SİMİT

Simit Tarifi

Simit Nasıl Yapılır

 Malzemeler: 

• 4,5 su bardağı un 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 1 paket instant maya
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı tuz 
• 2 yemek kaşığı pekmez 
• 2 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay bardağı kavrulmuş susam 

Yapılışı: 

• Yoğurma kabına elenen un, instant maya ve toz şeker ile karıştırılır.
• Ilık su azar azar eklenerek, hamur yoğurulur.
• Üzeri örtülerek bir saat kadar mayalanması için beklenir.
• Hamur önce dört sonra her beze ikiye bölünerek sekiz parçaya ayrılır.
• Sekiz beze ince uzun çubuk şeklinde yuvarlanıp, ikişer ikişer uçlarından birleştirilerek burulur.
• Burulan ikili çubuklar uçlarından birleştirilerek, simit şekli verilir. 
• Kasede su, pekmez ve un karıştırılıp, hazırlanır.
• Simitler önce pekmezli karışıma sonra da kavrulmuş susama batırılır.
• Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirilip, on beş dakikada tepsi mayası için bekletilir.
• Simitlerin içinin yumuşak dışının çıtır olması için, fırının alt rafına içi su dolu ısıya dayanıklı bir kase konulur.
• Simitler önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.

YUMURTALI PATATES DOLMASI

Patates Dolması Tarifi
Yumurtalı Patates Dolması Tarifi
Yumurtalı Patates Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 6 adet büyük boy patates
• 6 adet yumurta
• 300 gram kaşar peyniri
• 150 gram beyaz peynir
• 150 gram tereyağı
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 1 adet büyük boy kırmızı biber 
• Maydanoz
• Zeytinyağı 
• Karabiber 
• Tuz

Yapılışı:

• Patatesler bir süre suyun içinde bırakılıp daha sonra fırça ile iyice fırçalanarak temizlenir.
• Kabuklarıyla birlikte çok da yumuşamadan haşlanan patateslerin üzerinden bıçakla biraz kesilerek kapak gibi çıkartılır.
• Patatesleri parçalamadan tatlı kaşığı yardımıyla kenarlarda bir parmak patates kalacak şekilde içi boşaltılıp, kazınır.
• İçinden çıkan patatesler ezilerek püre haline getirilir.
• Patates püresine yumurtaların beyazı, küp küp doğranmış kırmızı biber, haşlanmış mısır taneleri, beyaz peynir, kaşar peynirinin yarısı, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip karıştırılarak iç hazırlanır.
• Patateslerin dışına fırça ile zeytinyağı sürülür.
• Patateslerin içine tereyağ parçaları konulduktan sonra iç malzemesi hepsine paylaştırılır.
• Bu aşamada yumurtaların sarısı da bütün olarak eklenir veya iç malzemesine karıştırılır.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında patatesler kızarıp, kumpir kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Fırından çıkartılan patateslerin üzerine kalan kaşar peyniri rendesi de paylaştırılıp eriyene kadar fırında tutulur.
• Maydanoz ve karabiberi de eklenerek sıcak servis edilir.

SÜT KARAMELİ ( DULCE DE LECHE )

Süt Reçeli Tarifi
Dulce De Leche Tarifi
Süt Karameli Tarifi

Malzemeler:

• 1 litre yağlı süt 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 200 ml süt kreması
• 1 çay kaşığı karbonat 

Yapılışı:

• Karbonat eklenince sütün taşmaması için en derin tencere kullanılır.
• Tencereye süt, süt kreması ve toz şeker konularak şeker eriyene kadar orta ateşte kaynatılır.
• Kaynamaya başlayınca kısık ateş üzerine alınıp, silme çay kaşığı karbonat eklenir.
• Dibinin tutmamasına ve taşmamasına dikkat edilerek ara ara karıştırılır. 
• Kısık ateş üzerinde rengi istenen koyuluğa ve kıvama ulaşana kadar kaynatılır.
• Muhallebi kıvamına gelince ocağın altı kapatılıp, karıştırıldıktan sonra kavanoza boşaltılır.
• İyice soğuyunca kavanozun kapağı kapatılıp, buzdolabında yaklaşık iki ay kadar saklanabilir.

