YABAN MERSİNİ ŞERBETİ

Yaban Mersini Şerbeti Tarifi
Yaban Mersini Şerbeti Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kilogram yaban mersini 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu

                     

Yapılışı: 

• Tencereye yaban mersinlerinin üzerini geçecek kadar su konulup bir gece bekletilir.
• Ertesi gün yumuşayan yaban mersinleri, su ve toz şeker tencereye konulup şeker eriyene kadar bir kaç taşım kaynatılır.
• Ocaktan almaya yakın limon suyu da eklenip, soğuması için bekletilir.
• Soğuyunca önce süzgeçten sonra da tülbentten geçirilerek süzülür.
• Soğuyunca servis edilir.

YALANCI SU BÖREĞİ

Yalancı Su Böreği Tarifi 

Yalancı Su Böreği Nasıl Yapılır 

Kolay Su Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yumurta 
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3,5 su bardağı un  

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 50 gram eritilmiş tereyağı 

• 250 gram beyaz peynir 
• Maydanoz 

Yapılışı: 

• Yumurtalar, ılık su ve tuz derin bir kaba konulup, karıştırılır. 
• Un azar azar eklenerek çok sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• On iki bezeye ayrılan hamurun her bezesi pasta tabağı boyutunda merdane ile açılıp iki tarafı da yağlanır.
• Bezelerin hepsi açıldıktan sonra birer birer alınıp kenarlarından çekiştirilerek olabildiğince büyük ve ince olacak şekilde açılır.
• Açılan bezelerden altı tanesi yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
• Araya rendelenmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz yayılır.
• Kalan altı beze de aynı şekilde kenarlarından çekiştirilerek açılıp, peynirli karışımın üzerine yerleştirilir.
• Dilimlenen börek önceden ısıtılmış 180 derece fırına konulur.
• Hafif kızaran böreğin her yerine gelecek şekilde 3,5 su bardağı soğuk su dökülür.
• Tekrar fırına konulup suyunu çektikten sonra önce üst sonrada alt rafa alınıp iyice kızarması sağlanır.
• Tercihen sıcak servis edilir.

BAL KABAKLI HUMUS

Bal Kabaklı Humus Tarifi 

Bal Kabaklı Humus Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 su bardağı pişmiş balkabağı 
• 1 çay bardağı tahin 
• 2 diş dövülmüş sarımsak 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kabak çekirdeği 
• Susam 

Yapılışı: 

• Bal kabağı fırında karamelize oluncaya kadar pişirilir veya çok az suyla tencerede haşlanıp, fazla suyu süzülüp püre haline gelinceye kadar ezilir.
• Haşlanmış nohutların kabukları çıkartılıp, pişmiş bal kabağı, çifte kavrulmuş tahin, dövülmüş sarımsaklar, limon suyu, kimyon ve tuz da eklenerek pürüzsüz bir hal alana kadar mutfak robotunda karıştırılır.
• Tabağa alınan humusun üzerine zeytinyağı gezdirilip kavrulmuş kabak çekirdekleri ve kavrulmuş susam serpilerek servis edilir.

LİMONLU PAVLOVA

Limonlu Pavlova Tarifi 

Limonlu Pavlova Nasıl Yapılır

Pavlova  Malzemeleri:

• 6 adet yumurtanın beyazı 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 3 çay kaşığı dolusu buğday nişastası 
• 1 çay kaşığı sirke 

Pavlova Yapılışı: 

• Yumurtalar bir gece önceden buzdolabından çıkartılıp, oda sıcaklığında bekletilir.
• Yumurtaların beyazının içine bir damla bile sarısından karıştırılmadan sarısı ve beyazı iki ayrı kaba ayrılır.
• Yumurta beyazları mikserle önce yavaş, köpürmeye başladıktan sonra da kıvam alana kadar orta hızda çırpılır.
• Yumurta akları biraz koyulaşınca toz şeker yemek kaşığı ile azar azar eklenerek, hiç durmadan şeker iyice eriyip hiç pütür kalmayıncaya kadar mikserle çırpılır.
• Nişasta ve sirke de eklenip, çırpmaya devam edilir.
• İyice kıvam alıp koyulaşınca daha önceden istenen şeklin çizildiği yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküldükten sonra şekil verilir.
• Önceden ısıtılmış 150 derece fırına konulup, fırının derecesi hemen 120 dereceye düşürülür.
• 120 derece fırında yaklaşık 1,5 saat beyaz kalacak şekilde pişirilir.
• Piştikten sonra fırının kapağı aralanıp tahta bir kaşık kapağa sıkıştırılarak bir saat kadar  da neminin gitmesi için fırından çıkartılmadan bekletilir.
• Fırından çıkartılan pavlovanın altındaki yağlı kağıt çıkartılıp, servis tabağına alınır.
• Orta kısmına biraz bastırılarak, oluşan boşluk limonlu krema ile doldurulur.
• İstenen meyvelerle (portakal, kumkuat, yaban mersini, güvem) süslenerek hemen servis edilir.

