TARHANA

Tarhana Tarifi
Muhacir Tarhanası Tarifi
Tarhana Nasıl Yapılır
Toz Tarhana Tarifi

 Malzemeler: 

• 1 kilogram domates 
• 1 kilogram kırmızı salçalık biber 
• 1 kilogram kuru soğan 
• 2 kilogram suyu süzülmüş yoğurt 
• 3 kilogram un 
• Tuz 

Yapılışı:

• Domatesler ve biberler iyice yıkanıp varsa çürük ve ezilen kısımları ayrılır.
• Biberlerin çekirdekli kısımları ayıklanır, kuru soğanın kabukları soyulup, küçük parçalar halinde doğranır.
• Büyük bir tencerenin içinde hepsi karıştırılarak, domatesler tamamen suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
• Soğuyan karışım süzgeçten geçirilip, suyu tamamen süzülmüş yoğurtla birlikte biraz da tuz eklenerek elenmiş unun içine eklenir.
• Hiç su eklenmeden ekmek hamuru kıvamında yoğurulur.
• Yoğurulan hamurun üzerine ince bir bez örtülerek biraz ekşimesi için bir hafta on gün kadar her gün yoğurularak bekletilir.
• Hamur kabarmamaya başlayınca küçük parçalara ayrılıp, güneş görmeyen gölge bir yere serilen temiz çarşaf üzerine dizilip, arada ters yüz edilerek kuruması için bekletilir.
• Çok kurutmadan arada kontrol edilerek elle parçalanabilir kıvama gelince parça parça alınıp, mutfak robotundan geçirilir.
• Mutfak robotundan çıkanlar elek üzerine alınıp, elle ovulup ufalanarak elekten geçirilir.
• Tekrar temiz çarşaflar üzerine yayılıp, iyice kuruması için gölge ve havadar bir yerde bir kaç gün bekletilir.
• İyice kuruduktan sonra bez kese içinde saklanır.
• Bu ölçülerden üç kilogramdan civarında tarhana çıktı.

KIŞLIK MENEMEN KONSERVESİ

Menemen Tarifi
Kışlık Menemen Tarifi
Kışlık Menemen Nasıl Yapılır

 Malzemeler: 

• 3 kilogram domates 
• Yarım kilogram yeşil sivri biber 
• 10-15 adet acı biber (istenirse)
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

• Domatesler yıkanıp kabuğunun kolay soyulması için, alt kısımları + şeklinde bıçakla kesildikten sonra kaynar su içinde biraz bekletilip çıkartılır.
• Kabuğu soyulan domatesler küp küp doğranır.
• Biberler çok iri olmayacak şekilde doğranıp, zeytinyağında biraz çevrilir.
• Doğranmış domatesler ve tuzu da eklenerek istenen kıvama gelene kadar pişirilir.
• Tencere kaynamaya devam ederken temiz kavanozlara üstünden bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulur.
• Kaynar suyla yıkanıp kurulanmış ve hiç kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatılıp, sofra bezi üzerine ters çevrilir.
• Üzeri de sofra beziyle örtülerek ertesi gün serin, güneş görmeyen bir dolaba kaldırılır.
• Litrelik olanlar kışın yumurta kırıp menemen yapmak için, küçük kavanozlarda yapılanlar da bulgur pilavına vb. eklenerek veya hazır sos olarak tüketilebilir.

KAYNAR SUYLA ACUR TURŞUSU

Acur Turşusu Tarifi
Acur Turşusu Nasıl Yapılır
Kaynar Suyla Turşu Nasıl Yapılır

1 litrelik kavanoz için;

Malzemeler: 

• 1 kilogram kadar ince acur 
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu 
• 1 çay kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı limon tuzu 
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
• 8-10 diş sarımsak 
• Kavanozun üzeri dolana kadar kaynayan sıcak su
• Cam Kavanoz
• Hiç kullanılmamış kavanoz kapağı

Yapılışı:

