TEPSİDE SOSYETE MANTISI

Tepside Sosyete Mantısı Tarifi 

Tepside sosyete Mantısı Nasıl Yapılır 

Sosyete Mantısı Tarifi

Malzemeler: 

• 4 adet yufka 
• 8 adet patates
• 250 gram lor 
• 1 demet dereotu 
• Karabiber 
• Tuz 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı süt 

Sos Malzemeleri: 

• 1 su bardağı süzme yoğurt 
• 2 su bardağı yoğurt 
• 3-4 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 tatlı kaşığı kuru nane 

Yapılışı: 

• Orta boy patatesler yıkanıp, haşlandıktan sonra kabukları soyulur. 
• Eziciyle püre haline getirilen patateslere lor, ince kıyılmış dereotu, karabiber ve tuzu eklenip karıştırılır.
• Yufkalar ortadan kesilip, zeytinyağı ve süt karışımı fırça ile her yerine sürülür.
• İç malzemesi de yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılır.
• Yufkaların hepsi sarıldıktan sonra tepsi yüksekliğinden iki üç parmak aşağıda kalacak şekilde  kesilip, tepsiye dikine dikine boşluk bırakmadan sıralanır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırına konulup, üstü iyice kızarana kadar pişirilir.
• Bir sürede fırının alt rafına konulup altınında iyice kızarması sağlanır. 
• Süzme yoğurt ve yoğurt çırpıldıktan sonra dövülmüş sarımsaklar ve tuz da eklenerek karıştırılır.
• Fırından alınan mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt yayılıp, yağda kızdırılmış pul biber ve nane dökülerek sıcak servis edilir.

KURU İNCİRLİ KEK

Kuru İncirli Kek Tarifi 

Kuru İncirli Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı süt 
• 1 adet kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı tarçın 
• 3,5 su bardağı un 
• Yarım su bardağı ceviz 
• Yarım su bardağı minik doğranmış kuru incir 

Yapılışı: 

• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenerek mikserle çırpılır.
• Süt ve zeytinyağı da eklenir.
• Un, kabartma tozu ve tarçın da eklendikten sonra mikserle karıştırılır.
• İnce ince doğranmış kuru incirler ve irice dövülmüş cevizler de eklenerek karıştırılır.
• Hamur yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilip, kürdanla pişip pişmediği kontrol edilerek fırından alınır.
• Soğuduktan sonra dilimlenip, istenirse üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

GÜL REÇELİ

Gül Reçeli Tarifi 

Gül Reçeli Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı dolusu gül yaprağı 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 2 su bardağı su 
• 1 parça limon tuzu 
• 1 yemek kaşığı limon suyu 

Yapılışı: 

• Reçellik güller saplarından ayrıldıktan sonra yaprakların ucundaki beyaz kısımlar kesilip, atılır.
• Gül yaprakları bir süre su içinde bekletilip, zedelenmeden yıkanıp süzülür. 
• En alta ve üste şeker olacak şekilde gül yaprakları şekerle karıştırılıp üzeri kapatılarak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün suyu da eklenip önce orta sonra kısık ateşte kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
• İstenen kıvamı aldığında limon suyu ve bir parça limon tuzu eklenerek bir taşım daha kaynatılır.
• Kavanozlara doldurulup, ters çevrildikten sonra soğuyuncaya kadar bekletilir.

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

Güllaç Tarifi 

Muhallebili Güllaç Tarifi

Muhallebili Güllaç Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 paket güllaç (11 yaprak)
• 2 su bardağı kadar dövülmüş ceviz 
• 7-8 adet çilek

Muhallebi Malzemeleri:

• 1 paket güllaç 
• 1 litre süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1,5 çay bardağı un
• 1 poşet toz krem şanti

Sosu için:

• 6 su bardağı süt 
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı:

