PATATESLİ KREP

Patatesli Krep Tarifi 

Patatesli Krep Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 4-5 adet haşlanmış patates 
• 2 adet yumurta 
• 5-6 adet taze soğanın yeşil yaprakları 
• 1 yemek kaşığı tereyağı 
• Un

Yapılışı:

• Patatesler haşlanıp, soyulduktan sonra çatal yardımıyla hiç pütür kalmayacak şekilde ezilir.
• Ezilen patateslere, oda sıcaklığında tereyağı, tuz, karabiber ve taze soğanın yeşil yaprakları incecik kıyılarak eklenir.
• Az az un eklenerek çok katı kıvamda olmayan bir hamur yoğurulup, mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• Tezgah unlanarak bezeler incecik açılır.
• Yapışmaz tavada önlü arkalı pişirilip, tercihen sıcak servis edilir.

KAYNAR

Kaynar Tarifi 

Kaynar Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 30 gram tarçın çubuğu 
• 20 gram tane yeni bahar 
• 20 gram zencefil 
• 20 gram zerdeçal 
• 20 gram havlıcan 
• 10 gram karanfil
• 10 adet tane karabiber 
• 1 adet muskat 
• 2 su bardağı toz şeker
• 4 litre su

Yapılışı:

• Baharatlar irice parçalar haline gelecek şekilde havanda dövülür.
• Derin bir tencereye baharatlar ve sıcak su konulup, kısık ateşte kaynatılır.
• Toz şeker de eklenerek en az bir saat kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edilir.
• Kıvamını alınca ocaktan alınıp, ince bir süzgeç yardımıyla süzülür.
• Tercihen sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
• İstenirse üzerine iri dövülmüş ceviz parçaları veya ağartılmış bademler eklenir.

 

ZAMBAK BUKETİ

Zambak Buketi Tarifi

Zambak Buketi Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 6-7 adet dilim kaşar peyniri 
• 1 adet havuç 
• 1 demet maydanoz  
• 50 gram ezine peyniri 
• 50 gram tatlı lor 
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 5 adet ceviz içi

Yapılışı:

• Çatal yardımıyla ezilen ezine peyniri, tuzsuz lor, süzme yoğurt, zeytinyağı, dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, irice dövülmüş ceviz ve bir kaç dal doğranmış maydanoz eklenip iyice karıştırılır.
• Havuçlar soyulduktan sonra ince uzun kesilir.
• Dilim kaşarların üzerine köşeden köşeye bir tatlı kaşığı kadar peynirli malzemeden ve bir adet de havuç konularak iki tarafı üst üste gelip yapışacak şekilde kapatılır.
• Saplarıyla birlikte servis tabağına konulan maydanozların üzerine buket şeklinde yerleştirilir.

YILBAŞI PASTASI

Yılbaşı Pastası Tarifi 

Cream Tart Tarifi

Cream Tarte Cake Nasıl Yapılır

Malzemeler:

Kek Malzemeleri:

• 5 adet yumurta 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1,5 su bardağı zeytinyağı 
• 1,5 su bardağı süt
• 3 su bardağı un 
• 3 yemek kaşığı dolusu kakao 
• 1,5 paket kabartma tozu 

Krema Malzemeleri:

• 1 litre süt 
• 1,5 su bardağı toz şeker 
• 1 su bardağı buğday nişastası 
• Yarım su bardağı un 
• 2 yemek kaşığı dolusu kakao 
• 2 adet yumurta 
• 125 gram tereyağı 
• 2 poşet kakaolu krem şanti (150 gram) 
• 1 su bardağı süt

Kek Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla koyulaşana kadar çırpılır.
• Zeytinyağı ve süt de eklenir.
• Un, kakao, kabartma tozu da elenerek mikserle karıştırılır.
• Dikdörtgen bir kalıbın alt kısmına pişirme kağıdı yayılır. (Ben 34x26 santim ölçülerinde kalıp kullandım.)
• Hamur kalıba dökülüp üzeri düzeltildikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık bir saat kontrol edilerek pişirilir.
• Pişen kek servis edilecek tepsiye ters çevrilip, üç kat olacak şekilde bıçakla kesilir.