• Acurlar fırça yardımıyla iyice yıkanıp, süzülüp kurumaya bırakılır.
• Tencerede su kaynatılır.
• Acurların uç kısımlarından bıçakla biraz alınıp, gerekirse iki üç parçaya bölünür.
• Ayıklanmış sarımsaklarla birlikte kavanoza sıkıca yerleştirilir.
• Üzerine 1 çay kaşığı toz şeker 1 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu 3-4 adet limon tuzu ve her bir litrelik kavanoza 1 çay bardağı sirke dökülür.
• Kaynamakta olan sıcak su ile kavanozların üstü tamamlanıp yeni alınmış kavanoz kapağı ile sıkıca kapatılarak ters çevrilir.
• Kavanozlarda sızıntı yoksa ertesi gün düzeltilip, güneş almayan bir yerde saklanır.
• Ben turşuyu iki litrelik kavanoza yaptığımdan bu ölçünün iki katını kullandım.

KIRMIZI BİBER SOSU

Kırmızı Biber Sosu Tarifi
Kırmızı Biber Sosu Nasıl Yapılır
Kışlık Kırmızı Biber Sosu

Malzemeler:

• 10 kilogram salçalık kapya biber 
• 2 kilogram domates 
• Yarım kilogram acı sivri biber (istenirse)
• 4 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
• Kullanılmamış kavanoz kapağı
• Cam kavanoz  

Yapılışı: 

• Biberlerin sapları kesilip, çekirdekli kısımları temizlenir.
• İyice yıkadıktan sonra biberler irice parçalara bölünür.
• Lezzet vermesi için acı biber de konulacaksa bu aşamada doğranıp, eklenir.
• Domatesler de irice parçalara bölünüp, hepsi birlikte derin bir tencerede dibini tutmaması için arada karıştırılarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Pişen biberler soğuması için süzgece alınıp, suyunun süzülmesi beklenir.
• Pişerken saldığı suyu çektirmeye uğraşmamak için ben süzülen suyu tekrar tencereye eklemiyorum.Süzülen bu su istenirse çorba, bulgur pilavı vb. yapımında kullanılabilir.
• Biberler soğuyunca mutfak robotuna azar azar konulup parçalandıktan sonra kabuklarından ayrılması için tekrar süzgeçten geçirilir.
• Süzgeçten geçirilip, kabuklarından ayrılan biberler derin bir tencerede kısık ateşte suyunu çekip istenen kıvama gelinceye kadar arada karıştırılarak pişirilir.
• Ocaktan almaya yakın tuzu da eklenip, karıştırılır.
• Kavanozların üzerinden iki parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırılır.
• Kavanozların ağız kısmı kağıt havlu ile silinip, hiç kullanılmamış kavanoz kapakları ile sıkıca kapatılır.
• Tezgaha büyükçe bir sofra bezi serilip, kapağı kapatılan kavanozlar ters çevrilerek aralıklı dizilir. 
• Sofra bezi ile kavanozların üstü ve kenarları da örtülür.
• Tezgah üzerinde soğuyana kadar bir gece bekletilip, sızıntı olup olmadığı kontrol edilir.
• Sızıntı varsa kavanoz kapağı yenilenerek tekrar kaynatılıp, kavanoza aynı şekilde konulur.
• Bir litrelik kavanozlarda yapılırsa bir kaç defada bitmeyeceğinden kalan kısım bitene kadar buzdolabında saklanır.

KIŞLIK HAŞLANMIŞ MISIR

Kışlık Mısır Haşlaması Tarifi
Kışlık Haşlanmış Mısır
Kış Hazırlıkları

Malzemeler: 

• 7-8 adet mısır 
• Bol sıcak su
• Buzdolabı poşeti

Yapılışı: 

• Mısırların dış kabukları soyulur.
• Derin bir tencerede bol kaynar su da haşlanır.
• Soğuduktan sonra elimizle veya mısır taneleme aparatıyla tanelere ayrılıp, kullanacağımız ölçülerde buzdolabı poşetlerine konulup bağlanır.
• Poşetlerin fazla yer kaplamaması için elimizle yassıltılıp, pipetle havası alınarak üst üste derin dondurucuya konulur.
• Bütün olarak saklanmak istenirse soğuduktan sonra streç filme sarılıp, yan yana buzdolabı poşetine konularak derin dondurucuya yerleştirilir.
• Derin dondurucu da bekletilip, kış boyunca salatalarda çorbalarda kullanılır.