• Un ve toz şeker tencereye konulduktan sonra sütte eklenerek topaklanmaması için sürekli karıştırılarak muhallebi pişirilir.
• Muhallebi soğuduktan sonra bir poşet toz krem şanti eklenerek mikserle çırpılır.
• Süt ve tozşeker karıştırılıp, şeker eriyene kadar kaynatmadan ılıtılır.
• Sıcağa yakın ılık süte istenirse bir yemek kaşığı gül suyu eklenerek  geniş bir tepsiye dökülür.
• Güllaç yapraklarının yarısının parlak tarafları birer birer süte batırıldıktan sonra üst üste büyük boy borcama yayılır.
• Soğumuş olan muhallebi güllaçların üzerine yayılıp, dövülmüş cevizler serpilir.
• Kalan güllaç yaprakları da aynı şekilde birer birer süte batırılıp muhallebinin üzerine yayılır.
• Güllaç yaprakları bittiğinde kalan süt güllaç yaprakları üzerine dökülür.
• Kare kare dilimlendikten sonra üzerine dövülmüş ceviz eklenip, çileklerle veya istenen meyvelerle süslenir.
• Sütün bozulmaması için servis edilene kadar buzdolabında bekletilir.

KURU FASULYE ÇORBASI

Kuru Fasulye Çorbası Tarifi 

Kuru Fasulye Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı kuru fasulye yemeği 
• 1 su bardağı tarhana 
• 1 su bardağı su 
• 8 su bardağı kadar sıcak su
• 1-2 adet acı kuru biber 
• Tuz

Yapılışı: 

• Önceden pişirilip artmış etli veya etsiz kuru fasulye yemeğinin taneli kısmından iki su bardağı kadarı iyice ezilip püre haline getirilir.
• Tarhananın üzerine  bir su bardağı soğuk su dökülüp karıştırılarak çözülmesi beklenir.
• Tencereye önce sıcak su sonra tarhana ve iyice ezilmiş kuru fasulyeler eklenir.
• Tuz ve kuru acı biberler elimizle bölünerek eklenir.
• Tarhananın topaklanmaması için karıştırılarak gerekirse biraz daha sıcak su eklenerek çorba kıvamını alana kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

ÇILDIR

Çıldır Tarifi 

Çıldır Nasıl Yapılır 

Isırganlı Çırpma Tarifi

Çalkama Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram karışık ot ( ısırgan, ıspanak, arapsaçı, maydanoz, taze soğan )
• 3 su bardağı un 
• 3 su bardağı su 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Yarım paket kabartma tozu 
• Karabiber 
• Tuz
• Susam

Yapılışı: 

• İstenen karışık otlar ayıklanıp, yıkandıktan sonra kuruması için sofra bezi üzerinde bekletilir.
• Otlar incecik kıyılıp biraz tuz eklenerek çok az ovulur.
• Taze soğanlar ve karabiber de eklenip, karıştırılır.
• Başka bir kapta un, su, zeytinyağı, kabartma tozu karıştırılıp sulu kıvamda bir hamur hazırlanır.
• Fırın tepsisi yağlandıktan sonra hamurun yarısı yayılır.
• Hamurun üzerine ince kıyılmış otlar da yayıldıktan sonra kalan sulu hamur kaşık yardımıyla üzerine parça parça dökülür.
• Üstüne zeytinyağı gezdirilip, istenirse susam serpilir. 
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirilir. 
• Altınında iyice pişip çıtır çıtır olması için gerekirse fırının alt rafında bir süre daha bekletilir.

ÜÇGEN MEKİK ÇÖREK

Üçgen Mekik Çörek Tarifi 

Üçgen Mekik Çörek Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 paket instant maya 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4,5 -5 su bardağı un 

Aralara sürmek için:

• 150 gram erimiş soğumuş tereyağı 

İç malzemesi:

• Peynir veya lor
• Dereotu 

Yapılışı:

• Malzemeler karıştırılıp, yumuşak bir hamur yoğurulur, üzeri örtülür.
• Hamur iki katına çıkana kadar, bir saat mayalandırılır.
• Mayalanan hamur altı eşit parçaya bölünüp, her parça ince uzun açılır.
• Aralarına eriyip soğumuş tereyağı sürülerek, üst üste dizilir.
• Üst üste dizilen hamurlardan sıkıca bir rulo yapılır.
• On beş dakika yağı donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.
• Keskin bir bıçakla rulodan bir parmak eninde parçalar kesilir.
• Kesilen kısım üste gelecek şekilde merdane ile biraz açılır.
• İç malzemesi konulup, üçgen şekli verilerek kapatılır.
• Ek yeri alta getirilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Üzerine fırça ile istenirse yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kızarana kadar pişirilir. 

