MOR HAVUÇ SALATASI

Mor Havuç Salatası Tarifi 

Mor Havuç Salatası Nasıl Yapılır 

Siyah Havuç Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• Yarım kilogram mor (siyah) havuç 
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 
• 3 yemek kaşığı mayonez 
• Yarım limonun suyu 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet kırmızı soğan 
• 2-3 adet taze soğan 
• Dereotu 
• Tuz

Yapılışı: 

• Mor havuç soyulup, rendelenir. 
• Süzme yoğurt, mayonez, limon suyu, ezilmiş sarımsaklar ve tuz eklenip, karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, istenen şekil verilir.
• Balık şeklinde yapmak isterseniz; kırmızı soğan halkaları ikiye kesilip balığın pulları, ağzı ve yüzgeçleri yapılır. 
• İnce doğranmış dereotu ve taze soğan yaprakları ile balık şekli verilir.

ZAMBAK BUKETİ

Zambak Buketi Tarifi

Zambak Buketi Nasıl Yapılır 

Malzemeler:

• 6-7 adet dilim kaşar peyniri 
• 1 adet havuç 
• 1 demet maydanoz  
• 50 gram ezine peyniri 
• 50 gram tatlı lor 
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 2 diş sarımsak 
• 5 adet ceviz içi

Yapılışı:

• Çatal yardımıyla ezilen ezine peyniri, tuzsuz lor, süzme yoğurt, zeytinyağı, dövülmüş cevizler, ezilmiş sarımsaklar, irice dövülmüş ceviz ve bir kaç dal doğranmış maydanoz eklenip iyice karıştırılır.
• Havuçlar soyulduktan sonra ince uzun kesilir.
• Dilim kaşarların üzerine köşeden köşeye bir tatlı kaşığı kadar peynirli malzemeden ve bir adet de havuç konularak iki tarafı üst üste gelip yapışacak şekilde kapatılır.
• Saplarıyla birlikte servis tabağına konulan maydanozların üzerine buket şeklinde yerleştirilir.

YEŞİL ÇİZİK ZEYTİN

Yeşil Çizik Zeytin Tarifi
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır

Çizik Zeytin Tarifi 

Malzemeler: 

• 5 kilogram yeşil zeytin 
• 2 su bardağı dolusu kaya tuzu 
• 4 yemek kaşığı limon tuzu 
• 5-6 adet limon 
• Üzerini geçecek kadar su 

Yapılışı: 

• Hafif pembeleşmiş zeytinlerin ezikleri, çürükleri, yaprakları ayıklanıp iyice yıkanıp, süzülür.
• Keskin bir bıçakla veya varsa zeytin çizme aletiyle zeytinlerin çekirdeğine kadar gelmeden çizilir.
• Zeytinlerin kısa sürede olgunlaşması istenirse üç çizik, uzun süre bekletildikten sonra tüketilecekse bir çizik atmak yeterli gelecektir.
• Zeytinlerin kararmaması için zeytinler çizildikçe su doldurulmuş kavanozun içine atılır.
• Zeytinlerin çizilmesi bittikten sonra su dolu kavanozun içinde bekletilir.
• İki günde bir zeytinlerin acısı çıkana kadar suyu değiştirilip, yeniden su doldurulur.
• Zeytinlerin tadına bakılır acısı çıktıysa suyu süzülür.
• Limonlar kabuklarıyla birlikte dilimlenir.
• Geniş bir kabın içine çizilip tatlanmış zeytinler, limon tuzu ve limon dilimleri konulup iyice karıştırılarak bir gece bekletilir.
• Ertesi gün zeytinlere kaya tuzu ve üzerini geçecek kadar su da eklenerek kavanoza alınır.
• Arada kontrol edilip, istenen tada gelince sofraya getirilir.
  