AJVAR SOS

Ajvar Tarifi
Ajvar Sos Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patlıcan
• 3-4 adet armut domates 
• 3-4 adet kapya biber 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 3-4 diş sarımsak 
• 1 çay kaşığı acı pul kırmızı biber 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Patlıcanlar ve kapya biberler tercihen odun ateşinde veya ocak üzerinde közlenip, kolay soyulması için gazete kağıdına sarılıp bekletilir. 
• Kuru soğan zeytinyağında pembeleştirilir, dövülmüş sarımsaklar da eklenerek yağda çevrilir.
• Minik minik doğranmış domatesler de eklenir. 
• Domatesler suyunu çekmeye yakın kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş, minik minik doğranmış patlıcan ve kapya biberler de eklenip suyunu çekene kadar pişirilir.
• Acı pul biber ve tuzu da eklenip, blender yardımıyla tencerenin içinde parçalanır. 
• Hemen yenilmeyecek kış için saklanacaksa, sos kaynarken temiz bir kavanoza ağzından bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulup, hiç kullanılmamış bir kapakla sıkıca kapatılır.
• Kavanoz ters çevrilip mutfak havlusuyla sarılarak tezgah üzerinde bir gün bekletilir.
• Serin güneş görmeyen bir yere kaldırılır.
• Açılan her kavanozda kalan kısımın üzerine zeytinyağı dökülerek hava almaması sağlanır ve  açılan kavanozlar buzdolabında saklanarak, bir kaç gün içinde tüketilir.

ÇİNGENE PİLAVI

Çingene Pilavı Tarifi
Çingen Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram çökelek 
• 2-3 adet domates 
• 2-3 adet yeşil sivri biber 
• 1 adet salatalık 
• 1-2 adet taze soğan 
• 1 adet küçük boy kuru soğan 
• Maydanoz
• Dereotu 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Domates, salatalık ve kuru soğanın kabukları soyulup, minik minik doğranır.
• Yeşil sivri biberler, taze soğanlar, maydanoz ve dereotu da doğranır.
• Malzemeler geniş bir kap da çökelekle karıştırılır.
• Zeytinyağı ve tuzu da eklenerek, servis tabağına alınır.

PEYNİR KIZARTMASI

Peynir Kızartması Tarifi

Peynir Kızartması Nasıl Yapılır 

Malzemeler: 

• 1 kilogram taze köy peyniri veya hellim peyniri
• 1 su bardağı un 
• Kızartmak için zeytinyağı

Yapılışı:

• Peynirler yıkanıp, kağıt havluyla iyice kurulanır.
• Kalın dilimler halinde doğranıp, her tarafı una bulanır.
• Fazla unu silkelendikten sonra kızdırılmış bol zeytinyağına atılıp, çevrilerek kızartılır.
• Kevgirle kağıt havlu üzerine çıkartılıp, fazla yağı alınır.
• Sıcak servis edilir.

SÜT KAYMAĞINDAN EV YAPIMI TEREYAĞI

Ev Yapımı Tereyağı Tarifi
Ev Yapımı Tereyağı Nasıl Yapılır
Süt Kaymağından Tereyağı Yapımı Tarifi

Malzemeler: 

• 2 su bardağı kadar süt kaymağı

Yapılışı: 

