YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Çizik Zeytin Tarifi 

Malzemeler: 

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 2 su bardağı dolusu kaya tuzu 
• 4 yemek kaşığı limon tuzu 
• 5-6 adet limon 
• Üzerini geçecek kadar su 

Yapılışı: 

• Hafif pembeleşmiş zeytinlerin ezikleri, çürükleri, yaprakları ayıklanıp iyice yıkanıp, süzülür.
• Keskin bir bıçakla veya varsa zeytin çizme aletiyle zeytinlerin çekirdeğine kadar gelmeden çizilir.
• Zeytinlerin kısa sürede olgunlaşması istenirse üç çizik, uzun süre bekletildikten sonra tüketilecekse bir çizik atmak yeterli gelecektir.
• Zeytinlerin kararmaması için zeytinler çizildikçe su doldurulmuş kavanozun içine atılır.
• Zeytinlerin çizilmesi bittikten sonra su dolu kavanozun içinde bekletilir.
• İki günde bir zeytinlerin acısı çıkana kadar suyu değiştirilip, yeniden su doldurulur.
• Zeytinlerin tadına bakılır acısı çıktıysa suyu süzülür.
• Limonlar kabuklarıyla birlikte dilimlenir.
• Geniş bir kabın içine çizilip tatlanmış zeytinler, limon tuzu ve limon dilimleri konulup iyice karıştırılarak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün zeytinlere kaya tuzu ve üzerini geçecek kadar su da eklenerek kavanoza alınır.
• Arada kontrol edilip, istenen tada gelince sofraya getirilir.
  

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi 

Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 400 gram kültür mantarı 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı un 
• 200 ml süt kreması 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su 
• Maydanoz
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Mantarlar yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince doğranır.
• Tencerede zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğan ve doğranmış mantarlar suyunu çekene kadar kavrulur.
• Un da eklenip, kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Süt kreması eklenip, orta ateş üzerinde kaynamaya başlayana kadar karıştırılır.
• Sıcak su eklenip, kısık ateş üzerinde bir kaç taşım kaynatılır.
• Birkaç dal maydanoz ince ince kıyılıp, eklenir.
• Tuzu ve karabiberi de eklenip sıcak servis edilir.

TÜKENMEZ

Tükenmez Tarifi 

Tükenmez Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 20-25 adet muşmula 
• 1 adet ayva 
• 1 adet armut 
• 1 adet tatlı elma 
• 1 adet ekşi elma 
• 1 adet mandalina 
• Yarım adet trabzon hurması 
• 1 avuç kadar ekşi nar tanesi 
• 2 küçük salkım üzüm 
• 1 yemek kaşığı dolusu nohut 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
• 5 litrelik musluklu cam şerbetlik veya cam kavanoz

Yapılışı:

• Meyveler iyice yıkanıp; sap, yaprak ve dalları atıldıktan sonra süzülmesi için bekletilir.
• Meyveler kabukları soyulmadan, çekirdekleri atılmadan iri parçalar halinde doğranır.
• Değişik meyveler üst üste gelecek şekilde tercihen musluklu cam kavanoza yerleştirildikten sonra aralara toz şeker serpilip, çabuk mayalanması için nohut taneleri atılır.
• Meyvelerin üzerine içme suyu da eklenerek kapağı kapatılır.
• Mayalanma süresince köpüreceği için arada kapağı açılarak gazı alınıp, tekrar kapatılır.
• Hava sıcaklığına da bağlı olarak yaklaşık üç hafta içilecek kıvama gelmesi için beklenir.
• Fermente süresince köpüren tükenmez içeceği olgunlaşıp meyve tadında ve kokusunda tatlı turşu suyu kıvamına geldiğinde musluk açılarak bardaklara doldurulur.
• Bardaklara doldurulan içecek miktarı kadar yani eksilen miktar kadarı her defasında takviye ederseniz kış ayları boyunca tükenmeyen tükenmez içeceği içilebilir.
• Takviye için, içilen miktar kadar içme suyu ve arada toz şeker, taze meyve parçaları eklemek yeterli olacaktır.
• Zamanla oluşan tortunun musluğu tıkamaması ve kolay akması için ben bir süre sonra meyveleri içinden alıp tül içine koyarak tekrar kavanoza yerleştirdim.
• Tarifin aslını ve hikayesini okumak isterseniz; ascifok.com
• Tarif için Aşcı Fok Nurdan hanımcığıma çok teşekkürler...

