alınan çorbanın üzerine zeytinyağı gezdirilir.
• Tercihen yanında, közlenmiş yeşil biberle servis edilir.

İÇ BÖRÜLCE SALATASI

Börülce salatası tarifi

İç börülce salatası nasıl yapılır

İç börülce salatası tarifi

     Pazarlarda iç börülce çok daha uzun süre ve çok daha uygun fiyatlara satılmasına rağmen pek çok kişi genellikle börülce olarak taze yeşil börülceyi bilir ve sadece onun salatasını yapar ama bizim için iç börülce de en az diğeri kadar sofralarımızda yer bulur. İç börülce ile de çok lezzetli ve besin değeri yüksek salatalar yapabilir yada bizim gibi ana öğün, ana yemek olarak tüketebilirsiniz. Börülce haşladığınız suyu dökmeyip, biraz iç börülce ve tarhana ilavesi ile börülce suyuna çok lezzetli börülce çorbası da yapabilirsiniz.

 Malzemeler:

• 1 kilogram taze iç börülce 
• 2 litre kadar su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz  

Yapılışı:

• İri taneli tercihen karagöz börülcelerin taneleri ayıklanır.
• Taze börülceler varsa uç kısımları elle kopartılır.
• Uzunluğuna göre üçe dörde bölünür.
• Derin bir tencerede bol kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler alınır.
• Suyundan çorba yapılacak ise, süzgece alınan börülcenin suyu tencereye süzülür.
• Servis tabağına alınan iç börülcenin üzerine zeytinyağı ve tuz eklenir.

MİLFÖY AÇMA BÖREK

Milföy açma börek tarifi

Milföy açma börek nasıl yapılır

     Milföy hamuru hayatımıza girdiğinden beri börek yapmak ne kadar kolaylaştı.Çoğu zaman iç malzemesi bile koymadan, tuzlu, tatlı çok değişik, çok çabuk  misafire ikram edilebilecek, puf puf kabaran börekler yapılabiliyor.Tatil günlerinde, mutfak da fazla zaman harcamak istemeyenler ve bizim gibi şu günlerde göçebe hayatı yaşayanlar için  :) yapımı son derece kolay ve lezzetli bir börek tarifi.

Malzemeler:

• 10 adet kare milföy hamuru 
• 5 yemek kaşığı un 
• 250 gram beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz  
• 1 çay kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Milföy hamurlar ikişer ikişer yan yana konulur.
• Unlanmış tezgah üzerinde  merdane ile açılır.
• Peynirli, maydanozlu iç malzemesi yayılır.
• Rulo yapılıp, gül böreği şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir.
• Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• 200 derece önceden ısıtılmış fırında,20-25 dakika böreklerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

PATLICAN DİLME

Patlıcan dilme tarifi

Kaşar peynirli, domatesli fırında patlıcan nasıl yapılır

     Gerçekten çok lezzetli, hafif ve pratik bir patlıcan yemeği tarifi... İster yemek, isterseniz sıcak meze olarak yenebilir.
Malzemeler:

• 1 kilogram patlıcan 
• Yarım kilogram domates
• 100 gram kaşar peyniri 
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Patlıcanların baş kısmı kesilmeden alacalı soyulur.
• Alt kısmı kopmayacak tek parça kalacak şekilde birer parmak ara ile kesilir.
• Tuzlanıp, acısının çıkması için bekletilir.Yıkanıp, kurulanır.
• Kızgın yağda kızartılıp, kağıt havlu üzerinde süzülür.
• Fırın kabına alınan patlıcanların kesik aralarına domates ve kaşar peyniri halkaları dizilir.
• Kaşar peyniri eriyene kadar yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

KABAK MÜCVERİ

Mücver tarifi

Kabak mücveri nasıl yapılır

Kabak köftüsü tarifi

     Çocukluk yıllarımızda kabak köftüsü olarak bildiğimiz kabak mücverini her yaptığımda aklıma; evinin bahçesinde yaktığı ocak ateşinde pişirdiği ve sofraya oturmayı bekleyemeyen biz çocuklara ince dal parçalarına taktığı köftüleri yememiz için veren anneannem gelir. Hafızamda ne kadar yer ettiyse, çocukluğumuzun üzerinden yıllar geçmesine rağmen, bu gün bile anneannemin kızarttığı o sıcacık köftülerin tadını ve kokusunu hatırlarım. 