TON BALIKLI KANEPE

Ton Balıklı Kanepe Tarifi

Ton Balıklı Kanepe Nasıl Yapılır

Ton Balıklı Meze Tarifi

Malzemeler: 

• 1 küçük kutu ton balığı konservesi
• 1 yemek kaşığı mayonez 
• 1-2 adet kornişon turşu 
• 10-15 adet kapari 
• Tuz
• 1 adet baget ekmek
• Karabiber

Yapılışı:

• Ton balığı konservesinin fazla yağı süzülür.
• Bir kabın içinde ton balığı, mayonez, küp küp doğranmış kornişon turşu ve kapariler karıştırılır.
• Kapari yerine istenirse haşlanmış mısır taneleri de kullanılabilir.
• Karabiber ve gerekirse tuz eklenir.
• Birer parmak kalınlığında kesilmiş baget ekmek dilimleri kızartılır.
• Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine karışım paylaştırılır.
• Servis tabağına alınıp üzerine karabiber serpilir.
• İstenirse üzerine limon sıkıldıktan sonra servis edilir.

GAMBİLYA FAVASI

Gambilya Favası Tarifi

Gambilya Favası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 1 su bardağı gambilya 
• 3 su bardağı sıcak su 
• 1 adet küçük soğan 
• Yarım limonun suyu
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 diş sarımsak 
• Dereotu 
• Tuz 

Yapılışı: 

• Gambilya bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün suyu süzülür.
• Derin bir tencere içine yıkanıp süzülmüş gambilya, ince kıyılmış kuru soğan ve sıcak su eklenerek gambilyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
• Ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu da eklenerek blender ile iyice parçalanır.
• İstenirse ince kıyılmış dereotu eklenip karıştırılır.
• Servis tabağına alınıp, kaşığın tersiyle şekil verilip üzerine zeytinyağı gezdirilerek soğuk servis edilir.

TAZE FASULYE SALATASI

Taze Fasulye Salatası Tarifi 

Taze Fasulye Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• Yarım kilogram taze fasulye
• 2 adet domates 
• Yarım demet dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• 2 diş sarımsak 
• Tuz 

Yapılışı:

• Fasulyeler ayıklanıp, yıkanıp, varsa kılçıkları alınarak çatala gelecek büyüklükte kırılır.
• Domatesin dip kısmına + şeklinde bıçakla kesik atılıp, fasulyelerle birlikte kaynayan bol suyun içinde fasulyeler yumuşayana kadar haşlanır.
• Haşlanan fasulyeler süzgece alınıp, soğuk sudan geçirildikten sonra tekrar süzülür.
• Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır.
• Doğranan domatesler, dövülen sarımsaklar, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve istenirse biraz da sirke eklenerek karıştırılıp ılık servis edilir.

BÖRÜLCE SALATASI

Börülce Salatası Tarifi 

Börülce Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 1 kilogram börülce  
• 2 litre su 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 adet domates 
• 3-4 diş sarımsak  
• Tuz   

Yapılışı:

• Börülcelerin uç kısımları elle kopartılıp, ayıklanır.
• Uzunluğuna göre iki üç parçaya bölünür.
• Derin bir tencerede, bol kaynar suda karıştırmadan parçalamadan, yumuşayana kadar haşlanır.
• Üzerinde biriken köpükler ara sıra alınır.
• Haşlanan börülceler, süzgeçte süzülüp, soğuk sudan geçirilir.
• Servis tabağına alınıp, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve istenirse limon suyu eklenir.
• Domateslerin kabukları soyulup minik küpler halinde doğranıp börülcelerle karıştırılır.
• Üzerine domates sos olarak yapılmak istenirse, domateslerin altı bıçakla + işareti şeklinde kesilip, sıcak suyun içine atılır.
• Sıcak suyun içinde biraz bekletilip, çıkarıldıktan sonra kabukları soyulur.
• Domatesler iyice ezilip, tuz ve dövülmüş sarımsaklarla karıştırılır.
• Servis tabağına alınan börülcelerin üzerine domatesli sos dökülüp, zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir. 