AJVAR SOS

Ajvar Tarifi
Ajvar Sos Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patlıcan
• 3-4 adet armut domates 
• 3-4 adet kapya biber 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı acı pul kırmızı biber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Patlıcanlar ve kapya biberler tercihen odun ateşinde veya ocak üzerinde közlenip, kolay soyulması için gazete kağıdına sarılıp bekletilir. 
• Kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir, dövülmüş sarımsaklar da eklenerek yağda çevrilir.
• Minik minik doğranmış domatesler de eklenir. 
• Domatesler suyunu çekmeye yakın kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş, minik minik doğranmış patlıcan ve kapya biberler de eklenip suyunu çekene kadar pişirilir.
• Acı pul biber ve tuzu da eklenip, blender yardımıyla tencerenin içinde parçalanır. 
• Hemen yenilmeyecek kış için saklanacaksa, sos kaynarken temiz bir kavanoza ağzından bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulup, hiç kullanılmamış bir kapakla sıkıca kapatılır.
• Kavanoz ters çevrilip mutfak havlusuyla sarılarak tezgah üzerinde bir gün bekletilir.
• Serin güneş görmeyen bir yere kaldırılır.
• Açılan her kavanozda kalan kısımın üzerine zeytinyağı dökülerek hava almaması sağlanır ve  açılan kavanozlar buzdolabında saklanarak, bir kaç gün içinde tüketilir.

KIŞLIK DOMATES SOSU

Kışlık Domates Sosu Tarifi
Kışlık Domates Sosu Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Olgun etli armut domates 
• Kaya tuzu 
• Kullanılmamış kavanoz kapağı 
• Cam kavanoz

Yapılışı:

• İçerisinde fazla su barındırmayan etli armut domateslerden alınır.(Ben 25 kilogramlık 3 kasa domatesten, birazını mutfak için ayırdım biraz da sapı, çürüğü derken fire verdiğini düşünürsek yaklaşık 60 kilogram domatesten 1 litrelik 45 adet kavanoza domates sosu yaptım.)
• Cam kavanozlar ve hiç kullanılmamış yeni aldığımız kavanoz kapakları bulaşık makinasında yıkanıp, kurutulur.
• Domatesler bol su ile iyice yıkanır.
• Domateslerin sap kısımları ve varsa ezilmiş, çürümüş kısımları ayrılıp, atılır.
• Kabukları incecik soyulup, ortadan ikiye kesilir. (Ben bir kısmının kabuğunu soydum, bir kısmını soymadan yaptım.)
• Kesilen domatesler elimizle fazla ezmeden sıkılarak çekirdekli kısımları çıkartılır. (Bu su,  hemen veya dondurularak daha sonra bulgur pilavı, salata sosu veya domates çorbası yapımında kullanılabilir.)
• Domatesler isteğe göre küp küp doğranır veya mutfak robotuna alınıp, püre haline getirilir.
• Ben domates sosunu büyükçe bakır kazan içinde odun ateşinde yaptım ama böyle imkanı olmayanlar kalın tabanlı bir tencerede ocak üzerinde de yapabilir.)
• Ocak üzerinde yapacaklar için; 10 litrelik tencereye doldurulan domates püresine, 4 yemek kaşığı kaya tuzu eklenir. 
• Orta ateş üzerinde suyunu yarı yarıya çekip, biraz koyulaşana kadar üzerindeki köpükler alınarak kaynatılır.
• Tencere kaynamaya devam ederken kepçeyle alınan domates püresi temiz kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulup, yeni alınmış kavanoz kapakları bekletmeden havlu yardımıyla hemen sıkıca kapatılır.
• Tezgahın üzerine kalınca bir sofra bezi yayılıp, domates bitene kadar kavanozlara doldurulup, kapağı kapatıldıktan sonra ters çevrilerek yan yana dizilir.
• Kavanozların üzeri de sofra bezi  ile örtülüp, bir gece hiç kıpırdatmadan ters halde bekletilir.
• Ertesi gün kavanozlar düzeltilip, güneş almayan serin bir dolaba kaldırılır.
• Bu domates sosu, kapaklar sıkıca iyi kapatıldığı ve hava almadığı sürece bir yıl boyunca kullanılabilir.
• Ben genellikle çok yer kaplamaması için; bir litrelik kavanozlara yapıp, kavanozu açtıktan sonra kalanını buzdolabında bekletiyorum. Siz isterseniz birer kullanımlık, her defasında yeni kavanoz açacağınız küçük kavanozlara da yapabilirsiniz. 