• Yoğurt yapmak için alınan bir kaç kilogram çiğ süt, çelik tencerede kaynatılırken üzerinde oluşan kaymak tabakası kevgirle süzülüp alınarak tereyağ yapmak için bir kaç hafta süresince ağzı kapalı bir kap içinde buzdolabının dondurucu kısmında biriktirilir.
• Biriktirilen süt kaymağı yeterli miktara ulaşınca dondurucudan çıkartılıp, buzdolabı kısmına alınır.
• Süt kaymağı buzdolabında yumuşadıktan sonra mutfak robotunda veya krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpılır.
• Yağ iyice topaklanıp suyu ayrılmaya başlayınca süzgeçten geçirilir.
• Süzgece alınan yağın üzerine soğuk su dökülüp, yavaş yavaş kaşıkla bastırılarak elde edilen tereyağ bir kaba alınır.
• Tereyağı buzdolabına konulup, bir kaç gün içinde tüketilir.
• Süzgeçten alta geçen su hamurişlerinde veya çorba vb. gibi yerlerde su yerine kullanılır.

Orijinal tarif https://www.dokuzuncubulut.com/index.php/temel-tarifler/463-tereyagi.html blogundan alınmıştır.

KAHVALTILIK KURU DOMATES

Kahvaltılık Kuru Domates Tarifi
Kahvaltılık Kuru Domates Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 10-15 adet kurutulmuş domates 
• 250 gram sepet peyniri
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası 
• 1 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• Bir kaç dal biberiye
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 diş sarımsak 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım limonun suyu

Yapılışı: 

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletilip, suyu süzülür.
• Peynirler küp küp doğranır.
• Acı biber salçasına bir yemek kaşığı domatesleri yumuşattığımız sudan eklenip açılır.
• Zeytinyağı da eklenip, diğer malzemelerle karıştırıldıktan sonra servis edilir.

PEYNİRLİ PİŞİ

Pişi Tarifi
Peynirli Pişi Nasıl Yapılır

 Malzemeler:

• 1 adet yumurta 
• 5 yemek kaşığı yoğurt 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 paket kabartma tozu 
• Tuz 
• 2,5-3 su bardağı un

İç Malzemesi:

• 1 çay bardağı beyaz peynir veya lor
• 1 çay bardağı kaşar peyniri
• Maydanoz
• Karabiber

Kızartmak için:

• Zeytinyağı 

 Yapılışı:

• Unun yarısı derin bir kaba alınıp, yoğurt, kabartma tozu, yumurta, zeytinyağı ve tuz eklenir.
• Kalan un da azar azar eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp yarım saat dinlendirilir.
• Dinlenen hamur tezgah üzerine alınıp, çok ince olmayacak şekilde merdane ile açılır.
• Karelere kesilen hamurun üzerine peynirli, maydanozlu iç malzemesinden konulup, üç tarafı sıkıca kapatılır.
• Kızartma tenceresine zeytinyağı konulup kızdırılır.
• Üçer dörder yağa atılan pişilerin üzerine kaşıkla kızgın yağ atıla atıla çevirerek kızartılır.
• Kızaran pişiler kağıt havlu üzerine alınıp, tercihen sıcak servis edilir.

EKMEK PİZZA

Ekmek Pizza Tarifi

Baget Ekmek Pizza Tarifi
Ekmek Pizza Nasıl Yapılır
Kahvaltılık Tarifler

Malzemeler:

• 1 adet baget ekmek 
• 2 adet yumurta 
• 1 su bardağı kaşar loru 
• 1 çay bardağı yoğurt 
• 50 gram kadar tereyağı 
• 7-8 adet kiraz domates 
• 3-4 adet biber 
• Pul biber 
• Kekik 
• Maydanoz 

Yapılışı:

• Yumurtalar ve yoğurt bir kabın içinde çırpılır.
• Lor, pul biber ve kekik de eklenip karıştırılır.
• Baget ekmek bir parmak kalınlığında dilimlenir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yan yana dizilir.
• Ekmeklerin üzerine birer tatlı kaşığı kadar lorlu karışımdan yayılır.
• Biber ve domates dilimleri yerleştirilip üstlerine birer çay kaşığı kadar tereyağ parçası konulur.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
• İnce doğranmış maydanozlar da serpilerek sıcak servis edilir.