 

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• 20-25 adet kabak çiçeği  
• 1-1,5 su bardağı dolmalık pirinç  
• 3 adet kuru soğan 
• 1 adet domates veya 2-3 yemek kaşığı domates sosu
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım demet dereotu 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 çay kaşığı karabiber  
• Tuz

Yapılışı:

• Kabak çiçekleri zedelenmeden yıkanır.
• Yaprakları yırtmadan, ortalarındaki tohum kısımları kopartılıp çıkartılır.
• Çiçeklerin kapanmaması ve varsa böceklerin çıkması için buzlu su içinde bekletilir.
• Pirinç ayıklanıp, sıcak su dolu bir kabın içinde su soğuyana kadar bekletilir.
• Kuru soğanlar yemeklik doğranıp, istenirse zeytinyağında kavrulur.
• Rendelenmiş bir domates eklenip, zeytinyağında çevrilir.
• Süzülen pirinçler, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, karabiber ve tuz eklenip, karıştırılır.
• Kabak çiçeklerine bir tatlı kaşığı kadar pirinç doldurulup, yaprakları içe doğru kapatılır.
• Çiçekler yayvan bir tencereye yan yana  gelecek şekilde aralıksız dizilir.
• Üzerine zeytinyağı, tuz ve çiçeklerin üzerine gelecek kadar su eklenir.
• Dağılmaması için üstlerine geniş bir tabak konulur.
• Yarım saat kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirilir.
• İlk sıcaklığı geçince servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

PATLICAN ÇULLAMA

 Patlıcan Çullaması Tarifi

Malzemeler: 

• 3-4 adet patlıcan
• 3 adet kuru soğan
• 2-3 adet domates
• 2-3 adet yeşil sivri biber
• 1-2 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu 
• Maydanoz
• Tuz

Yapılışı: 

• Patlıcanlar bir kaç yerinden bıçakla delinip, ateş üzerinde veya fırında yumuşayana kadar közlenir.
• Kaşık yardımıyla içleri çıkartılır.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında sotelenir.
• Dövülmüş sarımsaklar ve doğranmış yeşil sivri biberler de eklenip biraz kavrulur.
• Kabukları soyulup irice doğranmış domateslerde eklendikten sonra suyunu salıp çekene kadar biraz çevrilir.
• İnce kıyılmış maydanoz da eklenir.
• Limonsuyu, tuz ve istenirse biraz da sirke eklenerek ılık servis edilir.

KUSKUS SALATASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuskus
• 1 demet maydanoz 
• 1 adet minik küp doğranmış kırmızı kapya biber 
• 1-2 adet minik küp doğranmış havuç  
• 2-3 adet minik küp doğranmış kornişon turşu 
• 2-3 adet taze soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limonun suyu 
• Tuz

Yapılışı:

• Kaynayan suyun içine atılan kuskus yumuşayana kadar makarna gibi haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilir. 
• Kuskusa zeytinyağı, tuz ve limon suyu eklenip karıştırılır.
• Kırmızı biber, havuç ve kornişon turşu mümkün olduğunca küçük küçük doğranır.
• Doğranmış maydanoz da eklenip, malzemelerin hepsi karıştırılarak servis edilir.

NAR EKŞİLİ SEMİZOTU SALATASI

Semizotu Salatası Tarifi

Semizotu Salatası Nasıl Yapılır

Nar Ekşili Semizotu Salatası Tarifi

Malzemeler: 

• 1 büyük bağ semizotunun yaprakları 
• 2-3 adet domates
• 2 adet salatalık 
• 4-5 adet taze soğan 
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Tuz

Yapılışı:

• Semizotunun kök kısımları kesilip atıldıktan sonra iyice yıkanıp, sadece yaprakları ayrılır.
• Domateslerin ve salatalıkların kabukları soyulup, minik minik doğranır.
• Semizotu yaprakları, taze soğanlar, dereotu ve maydanoz da doğranıp, bütün malzemeler karıştırılır.
• Zeytinyağı, tuz, sumak ve nar ekşisi de eklenerek bekletmeden servis edilir.

YEŞİL ELMALI KIRMIZI LAHANA SALATASI

Yeşil Elmalı Kırmızı Lahana Salatası Tarifi
Ekşi Elmalı Lahana Salatası Nasıl Yapılır

Malzemeler:

• Yarım kırmızı lahana 
• 1-2 adet yeşil ekşi elma 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı ceviz 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 adet limonun suyu veya sirke 

Yapılışı:

• Kırmızı lahananın yarısı kesilip, ince ince kıyılarak biraz tuzla ovulur.
• Ekşi elmaların kabuğu soyulup, rendelenir.
• Cevizler iri iri parçalanır.
• Maydanoz doğranır.
• Zeytinyağı, limon suyu veya sirke de eklendikten sonra salata karıştırılıp hemen servis edilir.