KIŞLIK BARBUNYA YEMEĞİ

Kışlık barbunya yemeği tarifi
Kışlık barbunya yemeği nasıl yapılır
Kışlık barbunya

     Yaz aylarında pazarlar o kadar bereketli ki, haftalık alışverişin yanında fazladan aldığım sebzeleri önümüzdeki kış günlerini düşünerek dondurup hazırlıyorum. Hazır konserve barbunya tüketmemek için, her yaz beyaz barbunya alıp, ayıkladıktan sonra on dakika kadar sıcak suyla şoklayıp kuruladıktan sonra bir kaç paket halinde dondurucuya kaldırarak her an kullanılmaya hazır barbunyalardan mevsimindeki lezzette yemekler yapmak için kış boyunca kullanıyorum ama artık yaz ayları yaklaşmaya başlayınca, dondurduğum baklalara, enginarlara dolapta yer açabilmek için son paketleri de tüketmeye başlamalıyız diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 kilogram ayıklanıp dondurulmuş beyaz barbunya 
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet patates
• 3 adet havuç
• Yarım su bardağı kışlık domates püresi
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Bir kaç dal maydanoz 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kuru soğanlar incecik kıyılıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Küp küp doğranmış havuçlar da eklenip, çevrilir.
• Kış için hazırlanmış domates püresi ve küp küp doğranmış patatesler de eklenir. 
• Dondurulmuş barbunya poşetinden çıkartılıp, tencereye eklenir.
• Tuz ve sıcak suyu da eklenerek tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, ılık servis edilir.
• İstenirse limon suyu eklenir.

KURUTULMUŞ TAZE FASULYE YEMEĞİ

Kurutulmuş sebzeler
Fasulye kurusu yemeği tarifi
Kurutulmuş sebzelerle yemek tarifi
Kurutulmuş taze fasulye yemeği nasıl yapılır

     İzmir'de havalar soğuk olmasa da nerede ise kış aylarının ortasına gelince kurutulmuş sebzelerimizi ortaya çıkarmanın artık zamanı geldi diye düşündüm. Pek çok sebzenin en az tazesi kadar kurusunu da sevdiğimden; kurutulmuş domates biber kavurması, kurutulmuş sebze dolması, kuru domates ezmesi, kurutulmuş sebze yoğurtlaması gibi yemeklerde, çeşitli salatalarda, mezelerde hatta kahvaltılıklarda bile en azından kurutulmuş domateslerden kullanarak bu lezzetlere olabildiğince soframızda yer vermeye çalışıyorum. Siz de kendiniz yaz aylarında sebze kurutmadıysanız bile artık her yerde hazır satılan kurutulmuş sebzelerden alıp bu tariflerden birini denemek isterseniz, kırmızı olan yazılara tıklayarak o tariflere de ulaşabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 3 su bardağı kadar kurutulmuş taze fasulye 
• Yarım su bardağı kurutulmuş biber 
• 4-5 adet kurutulmuş acı biber 
• 3-4 yemek kaşığı kışlık şişe domatesi 
• 1 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kurutulmuş taze fasulyeler iyice yıkanıp, biraz diri kalacak şekilde haşlanır.
• Kuru soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
• Sıcak su içinde bekletilen kurutulmuş biberler de süzüldükten sonra kuru soğanlara eklenir.
• Kış için hazırlanıp şişelenmiş domates püresinden de bir kaç kaşık eklenip, hepsi birlikte kavrulur.
• Suyu süzülen kurutulmuş taze fasulyeler ve acı biberlerde eklenip, biraz çevrilir.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuzu da eklenip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• İstenirse sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