Malzemeler:

• 1 kilogram kabak 
• 3 adet yumurta 
• 4 kahve fincanı un 
• Yarım demet maydanoz 
• Yarım demet dereotu 
• 5 adet taze soğan
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Kabaklar rendenin iri tarafı ile rendelenir.
• Suyu elimizle sıkılıp, kenara alınır.
• Yumurtalar çırpılır, tuz eklenir.
• Maydanoz, nane, dereotu ve taze soğanlar incecik kıyılır.
• Diğer malzemeler de eklenip iyice karıştırılır.
• Karışım kaşık ile alınıp, oval veya yuvarlak şekiller verilir.
• Kızgın yağda, üçer üçer kızartılır.
• Kağıt havlu serilmiş tepsiye alınıp, yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir.

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

Kabak çiçeği kızartması tarifi

Kabak çiçeği kızartması nasıl yapılır

     Ege bölgesinde ki pazarlarda, kabak çiçekleri genellikle 20-25 adeti iç içe geçirilmiş paketler halinde satılıyor. Sabah erken saatlerde toplandıktan kısa süre sonra kapanmaya  başlayan çiçekler birbirinin içinden çıkarılırken bazen yırtılıyor ve doldurulması da zorlaşıyor. Bu durumda kabak çiçekleri soğuk su dolu bir kap içine alınarak tekrar açılmaları beklenir, açılmayıp yırtılmış olanlarda ziyan edilmeyip, çiçekli omlet yada yanında sarımsaklı yoğurt ile gerçekten çok lezzetli, çıtır çıtır bir kabak çiçeği kızartması yapılır :)

Malzemeler:

• 1 paket kabak çiçeği 
• 2 adet yumurta 
• 2 su bardağı kadar un 
• Tuz 
• Kızartmak için zeytinyağı 

Üzerine:

• 250 gram yoğurt 
• 3 diş sarımsak 
• 4-5 dal dereotu 

Yapılışı:

• Kabak çiçeklerinin ortalarında ki tohum kısımları kopartılıp, temizlenir.
• Yıkanıp, kağıt havlu ile kurulanır.
• Önce kasede çırpılmış yumurtaya sonra da una  bulanır.
• Unun fazlası silkelenip, kızgın yağda üçer üçer kızartılır.
• Kızartma işlemi bittikten sonra, kağıt havlu üzerinde yağı alınır.
• Kabak çiçekleri servis tabağına alınır.
• Çiçeklerin yumuşamaması için, servis edileceğinde istenirse üzerine dövülmüş sarımsaklı, çırpılmış yoğurt dökülür.
• İnce kıyılmış dereotu ile sıcak sıcak servis edilir.

BABALAR GÜNÜ PASTASI

     Çalışma hayatımızın son günlerinde; eşyalar toplanmış, İzmir'e taşınmaya hazırlanırken araya babalar günü girdi.Çok zamanım olmasa da babalar günü için, eski günlere ait bir fotoğraftan  pasta yaparak o günleri yaşatmak istedim.O yıllar da, hafta sonları da dahil çok yoğun çalıştığımdan, oğlum daha çok babası ile vakit geçirir hayvanat bahçesini, parkları gezerken benden daha fazla yorulup :) dönüşlerinde de fotoğrafta ki gibi uyur kalırlardı.Her hafta sonu hayvanat bahçesine mutlaka gittiklerinden, hangi hayvanlar var diye sorulunca giriş kapısının sağından başlayıp, şaşırmadan sırası ile hayvanat bahçesindeki bütün hayvanları sayardı.O yıllarda çektiğim fotoğraflarından yaptığım bu pasta, yorgun yıllarımızın ve babaların babası ile canım Can'ın o günlerine ait bir anı olarak kalsın istedim.Dilerim; hayat onları yormaz ve ömürleri boyunca hep kucak kucağa yaşarlar.