Kremanın Yapılışı:

• Kakaolu krem şanti poşetleri derin bir kabın içinde bir su bardağı soğuk süt eklenerek mikserle katılaşana kadar çırpılır.
• Diğer malzemelerin hepsi karıştırılıp, muhallebi gibi pişirildikten sonra soğuması için bekletilir.
• Soğuduktan sonra oda sıcaklığındaki tereyağı eklenip, mikserle çırpılır.
• Önceden hazırladığımız kakaolu krem şanti de eklenip pürüzsüz kıvam alana kadar mikserle çırpılır.
• Krema buzdolabına konulup iki üç saat dinlendirilir.
• Sıkma torbasına parça parça konulan krema kek katları arasına sıkılıp, damla çikolata serpilir.
• En üst kata da krema sıkılıp üzeri meyve, kurabiye vb. ile istenen şekilde süslenir.

YILBAŞI ÇÖREĞİ

Yılbaşı Çöreği Tarifi 

Yılbaşı Çöreği Nasıl Yapılır 

Çörek Tarifi

Malzemeler: 

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 2 su bardağı ılık süt 
• 1 paket instant maya 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta 
• 6-6,5 su bardağı un 

İçine:

• 150 gram kaşar peyniri 
• 250 gram lor
• Karabiber 
• Maydanoz 

Üzerine:

• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 2 diş sarımsak 
• Maydanoz 

Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir yoğurma kabına alınıp, instant maya, toz şeker, süt, zeytinyağı ve yumurta karıştırılır.
• Tuz ve kalan un azar azar eklenerek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalandırılır.
• İç malzemesi için; kaşar peyniri küp küp kesilir.
• Lor ve ince kıyılmış maydanozla karıştırılır.
• Mayalanan hamurdan elimiz hafif yağlanarak parçalar kopartılıp içine lorlu karışım ve birer kaşar peyniri konulup yuvarlanır.
• Yuvarlanan bezeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine çam ağacı şekli verilerek dizilir.
• Üstlerine fırçayla yağlı, maydanozlu, sarımsaklı karışım sürülür.
• Tepside yarım saat mayalandırıldıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.
• Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip, bir kez daha fırına konulup hemen çıkartılır.
• Fırından çıkıp ilk sıcaklığı geçince servis edilir.

YILBAŞI KURABİYESİ

Yılbaşı Kurabiyesi Tarifi 

Royal Icıng Tarifi

Pekmezli Zencefilli Tarçınlı Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 2 adet yumurta 
• 1 çay bardağı pekmez 
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 yemek kaşığı dolusu toz zencefil 
• 1 yemek kaşığı dolusu toz tarçın 
• 1 çay kaşığı dolusu toz karanfil
• 5 su bardağı un 

Royal Icıng Malzemeleri:

• 1 adet yumurtanın beyazı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı, toz şeker, pekmez ve yumurta çatalla veya el çırpıcısı ile iyice çırpılır.
• Elenmiş una toz zencefil, tarçın, karanfil ve kabartma tozu karıştırılır.
• Un iki üç defada pekmezli karışıma eklenerek, ele yapışmayacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Yoğurulan hamur streç filme sarılarak veya naylon poşete konularak buzdolabında dinlendirilir.
• Hamur iki yağlı kağıt arasında merdane ile ince açılır.
• Açılan hamurdan kalıpla istenen şekiller çıkartılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
• Kurabiyeleri çam ağacına asmayı düşünüyorsanız bu aşamada çöp şiş veya o kalınlıkta bir şeyle üst kısmında delik açılır.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirilir.
• Kurabiyeler iyice soğuyunca tepsiden alınıp istenirse royal ıcıng ile süslenir.
• Yumurtaların beyazları sarılarından bir damla bile beyaza bulaşmayacak şekilde ayrılır.
• Yumurta beyazları ve pudra şekerine bir kaç damla limon suyu da eklenerek pürüzsüz bir hal alıp katılaşana kadar mikserle çırpılarak royal ıcıng hazırlanır.
• Buzdolabında biraz bekletildikten sonra sıkma torbasına veya ucu çok az kesilmiş küçük naylon torba içine konulup, kurabiyelerin üzerine istenen şekiller sıkılarak süslenir.
• Tezgah üzerine alınan kurabiyelere hiç el sürülmeden royal ıcıng kuruyana kadar bekletilir.
• Kurabiyelere delik açıldıysa deliklerden ip geçirilip yılbaşı ağacına asılabilir.