LAVAŞ PİZZA

Lavaş Pizza Tarifi
Mantarlı Lavaş Pizza Tarifi
Kolay Pizza Tarifi
Tavada Lavaş Pizza Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet lavaş 
• 2 yemek kaşığı domates püresi 
• 1 yemek kaşığı ketçap 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 200 gram kaşar peyniri 
• 150 gram kaşar loru 
• 8-10 adet mantar 
• 3-4 adet kiraz domates
• 2-3 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan 
• Kırmızı pul biber
• Kekik
• Tuz

Yapılışı: 

• Doğranmış mantarlar ve kuru soğanlar zeytinyağında kavrulup, soğumaya bırakılır.
• Lavaşın sığacağı büyüklükte tava zeytinyağı ile yağlanır.
• Lavaş tavaya konulup, üzerine domates püresi, ketçap ve zeytinyağı karışımı sürülür.
• Rendelenmiş kaşar peynirinin birazı yayılır.
• İkinci lavaş yerleştirilip, üzerine zeytinyağı, domates püresi ve ketçap sürülür.
• Kaşar loru, mantarlar, biberler, domatesler ve kaşar peyniri rendesi yayılır.
• Üçüncü lavaşta yerleştirilip, üzerine zeytinyağı, domates püresi ve ketçap sürülür.
• Diğer malzemeler de istenen şekilde yerleştirilip, en üste kaşar peyniri dilimleri ve rendesi serpilir.
• Kısık ateş üzerinde tavanın kapağı kapatılarak kontrollü bir şekilde kaşar peynirleri eriyene kadar pişirilir.
• Sıcak servis edilir.

ZEYTİN SALATASI

Zeytin Piyazı Tarifi
Zeytin Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram çekirdeksiz biberli yeşil zeytin 
• 5-6 adet kurutulmuş domates 
• 2-3 adet kırmızı kapya biber 
• 1 adet kırmızı kuru soğan 
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz 
• Dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Kırmızı kapya biberler ateş üzerinde közlenip, kabukları soyulduktan sonra çekirdekleri çıkartılır.
• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletilip, suyu süzülür.
• Çekirdeksiz yeşil zeytinler halka halka doğranır.
• Kırmızı kuru soğan, közlenmiş biberler, kurutulmuş domatesler, maydanoz ve dereotu doğranır. 
• Zeytinyağı, limon suyu ve tuz da eklenerek derin bir kabın içinde malzemeler karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır.

KURU DOMATES EZMESİ

Kurutulmuş domatesli ezme tarifi
Cevizli kurutulmuş domates ezmesi
Kahvaltılık kuru domates ezmesi
Kırmızı biberli ezme tarifi

     Kurutulmuş domatesle yapılan her şeyi sevdiğimden; yaz, kış, kahvaltı da, çay saatlerinde yada misafir sofralarında bir şekilde kullanıyorum. Yaz günleri yaklaştıkça evdeki geçen yıldan kalma kurutulmuş gıdaları bitirip, yenilerine yer açmak için, bir de kahvaltılık cevizli kuru domates ezmesi yapayım diye düşündüm. Aslında hiç bir şey eklemeden biraz sıcak suda yumuşatıp, üzerine zeytinyağı gezdirip istediğiniz baharatlarla karıştırarak bile çok lezzetli bir kahvaltılık yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet kurutulmuş domates 
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası 
• 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 2 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• 1 adet taze soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nar ekşisi
• Tuz 

Yapılışı:

• Kurutulmuş domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletir.
• Suyu süzüldükten sonra varsa kabukları çıkartılır.
• Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenip, kabukları soyulur.
• Domatesler, kırmızı biberler ve taze soğan minik minik doğranır.
• İncecik doğranmış maydanoz ve dereotu da eklenir.
• Biber salçası, tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir.
• İrice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip, iyice karıştırılır.
• Kıvamını inceltmek için gerekirse domatesleri yumuşattığımız sudan biraz eklenir.