Üst Krema Malzemeleri:

• Yarım litre süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1 yemek kaşığı dolusu un
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 adet limon kabuğunun rendesi 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 poşet krem şanti 
• 1 çay bardağı süt 

Kremanın Yapılışı: 

• Nişasta, un ve toz şeker tencerede karıştırılır.
• Yumurta sarısı, süt, limon suyu ve limon kabuğu rendesi de eklenip sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı alana kadar pişirilir.
• Muhallebi soğuyunca tereyağı da eklenip, mikserle karıştırılır.
• Krem şantiye soğuk süt eklenip, mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Limonlu krema krem şanti ile karıştırılıp, buzdolabında bekletilir.
• Krema soğumuş pavlovanın üzerine yayılıp, istenen meyve vb. ile süslenip hemen servis edilir.

KÖRMEN KÖFTESİ

Körmen Köftesi Tarifi

Körmen Köftüsü Tarifi

Körmen Köftüsü Nasıl Yapılır

Yabani Pırasa Mücveri Tarifi

Malzemeler: 

• 1 demet körmen
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu
• 1 adet yumurta
• 2-3 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Körmenler (yabani pırasa) yıkanıp, pırasa gibi ayıklanır.
• Olabildiğince ince kıyılıp, çok az tuzla ovulur.
• İnce kıyılmış dereotu ve maydanozla karıştırılır.
• Yumurta, tuz, karabiber ve şekil verecek kıvama gelecek kadar un eklenerek yoğurulur.
• Zeytinyağı konulup kızdırılmış tavaya bu karışımdan kaşıkla küçük parçalar halinde konulup üzerine bastırılarak biraz yayılır.
• İki tarafı da kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağı aldırılıp, tercihen yoğurtla servis edilir.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi 

Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1,5-2 kilogram lahana
• 3 su bardağı pirinç
• 5-6 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nane 
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı limon suyu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 5-6 adet acı kurutulmuş biber

Yapılışı:

• Pirinç kaynar su içinde, su soğuyuncaya kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Domates salçası eklenip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
• Baharatları ve tuzu eklenir.
• İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve suyu süzülmüş pirinçler eklenerek karıştırılır. 
• Lahananın sap kısmında ki sert yerleri kesilip, yaprak yaprak ayrılır.
• Tuz eklenmiş sıcak su içinde lahana yaprakları fazla yumuşamayacak şekilde haşlanır.
• Avuç içi büyüklüğünde kesilen lahana yapraklarının içine bir tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup, önce iki yanı içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır.
• Tencerenin dibine kestiğimiz sert lahana parçaları ve kullanmayacağımız yırtık kısımlar yayılır.
• Bunların üzerine lahana sarmaları yan yana dizilir.
• Zeytinyağı, sulandırılmış domates salçası, limon suyu, tuz ve acı kuru biberler parçalanıp eklenir.
• Tencerede ki sarmaların üzerine bir iki parmak çıkacak kadar sıcak su eklenir.
• Sarmaların üzerine bir iki lahana yaprağı konulup, dolma taşı ile kapatılır.
• Tencerenin kapağı kapatılıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
• Piştikten sonra ocaktan alınıp, tenceresinde soğuyana kadar bekletilir.
• Kalan sert lahana yapraklarından lahana turşusu, kapuska yemeği veya Coleslaw salatası yapılabilir.

GİRİT EZMESİ

Girit Ezmesi Tarifi 

Girit Ezmesi Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 200 gram ezine peyniri 
• 200 gram tatlı lor 
• 3 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kekik 
• 1 çay bardağı ceviz

Yapılışı:

• Ezine peyniri çatal yardımıyla ezilir.
• Lor ve zeytinyağı da eklenip, iyice karıştırılır.
• Dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, kekik ve irice dövülmüş ceviz de eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, meze olarak veya kahvaltı da ekmeğe sürülerek yenilir.

ARNAVUT BÖREĞİ

Arnavut Böreği Tarifi 

Arnavut Böreği Nasıl Yapılır 

Ispanaklı Arnavut Böreği Tarifi 

Malzemeler: 

• 5,5 su bardağı un 
• 2 su bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı sirke 
• 1 yemek kaşığı tuz 

Aralara Sürmek İçin: 

• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 

İçine: 

• 1 kilogram ıspanağın yaprakları 
• 2 adet kuru soğan 
• 250 gram lor peyniri 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Karabiber 
• Kırmızı pul biber 

Yapılışı: 