PERDE PİLAVI

Perde Pilavı Tarifi 

Perde Pilavı Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 adet büyük tavuk budu 
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 adet defne yaprağı 
• 4-5 adet tane karabiber 
• 2 su bardağı baldo pirinç 
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık 
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü 
• 200 gram ağartılmış badem 
• 150 gram tereyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 
• 1 çay kaşığı toz tarçın 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• Yarım çay kaşığı toz karanfil 
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz 

Perde Hamuru Malzemeleri: 

• 2 adet yumurta 
• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Tavuk butları yıkandıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler ve kuru soğanla birlikte bol suda tuz da eklenerek kemiklerinden ayrılana kadar pişirilir.
• Tavuğun kemikleri, derileri ayrılıp, etleri lif lif küçük parçalara bölünür.
• Pirinçler bol su içinde yıkanıp, su soğuyana kadar sıcak su içinde bekletilir.
• Kuş üzümleri sıcak su içinde yumuşaması için bekletilir.
• Bademler sıcak su içinde bir süre bekletildikten sonra elimizle sıkılarak kabukları çıkartılıp ağartılır.
• İki yemek kaşığı tereyağı konulan tavada ağartılmış bademlerin yarısı ile dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur.
• Pilav tenceresine iki yemek kaşığı daha tereyağı konulup eritildikten sonra iyice süzülen pirinçler de eklenip, biraz kavrulur.
• Tuz ve sıcak tavuk suyu da eklenip, orta ateş üzerinde pilav suyunu çekene kadar pişirilir.
• Ocaktan alınan pilava bademler, dolmalık fıstıklar, suyu süzülen kuş üzümleri ve diğer baharatlarda eklenerek karıştırılır.
• Üzerine kağıt havlu örtülüp, kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır.
• Perde hamuru için; oda sıcaklığında ki yumurtalar, yoğurt, zeytinyağı ve tuz karıştırılır.
• Un da azar azar eklenerek ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Kullanılacak olan derin küçük bir tencere veya kek kalıbı tereyağı ile iyice yağlanır.
• Kalan bademler tereyağı sürülmüş kalıba yağın üzerine biraz bastırılarak yapışması sağlanır.
• Hazırlanan hamur merdane yardımıyla çok kalın olmayacak şekilde açılır.
• Hamur kullanacağımız kalıbın kenarlarından sarkıp pilavı kapatacağı için kalıptan biraz daha büyük çapta açılır.
• Açılan hamur kenarlardan dışarı sarkacak şekilde, yapıştırdığımız bademleri düşürmemeye dikkat edilerek kalıbın içine yerleştirilir.
• Küçük parçalara ayrılmış tavuk da demlenmiş pilava eklenip, karıştırıldıktan sonra kalıba boşaltılıp hafifçe bastırılarak düzleştirilir.
• Kenarlardan sarkan hamur pilavın üzerine doğru çevrilerek hiç açıklık kalmayacak şekilde sıkıca kapatılıp üzerine tereyağı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
• Büyük bir servis tabağına ters çevrilip, bıçakla dilimlenerek sıcak servis edilir.

KUŞLU PASTA

Kremalı Pasta Tarifi
Kremalı Pasta Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 çay bardağı süt 
• Yarım su bardağı buğday nişastası 
• 1,5 su bardağı un 
• 1 paket kabartma tozu 

Kreması:

• 200 ml süt kreması 
• 150 gram labne peynir 
• 80 gram beyaz çikolata 
• 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri 
• 1 poşet krem şanti 
• Yarım çay bardağı soğuk süt
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı damla çikolata

Üzerine:

• 1 paket Dr. Oetker Krem Şanti
• 1 paket süt kreması

Pandispanyanın Yapılışı: 

• Süt kreması ve krem şanti mikserle katılaşana kadar çırpılıp, buzdolabında soğuması için bekletilir.
• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
• Ilık süt de eklenip, çırpılır.
• Kabartma tozu, buğday nişastası ve un da eklenip, karıştırılır.
• Kek kalıbı yağlanıp, biraz unlandıktan sonra hamur dökülür.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar fırının kapağı hiç açılmadan kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılan pandispanya enine iki veya üç parçaya kesilir.