DENİZ KIZI PASTASI

     Uzun zamandır yazamadım. Çünkü, nihayet öğrencilik ve çalışma hayatını bitirip, 30 yıl sonra yuvaya dönüyorum. Zaman ne kadar da  çabuk geçmiş. Yıllarca geri dönme ümidi ile yaşadım, kalbim hep Ege'de kaldı. Sanıyordum ki, geriye her şeyi bitirmiş, arkamda bırakmış çok çok mutlu döneceğim ama alışkanlıklardan, arkadaşlardan, dostlardan ayrılmak zor, hatta çok direndiğim halde zamanla yaşadığım şehirlerin hayat ve düşünce tarzlarına bile alıştığımı farkettim. İster istemez bir burukluk hissediyor insan, kolay değilmiş bu yaşta her şeyi, bütün alışkanlıkları geride bırakmak, 30 yıl öncesine yeniden dönmek. Hani derler ya '' gidip de dönmemek, dönüp de bulamamak var'' diye...Dönüyorum ama dönüp de bulamadıklarım var ya, iş de bu insan hayatında ki sanıyorum, en büyük burukluk...

     Şu günler de, Ankara'da ki eşyalarımız koliler halinde, ev bomboş, sanki hiç yaşanmamış gibi, İzmir'de ki ev tadilat halinde, sanki hiç yaşanmayacakmış gibi, biz ise oğlumun öğrenci evin de araf da gibiyiz, şu an sanki hiç bir yere ait değiliz. Bu kargaşa arasında, biricik kardeşimin doğum gününe nihayet rastgeldik. Bizim yıllık izin tarihlerimize denk gelemediği için, yıllarca beraber kutlayamadık. Bu yıl bir arada olunca, bütün bu kargaşaya rağmen, nihayet ona da pasta yapıp, beraber kutlayabildik. Dilerim, hayatta tuttuğu balıklar hep büyük olur ve bir defa da gönlüne göre bir deniz kızı yakalar.

SOYA ETLİ HÜNKAR BEĞENDİ

     Soya eti kullanarak yapılabilecek tariflerden biri de, Hünkar Beğendi...Soya eti olunca, Hünkar beğenir miydi bilemiyorum ama közlenmiş patlıcan tek başına bile dayanılmaz ayrı bir lezzet olunca biz beğendik :)

Malzemeler:

• 100 gr soya kuşbaşı eti 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 adet domates 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 4 adet közlenmiş patlıcan 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı soya sütü 
• 1 yemek kaşığı un 

Yapılışı:

• Patlıcanlar ocak üzerinde közlenip,kabukları soyulur.
• Soya etleri sıcak suda, 20 dakika ağzı kapalı tencerede bekletilir.
• Yumuşayınca çıkartılıp,suyu sıkılarak alınır.
• Soya eti,15 dakika zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur.
• Domates salçası su ile inceltilir.
• Küp küp doğranmış domatesler,domates salçası ve 1 su bardağı su eklenir.
• Suyunu çekene kadar pişirilir.
• Başka bir kapta,un zeytinyağı ile kavrulur.
• Yavaş yavaş sürekli karıştırılarak soya sütü eklenir.
• Közlenmiş patlıcanlar da eklenerek biraz daha pişirilir.
• Patlıcanlı karışım,servis tabağına yayılır.
• Patlıcanların üzerine ,domates soslu soya eti yayılır.
• Sıcak servis edilir.

EGE OMLETİ

     Ege omleti;aslında kırlarda yetişen yabani otlarla yapılıyor ama bu otlardan bulamaz iseniz;maydanoz,nane,dereotu gibi otlarla da pişirebilirsiniz.Kızgın yağa kaşık kaşık konulup,mücver gibi kızartılabilir veya çok az yağlanmış teflon tava da iki tarafı çevrilerek pişirilir.Benim gibi kalbi Ege'de kalanlara kalp şeklinde kalıpla pişirilip,servis edilebilir :)

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay  bardağı un 
• 1 çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 3 adet taze soğan
• Maydanoz,nane,dereotu veya istenen çeşitte ot 
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Otlar ve taze soğanlar ince ince kıyılır.
• Yumurta,un,tuz ve baharatlar çatal ile çırpılır.
• Malzemeler karıştırılır.
• Yağlanmış teflon tavaya birer kaşık konulur.
• Üzeri hafif düzleştirilerek iki taraflı pişirilir.
• Yoğurtla servis edilir.