SİRKESİZ LİMONSUZ DOMATES TURŞUSU

Domates turşusu tarifi
Sirkesiz limonsuz domates turşusu nasıl yapılır
Susuz domates turşusu tarifi
Kırmızı domates turşusu tarifi

     Domatesin içine sadece sarımsak, cin biber ve tuz konularak yapılan; alışageldiğimiz sirke, limon hatta su bile eklenmeyen bu turşuyu ilk duyduğumda olmazmış gibi gelmişti ama son günlerde bir kaç yerde rastlayınca olmazsa en fazla bir kaç domates ziyan olur diye düşünerek denedim ve iki hafta sonra olmuş turşuyu yedikten sonra paylaşmaya karar verdim. Her domatesin oyulan kısmına konulan bir çay kaşığı tuz domatesi öyle sulandırmıştı ki; içine hiç su, limon, sirke konulmamasına rağmen kavanozun yarıdan fazlası sirke tadında su ile dolmuştu. Ben biraz da tereddüt ettiğim için domateslerin son günlerinde denediğim bu turşuyu az miktarda yaptığımdan nerede ise iki defada kavanozun yarısına geldik, siz de seneye domatesler çıktığında veya benim gibi son tarla domateslerinden bulabilirseniz biraz daha fazla miktarda yapabilirsiniz.

Malzemeler: 

• 12 adet orta sertlikte domates  
• 12 adet cin biber      
• 12 diş sarımsak  
• 12 çay kaşığı salamuralık tuz 

Yapılışı:

• Orta sertlikte ve orta büyüklükteki domateslerin kabuğu soyulup, sap kısmı çıkartılıp bıçakla biraz derince oyulur.
• Oyulan boşlukların içine birer diş soyulmuş sarımsak ve birer cin biber batırılır.
• Her domatesin oyuk kısmına bir çay kaşığı salamuralık tuz dökülür.
• Oyuk kısımları yukarıya gelecek şekilde cam kavanoza üst üste sıralanır.
• En üste asma yaprağı örtülüp, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
• Yaklaşık 15 gün kavanozun kapağı hiç açılmadan güneş görmeyen serin bir yerde bekletilir.

EV YAPIMI NAR EKŞİSİ

Ev yapımı nar ekşisi tarifi
Nar ekşisi nasıl yapılır
Nar ekşisi tarifi

     Ev yapımı nar ekşisi yapmak için ekşi narların tanelerini ayıklayıp, acılık vermemesi için beyaz zarlarını temizleyerek, taneleri mutfak robotundan ve sonra süzgeçten geçirerek iyice kıvam alıp koyulaşana kadar kaynattım. Bir kaç yerde  tuz eklenmezse nar ekşisinin şaraba dönüşebileceğini okudum ama şarap olursa da şarap olarak içeriz diye düşünüp gene de tuz eklemedim :) On onbeş kilogram narın suyu kaynaya kaynaya kıvam alana kadar epey azalıyor ve sonuçta o kadar nardan yaklaşık bir kilogram kadar nar suyu çıkıyor ama dışarıdan alınanlara göre bariz lezzet farkı oluyor. Geçen yıl nar ekşisini biraz fazla yapmış olmalıyım ki, aynı lezzet ve kıvamda halen kullanıyorum. 

Malzemeler:

• 10-15 kilogram kadar ekşi nar 

Yapılışı: 

• Narların kabukları soyulup, içindeki ince beyaz zarları temizlenir.
• Mutfak robotunda suyu sıkılıp önce süzgeçten sonra da ince tülbentten geçirilir.
• Kalın tabanlı derin bir çelik tencereye alınan nar suyu kısık ateşte 4-5 saat  koyulaşıp kıvam alana kadar arada köpükleri alınarak kaynatıldıktan sonra soğumaya bırakılır.
• Soğuduktan sonra cam şişelere konulup, kapağı kapatılarak güneş görmeyen serin bir yerde veya buzdolabında saklanıp, bir yıl boyunca kullanılır.