Kremanın Yapılışı:

• Beyaz çikolata benmari usulü eritilir.
• Krem şanti poşeti soğuk süt ile iyice kabarana kadar çırpılır.
• Süt kreması derin bir kaba alınıp, koyulaşana kadar çırpılır.
• Çırpılan süt kremasına; pudra şekeri, krem şanti, eritilmiş ve ılımış  beyaz çikolata, suyu süzülmüş labne peyniri de eklenerek iyice karıştırılır.
• Krema karışımından birazı pastanın üstünü ve kenarlarını süslemek için ayrılıp, kalanı pasta katları arasına sürülür.
• İstenen renkte gıda boyası eklenerek karıştırılıp uç takılmamış sıkma torbasına doldurulur.
• Krema pandispanyanın ara katlarına yayılıp, muz dilimleri ve damla çikolata serpilir.
• Pandispanyanın son katıda yerleştirilip, buzdolabında dinlendirilir.
• Çırpılıp buzdolabında bekletilmiş krem şantiyle süt kreması pandispanyanın etrafına sürülür.
• Renkli krema, sıkma torbası ile pandispanyanın etrafına sıkılır.
• Pastayı süslemek için istenen figür renkli şeker hamurundan kesilip, çöp şişe takılarak pastaya batırılır.

YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Çizik Zeytin Tarifi 

Malzemeler: 

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 2 su bardağı dolusu kaya tuzu 
• 4 yemek kaşığı limon tuzu 
• 5-6 adet limon 
• Üzerini geçecek kadar su 

Yapılışı: 

• Hafif pembeleşmiş zeytinlerin ezikleri, çürükleri, yaprakları ayıklanıp iyice yıkanıp, süzülür.
• Keskin bir bıçakla veya varsa zeytin çizme aletiyle zeytinlerin çekirdeğine kadar gelmeden çizilir.
• Zeytinlerin kısa sürede olgunlaşması istenirse üç çizik, uzun süre bekletildikten sonra tüketilecekse bir çizik atmak yeterli gelecektir.
• Zeytinlerin kararmaması için zeytinler çizildikçe su doldurulmuş kavanozun içine atılır.
• Zeytinlerin çizilmesi bittikten sonra su dolu kavanozun içinde bekletilir.
• İki günde bir zeytinlerin acısı çıkana kadar suyu değiştirilip, yeniden su doldurulur.
• Zeytinlerin tadına bakılır acısı çıktıysa suyu süzülür.
• Limonlar kabuklarıyla birlikte dilimlenir.
• Geniş bir kabın içine çizilip tatlanmış zeytinler, limon tuzu ve limon dilimleri konulup iyice karıştırılarak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün zeytinlere kaya tuzu ve üzerini geçecek kadar su da eklenerek kavanoza alınır.
• Arada kontrol edilip, istenen tada gelince sofraya getirilir.
  

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Kremalı Mantar Çorbası Tarifi 

Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 400 gram kültür mantarı 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı un 
• 200 ml süt kreması 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 3 su bardağı sıcak su 
• Maydanoz
• Karabiber 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Mantarlar yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince doğranır.
• Tencerede zeytinyağında ince kıyılmış kuru soğan ve doğranmış mantarlar suyunu çekene kadar kavrulur.
• Un da eklenip, kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Süt kreması eklenip, orta ateş üzerinde kaynamaya başlayana kadar karıştırılır.
• Sıcak su eklenip, kısık ateş üzerinde bir kaç taşım kaynatılır.
• Birkaç dal maydanoz ince ince kıyılıp, eklenir.
• Tuzu ve karabiberi de eklenip sıcak servis edilir.