FIRINDA KUŞKONMAZ

Kuşkonmaz Tarifi
Fırında Kuşkonmaz Nasıl Yapılır
Asparagus Tarifi

Malzemeler:

• 25-30 adet taze kuşkonmaz 
• 50 gram kaşar peyniri rendesi 
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz

Üzerine:

• 3-4 adet kapya biber 
• 1 diş sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• 3-4 adet kültür mantarı
• 3-4 adet kiraz domates
• Ceviz 
• Dereotu 

Yapılışı: 

• Kuşkonmazların odunsu sert dip kısımları kesilip atılır varsa dikenli küçük yaprakları bıçakla temizlenir.
• Yıkandıktan sonra kaynar su içinde sadece 2-3 dakika haşlanıp, süzüldükten sonra soğuk sudan geçirilip tekrar süzülür.
• Fırın kabına dizilen kuşkonmazların yanına istenirse mantarlar ve kiraz domatesler de konulup, üstlerine biraz zeytinyağı ve tuz eklenerek  çok az fırınlandıktan sonra kaşar peyniri rendesi de eklenerek sıcak servis edilir.
• Farklı bir sunum istenirse; fırında közlenmiş kapya biberler soyulup, temizlendikten sonra mutfak robotundan geçirilip, dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiberi de eklenerek hazırlanan sos fırına girebilecek bir servis tabağının alt kısmına veya tamamına yayılır.
• Fırınlanmış kuşkonmazlar, mantarlar ve kiraz domatesler isteğe göre yerleştirilip, üstlerine kaşar peyniri rendesi yayıldıktan sonra tekrar fırına konulup, peynir eriyince fırından alınır.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu ve yağsız tavada biraz kavrulduktan sonra irice dövülmüş cevizler de eklenerek sıcak servis edilir. 

NOHUT DÜRÜM

Nohut Dürüm Tarifi
Nohut Dürüm Nasıl Yapılır

Malzemeler: 

• 3 su bardağı haşlanmış nohut 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
• 1 çay kaşığı pul biber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• Yarım çay kaşığı karabiber 
• Tuz 
• 5-6 adet ev yapımı veya hazır lavaş
• 2 adet kuru soğan 
• 2 adet kapya biber 
• 1 demet maydanoz
• 1 adet limonun suyu
• Sumak

Lavaş Malzemeleri:

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• Tuz

Yapılışı:

• Nohutlar bir gece önceden ıslatılıp, ertesi gün yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
• (Yöresel olarak pişirilme işlemi ilikli kemik veya etle birlikte yapılıyormuş ama ben nohutları sadece su ile yumuşayana kadar haşladım.)
• Tavaya konulan zeytinyağında salçalar iyice ezilerek kavrulur.
• Haşlanmış nohutlar ve baharatlar da tavaya eklendikten sonra nohutların birazı kaşığın tersi ile bastırılarak ezilir.
• Piyazlık doğranmış kuru soğanlar, çekirdekleri çıkartılmış kapya biberler ve maydanozlar doğranarak hazırlanır.
• Ev yapımı lavaş kullanmak isterseniz; derin bir kabın içine un elenip, azar azar ılık su ve tuzu da eklenerek yumuşak bir hamur yoğurulur.
• Üzeri streç film ile kapatılan hamur yarım saat dinlendirildikten sonra bezelere ayrılır.
• Tezgah biraz unlanarak pişireceğimiz tavanın çapında merdane ile açılır.
• Lavaşlar yağsız tavada, kısık ateş üzerinde gevreyip kurutmadan iki taraflı pişirilir.
• Tavadan alınan lavaşların içine önce nohutlar sonra kuru soğanlı, kapya biberli karışım yayılır.
• Sumak serpilip, limon suyu da gezdirilerek dürüm yapılır.