KANEPELER

Kanepe tarifi
Soğuk kanepe tarifi
Aperatifler

     Davet sofralarında yemek hazırlanana kadar ordövr tabağı yerine soğuk ikramlık olarak veya çay saatlerinde, kahvaltılarda, meze veya gün içinde atıştırmalık olarak yapılabilecek kanepeler de istediğiniz malzemeleri tat ve renk uyumuna biraz dikkat ederek kullanabilirsiniz.Çok kısa sürede çoğu zaman evde olan malzemelerle hazırlanabilecek olan kanepelere diyet yapanlar için de sofranızda  yer verebilirsiniz.

Malzemeler: 

• 10-12 adet büyük boy tost ekmeği 
• 300 gram dilimlenmiş kaşar peyniri 
• 1 çay bardağı süzme yoğurt 
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• Bir kaç dal dereotu 
• 2 adet salatalık 
• 1 çay bardağı paprika sos 
• 10-15 adet kiraz domates 
• 1 çay bardağı siyah zeytin ezmesi 
• 5-6 adet siyah zeytin 

Yapılışı:

• Tost ekmeklerinin içlerinden kare veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak parçalar çıkartılır.
• Fırın tepsisine dizilip, biraz kızartılır.
• Fırından çıkartılan ekmeklerin üzerine soslar taşırmadan sürülüp, kaşar peyniri ve diğer malzemeler konulur.
• Ekmeğin üzerine paprika sos ve ince kıyılmış domates karışımı sürülür. Onun üzerine kurabiye kalıbı ile kesilmiş kaşar peyniri  ve ikiye bölünmüş kiraz domates konulur.
• Ekmeğin üzerine süzme yoğurt, mayonez, ince kıyılmış salatalık ve dereotu karışımı sürülür. Onun üzerine de kaşar peyniri ve salatalık dilimi konulur.
• Ekmeğin üzerine siyah zeytin ezmesi sürülür. Onun üzerine kaşar peyniri ve çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin konulur.

PİDE PİZZA

Pide pizza tarifi
Ramazan pidesinden pizza tarifi
Pideden pizza nasıl yapılır

     Ramazan ayı nedeniyle her yerde bulabileceğiniz pidelerden çok kısa sürede pizza yapmak için veya fazla miktarda aldığınız pideleri değerlendirmek için sanıyorum bundan daha kolay ve kısa sürede yapılabilen bir pizza tarifi yoktur :) Ben evde olan malzemeleri kullanarak yaptım ama siz isterseniz sucuk, sosis gibi malzemeler ekleyebilir, malzemeleri ve miktarlarını tercihinize göre arttırılıp, eksiltebilirsiniz. Benim pidem biraz ince ve büyük boy olduğu için ben olduğu gibi kullandım ama sizin aldığınız pide daha küçük ve kalın olursa veya ince hamurlu pizza yapmak isterseniz pideyi yatayına ortadan bölerek de kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet pide 
• 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışımı 
• 1 yemek kaşığı kışlık domates püresi 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Kekik 
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Tuz  
• Domates 
• Kırmızı biber 
• Siyah zeytin 
• Kuru soğan 
• Sarımsak 
• Taze fesleğen yaprakları
• Haşlanmış mısır 
• 100 gram tulum loru 
• 100 gram beyaz peynir 
• 200 gram kaşar peyniri 
• Susam

Yapılışı:

• Pide yağlanmış fırın tepsisine konulup; üzerine salça, domates püresi, dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı karışımı kenarlardan bir parmak kadar kalacak şekilde sürülür.
• Salçalı sos iyice sürüldükten sonra önce lor ve peynirler sonra da üzerine tercihe göre diğer malzemeler incecik doğranarak yayılır.
• Pidenin kenarları da yağlanıp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında domates ve kuru soğanlar yumuşayana kadar 15 dakika fırınlanır.
• Fırından çıkartılan pidenin üzerine kaşar peyniri yayılarak, tekrar fırınlanır.
• Kaşar peynirleri eridikten sonra hemen çıkartılıp, dilimlenerek sıcak servis edilir.