• Un, sirke ve tuz karıştırıldıktan sonra azar azar su eklenerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurulur. 
• Yarım saat kadar dinlendirilen hamur önce ikiye sonra da onar eşit bezeye ayrılır.
• Yirmi adet beze elimizle yuvarlanıp, kurumaması için üzeri sofra beziyle örtülür.
• Her beze tezgaha biraz nişasta serpilerek merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Açılan bezelerin iki tarafı da kuru kalmayacak şekilde zeytinyağı tereyağı karışımı ile yağlanarak bekletilir.
• Pasta tabağı kadar açtığımız bezeler birer birer alınıp, kenarlarından çekiştirilerek tepsi boyutuna getirilir. 
• On beze de bu şekilde elimizle çekiştirilerek açıldıktan sonra üst üste konulur.
• Ispanakların sadece yaprakları ince ince doğranıp biraz tuzla birlikte elimizle iyice ovuşturulur.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp kavrulduktan sonra suyu iyice sıkılmış ıspanak yaprakları, lor, tuz ve baharatlarla karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.
• Ispanaklı iç malzemesi onuncu katın üzerine yayılır.
• Kalan on beze de aynı şekilde açıldıktan sonra ıspanaklı iç malzemesinin üzerine yerleştirilir.
• Tam ortaya kase konulup, kenarları bıçakla kesilir.
• Kase kaldırılıp, orta kısmı da kesildikten sonra kalan yağ üzerine fırçayla sürülür.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Son on beş dakikada fırının alt rafına alınıp, altının da iyice pişmesi sağlanır.
• Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçince kestiğimiz yerlerin üzerinden bir kez daha geçilip sıcak servis edilir.

UĞUR BÖCEKLİ KANEPE

Uğur Böcekli Kanepe tarifi 

Uğur Böcekli Kanepe Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• Baget ekmek veya tost ekmeği 
• Kiraz domates 
• Krem peynir  
• Siyah zeytin 
• Maydanoz 
• Çörekotu

Yapılışı: 

• Baget ekmekler bir parmak kalınlığında dilimlenir veya tost ekmeği yuvarlaklar halinde kesilip çıkartıldıktan sonra kızartılır.
• Ekmek dilimlerinin üzerine krem peynir sürülür.
• Kiraz domatesler ikiye bölünür.
• Her domates parçasının bir tarafı kanat olacak şekilde bıçakla yarıya kadar kesilir.
• Çekirdeği çıkartılmış siyah zeytinler ikiye ayrılıp, baş kısmı yapılır.
• Çörek otundan üzerine benekler, krem peynirden de gözleri yapılıp, ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilir.
• Maydanozla süslenmiş tabağa yerleştirilip, servis edilir.

ÇİKOLATALI MOUSSE

Çikolatalı Mousse Tarifi 

Çikolatalı Mousse Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 paket süt kreması (200 ml)
• 170 gram bitter çikolata 
• 1 adet yumurtanın sarısı 
• 1 çay bardağı süt (100 ml)

Yapılışı: 

• Süt kremasının yarısı ve süt bir kabın içine alınıp, kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
• Yumurtanın sarısı derin bir kaba alınıp, el çırpıcısı veya çatalla biraz çırpılır.
• Kaynamaya başlamış süt kreması ve süt karışımı ocaktan alınıp yumurta sarısına azar azar eklenerek, sürekli karıştırılır.
• Karışım soğumadan bitter damla çikolata veya çok küçük parçalara ayrılmış bitter paket çikolata eklenir.
• Sürekli karıştırılarak çikolatanın içinde erimesi sağlanır.
• Buzdolabında bekletilip soğumuş çırpma kabına, buzdolabında bekletilmiş kalan yarım paket süt kreması da eklenip katılaşana kadar  mikserle çırpılır.
• Soğumuş çikolatalı karışıma çırptığımız katılaşmış süt kreması eklenip, kaşık yardımıyla köpüğünü söndürmemeye çalışarak alttan üste doğru yavaş yavaş karıştırılarak homojen bir kıvam alması sağlanır.
• Karışım kuplara veya istenirse kahve yanında servis etmek için kahve yanı bardaklarına dökülür.
• Buzdolabında bir kaç saat bekletilip, kıvam aldıktan sonra istenen şekilde süslenerek servis edilir.
• Tarif için; Happyfoodss teşekkürler...

MANDALİNA REÇELİ

Mandalina Reçeli Tarifi 

Mandalina Reçeli Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 kilogram küçük boy mandalina 
• 1 kilogram toz şeker 
• 1,5 su bardağı su 
• 10-15 adet karanfil 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

• Mandalinaların yaprakları ve sapları parçalanmadan çıkarılır.
• Sıcak su dolu geniş bir kabın içine konulup, bir gece suyun içinde bekletilir.
• Mandalinalar süzülüp, üzerine sıcak su eklenir.
• Mandalinalar yumuşayıp, acı suyu çıkana kadar iki defa suyu değiştirilerek kaynatılır.
• Süzülen mandalinaların dibine birer karanfil saplanır.
• Tencereye su, toz şeker ve kalan karanfiller  konulup, şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Karanfil saplanmış mandalinalar da içine atılıp, önce orta sonra kısık ateşte kaynatılıp kıvam alınca ocaktan alınır.
• Biraz soğuyunca mandalinalar tencereden çıkartılıp, kesme tahtasında kenarları bıçakla ortaya kadar kesilir.
• Kenarları kesilen mandalinalar tekrar tenceredeki şurubun içine alınıp, bir taşım daha kaynatılır.
• Koyulaşıp reçel kıvamı alınca limon suyu da eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
• Mandalinalar kavanoza üst üste konulup, şurubu da dökülerek kapağı kapatılıp, ters çevrilir.