EV YAPIMI FISTIK EZMESİ

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi Tarifi 

Pekmezli Fıstık Ezmesi Tarifi 

Vegan Fıstık Ezmesi Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı çiğ yer fıstığı (kavrulmamış)
• Yarım su bardağı pekmez
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Yer fıstıklarının kabukları soyulur.
• Fıstıklar teflon tava içerisinde veya fırında karıştırılarak rengi hafif değişene kadar yakmadan, kavrulur.
• Blender yardımıyla ister un gibi isterseniz hafif pütürlü kalacak şekilde beş on dakika parçalanır.
• Pekmez ve zeytinyağı da eklenerek istenen kıvamı ve tadı bulana kadar karıştırılır.
• Hava almayan bir kap içinde bir ay kadar saklanabilir.

TON BALIKLI KANEPE

Ton Balıklı Kanepe Tarifi

Ton Balıklı Kanepe Nasıl Yapılır

Ton Balıklı Meze Tarifi

Malzemeler: 

• 1 küçük kutu ton balığı konservesi
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• 1-2 adet kornişon turşu 
• 10-15 adet kapari 
• Tuz
• 1 adet baget ekmek
• Karabiber

Yapılışı:

• Ton balığı konservesinin fazla yağı süzülür.
• Bir kabın içinde ton balığı, mayonez, küp küp doğranmış kornişon turşu ve kapariler karıştırılır.
• Kapari yerine istenirse haşlanmış mısır taneleri de kullanılabilir.
• Karabiber ve gerekirse tuz eklenir.
• Birer parmak kalınlığında kesilmiş baget ekmek dilimleri kızartılır.
• Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine karışım paylaştırılır.
• Servis tabağına alınıp üzerine karabiber serpilir.
• İstenirse üzerine limon sıkıldıktan sonra servis edilir.

PAZI ÇORBASI

Pazı Çorbası Tarifi 

Pazı Çorbası Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 1 bağ pazı yaprağı
• 1 adet havuç  
• 1 adet kuru soğan  
• 1 su bardağı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 6 su bardağı kadar su
• Tuz 
• Karabiber 

Yapılışı:

• Kuru soğanlar ince ince doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Un eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş havuçlarda eklenip, biraz kavrulur.
• Pazıların sadece yaprakları olabildiğince küçük parçalar halinde doğranıp, hepsi birlikte biraz daha kavrulur.
• Yoğurt biraz suyla çırpılıp pürüzsüz kıvama gelince süzgeçten geçirilerek tencereye eklenir.
• Kalan su ve tuz da eklenerek çorba kıvamını alana kadar karıştırılarak pişirilir.
• Karabiber serpilip, sıcak servis edilir.

PATATESLİ KEK

Patatesli Kek Tarifi
Patatesli Kek Nasıl Yapılır
Tuzlu Kek Tarifi
Tuzlu Kek Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 2 su bardağı un 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4-5 adet patates 
• 1 su bardağı lor
• 2-3 adet taze soğan
• 1 adet kuru soğan 
• 1 demet maydanoz 
• Tuz 
• Karabiber

Üzerine: 

• Susam

Yapılışı:

• Kuru soğan yemeklik doğranır.
• Patatesler yıkanıp soyulduktan sonra mümkün olduğunca minik küpler halinde doğranır.
• Taze soğanlar ve maydanoz da doğranır.
• Başka bir kapta yumurtalar, yoğurt, lor ve zeytinyağı karıştırılır.
• Un, kabartma tozu, tuz ve karabiber de eklenip karıştırıldıktan sonra yağlanmış tepsiye yayılıp üzeri düzeltilir.
• Üzerine susam serpilir.
• Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kontrollü olarak pişirilir.