KADAYIFLI MUHALLEBİ

Kadayıflı Muhallebi Tarifi 

Kadayıflı Muhallebi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 200 gram taze kadayıf 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 çay bardağı ceviz 

Muhallebi Malzemeleri:

• 4 su bardağı süt 
• 1,5 su bardağı tozşeker 
• Yarım su bardağı un 
• 2 yemek kaşığı buğday  nişastası 
• 1 paket vanilya 
• 1 poşet toz krem şanti 

Yapılışı:

• Kadayıflar, kolay ufalanabilmeleri için bir gece önceden buzluğa konulup, dondurulur.
• Buzluktan çıkartılan kadayıflar, didiklenerek tereyağı eritilmiş tencerede rengi kızarana kadar kavrulur.
• Tencereye 1 çay bardağı şeker eklenip, eriyene kadar karıştırılır.
• Kadayıfların birazı kenarlar için ayrılıp, kalanına irice dövülmüş cevizler de eklenerek ocaktan alınır.
• Silikon kek kalıbı tereyağıyla iyice yağlanıp kenarlarına ayırdığımız kadayıflar yapışacak şekilde serpilir.
• Kalan cevizli kadayıf da kalıbın altına yayılır.
• Sütün içine toz şeker, un ve buğday nişastası karıştırılarak muhallebi pişirilir.
• Pişmeye yakın vanilya eklenip, karıştırılır.
• Muhallebi soğuduktan sonra bir poşet toz krem şanti eklenip, mikserle iyice çırpılır.
• Muhallebi kalıbın içine dökülüp üzeri düzeltildikten sonra buzdolabına konulur.
• Katılaşan muhallebi silikon kalıptan ters çevrilerek çıkartılıp, servis tabağına alınır.
• Buzdolabında bekletilip dilim dilim kesilerek, servis edilir.

SÜT DİLİMİ

Süt Dilimi Tarifi 

Süt Dilimi Nasıl Yapılır 

Ev Yapımı Süt Dilimi Tarifi

Kek Malzemeleri:

• 2 adet yumurta 
• Yarım su bardağı toz şeker 
• Yarım su bardağı zeytinyağı 
• Yarım su bardağı yoğurt 
• 1,5 yemek kaşığı kakao 
• 1 su bardağı un 
• Yarım paket kabartma tozu

Krema Malzemeleri:

• 200 ml süt kreması 
• 1 paket toz krem şanti 
• 1 yemek kaşığı bal 
• 3-4 damla limon suyu 

Yapılışı:

• Karıştırma kabının içine süt kreması, toz krem şanti, bal ve bir kaç damla limon suyu konulup, mikser yardımıyla katı bir kıvam alana kadar çırpıldıktan sonra üzeri örtülerek buzdolabında bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalara toz şeker eklenip, karışım beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpılır.
• Zeytinyağı, yoğurt, kakao, elenmiş un ve kabartma tozu da eklenerek karıştırılır.
• Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine üzeri düzleştirilerek yayılır.
• Önceden 185 derece ısıtılmış fırında kontrol edilerek sadece 10 dakika pişirilir.
• Pişmiş olan kek altındaki kağıtla birlikte tezgah üzerindeki başka bir pişirme kağıdı üzerine ters çevrilerek yerleştirildikten sonra parçalamamaya dikkat edilerek kağıttan ayrılır.
• Pişen kekin kenarlarından biraz kesilip düzeltildikten sonra kalan kısım küçük dikdörtgenler oluşturacak şekilde kesilir. 
• Hazırlanan krema kek parçalarının üzerine sürülüp paylaştırıldıktan sonra üstleri aynı ölçüde birer parça kek ile kapatılır.
• Tepsiye dizilip, üstleri streçlenerek bir süre buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

İRMİK HELVASI

İrmik Helvası Tarifi 

İrmik Helvası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı sıcak su 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı çam fıstığı 

Yapılışı:

• Sıcak suyun içinde toz şeker eriyene kadar karıştırılıp, süt de eklenir.
• Derin bir tencerede orta ateşte önce irmik sonra da fıstıklar eklenerek pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur.
• İrmiğin ve fıstıkların rengi koyulaşınca su ve süt karışımı eklenip, tencerenin kapağı kapatılır.
• Kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirilir.
• Ocağın altı kapatılıp, bir iki kez karıştırılır. 
• Tencerenin kapağı kapalı olarak 15 dakika kadar demlendirilir.
• İstenirse silikon kalıplarla veya kaşıkla şekil verilerek tabağa alınır.
• Tercihen ılık servis edilir.