LİMONLUK KURABİYESİ

Limonluk Kurabiyesi Tarifi 

Limonluk Kurabiyesi Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet yumurta 
• 1 su bardağı pudra şekeri 
• 1 paket kabartma tozu 
• 5-5,5 su bardağı un 

İç malzemesi:

• 1 su bardağı süt 
• 1 su bardağı su 
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı un 
• 2 adet yumurtanın sarısı 
• 1,5 çay bardağı toz şeker 
• 2 adet limonun suyu 
• 1 adet limonun kabuk rendesi 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı: 

• Limonlu krema için, tereyağı haricindeki malzemeler tencereye konulup, muhallebi gibi karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan aldıktan sonra tereyağı eklenip, mikserle çırpıldıktan sonra soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı, yumurta ve pudra şekeri iyice karıştırılır.
• Unun yarısı ve kabartma tozu da eklenir.
• Kalan un azar azar kontrol edilerek eklenip, yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, dinlenmeye bırakılır. 
• Limonluğun çukur kısmına streç film yerleştirilir.
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar kopartılıp, streç film üzerine konulur.
• Hamurun ortasından kenarlarına doğru parmağımızla bastırarak ortasının boş kalması ve limonluğun şeklini alması sağlanır.
• Açılan boşluğa soğumuş limonlu kremadan konulup, üst kısmı küçük bir hamur parçası ile kapatılır.
• Limonluk, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine hafifçe vurularak kurabiye çıkartılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar kontrol edilerek pişirilir. 
• İstenirse üzerine pudra şekeri elenir.

ÇİLEKLİ PASTA

Çilekli Pasta Tarifi 

Çilekli Pasta Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
• 2 yemek kaşığı kakao
• 3 kahve fincanı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Islatmak için:

• 1 çay bardağı süt 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 

Kreması:

• 400 ml süt kreması
• 300 gram labne peynir
• 80 gram beyaz çikolata
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 1 paket (2 poşet) krem şanti
• 1 çay bardağı soğuk süt

Üzerine: 

• 250-300 gram çilek

Yapılışı:

• Yumurtalar ve toz şeker kıvamı koyulaşana kadar mikserle çırpılır.
• Diğer malzemelerde eklenerek bir kez daha karıştırılır.
• Çok az yağlanıp unlanmış küçük boy bir kek kalıbına hamur dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 50 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuduktan sonra dört kat olacak şekilde kesilip, bekletilir.
• Beyaz çikolata parçalanıp, benmari usulü eritilir.
• Krem şanti poşetleri derin bir kaba alınıp, soğuk süt ile katılaşana kadar mikserle çırpılır.
• Süt kremaları mikserle iyice koyulaşana kadar çırpılır.
• Çırpılan süt kremasına, pudra şekeri, çırpılmış krem şantiler, eritilip ılıtılmış beyaz çikolata ve suyu süzülmüş labne peyniri eklenip iyice karıştırılır.
• Hazırlanan kremadan bir su bardağı kadar üzerini süslemek için ayrılır, kalan krema sıkma torbasına doldurulur.
• Kek dilimlerinin üzerine kremadan sıkılıp, üst üste gelecek şekilde iki kat yerleştirilir.
• İkinci kata krema sıkılıp, dilimlenmiş çilekler yerleştirilir.
• Diğer iki kata da krema sıkılıp, katlar üst üste yerleştirilir.
• Sıkma torbası yardımıyla pastanın dış yüzeyi de krema ile kaplanır.
• Pastanın üzerine yıkanıp, iyice kurulanmış çilekler yerleştirilip, bir kaç saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

ANJELİK ERİKLİ MUHALLEBİ

Anjelik Erikli Muhallebi Tarifi 

Anjelik Erikli Muhallebi Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

Erikli muhallebi malzemeleri:

• 1 kilogram anjelik erik 
• 1 çay bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı mısır nişastası 

Sade muhallebi malzemeleri:

• 5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı mısır nişastası
• 1 çay bardağı toz şeker

Yapılışı:

Erikli muhallebi yapılışı:

• Erikler iyice yıkanıp, çekirdekleri çıkartılır.
• 1 su bardağı su ile erikler yumuşayana kadar pişirilir.
• Ilıyınca süzgeçten geçirilip, nişasta ve toz şeker de eklenerek pişirilir.

Sade muhallebi yapılışı:

• Nişasta bir su bardağı sütün içinde iyice ezilir.
• Kalan dört su bardağı süt ve toz şeker tencereye konulup şeker eriyene kadar kaynatılır.
• Kaynayan süte topaklanmaması için sürekli karıştırarak nişastalı süt eklenir.
• Bir kaç taşım kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Servis üç renkli yapılmak istenirse sade ve erikli muhallebiden eşit oranda ayrılıp, karıştırılır.
• Erikli, karışık ve sade muhallebi olacak şekilde katların biraz donması beklenerek üst üste servis bardaklarına dökülür.
• Buzdolabında bekletilerek, soğuk servis edilir.